Pourquoi choisir la viande de canard, et que faire pour prendre du poids rapidement ?

La viande de canard n'est pas considérée comme un aliment diététique, mais elle est riche en nutriments. L'élevage de canards pour leur viande est simple : ils peuvent être abattus dès l'âge de deux mois. Toutefois, il est important de respecter certaines consignes d'alimentation, comme expliqué ci-dessous.

Description générale de la viande de canard

La chair de canard est considérée comme une viande foncée au goût excellent. Elle est largement utilisée dans les cuisines du monde entier. La chair des jeunes canards est tendre et fondante, tandis que celle des canards adultes est légèrement plus ferme mais plus savoureuse. Un mâle peut fournir jusqu'à 4 kg de chair, et une femelle jusqu'à 3 kg.

La composition chimique de la viande de canard et ses bienfaits pour la santé

La viande de canard se caractérise par une composition équilibrée. Elle contient des vitamines B, K, E, C et A, ainsi que divers oligo-éléments et substances. Par conséquent, la viande de canard possède des propriétés bénéfiques :

• Le fer contribue à rétablir le taux d'hémoglobine dans le sang. Cet élément favorise également l'absorption des vitamines. Le fer est particulièrement important pour les femmes, car elles perdent une quantité importante de sang pendant leurs menstruations.
• La vitamine A normalise l'acuité visuelle et contribue à éliminer les symptômes de la dermatite.
• Les vitamines B stimulent l'énergie, améliorent l'appétit et la qualité du sommeil, et contribuent à soulager l'insomnie. Elles ont également un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles, et stimulent le métabolisme.
• Prises ensemble, toutes les vitamines présentes dans la viande de canard renforcent le système immunitaire.
• Les acides gras insaturés (et le canard en contient plus que toute autre viande) contribuent à réduire le taux de cholestérol et à améliorer les fonctions cérébrales et cardiovasculaires.
• La viande de canard a un effet bénéfique sur le système génito-urinaire des femmes et des hommes.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories de la viande de canard

Le canard est considéré comme une viande grasse, mais sa valeur nutritionnelle varie selon la race. En moyenne, elle est la suivante :

• protéines – de 17,2 à 22,7 g ;
• glucides – 0 g ;
• matières grasses – de 18,8 à 24,2 g.

La teneur en calories de la viande de canard est directement influencée par le mode de cuisson :

• bouilli – 250 kcal ;
• frit – 280 kcal ;
• cuit au four – 305 kcal ;
• fumé – 400 kcal ;
• bouillon – 25 kcal.

Peut-on donner de la viande de canard à un enfant ?

Le canard étant gras, il est considéré comme un aliment difficile à digérer. C'est pourquoi sa consommation est déconseillée aux enfants de moins de 3 ans.

Attention : si un enfant plus âgé est sujet à l’obésité, il est préférable d’éviter les produits à base de canard. Cependant, pour lui assurer un apport suffisant en nutriments, on peut lui donner du bouillon de canard (pauvre en calories).

Dans d'autres cas, nourrir les jeunes générations avec du canard est non seulement possible, mais aussi nécessaire. Cela permettra de résoudre plusieurs problèmes liés à la croissance :

• Les vitamines B contribuent au développement normal ;
• La vitamine A intervient dans la formation de l'appareil visuel et prévient le développement de la dermatite ;
• Les acides aminés constituent le tissu musculaire ;
• L'acide folique et le fer maintiennent des taux d'hémoglobine normaux, et lorsqu'ils diminuent, ils les augmentent.

Bienfaits et utilisations de la graisse de canard

La graisse de canard est totalement dépourvue de protéines et de glucides, mais elle contient de nombreux éléments nutritifs (comme la viande de canard). Elle est riche en calories (881 kcal pour 100 g). Les experts estiment que son profil nutritionnel est similaire à celui de l'huile d'olive. Bien qu'elle soit plus grasse que la graisse de poulet, elle contient nettement plus d'acides gras oméga-6 et oméga-3.

Avantages et caractéristiques :

• La choline restaure le système nerveux, améliore les fonctions cérébrales, normalise l'insuline, améliore le métabolisme des glucides et prévient les dépôts graisseux sur les parois du foie ;
• Le sélénium intervient dans tous les processus métaboliques, favorise la production d'hormones dans la glande thyroïde et l'absorption d'iode ;
• Les enzymes naturelles purifient le corps et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux ;
• sa composition globale renforce le système immunitaire ;
• L'acide oléique normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Les personnes souffrant des problèmes suivants ne devraient pas consommer fréquemment de plats à base de graisse de canard :

• diabète sucré ;
• obésité;
• maladie du foie;
• troubles gastro-intestinaux ;
• problèmes liés au pancréas ;
• intolérance individuelle au produit.

La graisse de canard est utilisée en cuisine pour donner une saveur et un arôme distinctifs aux entrées et aux plats principaux. Beaucoup de gens l'ajoutent à leurs tartines ou préparent un mélange épicé à tartiner sur du pain au petit-déjeuner (c'est un excellent stimulant énergétique).

