Les œufs d'autruche sont considérés comme un mets de choix, ce qui est inhabituel pour les Russes. Pourtant, la demande pour ce produit a récemment connu une forte augmentation. Les œufs d'autruche sont perçus comme une alternative plus saine aux œufs de poule. Alors, qu'est-ce qui explique leur popularité ? Quelles sont leurs valeurs nutritionnelles et leur teneur en calories ? Quels sont leurs bienfaits pour la santé ? Comment les cuisiner ? Et bien plus encore… poursuivez votre lecture.
| Objet | Poids (g) | Taille (cm) | Couleur coquillage |
|---|---|---|---|
| œuf d'autruche | 1200-2000 | 13×16 | Blanc perle, crème |
| œuf de nandou | 600-900 | 10×13 | Jaune |
| Oeuf d'émeu | 500-700 | 9×12 | Vert |
Poids, taille et couleur des œufs
Les œufs varient en forme, taille, poids, structure de la coquille et porosité. Un œuf d'autruche est ovale, avec une coquille brillante, semblable à de la porcelaine, et des centaines de pores. Il se distingue par sa taille imposante, mesurant 13 x 16 cm. Un seul œuf peut peser jusqu'à 1 200 à 2 000 g, soit l'équivalent de 24 œufs de poule.
La coquille peut être blanc nacré ou crème. Cependant, il est également fréquent de trouver des œufs aux couleurs exotiques, selon l'espèce d'autruche. Par exemple, le nandou pond des œufs jaunes, l'autruche gris-blanc des œufs jaune-rose et l'émeu des œufs verts.
Seuls les œufs non fécondés provenant de jeunes femelles sont utilisés pour l'alimentation !
Caractéristiques nutritionnelles et composition en vitamines et minéraux
La composition des œufs d'autruche est pratiquement identique à celle des œufs d'autres oiseaux. Leur teneur en lipides et en protéines est similaire à celle des œufs de poule, mais leur apport calorique est faible, à seulement 118 kcal pour 100 g.
Grâce à sa taille imposante, un seul œuf est un véritable trésor de nutriments. Il contient :
- vitamine A - 19,5 mcg/g ;
- caroténoïdes - 36,6 µg/g ;
- vitamine E - 116,5 mcg/g.
Le produit contient également :
- fer;
- zinc;
- sélénium;
- magnésium;
- calcium;
- manganèse;
- phosphore.
De plus, les œufs d'autruche sont plus riches en lysine, en thréonine et en acides aminés que les œufs de poule. En revanche, ils sont totalement dépourvus de sodium.
valeur nutritionnelle
Teneur en protéines, lipides et glucides pour 100 g de produit :
| Protéines (g) | Matières grasses (g) | Glucides (g) | Cendres (g) | Eau (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Propriétés bénéfiques et nuisibles
Les bienfaits des œufs d'autruche pour la santé proviennent de leur composition en vitamines et minéraux ainsi que de leur rapport idéal protéines, lipides et glucides (BJU). Globalement, ce produit a les effets bénéfiques suivants sur l'organisme :
- renforce le système cardiovasculaire ;
- améliore la vision ;
- favorise la croissance musculaire ;
- Améliore l'état général des cheveux, des ongles et de la peau.
Les dangers liés à la consommation d'œufs d'autruche
Outre ses propriétés bénéfiques, la consommation de ce mets délicat comporte également certains dangers :
- Les personnes allergiques aux œufs de poule doivent éviter de consommer l'équivalent en œufs d'autruche, car elles sont plus susceptibles de présenter également une réaction allergique à ce produit ;
- Il est recommandé de consommer des œufs en quantités limitées en raison de leur teneur élevée en matières grasses ; l'introduction d'œufs d'autruche dans l'alimentation quotidienne peut entraîner une occlusion vasculaire ;
- Interdit aux personnes présentant une intolérance individuelle aux œufs ;
- Il existe un risque d'infection à la salmonelle, les autruches étant sensibles à cette maladie. Il est recommandé de traiter le produit à la chaleur afin d'éliminer tout risque d'infection.
Si les oiseaux sont élevés conformément à toutes les règles et normes sanitaires, alors l'infection des autruches par la salmonelle est impossible.
Comment choisir un œuf et évaluer sa fraîcheur ?
Les œufs d'autruche étant chers, il est important de savoir les choisir judicieusement et d'évaluer leur fraîcheur. Lors de l'achat, tenez compte des points suivants :
- Il est recommandé d'acheter le produit auprès d'exploitations agricoles spécialisées, et il serait judicieux de demander des certificats de produit au propriétaire.
- Les femelles pondent des œufs d'avril à novembre, un facteur à prendre en compte lors de l'achat, car les œufs achetés en plein hiver ou au début du printemps seront assurément de mauvaise qualité.
