La viande de caille est un produit étonnamment savoureux et nutritif, prisé depuis des siècles pour sa saveur exceptionnelle et sa richesse nutritionnelle. Hier comme aujourd'hui, cette viande demeure très appréciée et sa consommation est recommandée à ceux qui privilégient leur santé.
Description de la viande de caille
De nombreux agriculteurs privilégient l'élevage de cette volaille. En effet, la chair de caille est peu calorique, savoureuse et riche en nutriments.
Qualités gustatives
Côté saveur, la chair de caille rappelle beaucoup celle du poulet domestique, ou plus précisément, celle du poulet. Elle peut présenter de subtiles notes giboyeuses, mais sa principale caractéristique est une saveur plus riche et plus prononcée.
Malgré la quantité relativement faible de chair dans une carcasse de caille, sa saveur est plus concentrée grâce à sa teneur plus élevée en extraits. La caille sauvage n'a pas le goût gras caractéristique des poulets domestiques.
Une fois cuite, la volaille dégage un arôme qui rappelle celui du poulet, du canard et de l'oie. Le bouillon de caille sauvage est plus foncé que le bouillon de poulet, ne contient pratiquement pas de matières grasses et est recommandé pour un usage diététique.
Composé
La viande de caille d'élevage diffère peu, par sa composition, de celle de la caille sauvage. Elle est riche en protéines, contient peu de matières grasses et pratiquement pas de glucides.
La viande de caille possède une composition chimique diversifiée, qui comprend les composants suivants :
- Écureuils. La viande est riche en protéines, qui jouent un rôle important en fournissant à l'organisme les acides aminés nécessaires à la croissance et au maintien des tissus.
- Matières grasses. La viande de caille est pauvre en matières grasses, ce qui en fait un aliment diététique. Ces matières grasses comprennent des acides gras saturés et insaturés.
- Vitamines. La viande de caille contient des vitamines B (dont les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B12), de la vitamine A, de la vitamine E et d'autres encore.
- Minéraux. La viande est riche en minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore et le calcium.
- Eau. Elle constitue une part importante de la viande et joue un rôle essentiel dans le maintien de l'hydratation du corps.
- Microéléments. La viande contient divers micro-éléments, tels que le cuivre, le manganèse, etc.
- Bases puriques. Contient des bases puriques en quantités modérées.
La composition globale de la viande peut varier légèrement selon l'âge de l'oiseau, son alimentation et d'autres facteurs. La viande de caille possède une valeur biologique et des propriétés nutritionnelles élevées, ce qui en fait un aliment sain et apprécié.
Valeur nutritionnelle et teneur en calories
La viande de caille possède une haute valeur nutritive et est faible en calories. Bien qu'elle contienne plus de matières grasses que le poulet, sa teneur reste relativement faible.
La viande de caille est peu calorique, ce qui en fait un choix intéressant pour les personnes qui surveillent leur apport calorique. Elle contient environ 110 à 140 kcal pour 100 g.
Les bienfaits de la viande
La viande de caille est extrêmement bénéfique pour la santé grâce à sa composition équilibrée et sa richesse en protéines. Elle est souvent utilisée dans les plats diététiques et pour préparer des bouillons nutritifs. Elle est recommandée aux personnes souffrant de problèmes cardiaques et gastro-intestinaux.
Sa faible teneur en matières grasses rend la viande de caille adaptée à de nombreux régimes alimentaires. Associée à des légumes et des jus de fruits, elle apporte à l'organisme tous les nutriments nécessaires.
Risques et contre-indications
Malgré ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits, la viande de caille peut présenter certains inconvénients et contre-indications pour certaines personnes. En voici quelques-unes :
- Réactions allergiques. Comme d'autres produits carnés, la viande de caille peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Si vous ou votre enfant êtes allergique à la viande ou à la volaille, il est conseillé d'éviter la viande de caille.
