Comment conserver correctement le blé récolté ?

Le blé est une céréale importante qui nécessite un stockage adéquat. Cela permet de préserver la valeur nutritive de la matière première et de minimiser les pertes. Il est donc essentiel d'organiser correctement les installations de stockage des céréales, en créant toutes les conditions nécessaires.

Exigences relatives aux installations de stockage du blé

On utilise divers matériaux pour la construction des silos à grains : pierre, brique, béton armé et métal. Le choix doit être adapté aux conditions locales et à la durée de stockage des récoltes.

Quel que soit le matériau choisi, l'installation de stockage de céréales doit répondre aux exigences suivantes :

• Les locaux doivent être secs. Il ne doit y avoir aucune proximité avec la nappe phréatique, ni de fissures, trous ou crevasses dans les murs, le sol ou le toit. Tous les joints doivent être étanches.
• La structure de la pièce doit être robuste. Elle doit être conçue pour résister à la pression de la masse de grains et être protégée des intempéries.
• Les murs et les sols doivent être lisses. Les fenêtres sont étanches de l'intérieur et les encadrements de portes sont munis de solins.
• Absence d'odeurs étrangères.
• La salle et tout le matériel qu'elle contient sont séchés et désinfectés avant le chargement des céréales. Le séchage est assuré par ventilation, tandis que le dioxyde de soufre, les vapeurs de formol et une solution d'oxyphénolate de sodium sont utilisés pour la désinfection.
• Le taux d'humidité d'équilibre est de 14 % pour une durée de stockage allant jusqu'à six mois, et de 13 % pour une durée de stockage plus longue.
• Ventilation. Les ouvertures d'entrée d'air doivent être munies de couvercles hermétiques afin d'empêcher les précipitations de s'infiltrer.
• Présence de capuchons de protection en maille sur les lampes.
• Si le sol est en béton ou en asphalte, il est nécessaire d'y installer des palettes en bois ou un revêtement de sol solide ou portable (amovible) de 10 à 15 cm de hauteur.
• Un local séparé doit être prévu pour le stockage, le nettoyage et la désinfection par gaz des conteneurs et des bâches. Ce local doit être isolé de l'installation de stockage des céréales.
• Des conteneurs séparés doivent être utilisés pour entreposer les aliments et les déchets de toute nature. Ils doivent être isolés de l'installation de stockage des céréales.
• Des plateformes ou des rampes en bois doivent être prévues pour circuler sur le tas de grains. À défaut, des couvre-chaussures ou des chaussettes en tissu peuvent être utilisés par-dessus les chaussures.
• L'accès à l'installation de stockage de céréales ne devrait être accordé qu'au personnel de service et aux personnes supervisant le stockage des produits.
• En cours d'exploitation, l'installation de stockage de céréales doit être nettoyée régulièrement et le matériel maintenu propre. Il est impératif d'empêcher toute infiltration de poussière, de débris, de saletés et de corps étrangers.

Dans les bâtiments, les céréales sont stockées en vrac. Ces silos peuvent être rectangulaires ou pyramidaux. Le niveau du vrac doit être correct et des repères sont apposés sur les murs pour contrôler sa hauteur. Si le blé est stocké dans un élévateur, une hauteur de vrac allant jusqu'à 30 m est acceptable. Les céréales humides, contenant jusqu'à 19 % d'eau, peuvent être stockées temporairement en vrac jusqu'à 1,5 m de hauteur. Si la teneur en eau est supérieure à 19 %, une hauteur maximale de 1 m est acceptable.

Si le blé provient de différentes régions, il doit être stocké séparément. Le tri des matières premières est obligatoire avant le stockage. Le blé dur, le blé fort et le blé tendre doivent être stockés séparément. Le blé tendre doit également être trié selon son degré de vitrerie : moins de 20 %, 20 à 40 %, 40 à 60 % et plus de 60 %.

Il est important de contrôler la température des grains. Pour ce faire, les grains sont divisés en trois couches, et des mesures sont effectuées dans chaque couche à l'aide d'une sonde de température.

Types d'installations de stockage de céréales

Les installations de stockage des récoltes sont appelées silos. Ce sont des complexes dotés d'équipements spécialisés qui se déclinent en différents types, se distinguant par leur fonction et leurs nombreuses caractéristiques.

