Les œufs d'autruche sont un produit précieux qui exige une manipulation soigneuse et appropriée. La collecte, le stockage, le tri et le transport des œufs doivent être effectués dans le respect de la réglementation en vigueur, que tout éleveur se doit de connaître. Le moindre écart par rapport à ces normes peut entraîner la perte d'un œuf de grande valeur.
Quand peut-on ramasser les œufs d'autruche ?
œufs d'autruche Il est recommandé de retirer les œufs du nid presque immédiatement après la ponte. Il est donc crucial de vérifier les nids aussi souvent que possible. De plus, la collecte fréquente des œufs stimule la femelle autruche à continuer de pondre, reconstituant ainsi le stock perdu.
Il est toutefois important de rappeler qu'il ne faut jamais ramasser les œufs lorsque la femelle est au nid. Cela peut être traumatisant pour l'oiseau. Il est préférable d'attendre qu'elle quitte le nid et de commencer à ramasser les œufs discrètement.
Un œuf laissé longtemps dans le nid risque de développer des bactéries pathogènes à la surface de sa coquille, ainsi que des maladies embryonnaires. De plus, laisser la couvée en plein soleil peut entraîner la mort des embryons.
Règles de collecte
Pour ramasser correctement les œufs d'un nid, vous devez respecter les règles suivantes :
- Il est nécessaire de veiller à ce que quelqu'un distrait les oiseaux pendant la collecte des œufs.
- L'assembleur doit se laver les mains à l'eau chaude et au savon désinfectant avant de commencer le travail.
- Les spécimens collectés doivent être placés dans un panier ou un récipient spécial.
- Durant cette opération, ne manipulez pas les œufs de façon brusque et ne les secouez pas.
- Après prélèvement, chaque spécimen doit être lavé, séché et examiné.
Traitement et désinfection avant stockage
Il est important que les œufs soient propres ; s’ils sont fortement contaminés, il faut les laver. Là aussi, il est important de suivre quelques règles :
- Les œufs sont transformés avant d'être stockés.
- Avant de commencer la procédure, désinfectez-vous les mains avec de l'iode, ainsi qu'avant tout contact avec chaque échantillon.
- Pour laver les œufs, utilisez de l'eau tiède, à au moins 40 °C. N'utilisez jamais d'eau froide, car si la température interne de l'œuf est supérieure à celle du liquide extérieur, il commencera à se rider. Cela permettra aux micro-organismes de pénétrer à l'intérieur.
- Si la procédure est effectuée dans un récipient et non sous l'eau courante, changez l'eau après chaque échantillon, en lavant soigneusement le récipient.
- Un agent sanitaire contenant du chlore ou de l'iode est ajouté à l'eau.
- N’utilisez pas de chiffon pendant le lavage, car cela augmente le risque de contamination.
- On ne gratte pas la surface pour enlever les contaminants, car cela pourrait endommager la couche externe de la coquille et permettre aux micro-organismes de pénétrer à l'intérieur.
- La procédure dure 2 à 3 minutes.
- Après lavage, les spécimens propres sont disposés sur un tissu naturel et laissés à sécher complètement.
Le respect des normes sanitaires lors de l'élevage d'oiseaux minimise le risque de développement d'infections à la surface de l'œuf, ainsi que leur pénétration à l'intérieur.
Conditions de stockage
Pour la conservation des œufs d'autruche, il est essentiel de maintenir une température et un taux d'humidité précis. C'est pourquoi les éleveurs de volailles expérimentés équipent la pièce d'instruments de mesure spécifiques. L'endroit doit également être sec et sombre.
Niveaux d'humidité et de température optimaux
| Paramètre | Signification |
|---|---|
| Température | 13-18°C |
| Humidité | 30-40% |
| Durée de conservation à température ambiante | Jusqu'à 30 jours |
| Durée de conservation au réfrigérateur | 5 à 7 mois |
Il est recommandé de maintenir un faible taux d'humidité (environ 30 à 40 %) pendant le stockage du produit. La température ne doit pas être inférieure à 13 °C ni supérieure à 18 °C.
Positionner et retourner les œufs
Les experts divergent quant à la meilleure façon de conserver les œufs. Certains préconisent une conservation à l'horizontale, tandis que d'autres recommandent une conservation verticale, la partie arrondie vers le haut. Les éleveurs, par tâtonnement, déterminent la méthode qui leur convient le mieux.
- • Retournez les œufs tous les jours s’ils sont conservés pendant plusieurs jours.
- • Réduisez la fréquence de retournement à une fois tous les 3 jours lors d'un stockage allant jusqu'à 10 jours.
Vous pouvez également retourner les œufs à intervalles variables, selon leur durée de conservation. Par exemple, si les œufs sont conservés pendant plusieurs jours, vous pouvez les retourner quotidiennement. S'ils sont conservés pendant environ 10 jours, vous pouvez réduire la fréquence à une fois tous les trois jours.
durée de conservation
À température ambiante, un œuf peut se conserver jusqu'à 30 jours si sa coquille n'est pas endommagée.
Au réfrigérateur, à une température de +2 à -2 °C et une humidité relative de 85 à 88 %, la durée de conservation augmente considérablement – jusqu'à 5 à 7 mois.
La durée de conservation des œufs avant incubation est d'une semaine ; un stockage préalable à l'incubation de 10 jours est autorisé, mais uniquement à une température de 15 à 18 °C et à une humidité relative de 40 %.
Vidéo : Comment choisir un bon œuf d’autruche
Nous vous recommandons de visionner un reportage où un agriculteur explique comment collecter, stocker et sélectionner de bons œufs d'autruche :
Comment transporter correctement un œuf d'autruche ?
- × Ne pas utiliser d'eau froide pour laver les œufs avant le transport.
- × Ne placez pas d'œufs sans emballage dans la boîte de transport.
Pour assurer un transport sûr des œufs d'autruche, veuillez suivre les consignes suivantes :
- Ils sélectionnent une boîte spéciale et l'essuient avec un chiffon sec.
- Chaque œuf est emballé dans du caoutchouc d'emballage, du coton ou un matériau d'emballage caoutchouté.
- Placez-le avec l'extrémité arrondie vers le haut.
- Le boîtier est placé sur des supports en caoutchouc anti-vibrations afin d'éviter les chocs pendant la conduite.
- Le couvercle de la boîte est peint en blanc, surtout si elle doit être transportée pendant une longue période, afin de réfléchir la lumière du soleil.
Les œufs doivent-ils être étiquetés ?
Les éleveurs d'autruches sérieux savent que les œufs doivent être étiquetés afin de connaître précisément la date de récolte.
Les œufs sont marqués au crayon. La date de collecte et le numéro de section sont inscrits sur la pointe de chaque coquille. Ces informations sont également consignées dans un registre spécial sous un numéro de série.
La collecte et la conservation des œufs d'autruche constituent un processus minutieux qui exige des connaissances et des compétences spécifiques, ainsi qu'une approche globale. Seul le respect de toutes les exigences permettra de préserver ce précieux produit.