Le seigle pour le pain : son impact sur la rentabilité des semis massifs

Tout au long de son histoire séculaire, le seigle a toujours été l'une des céréales les plus précieuses, non seulement en Russie, mais dans le monde entier. Son principal usage est la production de farine de seigle. Le pain noir diététique est très prisé par ceux qui privilégient une alimentation saine.

De l'histoire de l'utilisation du seigle

Il y a plusieurs siècles, le seigle n'était pas cultivé comme une céréale. On le maîtrisait dans les champs et les parcelles ensemencées de blé et d'orge. Le seigle était considéré comme une mauvaise herbe nuisible.

Au fil du temps, les agriculteurs des régions du nord ont constaté la résistance au gel de la plante. Ils ont donc commencé à l'intégrer à leurs cultures.

Le seigle a toujours constitué la base des exportations céréalières de l'Empire russe. Son déclin a commencé au XXe siècle, notamment en raison du développement de la sélection végétale nationale. Des variétés de blé résistantes au gel ont été mises au point, parallèlement à l'augmentation des échanges céréaliers avec l'étranger.

Description du seigle

À maturité, le céréalier atteint une hauteur impressionnante, jusqu'à deux mètres dans des conditions optimales. Sa tige porte de longues feuilles étroites. À son sommet se forme un épi. À maturité, l'épi se remplit de grains jaunes. La tige sèche ensuite.

Cette culture est peu exigeante quant à la nature du sol. De plus, le seigle est un engrais naturel, un véritable engrais vert.

La bonne tolérance de cette céréale au gel du sol a permis de la cultiver dans les régions froides.

La photo montre des épis de seigle :

Composition chimique, valeur nutritionnelle et teneur calorique du seigle

La composition en vitamines et minéraux du grain et sa valeur nutritionnelle nous permettent de mieux apprécier les avantages et les bienfaits du seigle.

Teneur en vitamines pour 100 grammes :

Teneur en minéraux pour 100 grammes :

À titre de comparaison, la composition chimique de quelques autres céréales est présentée ci-dessous. Le seigle n'est en rien inférieur à ses « cousines », et à certains égards, il leur est même supérieur.

Le tableau présente la composition chimique des céréales (%) :

Outre ces propriétés, le seigle est riche en glucose, fructose et saccharose. Contrairement à d'autres céréales, il contient également de grandes quantités de micronutriments tels que le phosphore, le magnésium, le zinc et le fer. 100 grammes de seigle apportent 283 kcal.

Types de seigle

Le seigle est classé en différentes variétés selon sa région de culture. Le seigle d'hiver présente des propriétés de transformation supérieures à celles du seigle de printemps. Cette classification permet une utilisation plus productive du grain lors de sa culture.

En fonction de sa forme et de ses caractéristiques territoriales, le seigle est divisé en trois types :

• Je - hiver nordique;
• II - hiver austral;
• III - printemps.

formes de seigle de printemps et d'hiver

Il existe deux types de céréales : les céréales d’hiver et les céréales de printemps. Elles diffèrent par leurs stades de semis et leurs besoins en chaleur et en humidité.

1. Le seigle de printemps est semé au printemps. La récolte des céréales a lieu en automne. Les céréales de ce groupe ne sont pas exigeantes en chaleur, mais elles nécessitent de l'humidité. Grâce aux longues journées d'été, le seigle pousse rapidement et donne une récolte en peu de temps.
2. Les cultures d'hiver sont semées en automne. Avant l'arrivée de l'hiver, les plants parviennent à germer jusqu'au stade de tallage et y restent jusqu'au printemps. Après la fonte des neiges et le retour des beaux jours, le seigle entame sa croissance active. La récolte a lieu au milieu de l'été.

technologie de culture du seigle

Grâce à sa résistance au gel, le seigle peut supporter des gelées assez sévères, jusqu'à -30°C, et produire un rendement de 40 à c/ha.

Le seigle est résistant à de nombreux ravageurs et maladies (notamment la rouille brune, la rouille de la tige et la moisissure des neiges). Contrairement au seigle de printemps, le seigle d'hiver est plus productif. Les variétés de seigle d'hiver sont très touffues, avec trois à huit tiges par grain.

Le seigle est plus productif après le lupin, l'avoine, les graminées vivaces, les pommes de terre, le maïs, le lin et le blé d'hiver. Il est déconseillé de semer du seigle après des légumineuses vivaces. Le sol se gorge alors d'azote, ce qui provoque la formation de longues tiges et, par conséquent, la verse. La récolte s'en trouve alors compliquée.

Une fois implanté, le seigle agit comme un engrais vert. Son système racinaire puissant ameublit le sol jusqu'à deux mètres de profondeur, créant ainsi des conditions favorables aux autres cultures.

Le seigle est utilisé non seulement pour produire de la farine, mais aussi comme aliment nutritif pour le bétail. Il sert également à la production d'alcool, de malt et d'amidon.

La séquence de culture du seigle comprend les étapes suivantes :

1. Préparation du sol avant les semis. Les terres arables sont désherbées et labourées au moins deux fois, 3 à 4 semaines avant les semis.
2. Préparation des semences pour le semis. Pour prévenir diverses maladies, le matériel de plantation est traité avec des fongicides. La dose est de 2 kg par tonne de semences.
   Chaque région a sa propre période pour semer le seigle : la zone non-chernozem - du 5 au 25 août, la zone centrale de terre noire, les régions du sud-est - du 15 août au 1er septembre, les régions du sud de la Russie - du 25 septembre au 10 octobre.
3. Semis. Pour obtenir des plants uniformes sur différents types de sols, il est nécessaire de tenir compte de la profondeur de semis, à savoir :
   • 2 à 3 cm sur les sols lourds ;
   • 3 à 4 cm sur les sols moyens ;
   • 4 à 5 cm sur sols légers.
4. Récolte. La récolte des céréales commence lorsqu'elles atteignent leur maturité cireuse. Sur les grandes surfaces, il est préférable de commencer la récolte plus tôt (en milieu de saison), sinon les grains risquent de tomber et les tiges de verser.

