Récolte et conservation des poires : comment déterminer leur maturité, les meilleures méthodes de conservation des variétés d’hiver

Les règles de la récolte des poires sont suffisamment simples pour être comprises même par les jardiniers débutants. En suivant ces conseils, vous éviterez les erreurs courantes et conserverez votre récolte jusqu'à l'hiver. Car, durant la saison froide, rien ne vaut le plaisir de savourer des fruits frais cultivés de ses propres mains.

Pourquoi est-il si important de cueillir les poires au bon moment ?

Une récolte prématurée affecte négativement la durée de conservation et la qualité des fruits, et peut parfois endommager l'arbre lui-même.

Conséquences d'une récolte trop précoce :

• Détérioration de la conservation des fruits.
• Développement insuffisant du goût et de l'arôme dû à une accumulation incomplète des nutriments.
• Brunissement de la peau plus fréquent et plus intense.
• Une diminution du rendement global, car la plus forte augmentation de la masse des fruits se produit juste avant la maturité.
• Absence de la couleur caractéristique de la variété lors du stockage ; les fruits restent verdâtres.
• Formation insuffisante d'une couche de cire chez les variétés tardives, ce qui entraîne une perte rapide d'humidité et un flétrissement.

Conséquence d'un recouvrement tardif :

• Pertes dues à la chute des fruits.
• Détérioration de la transportabilité.
• Durée de conservation réduite – les poires trop mûres se conservent mal.
• Chez certaines variétés, la chair devient farineuse.
• Susceptibilité accrue aux maladies pendant le stockage.
• Risque de dégâts dus au gel pour les variétés d'hiver.
• Diminution de la teneur en nutriments.
• Les fruits deviennent trop mous, s'abîment facilement lors de la récolte et sont susceptibles de pourrir pendant le stockage.
• Impact négatif sur la récolte de l'année prochaine en raison d'une réduction de la formation des bourgeons floraux (l'arbre n'a pas le temps de le faire avant les premières gelées).
• Le temps imparti pour préparer les arbres à l'hiver est insuffisant, ce qui réduit leur rusticité et leur résistance au gel.

Quelles variétés de poires se conservent le mieux ?

Choisir la bonne variété de poire pour la conservation est crucial, car toutes les variétés ne peuvent pas supporter le stockage hivernal sans perdre leur valeur marchande :

• Été et automne - Ils ne conviennent pas au stockage à long terme, car même dans des conditions optimales, ils ne peuvent être conservés longtemps.
  
• Hiver - le choix optimal, offrant de nombreux avantages :
  • Un goût neutre qui s'améliore avec le temps ;
  • longue durée de conservation (deux mois ou plus) ;
  • Une pulpe dense qui conserve sa forme et sa saveur à la cuisson ;
  • des fruits durs cueillis avant maturité et qui nécessitent du temps pour mûrir.

Quels sont les facteurs qui influencent la maturation ?

La maturation des poires est influencée par un ensemble complexe de facteurs externes :

• Les conditions météorologiques – gel, chaleurs exceptionnelles ou automne prolongé – retardent souvent la maturation. Des variations brusques de température ou un printemps précoce influent également sur la récolte. Des pluies excessives ou un arrosage trop important peuvent avoir un impact négatif sur la maturation.
• L'éclairage et une fertilisation régulière sont des facteurs importants. Un sol pauvre peut entraver une fructification active et opportune.
• Des poires de la même variété, cultivées à proximité mais sur des porte-greffes différents, peuvent mûrir à des moments différents.
• Une taille insuffisante des canopées denses peut affecter les temps de maturation car elle réduit la quantité de lumière solaire que reçoivent les fruits.
• L'âge de l'arbre compte aussi.

Parmi les facteurs moins importants, on peut citer l'emplacement du fruit (à l'intérieur de la couronne ou en périphérie) et la charge sur les branches, ainsi que l'instabilité de la récolte causée par les ravageurs, les maladies fongiques et les infections.

Étapes de la maturité

La période de récolte des poires varie selon leur utilisation : certaines variétés sont destinées à une consommation immédiate, tandis que d’autres se conservent et mûrissent. Les poires destinées à la transformation sont récoltées à maturité optimale. Pour choisir le moment idéal de la récolte et obtenir des produits transformés de qualité (jus, vin, confiture), il est important de comprendre les différences entre les différents stades de maturité du fruit.

