Confitures d'airelles pour l'hiver : options et recettes intéressantes

Les airelles rouges, cueillies en forêt ou dans votre jardin, comptent parmi les baies les plus saines. Les conserver permet de profiter de leurs vitamines et autres nutriments tout l'hiver. Il existe de nombreuses méthodes de conservation, chacun pouvant ainsi trouver celle qui lui convient le mieux.

Propriétés bénéfiques des airelles rouges

Avantage airelles Les airelles rouges sont connues depuis l'Antiquité. Leurs fruits et leurs feuilles sont utilisés depuis longtemps en médecine traditionnelle. Les airelles rouges sont bénéfiques aussi bien fraîches que confites. Elles contiennent de l'acide benzoïque, qui contribue à leur longue conservation.

Bienfaits des airelles rouges :

• avoir un effet antimicrobien ;
• éliminer les toxines ;
• prévenir le cancer ;
• soulager l'inflammation.

Pour que votre corps reçoive les nutriments contenus dans les airelles tout au long de l'année, faites toutes sortes de préparations.

Méthodes de récolte des airelles rouges pour l'hiver

Les airelles rouges possèdent une propriété remarquable : leurs fruits et leurs feuilles conservent leurs vertus thérapeutiques même après un traitement thermique. Conserver ces baies pour l’hiver est doublement bénéfique : vous obtenez ainsi un produit délicieux et riche en vitamines.

Gel

Les airelles rouges, comme les autres baies, se congèlent très facilement. C'est une solution particulièrement pratique pour ceux qui possèdent un grand congélateur coffre. Toutefois, un réfrigérateur classique avec un grand compartiment congélateur convient également. Et surtout, la congélation est la meilleure façon de conserver les airelles rouges pour l'hiver.

Avantages de la congélation :

• préserve toutes les substances utiles ;
• ne perd pas sa saveur ni sa présentation ;
• pratique à utiliser.

Si les baies sont délicates et à peau fine, on ne les lave généralement pas avant de les congeler, car elles perdront de leur saveur une fois décongelées. En revanche, les airelles rouges sont assez denses et fermes ; il est donc recommandé de les laver avant de les congeler.

Conseils pour congeler les airelles :

1. Lavez les baies à l'eau courante (dans une passoire) et étalez-les en fine couche sur du papier absorbant épais. Laissez-les sécher complètement. Toute gouttelette d'eau restante risque de geler et de se cristalliser, ce qui endommagerait la structure des baies décongelées.
2. Si vous congelez des baies non lavées, aucun problème. Il suffit de les rincer immédiatement après les avoir sorties du congélateur.
3. Congelez les baies cueillies dès que possible ; ne les conservez pas à température ambiante. Placez-les au réfrigérateur pendant le court laps de temps restant avant la congélation.
4. Disposez les airelles rouges sur une petite plaque de cuisson en une seule couche afin qu'elles congèlent correctement, individuellement et non en grappes. Placez-les au congélateur, puis utilisez la fonction « congélation rapide ». Cela limitera la formation de cristaux, qui pourraient endommager les airelles lors de la décongélation.
5. Placez les baies congelées dans un récipient adapté. Fermez-le hermétiquement, sinon elles absorberont les odeurs des autres aliments. Si vous les conservez dans des sachets, retirez-en le maximum d'air.

À -18 °C au congélateur, les airelles rouges se conservent jusqu'à un an. On peut également congeler la purée d'airelles, sucrée ou non. Ces conserves sont idéales pour réaliser des sauces et des desserts aux airelles rouges. Les airelles rouges sucrées se congèlent facilement en portions individuelles.

Regardez également une vidéo sur la façon de congeler correctement les baies :

airelles marinées

Cette méthode de conservation n'est pas aussi saine que la congélation, mais en limitant la quantité de sucre, on obtient tout de même un produit de bonne qualité. Sa préparation est rapide et facile, ce qui explique sa popularité de longue date.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 0,5 c. à thé;
• épices - à votre goût.

Ajoutez une ou plusieurs épices aux airelles trempées. En général, pour 500 g d'airelles, utilisez un bâton de cannelle, 2 à 3 baies de piment de la Jamaïque, la même quantité de clous de girofle et 2 à 3 cm de gingembre frais.

Procédure de préparation :

1. Lavez les baies, triez-les, séchez-les dans une passoire et placez-les dans un récipient en verre.
2. Préparation de la saumure : mélanger tous les ingrédients dans 1 litre d'eau et porter à ébullition.
3. Une fois refroidies, versez les baies dans un bocal. Couvrez d'une étamine et mettez au réfrigérateur.