Bases d'approvisionnement

Ces complexes servent au stockage temporaire des céréales. Ils sont généralement construits à proximité de grandes exploitations agricoles. Ils permettent non seulement de stocker les céréales, mais aussi d'effectuer leur première transformation et de les préparer pour les semailles.

Les céréales sont séchées et nettoyées, puis transportées de manière appropriée.

Dépôts de base

Dans ces silos, les céréales sont nettoyées plus en profondeur et triées en vue de leur stockage. On obtient ainsi de grands lots homogènes. Les entrepôts de base sont généralement situés à proximité des grandes gares de triage et des axes de transport principaux.

Entrepôts de transbordement

Les silos à grains sont généralement utilisés pour le stockage temporaire dans ce type d'installations. Ils sont construits à proximité des exploitations agricoles afin de garantir l'accès à une voie ferrée ou fluviale importante.

Les céréales provenant des entrepôts de transbordement sont transportées sur de longues distances. Le stockage à long terme des matières premières dans ces installations est rare.

ascenseurs industriels

Il ne s'agit pas simplement de bâtiments, mais d'entreprises complètes. Elles servent d'infrastructures de soutien aux usines de production de farine, de céréales, d'aliments pour animaux et d'autres produits dérivés du blé. Ces entreprises doivent assurer un approvisionnement constant en matières premières aux usines.

Complexes de fonds

Ces installations servent au stockage de céréales à long terme, généralement pendant plusieurs années. Ce sont des complexes de grande envergure qui contiennent exclusivement des matières premières de haute qualité.

Du blé provenant des entrepôts est prélevé pour reconstituer les stocks ou pallier les pénuries. Ces entrepôts sont construits à proximité des principales lignes ferroviaires.

installations de stockage portuaires

Les céréales sont acheminées vers ces complexes depuis des entrepôts de base et de transbordement. Le stockage y est temporaire et les céréales sont préparées pour l'exportation. Les matières premières ainsi préparées sont ensuite transportées par voie maritime vers leurs destinations.

Les installations de stockage de céréales des ports servent également à réceptionner les matières premières importées destinées à la vente sur le marché intérieur. Ces entrepôts sont de grande taille et utilisent des équipements de pointe.

Bases de vente

Ces installations de stockage approvisionnent les entreprises en céréales et produits dérivés. Elles peuvent recevoir les récoltes des petites exploitations agricoles en vue de leur revente. Le stockage du blé dans les dépôts de distribution est généralement de courte durée, les grains étant distribués par petites quantités.

conteneurs de stockage de blé

Ces systèmes de stockage comprennent des installations en béton armé, des installations hors sol et des silos. Chacun présente des caractéristiques qui lui sont propres.

Structures en béton armé

Il s'agit de bâtiments de plain-pied ou de silos cylindriques. Leur construction est coûteuse et longue. L'étanchéité pose problème, car le conteneur n'est pas protégé des insectes, des rongeurs et des oiseaux. Ces installations de stockage étaient autrefois utilisées dans des régions exposées à des vents violents et à de fortes précipitations.

Complexes terrestres

Ce sont des structures métalliques préfabriquées utilisées pour le stockage de céréales à grande échelle. Leur principal inconvénient réside dans leur vulnérabilité aux intempéries et aux parasites, contre lesquels elles ne sont pas protégées ; elles servent donc principalement au stockage temporaire de matières premières.

Silos

Ce sont des structures préfabriquées de forme cylindrique. Elles existent en versions coniques et à fond plat : les premières servent au stockage temporaire de céréales sèches et humides, tandis que les secondes sont conçues pour un stockage allant jusqu’à un an. Complètement étanches, elles éliminent tout risque d’infestation parasitaire si la pièce est désinfectée. Des systèmes de thermométrie sont installés pour contrôler la température et l’humidité intérieures, garantissant ainsi une qualité optimale des céréales.

Les silos sont construits en tôle d'acier à haute résistance. L'acier utilisé pour le traitement est ondulé et galvanisé.

Méthodes de stockage des céréales

Le blé peut être conservé au sec, au réfrigérateur ou sous atmosphère protectrice. Les deux premières options sont les plus courantes. Le stockage du blé en sacs doit être envisagé séparément.