• Technique – Le stade optimal pour la transformation de la poire. Cette phase précoce se caractérise par un rendement maximal en jus. Les pépins commencent à peine à foncer. À ce stade, le fruit a une saveur douce, mais non dénuée d'arôme.
• Amovible ou botanique – Le moment où la croissance du fruit et l'accumulation des nutriments (sucres, vitamines, minéraux, pectine, amidon) sont presque terminées. Une couche de liège se forme entre le fruit et la branche, facilitant son détachement. Les graines sont pleinement mûres. Les poires récoltées à ce stade peuvent encore mûrir pendant le stockage.
  
• Consommateur – Lorsque la poire présente toutes les caractéristiques propres à une variété particulière : saveur, couleur, fermeté et arôme, sa valeur nutritive est optimale. Le fruit est alors prêt à être consommé.
• Physiologique complet - Ce stade est caractérisé par l'arrêt des processus cumulatifs et le début de la dégradation des nutriments. L'amidon disparaît, la pulpe se dessèche et perd son jus et sa saveur. Ces fruits ne sont pas destinés à la consommation ; on les laisse mûrir jusqu'à ce stade uniquement pour en extraire les graines. Cela s'avère peu pratique pour un usage domestique.

Comment déterminer la maturité des poires ?

Il existe une grande variété de variétés de poires, classées selon leur période de maturation :

• Les fruits précoces sont cueillis avant leur pleine maturité, car s'ils mûrissent sur l'arbre, leur goût et leur jus se détériorent, et les fruits commencent à tomber et à s'abîmer.
• Les variétés de mi-saison et de fin de saison sont cueillies à maturité, mais il arrive qu'elles n'atteignent pas la maturité souhaitée et doivent être cueillies vertes. Souvent, même les fruits mûrs restent durs.

Il existe plusieurs méthodes efficaces pour déterminer le degré de maturité optimal des poires en vue de leur récolte :

• Facilité de séparation : Le fruit doit se détacher facilement de la branche. S'il y est encore fermement attaché, il est trop tôt pour le récolter.
• L'apparition de charognes : Le début de la récolte est annoncé par l'apparition de fruits sains et intacts sous l'arbre.
• Test chimique : On trempe le fruit coupé dans une solution d'iode (1:15). Si la chair reste claire, la poire est mûre ; si elle fonce, elle ne l'est pas.
• Couleur de la peau : Un changement de couleur de la peau est un bon signe de maturité. Les poires trop mûres ont une peau violette et une chair jaune foncé.
  
• Douceur du fruit : Lorsqu'on presse un fruit mûr, il laisse des empreintes. Si la peau se fend, le fruit est trop mûr et doit être transformé immédiatement.
• Maturité des graines : Les graines brun foncé indiquent qu'elles sont prêtes à être récoltées.
• Goût: La correspondance entre le goût du fruit et les caractéristiques variétales est un signe certain de maturité.

Quel est le meilleur moment pour récolter les poires ?

La période de récolte des poires dépend en grande partie des caractéristiques de la variété. Vous pouvez vous renseigner sur les meilleures variétés. Ici.

Été

Les variétés précoces sont généralement prêtes à être récoltées dès début août. Ces poires se distinguent par le fait qu'elles arrivent à maturité pour la récolte et la consommation simultanément. Cependant, la maturation des fruits sur un même arbre peut être inégale ; il est donc conseillé de récolter en plusieurs étapes.

Autres caractéristiques :

• À l'échelle industrielle, les fruits sont récoltés légèrement verts afin qu'ils mûrissent pendant le transport et ne s'abîment pas.
• Un signe que le fruit est mûr pour la cueillette est lorsqu'il se détache facilement de la branche et que ses pépins noircissent. Si les poires commencent à tomber par temps calme, c'est également le signe qu'il est temps de cueillir les fruits restants.
• Les variétés d'été n'ont pas une longue durée de conservation – dans des conditions optimales, elles ne conservent leur qualité que pendant deux semaines au maximum.
  
