Règles de conservation des pommes et options intéressantes

Avant de conserver vos pommes, renseignez-vous soigneusement sur toutes les méthodes et précautions nécessaires. Le choix dépendra des ressources du jardinier : cave, garage, balcon, local de stockage chauffé, etc. Il est important de commencer les préparatifs bien à l’avance, du choix de la variété au respect des consignes de récolte.

Variétés adaptées au stockage

La durée de conservation des récoltes de pommes est influencée par leur variété :

• pommes d'été – peuvent être conservées pendant 21 jours maximum ;
• variétés d'automne – maximum 2 mois ;
• Variétés d'hiver - jusqu'au début de l'été (elles mûrissent au fur et à mesure de leur stockage).

Les variétés d'hiver, quant à elles, sont divisées en les sous-espèces suivantes :

• début d'hiver – peut être stocké jusqu'à fin janvier ;
• milieu de l'hiver – la durée de conservation est maintenue jusqu'à la fin de l'art ;
• Fin d'hiver - peut être stocké en préservant ses propriétés jusqu'à fin juin.

Les meilleures variétés pour la conservation hivernale sont Pepin, Antonovka, Banana Apple, Verbnoe, Seruel, Sinap, Red Delicious, McIntosh, etc.

Récolte et préparation des fruits pour le stockage

Environ 20 à 35 jours avant la récolte, traitez les pommiers avec du Skorom, ce qui réduit le risque de tavelure. Deux semaines avant la récolte, cessez tout arrosage afin d'éviter que les pommes n'absorbent une humidité excessive.

Veillez à respecter les exigences relatives à la récolte des pommes destinées à un stockage de longue durée :

• ramassez-les le matin, mais assurez-vous de le faire après que la rosée ait fondu, ou le soir, lorsque la chaleur s'est calmée ;
• Immédiatement après la récolte, placez le récipient contenant les fruits dans un endroit frais, par exemple dans une cave - conservez-les-y pendant 10 à 15 jours, pas plus ;
• Lors de la cueillette des pommes, utilisez des gants en tissu – cela protégera votre peau des égratignures (des ongles) ;
• Ne cueillez les fruits qu'avec leur pédoncule – cela prolonge leur durée de conservation ;
• Retirez d’abord les étages inférieurs, puis les supérieurs – ainsi les pommes ne seront pas endommagées ;
• Ne pas essuyer le revêtement de la surface – il offre une protection fiable ;
• ne cueillez que lorsqu'elles sont mûres à point, c'est-à-dire que les pommes ne doivent pas être trop mûres ni trop vertes ;
• séparer immédiatement les spécimens endommagés, présentant des traces d'insectes ou des signes de maladie ;
• Essayez de ramasser les pommes qui poussent du côté ensoleillé dans un panier séparé ; elles se conserveront plus longtemps ;
• Ne ramassez pas les fleurs tombées.

Après la quarantaine (10 à 15 jours dans un endroit frais), commencez à préparer les pommes pour la conservation. Cette étape peut se faire sans quarantaine, mais elle vous permettra de détecter d'éventuels défauts. Comment préparer les pommes :

1. Triez-les par taille. Plus la pomme est grosse, plus vite elle se gâtera.
2. Retirez toutes les pièces endommagées et déformées.
3. Trier par degré de maturité.
4. Rangez-les dans des zones de stockage.

Le degré de maturité optimal pour le stockage peut être déterminé par les signes suivants :

• environ 6 fruits sont tombés naturellement sous le pommier ;
• Les graines n'ont pris une teinte foncée que sur les 3/4 ou la moitié.

Périodes de récolte pour les différentes variétés :

• début – juillet-août;
• moyenne – août-septembre ;
• fin de semaine – septembre-octobre.

La période de cueillette des pommes dépend en grande partie des conditions climatiques.

Conditions de stockage approprié

Il est crucial de maintenir des conditions de conservation optimales pour les pommes, notamment en ce qui concerne l'humidité. Une humidité insuffisante provoque le dessèchement et le flétrissement du fruit, ce qui altère non seulement son apparence, mais aussi sa saveur.

Conditions optimales :

• humidité – 85-90 % ;
• Plage de température – pour les fruits frais de 0 à +5 degrés, pour les fruits secs de +12 à -5 degrés, pour les fruits en conserve et trempés de +1 à +10 degrés ;
• Les changements brusques de température sont interdits ;
• Vous ne pouvez pas placer de légumes racines et autres fruits à proximité (les pommes libèrent de l'éthylène, qui favorise la maturation rapide, par exemple, des prunes et des poires).