Méthode sèche

Dans ce cas, l'humidité est extraite des grains, ce qui met tous les organismes nuisibles en état de dormance. Il ne reste plus qu'à empêcher les rongeurs et les insectes d'y pénétrer.

Pour le stockage à long terme, les céréales sont séchées totalement ou partiellement. Idéalement, elles sont séchées dans des conteneurs exposés à l'air et à la chaleur solaire.

Les méthodes de stockage à sec impliquent généralement l'utilisation de monticules. Celles-ci présentent plusieurs avantages :

• économies sur l'emballage ;
• Les ressources de stockage des céréales sont utilisées de manière rationnelle ;
• chargement et déchargement aisés des matières premières, leur transport ;
• il est plus facile de contrôler l'état du grain ;
• La lutte antiparasitaire est plus efficace.

Le stockage à sec permet également le conditionnement des céréales. Cette option est utilisée pour les semences.

Méthode réfrigérée

Cette option convient aux petites exploitations agricoles et aux entrepôts. Son avantage réside dans un faible taux de perte de matières premières.

Pour refroidir les cellules, une température de 5 à 10 degrés Celsius est créée artificiellement, et une ventilation par apport et extraction d'air est assurée. Comme pour la méthode à sec, des températures modérément basses ralentissent, voire détruisent, les micro-organismes et les insectes.

méthode sans air

Dans ce cas, l'accès à l'oxygène est bloqué. Le processus peut être accéléré à l'aide de glace carbonique ou de dioxyde de carbone.

Cette méthode est utilisée par les entreprises industrielles car la qualité des céréales est primordiale. Le blocage de l'oxygène tue la plupart des micro-organismes et des parasites.

La méthode de conservation sans air préserve toutes les propriétés bénéfiques du grain. Cette option est idéale pour les minoteries et les boulangeries. Les grains conservés selon cette méthode sont vendus dans des emballages hermétiques.

Rangement dans des sacs

Les sacs sont utilisés pour stocker et transporter la première récolte d'une nouvelle variété, semer les semences de variétés d'élite et les variétés de blé coûteuses à parois fines.

On utilise des sacs en tissu épais, en polypropylène, en nylon ou en papier kraft épais spécial. Ils sont généralement empilés sur des palettes en bois par rangées de 2, 3 ou 5 sacs. La hauteur des piles dépend du type de stockage : 6 à 8 sacs pour un stockage manuel, 10 à 12 sacs pour un stockage automatisé.

Durée de conservation du blé

Les céréales conservent leurs propriétés de consommation pendant une certaine période, appelée durée de conservation de la matière première. Cette période peut varier :

• durabilité biologique – la période durant laquelle la capacité de germer est préservée chez au moins certains spécimens individuels ;
• durabilité économique – la durée de conservation des céréales tout en maintenant la capacité germinative standard des semences conformément à la norme GOST ;
• durabilité technologique – une période de stockage permettant la préservation de toutes les propriétés des céréales destinées à l’alimentation humaine ou animale, ou à des besoins techniques.

La durée de conservation biologique du blé est supérieure à 30 ans, et sa durée de conservation économique est de 5 à 10 ans. Le blé tendre vitrifié est le plus durable. Si le grain est bien mûr, séché et refroidi doucement, il peut être stocké pendant plus de 10 ans sans que ses qualités boulangères ne soient sensiblement altérées.

La durée de conservation des céréales dépend de nombreux facteurs. Leur vieillissement est déclenché par des variations brusques de température et des contraintes mécaniques.

Lutte antiparasitaire dans les entrepôts à grains

Il existe plusieurs dizaines de ravageurs potentiels du blé. La plupart sont des insectes, environ un tiers sont des acariens et un faible pourcentage sont des rongeurs.

température des grains

Le risque d'infestation par les insectes ravageurs pendant le stockage dépend de la température des grains. Si celle-ci est inférieure à 10 degrés Celsius, la respiration des grains est quasiment stoppée, ce qui affecte l'auto-échauffement et les processus biomécaniques. Le développement des insectes ravageurs est également considérablement ralenti.

La fréquence de la surveillance des infestations dépend de la température des grains. À des températures inférieures à zéro, une surveillance mensuelle est suffisante ; entre 0 et 10 °C, une surveillance bimensuelle est nécessaire ; et à partir de 10 °C, une surveillance hebdomadaire est nécessaire.