- Goutte. La viande de caille contient des purines, susceptibles d'aggraver les symptômes de la goutte ou de provoquer une crise. Il est conseillé aux personnes souffrant de goutte de limiter leur consommation de caille.
- Intolérance individuelle. Certaines personnes peuvent présenter une intolérance individuelle à la viande de caille ou à ses composants.
- Jeunes enfants. La viande de caille peut être introduite dans l'alimentation des enfants à partir de 7-8 mois, mais des réactions allergiques peuvent survenir chez les jeunes enfants. L'introduction de ce produit chez les nourrissons doit se faire avec prudence et sous la supervision d'un pédiatre.
Quel est le poids normal des hommes et des femmes adultes ?
Le poids d'une caille mâle adulte se situe généralement entre 150 et 200 g. Le poids d'une caille femelle adulte se situe entre 200 et 250 g. Ces poids peuvent varier légèrement selon la race et les caractéristiques individuelles de l'oiseau.
Comment engraisser les cailles pour leur viande ?
Pour produire une viande de qualité, il est essentiel de nourrir les cailles avec une alimentation adaptée. La phase d'engraissement des cailles destinées à l'abattage dure environ trois semaines, mais peut parfois prendre jusqu'à un mois pour atteindre le poids requis. Une procédure précise doit être respectée.
Taux de prise de poids
Pour une prise de poids rapide, il est recommandé de garder les cailles des deux sexes dans des enclos séparés. Lorsqu'elles atteignent leur poids optimal, une couche de graisse distincte se forme sur leur poitrine. Il faut éviter que les oiseaux ne deviennent excessivement obèses, car cela peut réduire considérablement la valeur de leur viande.
Pour engraisser les cailles, utilisez un aliment composé. Ce régime alimentaire comprend un mélange de céréales, de bouillie de pois fraîchement préparée et de concentrés spéciaux pour poulets.
Conditions d'engraissement
Pour assurer une prise de poids optimale aux cailles, certaines conditions doivent être respectées. Voici quelques recommandations pour leur engraissement :
- Maintenez une température optimale de 20 à 24 °C pour les cailles et évitez les courants d'air. Cela leur assurera des conditions confortables pour leur croissance et leur développement.
- Utilisez un éclairage tamisé avec des ampoules incandescentes de 40 watts maximum. Une lumière vive peut perturber les cailles et entraîner des dégâts sur les œufs, des combats et du cannibalisme. Si la pièce comporte des fenêtres, occultez-les avec un tissu sombre.
- Gardez 30 à 50 cailles par cage. Cela favorise des interactions normales et évite la surpopulation.
- Nourrissez les cailles avec une alimentation complète 4 fois par jour. Cette alimentation doit comprendre du maïs, aliments composés, du millet, des orties fraîches, des pois cuits à la vapeur et du fuz (graisse spéciale).
Si les cailles n'ont jamais été nourries avec ces aliments auparavant, introduisez-les progressivement sur plusieurs jours afin d'éviter des conséquences négatives sur leur santé et leur état général.
- × N’utilisez pas d’aliments riches en fibres pour engraisser les cailles, car cela peut ralentir la prise de poids.
- × Évitez les changements brusques de régime alimentaire pour prévenir le stress chez les oiseaux, ce qui peut avoir un impact négatif sur leur poids et leur santé.
Le respect de ces conditions favorise une prise de poids efficace chez les cailles et préserve leur santé et leur bien-être.
Normes d'alimentation des cailles
La fréquence à laquelle nourrir les cailles de différents âges est une question qui intéresse de nombreux éleveurs de volailles. Pour les cailles adultes, il est recommandé effectuer l'alimentation Environ 3 à 4 fois par jour. Servez chaque repas à la même heure afin que l'estomac de l'oiseau s'habitue à un horaire régulier.