Quels moyens sont autorisés pour le transport des fruits ?

L'essentiel est d'utiliser des matériaux naturels, et non synthétiques, pour éviter la moisissure et la pourriture. Autre règle : disposer les pommes en une seule rangée, quel que soit le type de garniture. Vous pouvez utiliser :

• papier (sauf brillant);
• sciure de bois et copeaux de bois ;
• mousse;
• sable;
• perlite à grains fins ;
• papier imbibé d'huile végétale (empêchera le dessèchement) ;
• paille et foin;
• vermiculite.

Le dernier matériau mérite une attention particulière. La vermiculite doit être traitée avant utilisation : mélangez une dose de vinaigre à 6 % avec quatre doses d’eau, versez la vermiculite dessus et laissez agir. Cette méthode permet de désinfecter la pièce. Pour 10 kg de fruits, 200 à 300 g de vermiculite traitée suffisent.

Où et comment conserver les pommes ?

Le choix du lieu de stockage dépend des ressources du jardinier : dispose-t-il d’une cave ou d’un balcon ? Il est important de tenir compte de la quantité de pommes, de la durée de conservation et de la disponibilité du matériel, des équipements et des contenants nécessaires.

Dans la cave, le sous-sol, le sous-sol

Si votre cave n'est pas exposée au gel, y conserver des pommes est une excellente solution. La durée de conservation maximale est de 7 mois, et la durée minimale de 3 mois. Il est impératif de traiter les murs et le plafond à la chaux éteinte. Pour ce faire, mélangez 1,5 kg de chaux à 10 litres d'eau.

Il est important de nettoyer également le sol avec une solution à 5 % de sulfate ferreux. Les récipients utilisés pour conserver les fruits doivent être lavés avec du carbonate de sodium.

Vous pouvez le ranger comme ceci :

• Boîtes. Idéalement, elles devraient être en bois. Si vous utilisez des boîtes en plastique, percez des trous sur les côtés pour l'aération. Tapissez le fond d'une couche de carton épais, de sciure ou de sable. Ajoutez une couche de pommes, puis recouvrez à nouveau avec le même matériau.
  Le nombre maximal de rangées autorisé est de 4 pièces.
  
• Boîtes. On peut utiliser des contenants en carton, car ils sont bien aérés. Le principe d'emballage est identique au précédent. Il ne faut pas ajouter de sable dans les boîtes en carton.
  
• Étagères. Pour ce type d'empilement, seules 2 à 4 couches sont autorisées. Il est obligatoire d'emballer chaque fruit dans du papier et de placer un support en carton sous les pommes.
  
• Sacs en plastique. Il est déconseillé de les conserver ainsi, car leur durée de conservation est très courte (environ trois semaines). Toutefois, si vous décidez de le faire, assurez-vous que chaque sachet comporte des trous d'aération.
  
• Sacs. Les sacs ne doivent pas être synthétiques ; seuls des tissus naturels, comme la toile de jute, sont appropriés. Chaque sac doit contenir entre 7 et 10 kg de pommes. Seules les pommes acides sont autorisées. Il est préférable de les garnir de papier ou de tout autre matériau de remplissage.
  

Dans le garage

Si vous prévoyez de stocker des pommes dans un garage, tenez compte de quelques éléments :

• Les pommes absorbent les odeurs, il ne devrait donc pas y avoir d'odeurs étrangères (essence, etc.) ;
• Le garage doit être chauffé ou au moins isolé ;
• Durée de conservation : 3 à 5 mois.

Ils sont stockés de la même manière que dans un sous-sol ou une cave.

Dans le sol et dans le tas

Cette option convient aux personnes ne disposant ni de garage, ni de sous-sol, ni d'autre espace accessible. Cette méthode est adaptée aux climats aux hivers doux. En moyenne, les fruits conservent leur aspect et leur saveur pendant cinq mois.

Comment stocker en pleine terre – Guide étape par étape :

1. Creusez un trou. Sa profondeur peut être de 80 à 150 cm.
2. Appliquez une couche d'imperméabilisant au fond. À défaut, utilisez de la sciure ou des copeaux de bois, mais pas de conifères.
3. Placez les pommes dans des sacs ou étalez-les sur la surface du substrat. Dans ce dernier cas, tapissez les bords du trou avec un matériau imperméable.
4. Recouvrez les sacs ou les fruits de sciure de bois. La couche supérieure doit recouvrir les fruits sur 30 cm.
5. Recouvrir de terre.

Les pommes peuvent être empilées, ce qui est plus pratique qu'un noyau classique, car les fruits peuvent être retirés dans des caisses. Il est difficile de prélever de petites portions d'un noyau.