- Il est déconseillé d'acheter des œufs présentant des traces d'excréments d'oiseaux ou des coquilles cassées.
- Vous pouvez vérifier la fraîcheur d'un produit en le secouant légèrement : il ne doit y avoir aucun bruit de clapotis, car le vieillissement du produit entraîne la libération de liquide et une augmentation de la profondeur de la chambre à air.
- Une autre méthode de test consiste à tremper un œuf dans de la saumure. Un œuf frais coulera au fond du récipient.
- ✓ Aucune odeur désagréable à l'ouverture de l'œuf.
- ✓ Le jaune doit être ferme et ne pas s'étaler lorsqu'on le casse.
- ✓ La protéine doit être transparente, sans opacité.
Comment faire cuire un œuf d'autruche ?
Acheter un œuf de poule étrangère ne représente que la moitié du travail. Le casser et le cuire exige également des connaissances spécifiques.
Comment casser correctement un œuf d'autruche ?
Il existe plusieurs façons :
- Repérez le côté non tranchant de l'œuf et placez la pointe d'un couteau au centre. Tapotez légèrement avec un marteau pour marquer un trou. Élargissez le trou avec le couteau jusqu'à pouvoir y insérer une paille. Insérez la paille et effectuez un mouvement de va-et-vient pour casser la coquille. Retournez l'œuf au-dessus d'un bol, ouverture vers le bas, et soufflez dans la paille. Le contenu, expulsé par l'air entrant dans la coquille, se déversera dans le bol.
- Posez l'œuf sur le côté dans une assiette pour plus de stabilité. À l'aide d'une perceuse, soutenez l'œuf d'une main et percez un trou près du haut. Une fois le trou suffisamment grand, insérez-y un long bâtonnet de bois et remuez le contenu. Versez le contenu dans un récipient.
- Tapez le centre de la face non tranchante avec le manche d'un couteau. Dès qu'une fissure apparaît, cassez des morceaux de la coquille jusqu'à obtenir un trou suffisamment grand pour en extraire le contenu.
- Pour conserver le jaune intact, percez un large trou. À l'aide d'une petite scie, limez le haut de l'œuf sur tout son pourtour. Retirez délicatement le haut de la coquille et percez la membrane. Versez le contenu, jaune compris, dans un récipient.
La vidéo suivante montre clairement comment casser un œuf d'autruche :
Comment séparer le blanc du jaune ?
Pour séparer le blanc du jaune, il faut casser l'œuf en deux. Cependant, cette opération est plus délicate qu'avec un œuf de poule. À l'aide d'un marteau, faites de petites entailles le long du cercle équatorial, puis découpez la coquille avec un couteau en suivant la ligne tracée.
Un couteau électrique dentelé, capable de couper des coquilles épaisses, est idéal pour ces usages.
Options de cuisson
Les œufs d'autruche s'utilisent en cuisine de la même manière que les œufs de poule. Leur goût est légèrement plus sucré. Ils sont particulièrement adaptés aux préparations nécessitant de grandes quantités, comme les œufs de poule. On les utilise par exemple pour confectionner des meringues, des génoises et des crèmes anglaises.
- • Pour assurer une cuisson uniforme de l'omelette, il est recommandé de remuer régulièrement le contenu de la poêle, compte tenu du volume important de l'œuf.
- • Pour cuire des œufs durs, ajouter du sel à l'eau aidera à empêcher la coquille de se fendre.
On les utilise pour faire des omelettes et des œufs brouillés, et les œufs d'autruche durs sont ajoutés aux salades, aux garnitures, ou simplement coupés en tranches sur un sandwich.
Pour obtenir un œuf à la coque, il faut le faire bouillir pendant environ 45 minutes, et pour cuire un œuf dur, il faut le faire bouillir pendant environ 60 minutes !
Recette d'omelette portugaise aux œufs d'autruche
Pour préparer ce délicieux plat, vous aurez besoin de :
- œuf d'autruche - 1 pc.;
- tomates - 5 pièces;
- jeunes courgettes - 2 pièces (petites);
- fromage râpé - 100 g ;
- huile végétale pour la friture ;
- Sauce tomate, épices, herbes - au goût.
Préparation:
- Battre l'œuf et le verser dans une grande poêle préchauffée ;
- Faire frire le produit en soulevant périodiquement les bords ;
- Hachez les tomates et les courgettes et faites-les revenir dans une autre poêle avec de l'huile végétale ;
- Déposez les légumes sur l'œuf et roulez-le ;
- Parsemez de fromage, d'herbes et d'épices selon votre goût ; vous pouvez également ajouter de la pâte de tomates.
Le plat est prêt.
Dans certains pays européens, les œufs d'autruche sont préparés pour Pâques de la manière suivante : les coquilles sont cassées, le contenu est mélangé et les œufs sont cuits au four pendant une demi-heure.
Comment stocker ?