La quantité d'aliment nécessaire pour un oiseau adulte dépend de la race, mais elle est en moyenne de 22 à 35 g. Cet aliment est placé dans un récipient spécial. mangeoiresRemplissez-les au tiers. Une quantité excessive de nourriture risque d'inciter les oiseaux à la disperser dans la cage.
Éléments importants à prendre en compte lors de l'engraissement – recommandations
Pour réussir l'engraissement des cailles destinées à l'abattage, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Voici les principaux :
- Sélectionnez l'âge. Les jeunes mâles et les femelles réformées, dès l'âge d'un mois, conviennent à l'engraissement. Les adultes de plus de huit mois peuvent être utilisés, surtout si leur production d'œufs a diminué.
- Contenu séparé. Une fois qu'ils atteignent l'âge d'un mois, séparez les mâles et les femelles dans des cages séparées. Cela permet un suivi plus efficace du processus d'engraissement.
- Éclairage. Adaptez l'éclairage des cailles. Pendant les 2,5 à 3 premières semaines, maintenez-les dans des cages obscures. Introduisez ensuite une alternance de lumière et d'obscurité, avec une heure de lumière suivie d'une heure d'obscurité. L'éclairage doit être diffus, ni trop vif ni direct.
- Durée de l'engraissement. La période d'engraissement dure généralement de 21 à 28 jours. Il est important de permettre aux volailles de se déplacer librement au moins trois fois par jour pendant cette période.
Le respect de ces conditions contribuera à la réussite de l'engraissement des cailles avant l'abattage et permettra d'obtenir une viande de haute qualité.
Comment choisir une volaille à abattre ?
Après cinq semaines de croissance, commencez à sélectionner les cailles pour massacre ultérieurSuivez les recommandations :
- Choisissez des cailles robustes et en bonne santé, en vous basant sur leur apparence. La qualité de leur chair diminue avec l'âge et elle devient plus dure ; il est donc déconseillé de les garder plus longtemps.
Ces cailles sont envoyées à l'abattoir plus tôt. La viande de jeunes cailles est plus prisée, et à un jeune âge, les anomalies structurelles chez les oiseaux sont moins visibles. - Retirez les cailles sélectionnées du reste du troupeau et commencez à les nourrir activement pour qu'elles prennent du poids. Placez les mâles et les femelles dans des cages séparées (les femelles ont des plumes de poitrine beige tachetées et des plumes de cou blanches ; les mâles ont des plumes de poitrine brun-beige et des plumes de cou grises).
- ✓ La présence d'une couche de graisse uniforme sous la peau, notamment au niveau de la poitrine.
- ✓ Absence de défauts visibles du plumage, ce qui peut indiquer la bonne santé de l'oiseau.
- ✓ L’activité et le bon appétit sont des signes de bonne santé et de préparation à l’abattage.
Deux semaines après la sélection, inspectez les cailles avant l'abattage. Évaluez le développement des muscles des cuisses et des pectoraux, la position du bréchet (la protubérance osseuse sur la poitrine) et, de préférence, la couleur rose foncé de la peau.
Faits intéressants
Il est intéressant de noter qu'au fil des nombreuses années d'élevage de cailles, de nombreux faits surprenants concernant ces oiseaux ont été découverts. Voici les plus connus :
- Dans l'Égypte antique, le symbole de la caille était représenté par deux symboles : « v » et « y », ce qui témoigne de l'importance de cet oiseau dans la culture égyptienne antique.
- Au Japon, il est de tradition que chaque écolier mange deux œufs de caille le matin avant l'école. C'est une coutume culturelle intéressante.
- Les œufs de caille et leurs coquilles possèdent des propriétés médicinales grâce à leur forte teneur en calcium. On pense notamment qu'ils peuvent stimuler la virilité plus efficacement que certains médicaments, comme le Viagra.
La viande de caille est un produit de grande valeur, recommandé pour une alimentation saine. Avant d'en consommer, il est important de prendre connaissance des contre-indications afin d'éviter d'éventuelles complications.