• Parmi les variétés de poires d'été, la Skorospelka Michurinskaya est particulièrement recherchée. Enfants Et LadaLeur maturité en matière de consommation se situe à la mi-juillet et dure jusqu'aux premières semaines d'août.
• Les variétés mi-précoces telles que Le tsar, Espace, Cathédrale, sont collectées à partir de la seconde moitié d'août jusqu'au début du mois de septembre.

poires d'automne

Les variétés de mi-saison se divisent en précoces et tardives. Les premières présentent des caractéristiques similaires aux variétés d'été, tandis que les secondes ressemblent aux variétés d'hiver. Ces poires mûrissent de mi-août à début octobre.

• Début de l'automne Les fruits sont récoltés soit à la fin de leur stade de maturité optimale, soit au début de leur stade de maturité optimale pour la consommation. Ces périodes coïncident généralement ou diffèrent de quelques jours. Ces fruits peuvent être consommés immédiatement ou conservés jusqu'à deux mois. Seules les poires récoltées à maturité technique sont aptes à la transformation.
• Fin d'automne Les variétés sont récoltées à maturité. Avant consommation, elles doivent être conservées deux semaines à un mois à température ambiante et peuvent se conserver jusqu'à trois mois.

variétés d'hiver

Bien que les variétés de poires tardives soient souvent appelées poires d'hiver, elles ne sont pas récoltées en décembre, mais de fin septembre jusqu'aux premières gelées. Ces variétés sont prêtes à être consommées après 3 à 4 semaines de conservation dans un endroit chaud. Les poires d'hiver peuvent se conserver jusqu'à six mois.

Le choix des poires varie en fonction du climat local :

• Dans la région de Moscou et d'autres régions du centre de la Russie, les variétés d'été, d'automne et d'hiver sont cultivées avec succès. Les variétés précoces sont récoltées début août, et les variétés d'automne à la fin du même mois. Les variétés tardives sont cueillies en septembre et conservées jusqu'aux fêtes de fin d'année.
• Dans les régions au climat plus rigoureux, comme l'Oural et la Sibérie, seules les variétés d'été et d'automne sont cultivées. Par conséquent, la récolte a lieu fin août et durant les premières semaines de septembre.

Quand récolter les poires pour la transformation ?

Pour les transformations ultérieures, notamment la mise en conserve, il est recommandé de récolter les variétés d'été ou de début d'automne. Il est important qu'elles atteignent le stade de maturité technique, lorsque la concentration en jus est maximale.

Si vous cueillez des poires mûres, elles perdront leur forme et leur attrait lors de la mise en conserve. La fabrication de jus ou de vin ne donnera pas non plus les résultats escomptés, car la pulpe ne libérera pas suffisamment de liquide.

Les poires vertes, dépourvues d'arôme distinct et de goût sucré, ne conviennent pas non plus à la transformation.

Comment récolter correctement les cultures pour augmenter leur durée de conservation ?

Comme mentionné précédemment, les variétés de poires de fin d'automne et d'hiver sont les plus adaptées à la conservation hivernale. Elles sont récoltées lorsque le fruit atteint sa pleine maturité : les pépins sont bruns et sa valeur nutritive est optimale.

Nuances de la récolte des fruits :

• Les travaux doivent être effectués par temps sec d'automne, en évitant les jours de pluie ou de vent. Il est important de se rappeler que si les fruits ont été récoltés le soir, après s'être réchauffés, ils doivent être refroidis avant d'être stockés.
• Lors de la récolte, la principale contrainte est d'éviter les chutes et les chocs avec le sol. Des dispositifs spécifiques peuvent être utilisés pour faciliter la récolte sur les branches hautes.
  
• On cueille généralement les poires en commençant par les branches inférieures de l'arbre, puis en remontant progressivement vers les plus hautes. La cueillette se fait avec précaution, en séparant délicatement la tige de la branche par un mouvement de rotation.
• Il est recommandé d'utiliser des gants en tissu pour éviter d'endommager la couche de cire protectrice qui recouvre la peau du fruit et le protège des maladies et de la pourriture pendant le stockage.
• Au cours du processus de travail, les spécimens endommagés, pourris, malades ou infestés de parasites doivent être immédiatement éliminés, sans les mélanger avec des fruits sains.
• Pour récolter les légumes destinés à la conservation, un panier doublé d'un tissu souple, comme de la toile de jute, convient. Toutefois, il est préférable de les entreposer dans des caisses spacieuses ou des récipients en bois ou en plastique.
• À l'approche de la récolte des poires d'hiver, les gelées nocturnes sont fréquentes. Si les fruits sont gelés, reportez la récolte jusqu'à ce qu'ils dégèlent. Évitez de manipuler les fruits congelés, car les brusques variations de température peuvent les endommager et réduire leur durée de conservation.