Veuillez noter qu'il ne faut pas ajouter plus de 2 cuillères à soupe de sucre par kilo de baies. Dans ce cas, le sucre n'a pas d'effet conservateur ; les baies trempées ne s'abîmeront pas de toute façon.

Nous vous recommandons également de regarder une vidéo sur la préparation des airelles trempées :

Séchage

Les airelles séchées conservent toutes leurs propriétés curatives, leurs vitamines, leurs minéraux et autres nutriments. Il est recommandé de les sécher avec leurs feuilles, car leur composition diffère légèrement et leurs bienfaits varient donc légèrement. Autrefois séchées au soleil, les airelles peuvent aujourd'hui sécher plus rapidement grâce à des appareils électroménagers.

Pour le séchage, il est recommandé d'utiliser :

• four dans la cuisinière;
• sèche-linge électrique ;
• ou un poêle classique, si vous en avez un.

Comment faire sécher les airelles rouges pour l'hiver :

1. Cueillez les baies lorsqu'elles sont parfaitement mûres. Selon les conditions climatiques, la récolte a lieu en août ou en septembre.
2. Triez soigneusement les fruits et jetez ceux qui sont de mauvaise qualité : pourris, trop mûrs, pas assez mûrs ou abîmés. Enlevez également les brindilles et autres débris végétaux. Si vous ne faites sécher que les baies, retirez les feuilles qui pourraient y être prises.
3. Préchauffez le four à 60 °C. Disposez les airelles en fine couche sur une plaque de cuisson.
4. Remuez les baies de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, ne brûlent et pour un séchage uniforme. Le temps de séchage est de 2 à 2,5 heures.

Placez les airelles séchées dans un récipient en verre hermétiquement fermé et conservez-les dans un endroit sec et sombre.

Regardez également une vidéo sur le séchage des airelles rouges au four :

Recettes de conserves maison

Outre le séchage, la congélation et le trempage, il existe de nombreuses autres méthodes de conservation de la plante. On peut l'utiliser pour préparer des boissons, des confitures et toutes sortes de teintures et de sirops.

Baies entières sans cuisson

Cette méthode est idéale pour les personnes pressées. Ou peut-être êtes-vous dans votre datcha et qu'il y a une panne de courant. L'inconvénient de cette méthode est la grande quantité de sucre.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Comment cuisiner :

1. Stérilisez les bocaux et disposez-y les baies lavées en couches alternées avec du sucre. Secouez les bocaux de temps en temps pour bien tasser les couches. Terminez par une couche de sucre.
2. Fermez les bocaux avec des couvercles en nylon et conservez-les dans un endroit frais.

Nous vous recommandons également de regarder une vidéo sur la préparation des airelles rouges sans cuisson :

Baies écrasées avec du sucre

C'est l'une des conserves les plus appréciées. On conserve de nombreuses baies, sauvages ou cultivées, ainsi que les airelles rouges. Une fois réduite en purée, elle est délicieuse et s'incorpore facilement au thé, aux tartes et aux desserts.

Les baies en purée se conservent longtemps et préservent leurs vitamines. Cependant, leur forte teneur en sucre constitue un inconvénient majeur pour une alimentation saine.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 1 ou 2 kg.

Procédure de préparation étape par étape :

1. Saupoudrez les baies de sucre.
2. Broyez le mélange de baies et de sucre à l'aide d'un presse-purée.
3. Laissez reposer les airelles hachées en remuant de temps en temps avec une spatule.
4. Mettez les baies dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et placez-les dans une cave ou tout autre endroit frais et sombre.

Et regardez la vidéo sur la préparation de la purée d'airelles au sucre :

Confiture à l'orange

Grâce aux oranges, la confiture d'airelles acquerra une saveur et un arôme d'agrumes délicats, ainsi que des vitamines supplémentaires.

Pour la confiture, il vous faudra :

• airelles rouges - 5 kg;
• oranges - 5 kg;
• sucre - 5 kg.

Procédure de préparation :

1. Déposez les baies dans un récipient, saupoudrez-les de sucre et placez-les sur le feu.
2. Plongez les oranges dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Séchez-les ensuite et coupez-les en tranches. Broyez les tranches d'orange.
3. Une fois les baies à ébullition, laissez-les mijoter 15 minutes, puis ajoutez l'orange écrasée. Laissez mijoter encore une demi-heure, puis versez immédiatement dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Regardez également une vidéo sur la fabrication de confiture d'airelles et d'oranges :

jus d'airelles

Le jus de canneberge est rafraîchissant par temps chaud et riche en vitamines. Il est rapide et facile à préparer.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 200 g ;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• eau - 2 l.