La température optimale de conservation des œufs d'autruche se situe entre 0 et +8 °C. Un œuf intact peut être conservé à cette température pendant trois mois sans perdre ses propriétés bénéfiques.
- × Le stockage des œufs d'autruche à des températures supérieures à +8°C réduit considérablement leur durée de conservation et augmente le risque de développement de micro-organismes pathogènes.
- × Ne conservez pas les œufs à proximité d'aliments à forte odeur, car leur coquille est très poreuse et peut absorber les odeurs étrangères.
Si le contenu a été retiré mais non utilisé immédiatement, le reste peut être conservé au réfrigérateur. Le produit peut être conservé ainsi pendant 2 à 3 jours. Pas plus !
Où acheter ?
Aujourd'hui, l'achat d'œufs d'autruche est courant. On peut s'en procurer dans des magasins spécialisés, directement à la ferme ou en commander en ligne. Voici quelques adresses pour acheter des œufs d'autruche de bonne qualité :
- Les fermes privées spécialisées dans l'élevage d'autruches sont le meilleur endroit pour acheter des œufs. Par exemple, la ferme « Autruche russe », située dans la région de Moscou, est l'une des plus grandes fermes d'autruches actuelles. Vous pouvez consulter la gamme de produits de la ferme sur son site web : œufs de consommation, coquilles vides et coquilles décorées. Pour toute information concernant la livraison, veuillez appeler les numéros de téléphone indiqués sur le site web.
- Tout aussi réputée auprès des amateurs de produits à base d'autruche est la ferme « Straussland », qui livre des œufs d'autruche de consommation dans tout Moscou et sa région. Elle propose également une variété de produits naturels et organise des visites de son élevage d'autruches.
- On trouve des œufs d'autruche dans les supermarchés. Peu d'entre eux en vendent, mais il en existe quelques-uns. Par exemple, la chaîne de supermarchés « Azbuka Vkusa » en vend, livre dans tout Moscou et sa région, et est un fournisseur de confiance.
Le prix moyen d'un œuf d'autruche varie de 800 à 2000 roubles, selon son poids.
Comment utiliser le shell ?
Bien que la coquille d'œuf d'autruche soit mince, seulement 2 à 5 mm, elle peut supporter une charge d'environ 120 kg ; c'est un matériau extrêmement solide et durable qui peut être utilisé à diverses fins.
Ainsi, l'utilisation des coquilles d'œufs pour la confection de souvenirs insolites s'explique par leur durabilité et leur beauté. Elles servent de base à la création de boîtes finement sculptées et d'objets de décoration intérieure, tandis que la coquille vide, vidée mais conservant sa forme d'œuf, est utilisée comme souvenir à part entière ou décorée de peintures ou de motifs complexes.
Une nouvelle forme d'art, encore peu répandue, a récemment fait son apparition : la sculpture sur coquille d'œuf, utilisant exclusivement des œufs d'autruche. Les artistes créent des motifs ajourés et de dentelle, et parfois même des tableaux complets.
Mais dans le désert, la coquille est une trouvaille précieuse, car elle sert de couvert, un tel « bol » pouvant contenir jusqu'à un litre de liquide.
La coquille étant riche en calcium, elle est utilisée comme engrais ou complément alimentaire après avoir été broyée.
Faits intéressants
Voici quelques faits intéressants sur les œufs d'autruche :
- Les œufs d'autruche sont les plus gros du monde ; le plus gros œuf jamais découvert a été trouvé en Chine ; il pesait plus de 2 kg et son diamètre était de 18,6 cm.
- Une autruche femelle est capable de pondre de 40 à 80 œufs en une saison ;
- Un seul œuf permet de faire une omelette et de nourrir 10 personnes ;
- Les mâles couvent les œufs la nuit, et les femelles le font pendant la journée ;
- Teindre des œufs d'autruche pour Pâques est devenu populaire ces dernières années ; cela donne des « œufs teints » intéressants et originaux ;
- Les autruches peuvent couver jusqu'à 25 œufs à la fois dans un seul nid ;
- À titre de comparaison, l'épaisseur de la coquille d'un œuf de poule n'est que de 0,3 à 0,4 mm, celle d'un œuf d'oie est de 0,55 mm, et les œufs d'autruche détiennent également le record avec une épaisseur de coquille de 2 à 2,55 mm.
Avis sur les œufs d'autruche
Il existe une multitude d'avis sur les œufs d'autruche ; certains les aiment, d'autres non, mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas.
Les œufs d'autruche sont considérés comme plus sains que les œufs de poule. Ils sont moins caloriques et riches en vitamines et minéraux. Cependant, leur goût est particulier et ne plaît pas à tout le monde : certains les détestent, tandis que d'autres en raffolent. N'hésitez pas à goûter ce mets délicat, ne serait-ce que pour savoir si vous en raffolez !