Comment cueillir des poires sur un arbre de grande taille ?

La méthode la plus simple pour cueillir des fruits sur les branches hautes consiste à utiliser un cueille-pommes et poiriers. Plusieurs options s'offrent à vous : vous pouvez en acheter un dans le commerce ou le fabriquer vous-même. Par exemple, une bouteille en plastique est un matériau facile à trouver pour réaliser cet outil.

Comment préparer les poires pour la conservation ?

La durée de conservation des poires dépend directement de leur variété. Plus elles sont juteuses et tendres, plus elles se gâtent rapidement. Les poires destinées à la vente au détail sont souvent cueillies légèrement avant maturité, ce qui prolonge leur durée de conservation.

Subtilités du travail préparatoire :

• En cas de récolte abondante, il est conseillé de trier les poires par taille et par degré de maturité.
• Examinez soigneusement chaque fruit. Jetez ceux qui sont mous, abîmés, pourris, malades ou infestés de parasites. Ne conservez que des poires fermes, saines et à la peau intacte.
• Vérifiez bien que la tige est présente, car les fruits qui en sont dépourvus se gâteront plus rapidement.
• Il n'est pas nécessaire de laver la récolte.
  
• Comme les différentes variétés de poires mûrissent à des moments différents, il est conseillé de les conserver dans des récipients séparés. Cela vous permettra de consommer en premier celles qui commencent à s'abîmer.
• Traitement protecteur avec des produits biologiques : 4 à 5 jours avant la récolte, pulvérisez les arbres avec l’un des produits biologiques suivants : Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin ou Ecosad. Ces produits formeront un film protecteur à la surface des fruits, empêchant ainsi le développement de la pourriture pendant le stockage.

Fonctionnalités de stockage

Pour préserver durablement leur aspect commercialisable et les protéger de la pourriture, les poires doivent être conservées dans des conditions spécifiques. Le respect scrupuleux de ces conditions permettra aux fruits de conserver leur saveur et leurs valeurs vitaminiques.

Conditions et exigences de conservation des poires

L'essentiel est de bien disposer les fruits. Différentes compositions sont acceptables, mais il est important de respecter les espacements. Il est déconseillé de disposer les poires sur plusieurs couches ; une seule couche, ou deux au maximum, est idéale.

Les locaux destinés à l'entreposage des poires doivent comporter :

• humidité de l'air entre 80 et 90 % ;
• température autour de 0°C (avec un écart acceptable de 1 degré) ;
• ventilation obligatoire pour la circulation de l'air ;
• Le manque d'éclairage, car l'obscurité crée des conditions de stockage idéales.

Quel est le meilleur endroit pour conserver les poires ?

Il existe plusieurs façons de conserver les poires pour l'hiver ou de les faire mûrir. Examinons les options les plus courantes :

• Balcon. C'est une méthode courante, car un balcon peut accueillir de nombreuses poires. Pour une conservation optimale, les fruits sont placés dans des caisses en bois, chacune enveloppée de papier et saupoudrée de copeaux de bois ou de sable. Il est important de maintenir une température d'environ 0 °C. Tout écart par rapport à cette limite réduira leur durée de conservation.
  Utilisez un tissu respirant pour protéger les poires de la lumière. En cas de grand froid, recouvrez-les d'une couverture chaude.
  