Comment préparer une boisson aux fruits :

1. Écrasez les baies jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y ajouter des airelles écrasées et du sucre.
3. Une fois à ébullition, retirez du feu. Laissez infuser et refroidir.
4. Filtrer la boisson à travers une passoire. Servir frais.

Regardez la vidéo sur la préparation d'une boisson aux fruits :

Confiture

Pour obtenir une purée de fruits rouges épaisse, il est conseillé d'ajouter des pommes. Riches en pectine, elles confèrent à la confiture une consistance gélatineuse. Sans pommes, elle sera trop liquide.

Vous aurez besoin de :

• purée d'airelles rouges - 1 kg ;
• compote de pommes - 1 kg ;
• sucre - 1 kg.

Comment faire de la confiture d'airelles et de pommes :

1. Placez les airelles triées et lavées dans un récipient. Ajoutez de l'eau chaude (125 ml).
2. Déposez les baies sur le feu et laissez-les bouillir pendant 6 à 8 minutes.
3. Placez les baies dans une passoire et frottez-les à travers un tamis.
4. Lavez les pommes et coupez-les en quartiers, en retirant le trognon. Placez-les dans une casserole, ajoutez 250 ml d'eau et laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
5. Passez les fruits bouillis au tamis.
6. Versez la purée d'airelles et de pommes dans un récipient de cuisson.
7. Tout en remuant constamment, faites cuire la purée pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le sucre, remuez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. La durée totale de cuisson ne doit pas excéder 45 minutes.
8. Versez la confiture dans des pots et roulez-les.

Regardez également une vidéo sur la fabrication de confiture d'airelles :

Baies au sirop

Il s'agit d'une préparation assez simple, mais savoureuse et saine. Ce produit est recommandé en cas de rhume et pour sa prévention.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 0,3 kg ;
• zeste de citron ;
• eau - 0,5 l.

Comment préparer des airelles rouges au sirop :

1. Stérilisez les bocaux et placez-y les airelles.
2. Préparez le sirop. Ajoutez le sucre et le zeste de citron à l'eau et portez à ébullition.
3. Versez le sirop sur les baies et fermez hermétiquement les bocaux.

La vidéo ci-dessous explique comment préparer des airelles rouges au sirop :

Confiture

L'une des meilleures façons de conserver les airelles est la confiture. On peut l'étaler sur du pain grillé, la servir avec du thé ou l'utiliser pour soigner les rhumes et autres maux ; elle est à la fois délicieuse et bonne pour la santé.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 0,8 kg ;
• eau - 0,25 l.

Comment faire de la confiture d'airelles :

1. Triez et lavez les baies. Placez-les dans un saladier profond en émail, ajoutez un verre d'eau et faites cuire, en remuant, pendant environ 10 minutes.
2. Ajouter le sucre aux baies, remuer et laisser mijoter pendant 15 minutes.
3. Mettez la confiture dans des pots, fermez-les hermétiquement, laissez refroidir et conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Les airelles rouges contiennent beaucoup d'acide benzoïque et de pectine, si bien que même après un temps de cuisson aussi court, la préparation à base d'airelles rouges se transforme rapidement en gelée.

confiture d'airelles en cinq minutes

Vous pouvez préparer de la confiture d'airelles en un temps record. La recette suivante s'appelle « confiture en cinq minutes ».

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 3 kg;
• sucre - 2 kg.

Comment faire de la confiture rapidement :

1. Versez de l'eau bouillante sur les airelles lavées et triées.
2. Déposez les baies dans une casserole, saupoudrez-les de sucre et laissez reposer pendant une heure.
3. Déposez les airelles sur le feu. Faites-les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
4. Versez la confiture dans des pots stérilisés et roulez-les.

La vidéo ci-dessous explique comment faire de la confiture d'airelles en 5 minutes :

airelles rouges dans leur propre jus

Cette méthode permet de préserver un maximum de nutriments et, surtout, vous n'aurez besoin d'aucun autre ingrédient que les baies elles-mêmes.