Comment procéder :

1. Creusez une tranchée de 150 cm de large et de profondeur.
2. Placez des planches de bois au fond et sur les côtés pour former le sol et les murs. Ce type de revêtement est essentiel pour maintenir la température souhaitée.
3. Placez les branches au fond pour assurer une bonne circulation de l'air.
4. Placez à l'intérieur des caisses remplies de pommes et de sciure. Disposez-les sur 2 à 4 rangées, espacées de 15 à 20 cm. Installez des tuyaux d'évacuation (en plastique ou en métal) tous les mètres.
   Leur extrémité inférieure ne doit pas toucher le fond du tas, attachez donc les tuyaux à la boîte.
5. Placez une plaque de bois ou une tôle sur le tiroir supérieur pour faire office de toit. Disposez les plaques de manière à pouvoir en ouvrir une en hiver et retirer le tiroir contenant les fruits.
6. Recouvrez le dessus de sciure de bois, de feuilles, de paille et de terre. Recouvrez d'une bâche plastique foncée.

Dans l'appartement

Conservées à température ambiante, les pommes ne se garderont que 2 à 3 mois. Entreposez-les comme vous le feriez dans une cave. Placez les caisses dans un endroit sombre, comme un garde-manger ou sous un lit. Évitez de les placer près d'appareils de chauffage.

Dans une chambre thermique

La durée de conservation en chambre thermique est de 5 à 9 mois. Ces chambres thermiques, vendues dans les magasins spécialisés, sont relativement onéreuses, mais garantissent une conservation longue durée. Elles s'utilisent pour le stockage sur des plateaux. L'avantage de cet appareil réside dans le fait qu'il n'est pas nécessaire de contrôler l'humidité, la température, la ventilation, etc. : tous les paramètres sont réglés manuellement.

Dans le réfrigérateur

Seule une petite quantité de la récolte peut être conservée au réfrigérateur. Sa durée de conservation est de 2 à 4 mois. Placez-la dans le compartiment fruits et légumes. Attention : les aliments à forte odeur (boîtes de conserve ouvertes, poisson, etc.) ne doivent pas être conservés au réfrigérateur, car les pommes absorbent rapidement les odeurs.

Comment stocker – options et règles :

• Que faut-il emporter :
  • dans un sac en plastique avec de petits trous ;
  • dans un sac en papier (la meilleure solution) ;
  • directement dans le contenant (à tirer, réfrigéré).
• Exigences:
  • Il est préférable de conserver les fruits 4 à 5 jours après la récolte - car c'est la période pendant laquelle les pommes émettent de l'éthylène (si vous les conservez immédiatement, leur durée de conservation sera réduite) ;
  • Il est interdit de laver la surface ;
  • les fruits doivent être parfaitement secs ;
  • il ne faut pas arracher les tiges ;
  • Pour éviter que les fruits ne se dessèchent lorsqu'ils sont conservés dans un récipient ouvert, recouvrez-les d'un linge légèrement humide.

Dans le congélateur

La durée de conservation des fruits surgelés est d'environ 12 mois. Ces pommes sont couramment utilisées pour les compotes et les garnitures de tartes. Le procédé de conservation est légèrement différent :

1. Lavez soigneusement les fruits.
2. Découpez les parties qui semblent endommagées.
3. Coupez les pommes en morceaux (de n'importe quelle forme).
4. Enlevez les graines et les tiges.
5. Déposez les fruits sur une assiette plate.
6. Placer au congélateur pendant 3 à 4 heures.
7. Retirez les tranches et transférez-les dans un sac sous vide individuel. Vous pouvez également utiliser un sac plastique ordinaire, mais il est préférable d'en chasser l'air.

Dans l'entrée

Parfois, le seul espace disponible est l'allée, et les jardiniers sont prêts à utiliser cette solution. Bien sûr, à condition que les voisins ne viennent pas se servir en cachette dans votre récolte.

Une autre option consiste à installer un coffre verrouillable. Remplissez-le avec les mêmes matériaux que la cave, par exemple en intercalant des couches de papier, de sciure de bois, de feuilles mortes, etc., entre les fruits.

Sur le balcon/la loggia

Si le balcon est vitré et, surtout, chauffé, la durée de conservation des fruits sera d'environ 6 mois ; sinon, de 3 à 4 mois. Les recommandations de conservation dépendent directement de ces paramètres. Voici toutefois quelques indications générales :

• Placez les fruits dans des boîtes en carton ou des caisses en bois ;
• Veillez à laisser un accès à l'oxygène (percez des trous dans le récipient) ;
• Placez les fruits entre deux feuilles de papier ou saupoudrez-les de copeaux de bois ;
• empilez les fruits de manière à laisser un petit espace entre eux ;
• Placez les pommes la queue vers le bas.

