Culture des haricots blancs : plantation, entretien, maladies et ravageurs

Le haricot blanc est une plante potagère comestible de la famille des légumineuses. Cette culture comprend des dizaines de variétés naines et grimpantes. Grâce à des techniques de culture appropriées, les jardiniers peuvent obtenir d'abondantes récoltes de ce légume nutritif et précieux.

L'histoire des haricots blancs

Le haricot blanc est originaire d'Amérique du Sud. On pense que son habitat naturel se situait dans l'actuel Pérou. De là, grâce aux commerçants amérindiens, la plante s'est répandue dans toute l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale.

Les haricots blancs sont arrivés en Europe au XVe siècle, apportés par les explorateurs espagnols. Comme beaucoup de nouvelles cultures, les Européens les utilisaient non seulement pour se nourrir, mais aussi comme plante ornementale.

Les haricots sont apparus en Russie au XVIIe siècle, mais ce n'est que vers la fin du XVIIIe siècle que les « haricots verts » ont commencé à être cultivés pour l'alimentation.

Spécificités des haricots blancs

Les haricots blancs sont un aliment particulièrement apprécié des végétariens. Riches en protéines végétales, ils constituent un choix populaire pour remplacer la viande pendant le Carême.

Composition et teneur calorique

En plus des protéines, les haricots blancs contiennent des fibres végétales, des acides aminés, du calcium, du magnésium et des vitamines E et B. Ils constituent un aliment faible en calories qui favorise la perte de poids.

Pour 100 g de haricots blancs :

• Valeur énergétique – 102 kcal ;
• glucides – 47 g ;
• protéines – 21 g ;
• matières grasses – 2 g.

Bienfaits des haricots blancs

Les haricots blancs sont appréciés non seulement en cuisine, mais aussi pour leurs vertus thérapeutiques. Leur consommation régulière contribue à améliorer la santé globale.

Les effets des haricots blancs sur l'organisme :

• le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux est normalisé ;
• stimule la production de suc gastrique ;
• Le taux de sucre dans le sang diminue ;
• la vision s'améliore ;
• le système immunitaire est renforcé ;
• L'enflure est éliminée/prévenue ;
• renforce les ongles et les cheveux ;
• le métabolisme s'améliore ;
• Le corps est débarrassé des toxines.

Les haricots blancs sont bons pour les os et les dents grâce à leur teneur élevée en calcium.

Non seulement les haricots eux-mêmes, mais aussi leurs inflorescences et leurs gousses sont utilisés à des fins médicinales. Ils servent à traiter la pancréatite, l'insuffisance cardiaque, les maladies rénales, les rhumatismes, l'arythmie, l'athérosclérose, la goutte et les troubles génito-urinaires.

Contre-indications et complications

Les haricots rouges ne se consomment que cuits. Les graines crues contiennent des toxines pouvant provoquer une intoxication.

Un effet secondaire de la consommation de haricots est la flatulence. Pour l'éviter, il est recommandé de faire tremper les haricots toute une nuit dans l'eau avant de les faire bouillir. Cette méthode réduit le temps de cuisson.

Les haricots sont contre-indiqués chez les personnes souffrant d'hypersécrétion gastrique. Dans certains cas, leur consommation doit être prudente et faire l'objet d'un avis médical.

• goutte;
• cholécystite;
• ulcère à l'estomac.

Il est déconseillé aux personnes âgées de consommer de grandes quantités de haricots blancs. En cas de réaction allergique, évitez complètement ce produit.

Les meilleures variétés de haricots blancs

Il existe différentes variétés de haricots blancs qui se distinguent par leur précocité, la taille de leurs grains, leur saveur et leur texture, la taille des plants, leur rendement et d'autres caractéristiques. Les jardiniers apprécient particulièrement les variétés faciles à cultiver, à haut rendement et à saveur excellente.

Variétés populaires de haricots blancs :

• Chali. Variété à gros grains. Les fruits sont délicats et aplatis. Ils servent à préparer des soupes, des accompagnements, des salades et des ragoûts. Leur saveur rappelle celle de la pomme de terre. La cuisson est très rapide : jusqu’à 45 minutes. On peut récolter jusqu’à 1,7 kg de grains par mètre carré.
  
• Œil au beurre noir. Cette variété produit des haricots particulièrement tendres et à haute valeur énergétique. Ces haricots cuisent rapidement et possèdent de nombreuses vertus médicinales. Ils sont utilisés à titre préventif contre le cancer. On obtient un rendement de 1,2 kg de haricots par mètre carré.
  
• Juments blanches. Haricot grimpant à grosses gousses et au feuillage luxuriant. Chaque gousse contient trois haricots. Il est cultivé à des fins alimentaires et ornementales.
  