Comment cuisiner :

1. Triez les airelles et coupez-les en deux.
2. Pressez le jus de la moitié des baies, ajoutez-le à la seconde partie (les baies entières) et portez à ébullition.
3. Dès que les baies et le jus arrivent à ébullition, retirez-les du feu et versez-les dans des bocaux stérilisés. Conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo sur la préparation des airelles rouges dans leur propre jus :

gelée d'airelles

Avec de la gélatine, on peut réaliser une délicieuse gelée d'airelles. Son goût et son arôme uniques en font une gourmandise riche en vitamines, idéale pour les goûters d'hiver.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 2 kg;
• sucre - 1 kg ;
• gélatine - 50 g ;
• eau - 0,75 l.

Comment faire de la gelée :

1. Triez les baies, versez de l'eau bouillante dessus et placez-les dans une passoire.
2. Écrasez les baies à l'aide d'un presse-purée, puis pressez le mélange à travers une étamine.
3. Ajouter le sucre au jus pressé et laisser mijoter à feu doux jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment.
4. Lorsque le mélange bout, ajoutez la gélatine, remuez et laissez cuire encore 1 minute.
5. Versez la gelée d'airelles terminée dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement.

Regardez également une vidéo sur la fabrication de gelée d'airelles :

airelles écrasées

Cette préparation riche en vitamines se conserve jusqu'à trois ans dans un endroit frais et sombre. Elle est idéale pour la préparation de jus d'airelles, de sauces et comme garniture pour tartes. Tout comme la recette traditionnelle d'airelles au jus, elle ne contient que des baies.

Comment préparer des airelles rouges écrasées :

1. Trier, rincer et sécher les baies sur du papier absorbant.
2. Placez les airelles dans un récipient profond et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ordinaire.
3. Remplissez les bocaux de baies écrasées, versez-y le jus obtenu jusqu'en haut, recouvrez de gaze pliée en plusieurs couches et fermez avec un couvercle perforé.

Nous vous présentons une vidéo sur la préparation des airelles rouges écrasées :

Compote

Les compotes d'airelles rouges sont faites avec du sucre, il est donc recommandé de les boire petit à petit, dès l'apparition des premiers signes de rhume.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 0,8 kg ;
• eau - 8 l.

Comment faire une compote d'airelles :

1. Trier et laver les baies.
2. Faites bouillir le sirop de sucre. Ajoutez les baies. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant constamment.
3. Versez dans des bocaux stérilisés et roulez-les.

Vidéo expliquant comment préparer une compote d'airelles :

Jus

Préparer du jus d'airelles rouges prend du temps ; réfléchissez-y à deux fois avant de vous lancer. Vous pourriez peut-être opter pour une boisson aux fruits ou une compote. Ce jus est bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension, mais contre-indiqué en cas d'hypotension. Il doit être préparé uniquement avec des airelles rouges bien mûres.

Comment préparer un jus :

1. Versez de l'eau sur les baies triées jusqu'à ce qu'elles soient tout juste recouvertes. Portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et laissez reposer 2 à 3 heures.
2. Déposez les baies dans une passoire ou un tamis et laissez-les reposer toute la nuit.
3. Le matin, pesez le jus des baies et mélangez-le avec du sucre (2:1). Remuez soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Versez le jus sur le feu et laissez bouillir pendant 10 minutes.
5. Versez le jus fini dans des bocaux chauds et stérilisez : 0,5 l - 25 minutes, 1 l - 35 minutes, 3 l - 45 minutes.
6. Enroulez les bocaux et retournez-les. Une fois refroidis, rangez-les à la cave.

Le jus d'airelles rouges peut être utilisé pour préparer des sauces et des jus pour la viande, des cocktails, des kissels et autres boissons.

Regardez également une vidéo sur la fabrication du jus d'airelles :

Coller

Ce délice aux airelles rouges est un dessert idéal pour l'heure du thé. Il ravira même les palais les plus exigeants. Les airelles rouges sont riches en pectine, ce qui leur permet de conserver leur forme sans aucun additif.

Vous aurez besoin de :

• airelle rouge - 1 l;
• sucre - 250 ml.

Comment faire des pastillas aux airelles :

1. Déposez les baies dans un plat à émulsion ou en céramique et placez-les dans un four préchauffé à +60…+90°C.
2. Après 2 à 3 heures, lorsque les airelles sont bien tendres, retirez-les et passez-les au tamis. Ajoutez le sucre et fouettez la purée jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez. La couche ne doit pas dépasser 3 à 4 mm d'épaisseur. Réservez la purée restante. Préchauffez le four à 40-60 °C.
4. Au bout de 2 heures, ajoutez une nouvelle couche sur la couche sèche et remettez au four. Vous devrez réaliser 3 à 5 couches au total.
5. Coupez la pastilla en morceaux et conservez-la dans un endroit sec.