Outre la cuisson, la graisse de canard est utilisée pour :

• rajeunissement de la peau et élimination des rides ;
• lutter contre l'acné ;
• fortifier les cheveux et les ongles ;
• éliminer la sécheresse de la peau et des cheveux ;
• traitement du psoriasis ;
• accélérer la cicatrisation des plaies et des brûlures ;
• traitement du rhume (peut être pris par voie interne et utilisé pour les frictions thoraciques) ;
• neutralisation de l'inflammation articulaire ;
• améliorer la puissance.

Les avantages et les inconvénients de la viande de canard sauvage

Contrairement à la volaille domestique, le canard sauvage est moins gras et moins calorique, mais sa chair est plus riche en protéines. Elle est plus ferme et possède une saveur plus prononcée. Sa teneur en vitamines et autres minéraux est identique. De plus, le canard sauvage peut être consommé sans risque de prise de poids.

En parlant de dommages, les oiseaux sauvages sont souvent atteints de maladies et de parasites, il est donc important de soumettre leur viande à un traitement thermique spécial (à des températures élevées).

Engraissement des canards pour la viande : recommandations

Les canards sont élevés pour leur chair, leur graisse, leur duvet et leurs plumes. Tout éleveur rêve de réduire au minimum la durée d'engraissement et la consommation d'aliments. Cependant, pour assurer une croissance plus rapide, il existe des règles précises à respecter scrupuleusement.

Combien de temps les canards grandissent-ils avant d'être abattus et quels sont les facteurs qui influencent cette période ?

La vitesse de croissance des canetons dépend de la race. Par exemple, les canetons précoces peuvent être abattus après seulement un mois et demi, tandis que d'autres variétés mettent jusqu'à deux mois pour atteindre leur maturité. À cet âge, la chair et le duvet sont encore tendres.facile à cueillir), et en même temps, il est déjà savoureux et nutritif.

Plusieurs facteurs influencent la prise de poids. Les principaux sont :

• Une alimentation équilibrée, riche en protéines, est essentielle pour les canetons. Il est donc important de leur donner des œufs durs et du maïs concassé. Après deux semaines, on introduit progressivement des légumes verts et du fromage blanc, ainsi que des restes de table. Pour une bonne digestion, il est particulièrement important de leur fournir des aliments verts et appétissants.
• L'éclairage joue également un rôle important. La durée d'ensoleillement est de 10 à 11 heures, et l'intensité de la lumière artificielle varie de 15 à 20 lux.
• L'hygiène est la clé d'une bonne santé et de l'absence de maladiesCes insectes peuvent nuire à la croissance des oiseaux. Il est donc nécessaire de changer la litière quotidiennement et de désinfecter la pièce régulièrement.
• L'eau est nécessaire en grandes quantités et doit être propre. Elle est nécessaire non seulement pour boire, mais aussi pour se laver.

Recommandations alimentaires pour la prise de poids

Pour que les canards prennent du poids, l'alimentation est primordiale. Leur régime alimentaire doit être aussi varié et nutritif que possible, avec une teneur élevée en protéines. Inutile d'acheter des aliments très coûteux ; une approche plus simple, consistant à composer un menu adapté, suffit. Un apport supplémentaire en vitamines et minéraux est également important.

Aliments céréaliers

Les concentrés de céréales doivent représenter au moins 50 % et au maximum 70 % de la ration. L'aliment doit être composé d'une variété de céréales : maïs, blé, avoine, etc. Toutefois, lors de l'engraissement, plusieurs nuances doivent être prises en compte :

• Les jeunes animaux sont nourris principalement avec du maïs, de l'orge et du blé, car ces céréales favorisent la croissance musculaire et la prise de poids globale ;
• Si le troupeau est en période de reproduction, il est préférable de lui donner de l'avoine avec du son, sinon il deviendra obèse (trop de graisse, pas assez de viande) ;
• Pour l’élevage de canards, on utilise les déchets de moulin – farine et son (ce dernier n’étant utilisé qu’à hauteur de 20 % maximum) ;
• Vous ne pouvez pas mettre de grains entiers dans les mangeoires ; ils doivent être concassés pour une digestion rapide ;
• Le type de grain le plus optimal est extrudé, car il permet une digestion complète (grâce au traitement à haute température et pression).

S'il est impossible de broyer, procédez comme suit :

• verser de l'eau bouillante sur les grains ;
• couvrir d'un couvercle et recouvrir d'une vieille couverture ;
• laisser reposer pendant 5 à 8 heures (plus le grain est gros, plus le temps sera long).

Aliment pour plantes succulentes

Les aliments succulents comprennent des légumes, des fruits et de l'herbe fraîche. Ils devraient constituer 40 à 50 % de l'alimentation totale d'un canard. Ils contiennent toutes les vitamines, les macro et micro-éléments et les fibres nécessaires, ce qui les rend rapidement et facilement digestibles.