• Beloserka. Variété à forte teneur en sucre. Jusqu'à 50 gousses par plant. Les fruits sont ronds et de taille moyenne. Rendement jusqu'à 2 kg/m².
  
• Lotus. Variété de haricot mi-précoce à haut rendement. Les fruits sont charnus et se prêtent à la récolte mécanique. Ils sont utilisés en cuisine, en cosmétique et pour la mise en conserve. Rendement : 1,5 kg/m².
  
• Plat blanc. Elle se distingue par sa richesse en micronutriments. Cette variété est peu exigeante quant à la nature du sol et se cultive dans presque toutes les régions de Russie. Rendement jusqu'à 1,5 kg/m².
  
• Blanc de Moscou. Cette variété à gousses vertes a été spécialement développée pour la Russie centrale. Elle tolère bien les variations de température et les faibles durées d'ensoleillement, et est résistante aux maladies. Son rendement moyen est de 1 à 1,5 kg/m².
  
• Marine. Variété ancienne d'Amérique du Sud aux petits haricots en forme de pois. Elle se distingue par sa teneur élevée en fibres.
  Les fruits ont des propriétés diurétiques, hypoglycémiantes et antimicrobiennes. Les haricots sont longs à cuire : trempés pendant 5 heures, ils cuisent en une heure. On récolte environ 1,5 kg de haricots par mètre carré.
  

Les différentes variétés de haricots sont cultivées séparément. La culture est sujette à la pollinisation croisée ; ainsi, si des haricots blancs sont plantés près de haricots rouges, ces derniers peuvent présenter des taches rougeâtres.

Particularités de la culture des haricots blancs

Le rendement des haricots dépend largement des conditions de culture et de la qualité des semences. Le travail du jardinier consiste à préparer les semences et le sol en respectant les bonnes pratiques agricoles.

Dates de plantation

Les haricots blancs sont semés en pleine terre, en attendant que le sol atteigne une température de +10…+12°C. Dans les climats tempérés, les semis ont lieu en mai, en tenant compte de la période de maturation et des conditions météorologiques.

Les haricots nains se sèment une à deux semaines avant les haricots grimpants. Les variétés précoces se sèment avant la fin juin. La récolte se poursuit jusqu'aux premières gelées.

Dans les régions aux printemps froids, il est recommandé de cultiver les haricots à partir de jeunes plants. Les graines sont semées environ un mois avant la plantation.

préparation des semences

Pour augmenter les rendements des haricots, les semences sont triées, trempées, désinfectées et durcies avant d'être semées. Cette préparation préalable permet de prévenir de nombreuses maladies et d'améliorer l'immunité et la résistance au froid des plants.

Comment préparer les graines de haricots blancs :

1. Tri. Examinez visuellement les graines. Jetez celles qui sont vides, abîmées ou ridées. Pour un tri plus précis, utilisez de l'eau : les graines non viables remonteront à la surface.
2. Désinfection. Faites tremper les graines récoltées à la maison, ainsi que les graines achetées qui n'ont pas subi de préparation avant le semis, dans du permanganate de potassium pendant 20 minutes pour les désinfecter.
3. Tremper. Après avoir fait tremper les graines dans du permanganate de potassium, rincez-les à l'eau claire et faites-les tremper pendant 2 heures dans une infusion de cendres de bois. Vous pouvez aussi simplement les faire tremper toute une nuit dans de l'eau claire. Ces graines seront plus résistantes aux gelées.
4. Durcissement. Placez les graines sur l'étagère du bas du réfrigérateur (température optimale : +2 °C) pendant une semaine. Enveloppez-les dans un linge humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Cinq minutes avant le semis, les graines sont immergées dans une solution d'acide borique afin de protéger les plantes des parasites et des maladies.

Règles de préparation du sol

Les haricots doivent être cultivés dans des endroits bien éclairés, à l'abri des vents forts et des courants d'air. Le type de sol importe peu, pourvu qu'il soit fertile et bien drainé. Les haricots poussent mieux dans les sols légers et n'apprécient pas les sols argileux lourds.

Préparation du sol :

1. Creusez la zone jusqu'à la profondeur d'une lame de pelle.
2. Ajoutez de la matière organique lors du bêchage – 4 kg de compost ou d'humus par m². Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine de dolomite, 2 cuillères à soupe de superphosphate et 1 cuillère à soupe de nitrate d'ammonium.

Lors de l'application d'engrais, évitez le surdosage d'engrais azotés, car ils stimulent la croissance de la biomasse verte, ce qui est souvent préjudiciable aux gousses.

Les jardiniers utilisent souvent les haricots grimpants et semi-grimpants comme plantes de remplissage. On les plante en bordure des plates-bandes et des parterres. Grâce à leurs bactéries nodulaires, les haricots enrichissent le sol en azote.