Nouvelles tendances dans la culture du seigle

Ces dernières années, les surfaces cultivées en seigle ont diminué de façon constante. Cette situation a entraîné une pénurie de cette culture sur le marché intérieur, ce qui a eu un impact sur les prix d'achat.

En 2019, de vastes superficies de seigle ont été semées dans les régions d'Orenbourg, du Tatarstan, du Bachkortostan, ainsi que dans les régions de Saratov et de Volgograd. Les semences utilisées étaient des hybrides de nouvelle génération produits par la société allemande KWS.

Les semences de seigle hybrides sont de qualité supérieure, présentent une bonne résistance aux ravageurs et aux maladies, et offrent une excellente germination et une récolte abondante. En voici quelques exemples :

1. PIC AVIATEUR. Un nouvel hybride enregistré en 2019. Durant trois années d'essais menés par l'État, KVS AVIATOR a démontré des rendements élevés et constants. Même dans des conditions hivernales défavorables, les plants ont connu une croissance vigoureuse au printemps.
2. PALAZZO hybride. Recommandée pour la culture en Russie centrale. Elle se caractérise par une biomasse végétative importante, un tallage optimal avant l'hiver et une combinaison équilibrée de feuilles et de grains.
3. KVS RAVO. Hybride adapté à la culture dans une large gamme de climats. Il présente un potentiel de rendement élevé en conditions de faible disponibilité en eau et sur sols légers.
   Cela en fait une solution idéale pour les régions aux conditions météorologiques et climatiques instables. Le KVS RAVO offre un rendement supérieur de 20 à 35 % aux variétés de seigle classiques, selon la région.
4. PROMOTION KVS hybride. Conçue pour les régions aux conditions climatiques instables, elle garantit des rendements élevés malgré l'aridité de la région de la Volga et les basses températures du nord-ouest de la Russie.
5. KVS ÉTERNEL. L'hybride le plus productif de Russie. Cultivé de manière intensive, il peut produire jusqu'à 100 quintaux par hectare.
   Cet hybride convient aussi bien à l'industrie alimentaire qu'à l'alimentation animale. KVS ETERNO possède une caractéristique importante : la résistance aux principales maladies du seigle : l'oïdium, la rouille brune et la fusariose de l'épi.

Pour les amateurs de produits naturels, la farine de seigle issue de l'agriculture biologique est désormais disponible. Ce procédé consiste à cultiver le grain sans engrais et avec un minimum d'interventions agricoles.

Les variétés d'hiver et les hybrides sont principalement utilisés pour les semis, en raison de la difficulté à lutter contre les adventices.

La composition chimique de ce produit diffère sensiblement de celle de cultures similaires. Pour 100 g, il contient jusqu'à 77 % de glucides, moins de protéines et de lipides (jusqu'à 7 % de protéines et 2,1 % de lipides), et sa valeur nutritionnelle dépasse 350 kcal.

Demande de seigle, rentabilité des entreprises

Le seigle a de nombreuses utilisations dans les industries agroalimentaires. Cela en fait l'une des principales céréales cultivées à grande échelle.

Il est principalement cultivé pour la production de farine panifiable. L'amidon et le levain sont également très demandés. Il sert aussi de matière première à la production d'alcool.

Les agriculteurs utilisent avec succès cette culture comme engrais organique. Elle possède une qualité unique : elle contrôle naturellement et efficacement les mauvaises herbes et améliore l’état des sols limoneux.

Est-il rentable de cultiver du seigle pour la vente ?

Il faut environ 200 kg de semences pour semer un hectare. Le prix du kilogramme de semences de seigle moulues, selon la variété, commence à 10 roubles. Les variétés hybrides sont plus chères, mais plus productives.

Pour obtenir environ une tonne de seigle d'hiver, il faut environ 25 kg de potassium, 14 kg de phosphore et 30 kg d'azote. Dans les zones de tchernoziom, la quantité d'engrais organique requise est de 15 à 20 tonnes par hectare, et dans les autres zones, de 20 à 30 tonnes par hectare.

Pour cultiver du seigle, vous aurez besoin des éléments suivants :

• atterrir;
• technologie;
• population active;
• graines;
• Engrais organiques et minéraux.

La culture du seigle est une activité peu rentable. On peut gagner environ 15 000 roubles par tonne de grain (il s'agit d'un chiffre général ; les chiffres précis dépendent de la qualité du produit et de la variété). L'ensemencement initial de plus de 20 hectares de terres compromet la rentabilité.

Le seigle est le plus souvent vendu aux usines ou aux entreprises privées qui produisent de la farine de seigle et des boulangeries. Les usines de transformation d'aliments pour animaux achètent également cette matière première.

Le seigle est très prisé des petites et grandes exploitations agricoles comme engrais organique. Ce sont elles qui commercialisent des produits alimentaires issus de l'agriculture biologique et qui devraient être privilégiées pour trouver des acheteurs.

Le seigle est riche en vitamines et nutriments. La farine de seigle est un produit sain et polyvalent. La consommation de produits à base de seigle contribue à lutter contre de nombreux problèmes de santé. C’est précisément grâce à ces propriétés uniques, essentielles à l’organisme, que les consommateurs se tournent de plus en plus vers les produits à base de seigle, faisant de cette céréale un produit très recherché sur le marché.

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