Prévention des ravageurs

Pour prévenir les infestations de nuisibles, toute une série de mesures sont mises en œuvre. Celles-ci comprennent notamment :

• désinfection des installations de stockage de céréales, du matériel utilisé, des conteneurs, des bâches ;
• vérifier la présence de contamination dans chaque unité de transport des grains;
• installation de moustiquaires sur les fenêtres et les conduits de ventilation ;
• élimination rapide des déchets et des poussières de céréales ;
• élimination des points d'eau susceptibles de devenir des abreuvoirs pour les rongeurs ;
• traitement chimique des champs avant la récolte ;
• respect des niveaux de température et d'humidité recommandés pendant le stockage.

Méthodes de lutte antiparasitaire

Elles se présentent sous forme de variantes physiques-mécaniques et chimiques. Nombre d'entre elles peuvent être utilisées indépendamment.

méthodes mécaniques

Cela implique d'éliminer les résidus de grains et la poussière, car ils constituent des milieux de reproduction idéaux pour les insectes et les acariens. Certains parasites peuvent être éliminés en nettoyant les séparateurs.

Divers pièges sont utilisés pour lutter contre les rongeurs. Les petits insectes peuvent être éliminés à l'aide de moustiquaires.

méthodes thermiques

Les températures élevées et basses peuvent contribuer à résoudre le problème. De nombreux insectes et acariens nécessitent des températures de 50 à 55 degrés Celsius pour mourir ; c’est à cette température que les céréales sont chauffées dans les séchoirs.

L'exposition à des températures élevées est inacceptable si le grain est destiné à servir de semence. Si le blé est destiné au stockage en sacs, il est possible de le faire bouillir ou de le maintenir à haute température pendant un certain temps.

On peut également lutter contre les insectes et les acariens par refroidissement ou congélation.

Méthodes chimiques

Cette méthode de lutte antiparasitaire est très courante et radicale. Deux groupes de préparations sont utilisés :

• préparations composites à action de contact : Zernospas, Prokrop ;
• monoinsecticides : Actellic, Aliot, Bitoxibacillin, Kamikaze, Karate Zeon, K-Obiol.

Conseils pour prolonger la durée de conservation de votre récolte de blé

Les mesures suivantes contribueront à prolonger la durée de conservation de la récolte de blé :

• Nettoyer soigneusement les installations de stockage des céréales avant d'y entreposer les céréales.Enlevez tous les débris de l'année précédente et inspectez toute la zone, y compris sous le plancher, afin de détecter la présence de rongeurs et autres nuisibles. Une fumigation devra être effectuée si nécessaire.
• Remplissez correctement le réservoirLes matières premières de la plus haute qualité doivent se trouver en bas, et celles de moindre qualité en haut.
• Assurez une bonne aération de la zone de stockage.Les bouchons doivent être répartis uniformément et la trémie de déchargement ventilée ainsi que la lance de ventilation télescopique doivent être utilisées efficacement. Dans un grand silo, il est conseillé d'utiliser la technique du cône inversé : lors du chargement, retirer plusieurs tonnes de matière première tous les 4 mètres afin de former un cône inversé.
• Séchage correct des grains, en maintenant le niveau d'humidité admissible conformément à la durée de stockage.
• Maintenir des conditions de température optimalesCela dépend de la région : dans le sud – 5 degrés, aux latitudes nord – 0 degré.
• Inspectez régulièrement les grains, vérifiez leur taux d'humidité et leur température.Si les valeurs augmentent, qu'une odeur étrangère apparaît, qu'une croûte se forme à la surface ou que les grains collent entre eux, mettez la ventilation en marche.
• Vérifiez régulièrement la zone de stockage pour détecter la présence de nuisibles.Il est recommandé de poser les pièges à l'avance et de les inspecter périodiquement.
• Conserver les matières premières au frais pendant l'été et les chaudes journées d'automne.Si vous prévoyez de le vendre après juin de l'année suivante, la température peut être augmentée à 10-12 degrés.

Les exigences de stockage du blé dépendent de nombreux facteurs, notamment les conditions climatiques spécifiques de la région, la durée de stockage requise, la variété et l'utilisation prévue des grains. La température, l'humidité et la lutte antiparasitaire sont également des éléments importants à prendre en compte.

Foire aux questions