Bons voisins pour les haricots :

• betterave;
• carotte;
• concombre;
• pomme de terre;
• citrouille;
• tomates.

Il est déconseillé de planter des haricots à proximité d'autres légumineuses, afin de ne pas provoquer la propagation de la teigne du pois et d'autres ravageurs spécifiques à ces cultures.

Semis de haricots blancs

Il est recommandé de semer les haricots en quinconce. Le choix du motif de plantation dépend de la variété : la hauteur et l’étalement des plants. Si vous plantez des haricots grimpants, installez au préalable des tuteurs en bois près des trous.

Ordre de semis :

1. Préparer les trous de plantation. Pour les variétés buissonnantes, la profondeur doit être de 20 à 25 cm ; pour les variétés grimpantes, de 25 à 30 cm. L’écartement entre les rangs doit être respectivement de 40 et 50 cm. La profondeur du trou doit être de 6 à 7 cm ; en sol argileux, jusqu’à 4 cm.
2. Déposez 3 ou 4 haricots dans chaque trou. Lorsque les plantules lèvent, sélectionnez les plus vigoureuses et les plus saines et retirez les autres.
3. Remplissez les trous de terre et tassez-la légèrement – ​​cela aidera à retenir l'humidité dans le sol et à accélérer la germination des graines.
4. Recouvrez le sol de tourbe, d'humus ou d'un autre matériau approprié.

Si vous cultivez vos haricots à partir de plants, les premières gousses prêtes à être plantées apparaîtront deux semaines plus tôt. Pour obtenir des plants, semez fin mars. Ils seront prêts en mai ; plantez-les en pleine terre, recouverts de plastique si nécessaire.

Soins et culture

Les haricots sont une culture relativement peu exigeante. Dans de bonnes conditions, ils poussent sans poser de problèmes aux jardiniers. Il convient d'accorder une attention particulière à l'arrosage et au travail du sol, et, pour les variétés grimpantes, le tuteurage est également important.

Arrosage

Les haricots sont extrêmement sensibles à l'humidité du sol. L'excès d'eau comme la sécheresse leur sont tout aussi néfastes. Ces deux conditions entraînent un retard de croissance et une baisse des rendements. La culture a particulièrement besoin d'eau pendant la période de fructification.

Dispositifs d'arrosage :

• taux d’arrosage après le semis – 6 litres par m² ;
• Fréquence d'arrosage avant la formation des bourgeons : une fois par semaine ;
• au stade de formation de 4 à 5 feuilles - l'arrosage est arrêté jusqu'au début de la floraison ;
• Lorsque les inflorescences apparaissent, le taux d'arrosage est doublé, puis augmenté à 18-20 litres par m².

Les haricots supportent mal les périodes de chaleur et de sécheresse. Si celles-ci surviennent pendant la floraison, les plants perdent leurs fleurs. Un manque d'humidité produit un effet similaire.

Après l'arrosage, la terre est ameublie pour éviter la formation d'une croûte. Lors de cette opération, les arbustes sont butés afin d'assurer leur stabilité et d'empêcher qu'ils ne se couchent en cas de pluie.

Garniture de dessus

Les haricots sont peu exigeants quant à la composition du sol ; l’engrais apporté lors du labour est généralement suffisant. Si les plants sont chétifs ou se développent mal, il convient d’ajouter des engrais organiques et minéraux.

Les engrais secs et les solutions nutritives ne doivent pas entrer en contact avec les parties aériennes des plantes afin d'éviter de les brûler. Les engrais granulés sont épandus en rangs, tandis que les engrais liquides sont versés par le bec fin d'un arrosoir.

Ordre d'alimentation en cas de carence nutritionnelle :

1. Le premier apport d'engrais se fait un mois après la germination. Un engrais complexe azoté-phosphoré, tel que le superphosphate, est recommandé à raison de 30 g par mètre carré.
2. La seconde fertilisation a lieu trois semaines après la première. Cela permettra à la plante de former des gousses de taille optimale contenant un nombre optimal de graines. On ajoute 10 g de sel de potassium par mètre carré.

De nombreux jardiniers, au lieu d'engrais minéraux, ajoutent lors de la deuxième fertilisation des cendres de bois - celles-ci contiennent beaucoup de phosphore, de magnésium et de potassium.

Jarretière

Les haricots nains n'ont pas besoin de tuteurage. Seuls les haricots grimpants et hauts nécessitent un support. Ce dernier leur permet de se développer librement en hauteur. Sans support, les plants ne produiront pas le rendement escompté.

Les supports sont en bois ; la plante ne peut donc pas grimper sur des objets en plastique ou en métal. Le tuteurage augmente non seulement le rendement des haricots, mais prévient aussi les pertes de récolte : les plants de haricots, s’étalant au sol, risquent de pourrir et de contracter des maladies.