Si vous avez un balcon ouvert, vous devrez veiller à ce que les fruits ne gèlent pas et ne soient pas mouillés par la pluie. Voici la marche à suivre :

• Après avoir placé les fruits dans les contenants, enveloppez les boîtes de vieux plaids chauds de tous côtés ;
• En cas de conditions hivernales très rigoureuses, prévoyez 2 à 3 couches de couverture ;
• En cas de pluie, recouvrir le dessus d'un film plastique (nécessairement épais ou ordinaire, mais en 2 couches) ;
• Dès que la pluie cesse, retirez la bâche en plastique, sinon les pommes vont « suffoquer ».

Vous pouvez également construire une armoire isotherme sur le balcon pour stocker la récolte :

Par séchage

Les fruits secs sont utilisés exclusivement pour la confection de compotes, particulièrement savoureuses. Cette méthode est pratique car les fruits prennent peu de place. Leur durée de conservation est également longue : environ 8 à 36 mois à une humidité maximale de 50 %. La température n’a aucune incidence.

Placez les fruits secs dans :

• bocaux en verre sec ;
• sacs en toile ;
• Sacs en papier.

Lieu : N’importe quel placard de cuisine. Préparez les pommes de la même manière que pour la congélation : lavez-les et coupez-les en tranches (de préférence fines).

Comment bien le sécher :

• Séchage naturel (en extérieur, à mi-ombre) : étalez les tranches sur une surface plane ou suspendez-les à une corde, en les recouvrant de gaze pour les protéger des insectes. Le temps de séchage est d’environ 20 à 30 jours. La température optimale se situe entre 20 et 25 °C.
  
• Séchez les fruits au four pendant 5 à 8 heures. La température doit être de 40 °C (104 °F) pendant les 3 premières heures. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer. Augmentez ensuite la température du four à 60-70 °C (140-158 °F).
  
• Le sèche-linge électrique doit être réglé sur le mode correspondant à son modèle. Cette méthode est plus rapide, notamment pour charger plusieurs plateaux simultanément.
  

Comment dois-je le traiter pour le rendre sans danger ?

Pour prolonger la durée de conservation des pommes, les experts et les jardiniers expérimentés recommandent de les prétraiter. Voici quelques options adaptées et sûres :

• Dissoudre 40 g de chlorure de calcium à 4 % dans 10 litres d'eau, ajouter 10 comprimés de Furacilin - faire tremper les fruits pendant 10 minutes, puis sécher sans essuyer avec un chiffon ;
• lubrifier la surface avec de la glycérine pharmaceutique ordinaire ;
• maintenir dans une solution rose pâle de permanganate de potassium pendant environ 2 à 3 minutes ;
• désinfecter les fruits et la pièce avec une lampe ultraviolette (15 minutes d'exposition suffisent) ;
• tremper chaque pomme dans une solution d'acide salicylique à 5 % ;
• tremper dans de la paraffine ou de la cire d'abeille chaude de manière à ce que la substance recouvre complètement le fruit (sans accès à l'air) ;
• Préparez une solution de propolis (100 g) et d'alcool (500 ml), faites tremper les fruits pendant 2 à 3 minutes.

Que faire si le taux d'humidité dans la cave est trop élevé ou trop bas ?

Cette situation se produit fréquemment et peut avoir des conséquences négatives sur la récolte ; il faut donc agir immédiatement.

Que faire si la pièce est trop sèche – options :

• Déposez des récipients remplis d'eau sur le sol ;
• Suspendre les serviettes (chiffons) humides ;
• préparer un bac rempli de sable, qui doit être humide ;
• Branchez un humidificateur fixe.

Si, au contraire, l'humidité est élevée, procédez comme suit :

• Mettez en marche le système de ventilation ou aérez simplement la pièce ;
• installer des déshumidificateurs ;
• ajouter de la sciure de bois sèche - elle absorbera l'humidité ;
• répandre de la chaux sèche sous tous les murs ;
• étaler du papier, des boîtes en carton ;
• utiliser du chlorure de calcium sec.

Lors de la conservation des pommes pendant l'hiver, vérifiez leur état une à deux fois par mois. Si vous trouvez des pommes abîmées, retirez-les immédiatement. Si les fruits sont emballés dans du papier, changez ce dernier tous les mois, car il absorbe l'humidité.

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