Regardez également une vidéo sur la fabrication de pastillas aux airelles :

vin d'airelles

Les amateurs de boissons alcoolisées légères peuvent utiliser les airelles rouges pour faire du vin, qui peut être servi avec une variété de desserts.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 2 kg;
• sucre - 0,9 kg ;
• eau - 2 l.

Comment faire du vin d'airelles :

1. Écrasez les airelles non lavées jusqu'à obtenir une purée et placez-les dans un bocal.
2. Recouvrez les baies d'eau et ajoutez 300 g de sucre. Mélangez, couvrez d'une étamine et laissez fermenter dans un endroit chaud et sombre pendant 3 à 4 jours. Pendant cette période, remuez les baies deux fois par jour.
3. Versez le mélange fermenté dans une bouteille propre, en pressant la purée de baies à travers une étamine. Ajoutez 300 g de sucre et, après avoir remué, placez un gant en caoutchouc percé d'un trou à l'aide d'une aiguille sur le goulot de la bouteille.
4. Placez la bouteille dans un endroit sombre pendant 5 jours. Ajoutez ensuite le sucre restant, en le dissolvant dans 0,5 litre de liquide en fermentation. Recouvrez la bouteille d'un gant et laissez fermenter le mélange pendant 0,5 à 1 mois supplémentaires.
5. Une fois la fermentation terminée, décantez le vin sans remuer le dépôt. Ajoutez du sucre ou de l'alcool (vodka, par exemple) si vous le souhaitez pour augmenter le degré d'alcool.
6. Versez le vin dans un récipient en verre propre et placez-le dans un endroit sombre pour le laisser vieillir. Toutes les 2 à 3 semaines, transvasez le vin dans un nouveau récipient en laissant le dépôt au fond du précédent. Après 2 à 3 mois, mettez le vin en bouteille, bouchez-le et conservez-le en cave.

Vidéo sur la fabrication du vin d'airelles :

liqueur d'airelles

Faire de la liqueur d'airelles est bien plus simple que de faire du vin. Inutile de transvaser constamment le liquide d'une bouteille à l'autre. Il suffit de compléter avec de l'alcool ou de la vodka une seule fois.

Pour la liqueur, il vous faudra :

• airelles rouges - 0,5 kg;
• sucre - 0,1 kg ;
• vodka - 1 l.

Comment faire une liqueur :

1. Placez les airelles sélectionnées dans un bocal et versez la vodka dessus. Mélangez, couvrez et laissez macérer dans un endroit chaud pendant 30 jours. Agitez le bocal de temps en temps.
2. Filtrer la liqueur infusée à travers une étamine, ajouter le sucre. Remuer et mettre en bouteille.

Regardez également une vidéo sur la fabrication de la liqueur d'airelles :

airelles marinées

Les airelles rouges sont assez piquantes une fois marinées. Elles acquièrent une saveur encore plus raffinée lorsqu'elles sont associées à des pommes et des poires.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1,5 kg;
• sucre - 370 g ;
• poires et pommes - 750 g chacune ;
• eau - 0,9 l ;
• vinaigre - 190 ml ;
• sel - 0,5 c. à thé;
• clous de girofle, pois pimentés et cannelle - au goût.

Comment conserver les airelles rouges au vinaigre :

1. Trier les airelles et les fruits, puis les laver.
2. Coupez les poires et les pommes en quartiers. Plongez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire les poires 5 minutes et les pommes 3 minutes. Égouttez les fruits dans une passoire.
3. Placez les baies et les fruits dans des bocaux lavés et séchés au four. Recouvrez-les et préparez la marinade.
4. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, puis ajouter les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Retirer la casserole du feu, verser le vinaigre, couvrir et laisser refroidir.
5. Versez la marinade dans les bocaux, couvrez-les avec les couvercles et stérilisez-les : bocaux de 2 litres – 25 minutes, bocaux d’un litre – 15 minutes, bocaux d’un demi-litre – 10 minutes.
6. Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les et recouvrez-les d'une couverture chaude. Une fois refroidis, descendez-les à la cave.

airelles salées

En conservant les baies au vinaigre pour une utilisation ultérieure, vous obtiendrez une excellente base pour préparer diverses vinaigrettes et condiments. Et surtout, vous pourrez les ajouter à la choucroute.

Vous pouvez conserver les baies marinées dans des bocaux ou des tonneaux en bois. Conservez les conserves dans un endroit frais et sombre.