Parmi tous les types d'aliments succulents, les suivants sont les meilleurs à donner :

• Végétation et mauvaises herbes. Ces aliments comprennent la laitue, l'égopode podagraire, le pissenlit, le quinoa, l'herbe de blé, l'achillée millefeuille, le trèfle, le ray-grass, la luzerne, la fléole des prés et le sainfoin. Les canards adultes peuvent être nourris avec des plantes succulentes entières, car les jeunes ne consomment que les feuilles et les tiges. Pour les canetons, il est recommandé de couper les aliments en morceaux d'environ 1 cm de long.
  Il est également bénéfique de donner aux canards des lentilles d'eau récoltées dans des eaux propres, mais il est important de respecter la dose recommandée : 40 à 50 g par canard et par jour. Distribuez les lentilles d'eau avec des insectes aquatiques. Si les canards se nourrissent principalement de végétaux, leur apport en matières grasses sera minime.
• Fruits et légumes. Les betteraves fourragères, les carottes, le chou, les potirons et les courgettes sont particulièrement bénéfiques pour les canards. Parmi les fruits qu'ils peuvent recevoir, on trouve les pommes (même tombées au sol), les prunes, les poires et les abricots (en retirant les noyaux s'il y en a). Il est préférable de hacher tous les fruits et légumes en miettes.

Aliments pour animaux

L'alimentation à base de produits animaux fournit aux canards les protéines animales essentielles à leur croissance normale et rapide. À l'état sauvage ou au pâturage, les canards consomment divers insectes, vers et même des escargots. À la maison, complétez leur alimentation avec du petit-lait, du lait écrémé, du fromage blanc, de la farine de poisson et de la farine d'os.

Si les deux derniers ingrédients ne sont pas disponibles, ils peuvent être remplacés par des bouillons de poisson et de viande (concentrés) contenant divers sous-produits, tels que du sang, des abats, etc. Cependant, il faut garder à l'esprit que ces produits doivent être exclus deux semaines avant l'abattage, sinon la viande aura un goût particulier.

Suppléments minéraux

On peut acheter des compléments minéraux dans une animalerie spécialisée, mais c'est souvent une option économique, surtout si vous avez un grand troupeau. Pourquoi a-t-on besoin de compléments minéraux naturels ?

• ils contiennent tous les minéraux nécessaires au développement ;
• Les graviers et autres substances similaires présents dans l'estomac broient les aliments, ce qui accélère la digestion.

Vous pouvez utiliser les éléments suivants :

• craie;
• coquilles;
• sel de table;
• coquille d'œuf;
• sable de rivière;
• gravier fin;
• argile;
• charbon de bois (petits morceaux).

Combien de fois par jour faut-il nourrir le chien ?

Il est déconseillé de faire cohabiter les juvéniles et les adultes, car leur fréquence d'alimentation varie considérablement. Les juvéniles ont besoin d'être nourris quatre fois par jour au début, puis trois fois, tandis que les adultes n'en nécessitent que deux.

Si les canards sont élevés en plein air, les nourrir une fois par jour suffit. De préférence le soir, car cela les incitera à rentrer d'eux-mêmes et avec plaisir.

Engraissement des canards adultes pour la viande avant l'abattage : quelles sont les caractéristiques ?

Tout d'abord, nous devons parler des canards qui une fois dilué Elles sont éliminées. Elles peuvent être abattues après environ 4 à 5 semaines, mais pour qu'elles prennent du poids, il est important de respecter les exigences suivantes :

• Veillez à les séparer des autres individus dans de petits enclos ou cages afin de limiter leurs mouvements ;
• Nourrissez-les généreusement : pommes de terre bouillies mélangées à des restes alimentaires, orge, blé et maïs cuits à la vapeur, en veillant à assaisonner les plats avec du bouillon de viande ou de poisson, du petit-lait gras ;
• Ne lésinez pas sur les légumes verts, surtout les légumineuses ;
• Nourrissez-vous trois fois par jour.

Pour les autres canards allaités pendant 2 à 3 mois, commencez à les nourrir plus intensivement deux semaines avant l'abattage. Utilisez des pois, de la farine de tournesol et du fromage blanc. Répartissez la ration en quatre repas.

Pour améliorer la qualité de la viande de canard, intégrez les éléments suivants à votre alimentation au cours de la dernière semaine :

• estragon;
• Mélisse;
• menthe;
• basilic;
• produits laitiers gras.

Exactement la veille de l'abattage, cessez complètement de nourrir les animaux, mais ne limitez pas leur accès à l'eau.

Rendement en viande de canard par poids vif

Le poids net de la viande de canard dépend de la race et de l'âge de l'animal (de 55 à 70 %), mais le rendement peut être calculé indépendamment. Pour ce faire, utilisez la formule suivante :

M*K=X, où

M est le poids du canard, K est le coefficient.

Exemple (utilisant le coefficient pour la race Pékinois)

Donné:

• poids du canard – 2500 g ;
• K – 0,86.

Calcul:

2500*0,86 = 2150 (g), ce qui correspond au poids net.

La viande de canard, bien que n'étant pas diététique, est très saine. Elle présente des indications et des contre-indications spécifiques qu'il est important de prendre en compte. Il faut également tenir compte des matières grasses, qui contribuent à la prise de poids ; il convient donc d'en consommer avec modération. Enfin, pour assurer une croissance rapide des canards d'élevage, il est conseillé de suivre les recommandations des éleveurs expérimentés en matière d'engraissement.

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