Il existe deux options pour la jarretière :

• Sur des supports séparés. Les haricots sont tuteurés une fois que les plants atteignent 15 cm de hauteur. Les tiges sont enroulées autour de supports en bois, en les faisant tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
• Sur le fil. Un fil est tendu entre des supports de 1,5 m de haut, auxquels sont attachées les pousses de haricots à l'aide de cordes ou de ficelle.

Maladies et ravageurs

Les ravageurs et les maladies ont un impact considérable sur les rendements des haricots. Des mesures préventives, telles que le désherbage et la pulvérisation d'une solution de bouillie bordelaise à 1 %, peuvent contribuer à limiter les dégâts.

Les haricots sont principalement affectés par les maladies bactériennes. Si les pratiques agricoles ne sont pas respectées, les plants souffrent souvent de diverses pourritures et taches.

Les maladies les plus courantes :

• Anthracnose. Elle s'accompagne de l'apparition de taches brunes et enfoncées, de forme ronde ou irrégulière. Les nervures des feuilles brunissent et les feuilles jaunissent. Des trous se forment à l'emplacement des taches, puis les feuilles se dessèchent. Les fruits se couvrent d'ulcères.
• Bactériose. Cette maladie provoque l'apparition de taches sur les parties aériennes des plantes, entraînant souvent leur mort. L'agent pathogène peut persister des années dans le sol et sur les débris végétaux.
• Mosaïque virale. Des taches nécrotiques apparaissent sur les feuilles et les nervures se décolorent.

Pour prévenir les maladies, les graines de haricots sont trempées avant la plantation dans des solutions de Trichodermin et de Baktofit (les proportions sont indiquées dans les instructions).

Les ravageurs les plus nuisibles des haricots :

• Mouche germée. Elle ronge les jeunes pousses et peut détruire des cultures entières. Il est important d'enlever rapidement les débris végétaux et de pratiquer la rotation des cultures. Il est déconseillé de semer des haricots au même endroit pendant au moins 4 à 5 ans.
• Charançon du haricot. Les larves de ce coléoptère dévorent les haricots de l'intérieur. Rôtir les haricots au four (60-70 °C) permet de sauver la récolte.
• Noctuelle du pois. Les chenilles de ce papillon se nourrissent de la pulpe des haricots. Les précautions de sécurité sont les mêmes que pour la mouche du haricot.

Si des parasites sont détectés sur les plants de haricots, il est nécessaire de traiter les planches. Parmi les produits phytosanitaires couramment utilisés, on trouve le Guapsin, le Trichodermin et le Planriz. Toutefois, ces produits doivent être utilisés uniquement avant la floraison des haricots et en respectant scrupuleusement les instructions.

Récolte et stockage

On consomme les haricots verts et secs. Les gousses vertes sont récoltées en été, en juillet ou en août (la période de récolte dépend de la date de semis et de la précocité de la variété). La récolte des haricots durs commence en septembre.

Caractéristiques de la récolte des haricots :

• On récolte les gousses vertes pour les consommer lorsque les graines qu'elles contiennent atteignent 3 à 4 mm de longueur. On mange non seulement les graines, mais aussi les gousses.
• La récolte des haricots se fait en plusieurs étapes, à environ une semaine d'intervalle. Les gousses sont cueillies à maturité.
• Ne laissez pas les haricots mûrir trop vite. Les gousses risquent d'éclater, les haricots de tomber au sol et une partie de la récolte sera perdue.
• En période de récolte, si de la pluie est annoncée, les plants de haricots sont taillés à ras. Ils sont ensuite placés dans un endroit sec, par exemple sous un abri, car une bonne aération est essentielle. Une fois les plants secs, les haricots sont écossés.
• Lors de la récolte, les arbustes sont coupés plutôt qu'arrachés. Les bactéries nodulaires, restées dans le sol, se décomposent et l'enrichissent en azote.

Les haricots verts ne se conservent pas longtemps. Ils perdent rapidement leur humidité et s'abîment, devenant impropres à la consommation ou à la transformation en quelques jours. Pour les conserver plus longtemps, il est conseillé de les garder au réfrigérateur, voire au congélateur.

Options pour la conservation hivernale des haricots blancs :

• Dans les céréales. Les gousses sèches sont décortiquées et les graines de haricots sont placées dans des sacs en toile ou des bouteilles en plastique.
• Dans les buissons. Les haricots coupés se conservent dans un endroit sec et bien aéré, à température modérée. Suspendez-les au plafond pour les protéger des rongeurs. Écossez-les au fur et à mesure des besoins.

Les haricots blancs sont une culture précieuse qui mérite l'attention des cuisiniers et des jardiniers. Nécessitant peu d'investissement et d'efforts agricoles, ce légume produit de belles gousses vertes en été, et en hiver, on peut savourer des haricots délicieux et nutritifs.

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