Vous aurez besoin de :

• airelles rouges - 1 kg;
• sucre - 1 c. à thé;
• eau - 1 l ;
• sel (de préférence sel marin) - 5 c. à thé;
• clous de girofle - 2 pièces.

Comment conserver les airelles rouges au vinaigre :

1. Préparez la marinade. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel, le sucre et les épices.
2. Versez la marinade sur les baies sélectionnées dans les bocaux. Couvrez d'une étamine et fermez avec des couvercles aérés. Conservez à la cave.

Airelles rouges sur l'eau

Cette méthode de conservation convient aux personnes disposant d'une cave. Les airelles ainsi conservées se gardent environ un an. Pour 1 litre d'airelles, il vous faudra 2 litres d'eau.

Comment cuisiner :

1. Placez les airelles dans des bocaux ou des barils.
2. Recouvrez les baies d'eau.
3. Déposez des feuilles d'airelle rouge par-dessus.

Comment utiliser les baies fraîches et surgelées ?

La confiture d'airelles rouges peut se déguster telle quelle, en dessert ou en pot, mais aussi s'incorporer à de nombreuses recettes. Les airelles rouges surgelées sont particulièrement pratiques : sans sucre ajouté, elles conservent surtout tous leurs bienfaits nutritionnels.

Sauce aux airelles pour la viande

On prépare de nombreuses sauces avec des airelles rouges. Leur saveur aigre-douce se marie particulièrement bien avec la viande. Si vous avez fait des provisions d'airelles rouges surgelées pour l'hiver, vous pourrez préparer toutes sortes de sauces à tout moment.

Avant de préparer la sauce, veillez à décongeler les baies. Attention à ne pas trop les cuire.

Vous aurez besoin de :

• airelles surgelées - 250 g ;
• sucre - 60 g ;
• eau - 80 ml ;
• cannelle - une pincée ;
• poivre noir moulu - 1/4 c. à thé;
• anis - 2 g.

Comment cuisiner :

1. Mettez les airelles décongelées dans une casserole et écrasez-les.
2. Versez de l'eau sur les baies écrasées, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes.
3. Réduisez le mélange en purée, mais laissez quelques baies entières.

Vidéo expliquant comment préparer une sauce aux airelles :

tarte aux airelles

Les airelles rouges, fraîches ou surgelées, se prêtent à de nombreuses préparations pâtissières. Essayez cette tarte aux airelles rouges, encore meilleure après un passage au réfrigérateur.

Pour le test, vous aurez besoin de :

• beurre - 100 g ;
• sucre - 100 g ;
• vanilline - 1 paquet ;
• levure chimique - 1 c. à thé;
• œufs - 1 pièce ;
• farine - 200 g.

Pour la crème :

• crème aigre - 200 g ;
• sucre - 100 g.

Prenez 300 g, voire un peu plus, d'airelles rouges surgelées. Il vous faudra également 1 cuillère à soupe de fécule.

Comment faire une tarte aux airelles :

1. Commencez par préparer la pâte. Placez le beurre (sorti du réfrigérateur) dans un bol, ajoutez le sucre et la vanille, puis mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
2. Incorporez l'œuf battu au mélange, ajoutez une pincée de sel et remuez. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Il est préférable de la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Toutefois, si vous êtes pressé(e), vous pouvez commencer la préparation de la tarte immédiatement.
3. Prenez un moule de 26 ou 28 cm de diamètre, beurrez-le et étalez la pâte uniformément sur le moule.
4. Mélangez les baies décongelées (une heure suffit) avec de la fécule. Cela permettra d'épaissir le jus.
5. Disposez les baies sur la pâte et répartissez-les uniformément. Enfournez et faites cuire pendant une demi-heure à 180 °C.
6. Dans un bol, mélanger la crème aigre avec le sucre et fouetter.
7. Sortez la tarte du four, versez la crème dessus et placez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin qu'elle s'imbibe de jus et que la crème épaississe.
8. Retirez la tarte cuite du moule, coupez-la en parts et servez-la avec du thé.

Regardez également une vidéo sur la préparation d'une tarte aux airelles :

Il existe de nombreuses façons de conserver les airelles rouges pour l'hiver, chacune présentant ses propres caractéristiques. Le choix dépend de vos goûts, de vos préférences personnelles, de votre régime alimentaire, de votre santé et de l'usage que vous souhaitez en faire. Il est conseillé de préparer plusieurs choses à la fois : par exemple, une boisson aux fruits, des airelles rouges congelées ou de la confiture pour le thé.

Foire aux questions