• Réfrigérateur. Cette méthode convient aux petites quantités de poires. Idéalement, utilisez un compartiment à légumes à 4 degrés Celsius. Il est important de ne réfrigérer que les poires. Remarque :
  1. Commencez par réfrigérer les fruits pendant quelques heures afin d'éviter la condensation.
  2. Placez-les dans des sacs (environ 1 kg) avec des trous pour la ventilation.
  3. Placez les fruits dans le bac à légumes en veillant à ce qu'ils ne soient pas comprimés. Vérifiez-les tous les 7 à 10 jours.
• Congélateur. Pour congeler les poires, choisissez-les mûres mais fermes. Lavez-les, séchez-les et pelez-les. Coupez la chair en tranches. Disposez-les en une seule couche sur du papier sulfurisé et congelez-les pendant 2 à 3 heures. Transférez ensuite les tranches congelées dans un sac de congélation, chassez l'air et fermez-le hermétiquement.
  Vous pouvez congeler des poires entières (petits fruits à peau ferme). Vous pouvez aussi réduire en purée des poires crues ou blanchies et les conserver dans des récipients. Les poires congelées se conservent plusieurs mois, jusqu'à six mois si elles restent congelées en continu.
• Cave. Une importante récolte de poires peut être conservée en cave. Un mois avant le stockage, retirez les débris et désinfectez la cave au dioxyde de soufre.
  1. Fermez toutes les ouvertures et les portes.
  2. Soufre léger (3 g par m²).
  3. Aérez la pièce après 72 heures.
     
• Dans le sol. Vous pouvez utiliser des sacs en plastique, fermés avec de la ficelle. Enterrez-les après les premières gelées et recouvrez-les de branches d'épicéa. Cette méthode conservera les fruits savoureux et juteux pendant 4 à 5 mois. Une autre option convient à une conservation à long terme (jusqu'au printemps) :
  1. Sélectionnez une pente ou une altitude.
  2. Creusez un trou à 200 cm de la nappe phréatique jusqu'à une profondeur de 150 cm.
  3. Placez des planches ou des palettes au fond, et des caisses contenant la récolte dessus.
  4. Enterrez les fruits avant les gelées, en laissant 50 cm entre la caisse et la surface du sol.
  5. Recouvrez le trou de planches, de feuilles ou de paille et remplissez-le de terre.
  6. Prévoir une ventilation à l'aide d'un tuyau placé au centre du trou.
• Dans le sable. Utilisez du sable propre et calciné. Recouvrez le sol de la cave d'une bâche en plastique. Ajoutez une couche de sable de 2 cm dans les contenants en bois, espacez les fruits et recouvrez de sable.
  Répétez cette opération jusqu'à ce que la boîte soit pleine. Maintenez un taux d'humidité optimal pour éviter que le sable ne s'humidifie.
• Dans de la sciure de bois ou de la paille. Assurez-vous que les matériaux soient secs. Déposez une couche de 7 à 10 cm au fond de la boîte. Placez les poires, la queue vers le haut, pour éviter qu'elles ne se touchent. Recouvrez le dessus de sciure ou de paille. Disposez les poires en plusieurs couches, en les intercalant avec des matériaux secs.

Méthodes de stockage

Choisir le bon contenant vous permettra de conserver vos fruits plus longtemps. Voici quelques points à prendre en compte lors du choix d'un contenant :

• Évitez d'utiliser des contenants en plastique, il est préférable d'utiliser des boîtes en bois ou même des paniers ;
• Pour éviter la pourriture et les moisissures, les boîtes doivent être traitées au soufre ;
• N’utilisez pas de récipients sans ventilation ou avec une mauvaise ventilation, car les poires commenceront rapidement à se gâter ;
• Il n'est pas recommandé de stocker plus de 15 kg de fruits dans une seule boîte ;
• Il est conseillé de ne pas placer plus de deux couches dans un même récipient ; si les poires sont disposées en trois couches, la couche inférieure risque de se détériorer sous la pression des couches supérieures ;
• Les fruits doivent être disposés avec les tiges tournées vers le haut ;
  
• Les poires doivent être placées à une distance les unes des autres afin qu'elles ne se touchent pas ;
• Pour la séparation, vous pouvez utiliser du papier ou de la paille ; il est acceptable de superposer les fruits avec de la mousse sèche, de la sciure de bois, ou même de la tourbe ;
• Les sacs en plastique conviennent également au stockage, mais il faut en retirer l'air ;
• Vous pouvez placer un récipient sur un autre, en gardant une distance de 5 cm afin que le fond ne repose pas sur les tiges ;
• Si vous conservez une petite quantité de poires, enveloppez-les une à une dans du papier ; les poires abîmées se reconnaissent aux taches d'humidité sur le papier.

