Combien pèsent les œufs de poule, et qu'est-ce qui influence leur poids ?

Peu de gens se soucient du poids d'un œuf de poule. On s'intéresse généralement à sa taille. Pourtant, pour les éleveurs, c'est important car le poids d'un œuf dépend de la race et du type de poule. Cela influe donc sur le coût de l'élevage. Par conséquent, élever des poules trop légères n'est pas rentable.

Le poids d'un œuf de poule

Le poids d'un œuf de poule dépend non seulement de la race, mais aussi de facteurs comme les conditions d'élevage, l'âge de la poule et l'utilisation prévue de l'œuf (viande, œufs, etc.). Il est néanmoins intéressant de connaître le poids des œufs dans un état donné (blanc et jaune seulement, sans coquille, durs ou crus).

Poids des protéines et du jaune

Le poids des blancs et des jaunes d'œufs étant influencé par la variété, il est d'usage d'utiliser des données statistiques moyennes exprimées en pourcentage pour le déterminer :

• La teneur en protéines d'un œuf est de 60 à 65 % ;
• jaune d'œuf – 35-40 %.

Ainsi, si un œuf sans coquille pèse 50 g, il contient 20 g de jaune et 30 g de protéines.

Poids d'un œuf sans coquille

Le poids des œufs sans coquille présente un intérêt pour les personnes suivant un régime alimentaire particulier. Il permet un calcul précis de la valeur calorique du produit, mais pour les éleveurs de poules, ce n'est pas un indicateur essentiel.

La coquille représente environ 9 à 11 % du poids total d'un œuf. Par conséquent, pour calculer le poids d'un œuf sans coquille, il faut soustraire en moyenne 10 % de son poids initial.

Combien pèsent les œufs crus et les œufs durs ?

Tout aliment soumis à un traitement thermique voit inévitablement son poids se modifier. Mais pas un œuf de poule. En effet, le blanc et le jaune sont hermétiquement scellés dans la coquille, qui est imperméable à l'eau, à la vapeur et à l'air.

Le poids d'un œuf dur est donc identique à celui d'un œuf cru. Cependant, si les œufs sont pochés ou frits, leur poids est réduit de 10 à 14 %.

Le poids des œufs dépend-il de la race de la poule pondeuse ?

Il existe des races de poules pondeuses et des races de poules pondeuses de chair. Les premières pondent donc des œufs plus gros que les secondes. Parmi les poules pondeuses, on trouve une grande variété de races, qui diffèrent par leur poids, leur valeur nutritive et d'autres caractéristiques. Certaines poules pondent de gros œufs, d'autres des œufs moyens et d'autres encore de petits œufs.

Par exemple, il existe des œufs diététiques provenant de Poules de PavlovskayaIls sont petits (50 grammes) mais ont une valeur nutritive élevée. C'est pourquoi ils sont classés dans la deuxième catégorie (correspondant au poids). On peut également citer de nombreuses races miniatures dont les œufs sont très nutritifs mais légers. Cependant, les plus gros œufs, à faible valeur nutritive, sont pondus… Poulets Hy-Line.

Poids des œufs en grammes par catégorie

La qualité d'un œuf de poule dépend de son poids. Des normes strictes sont appliquées. Le classement est le suivant (en grammes) :

Il est assez facile de calculer le poids de dix œufs, mais un kilogramme de produit peut contenir de 14 à 27 unités.

Pourquoi les œufs sont-ils vendus à l'unité et non au poids ?

De nombreux aliments sont vendus au poids, et non à l'unité. Alors pourquoi les œufs font-ils exception ? Voici les principales raisons :

1. Les œufs sont des aliments fragiles qui doivent être conservés séparément. C'est pourquoi ils sont conditionnés dans des barquettes spéciales, qui doivent être fermées hermétiquement.
   Par conséquent, si les œufs sont pesés, ils se casseront inévitablement (lors du transfert dans un sac plastique ou un autre emballage, lors de la pesée, etc.). De ce fait, tout détaillant subira des pertes. Qui plus est, les élevages de volailles, qui expédient des centaines de milliers d'œufs par jour, seront également touchés.
2. Tous les œufs sont susceptibles d'être contaminés par la salmonelle, car ils sont pondus par des poules élevées dans des conditions difficiles. C'est pourquoi il est essentiel de laver soigneusement les œufs à l'eau et au savon ou avec un désinfectant spécifique après l'achat. Si les œufs sont laissés à découvert (par exemple, en vrac dans une caisse ou sur un comptoir), les aliments à proximité seront inévitablement contaminés.
   Cette approche risque d'entraîner une transmission mondiale. Certes, une solution consiste à aménager un espace dédié au stockage des œufs dans la zone de vente, mais cela obligerait les commerçants à augmenter considérablement les prix, ce qui serait préjudiciable tant aux consommateurs qu'aux détaillants.
3. Il s'avère que l'humidité s'évapore à travers l'enveloppe (sur une certaine période). Cette évaporation n'affecte pas une unité individuelle, mais si vous achetez, par exemple, 10 000 kg, il n'en restera que 9 500 kg. Par conséquent, le vendeur, pour éviter les pertes, doit augmenter sa marge.

Les faits les plus insolites sur les œufs de poule

L'élevage de poules se pratique depuis des siècles, il existe donc déjà une liste officielle de faits intéressants sur les œufs :

1. On a l'habitude de voir des œufs bruns et blancs, mais il existe des cas, à travers le monde, de poules pondant des œufs (à coquille) bleus et verts. Il s'avère que seules certaines races de poules présentent cette particularité. Structure et composition chimique de l'œuf Elles sont identiques aux variétés auxquelles nous sommes habitués. La seule différence réside dans le fait que les œufs multicolores sont pondus en plus petite quantité.
2. L'œuf le plus petit pèse seulement 10 grammes, tandis que le plus gros pèse 450 grammes (il mesurait 32 cm de long et 23 cm de diamètre). Ce sont des chiffres officiels enregistrés en Angleterre.
3. Au Royaume-Uni, une poule a pondu un œuf contenant cinq jaunes simultanément.

En Chine, les œufs sont produits artificiellement. La coquille est faite de carbonate de calcium, et le jaune et le blanc sont à base de gélatine, de colorants et d'arômes. L'importation de tels produits en Russie est strictement interdite et ils sont donc considérés comme de la contrebande.

Quel que soit le type d'œufs que vous achetez, sachez que la catégorie n'a aucun lien avec leur valeur nutritionnelle. La qualité est déterminée uniquement par le poids. Une idée reçue très répandue veut que les petits œufs de poule soient bien meilleurs pour la santé que les gros. Or, cela n'a jamais été prouvé scientifiquement.

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