Quelle est la meilleure façon de stocker :

• En boîtes ou en cartons. Tapissez le fond d'une caisse ou d'une boîte de papier. Disposez les poires en une seule couche, la queue vers le haut. Recouvrez-les d'une autre couche de papier ou d'un linge foncé et respirant pour les protéger de la lumière. Placez les poires dans un endroit frais pour les conserver.
  Ne les posez pas à même le sol ; placez-les plutôt sur une étagère, un tabouret ou toute autre surface surélevée. Si les caisses ont des bords hauts, vous pouvez les empiler, mais veillez à ne pas écraser les fruits.
• Dans des boîtes à œufs. Pour cette méthode, vous aurez besoin de grands plateaux à œufs carrés. Disposez les poires dans les plateaux, la queue vers le haut. Recouvrez-les d'un plateau similaire, de papier sulfurisé ou d'un linge foncé et respirant pour les protéger de la lumière.
  Conservez les poires dans une cave, un balcon ou tout autre endroit frais, en les surélevant. Elles peuvent également être conservées au réfrigérateur dans leur emballage d'origine.
  
• Sur le papier. L'emballage en papier absorbera l'excès d'humidité à la surface des poires, ce qui permettra de les conserver fraîches plus longtemps. Enveloppez chaque fruit dans une seule couche de papier. Placez-les dans une caisse, une boîte ou tout autre contenant approprié.
  Les poires emballées peuvent être disposées en une ou plusieurs couches.

Quelques conseils utiles

Pour conserver les poiriers en bon état, les jardiniers expérimentés conseillent de tenir compte de plusieurs points importants :

• Le facteur clé est le choix de la bonne variété. Les variétés précoces ne conviennent pas à la conservation à long terme.
• Il n'est pas recommandé de mélanger différentes variétés de poires dans un même récipient.
• Les poires sont généralement conservées dans une cave ou un sous-sol jusqu'aux fêtes du Nouvel An, et certaines variétés peuvent rester fraîches jusqu'en mai.
• Il est nécessaire d'inspecter régulièrement les poires, au moins deux fois par mois, afin d'éliminer rapidement les fruits abîmés et d'éviter ainsi la contamination de toute la récolte.
• Il est important de contrôler la température de la pièce.
• On ne peut pas conserver les légumes racines avec les poires.
• Il est nécessaire d'assurer une ventilation préalable, sinon une ventilation quotidienne de la pièce sera requise.
• Il est important de maintenir un microclimat stable et l'obscurité dans la cave. Si l'humidité est insuffisante, on peut utiliser des caisses remplies de sable, qu'il faudra humidifier régulièrement.
• Si vous trouvez des poires abîmées dans une caisse, vous devez trier soigneusement tous les fruits qu'elle contient.

Comment faire mûrir les poires ?

Contrairement à la plupart des fruits, les poires atteignent leur pleine maturité après la récolte. Pour apprécier pleinement leur saveur unique, choisissez des fruits fermes et intacts et laissez-les mûrir complètement. Voici quelques méthodes simples pour les faire mûrir :

• Pour faire mûrir des poires naturellement, laissez-les simplement à température ambiante pendant 5 à 7 jours. Vérifiez régulièrement leur fermeté : c’est un signe de maturité et elles sont prêtes à être consommées. Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas afin d’éviter d’abîmer leur peau, surtout pour les variétés asiatiques.
• Une méthode plus rapide consiste à placer les poires dans un sac en papier. Ce milieu concentre l'éthylène, le gaz libéré par le fruit lors de sa maturation, ce qui accélère le processus à 2-4 jours. Fermez hermétiquement le sac pour éviter que le gaz ne s'échappe. Pensez à vérifier les poires quotidiennement.
  
• Si vous n'avez pas de sac en papier, placez les poires près de pommes ou de bananes mûres. L'éthylène dégagé par les fruits mûrs stimulera la maturation des poires.

Il est particulièrement important de récolter rapidement et avec soin les poires destinées à la conservation, notamment les variétés d'hiver. Déterminer le moment optimal de la récolte est une tâche délicate qui exige de l'expérience et une observation constante. Cependant, même un novice peut y parvenir.