Caractéristiques et description de la viande de dinde

La viande de dinde est populaire non seulement en Amérique, son pays d'origine, mais aussi bien au-delà de ses frontières, notamment en Russie et dans les pays de la CEI. Cela s'explique par son poids élevé et ses valeurs nutritionnelles exceptionnelles. C'est pourquoi les éleveurs augmentent leur production de dindes.

Description et goût de la viande de dinde

La viande de dinde est considérée comme diététique car elle est maigre et très tendre. Elle se caractérise par les éléments suivants :

• couleur – selon la partie de la carcasse – clair et foncé (du rose crémeux au rouge foncé) ;
• goût - comme un jeu ;
• structure - juteux, tendre ;
• viande brune - plus gras ;
• parties légères (pile) - un peu plus sec.

Deux facteurs principaux influencent le goût : l’alimentation et la fréquence des sorties en plein air. Si les dindes sont nourries uniquement avec des aliments composés et ne bénéficient pas d’une activité physique quotidienne en extérieur, leur chair deviendra très sèche, sans saveur et insipide.

La composition chimique de la dinde

La viande de dinde est très nutritive et contient une grande variété de substances bénéfiques, notamment du zinc, du sélénium, du sodium, du magnésium, du fer, du phosphore, du potassium, des vitamines B, PP et E, des acides aminés, et bien plus encore.

Valeur calorique et nutritionnelle pour 100 g de produit :

Avantages et inconvénients

Grâce à sa riche composition chimique, la viande de dinde a un effet global : elle soigne, régénère et fortifie. Ses principaux effets :

• Avantage général. Le potassium, le sélénium et les protéines renforcent le système immunitaire et accélèrent le métabolisme, ce qui rend ce produit recommandé pour le maintien d'une bonne santé générale et pendant un régime. Mais les bienfaits de la viande ne s'arrêtent pas là.
  Autres propriétés :
  • Production de sérotonine – améliore l'humeur ;
  • Éliminer l'insomnie et prévenir le développement des cellules cancéreuses – grâce au tryptophane ;
  • réduire l’agrégation plaquettaire – important pour le cœur et les vaisseaux sanguins ;
  • restauration des cheveux, des ongles et de la structure de la peau ;
  • renforcement des os, domaine dans lequel le phosphore est particulièrement utile ;
  • pour se débarrasser de l'anémie, car il contient beaucoup de fer ;
  • La cicatrisation des plaies, la régénération des cellules et des tissus endommagés – le zinc y contribue ;
  • Production d'énergie – grâce à la teneur en acide pantothénique.
• Pour les femmes et les hommes. Chez la femme, les radicaux libres et le cholestérol sont éliminés, le plasma est reconstitué, le métabolisme est stabilisé et le système reproducteur est amélioré. Chez l'homme, la puissance est rétablie grâce à une production accrue de testostérone.
• Pendant la grossesse et l'allaitement. Le corps d'une femme enceinte a besoin de nutriments tels que des protéines, des acides aminés, des vitamines et des minéraux. La viande de dinde contient tous ces éléments. Pendant l'allaitement, il est important de consommer des aliments hypoallergéniques.
  De plus, cette viande contient toute la gamme des micro-éléments nécessaires au développement du tissu osseux et du cerveau du fœtus.
• Pour les enfants. Ce produit est approuvé et recommandé pour la première alimentation. Il est administré sous forme de purée ou de bouillon.
• Pour la perte de poids. Sa faible teneur en calories permet de manger de la viande même au régime.
• Les bienfaits et les méfaits du bouillon. La cuisson du bouillon de dinde libère du collagène, de la chondroïtine et de la glucosamine, des nutriments essentiels pour les articulations, les os, les ongles et les cheveux. Pendant un régime, le bouillon est un excellent coupe-faim.
  De plus, les liquides ont un effet positif sur l'inflammation. Cependant, les protéines ont un impact négatif sur la goutte et les problèmes rénaux.
• Quels sont les bienfaits de la graisse de dinde ? Elle contient de nombreuses vitamines, dont de la choline, du sélénium et d'autres minéraux, ce qui contribue à réduire l'inflammation. Elle est même recommandée pour la perte de poids.
• Lequel est le plus sain : le poulet ou la dinde ? Contrairement au poulet, la viande de dinde possède un profil d'acides gras plus équilibré. Par conséquent, elle ne provoque pas de réactions allergiques ni d'augmentation du taux de cholestérol.

Les risques liés à la consommation de viande de dinde sont relatifs : si vous achetez des dindes achetées en magasin, c’est-à-dire des volailles élevées à l’échelle industrielle, vous risquez de saturer votre organisme de produits chimiques nocifs, car les dindes sont nourries avec des agents favorisant leur croissance.

La Turquie en médecine

La viande de dinde est reconnue par la médecine officielle et est donc prescrite par les médecins pour certaines affections. Elle est particulièrement bénéfique dans les cas suivants :

• Pour le diabète sucré. Il est facilement digestible, favorise la cicatrisation des plaies, stabilise le fonctionnement du pancréas et du système nerveux central et élimine les toxines.
  Le plus important, c'est que l'indice glycémique de la viande bouillie soit de 0 unité.
• Pour la pancréatite. Elle soulage les symptômes dans les cas aigus, mais elle doit être cuite en petits morceaux, car les éléments extractifs sont détruits.
• Pour la gastrite. La viande rétablit le bon fonctionnement du système gastro-intestinal et normalise l'acidité.

Contre-indications

La viande de dinde, sous quelque forme que ce soit, est déconseillée aux personnes souffrant de goutte ou de maladie rénale, car elle contient du sodium, qui a un impact négatif sur les organes affectés.

Comment conserver une dinde ?

Pour une conservation de courte durée (24 heures maximum), la viande peut être conservée au réfrigérateur. Au-delà, elle doit être conservée au congélateur.

Rentabilité de l'agriculture

L'élevage de dindes est considéré comme une activité rentable car les coûts sont faibles et les profits élevés. De plus, la période d'élevage est courte et la demande des consommateurs est forte. Ce dernier facteur s'explique par les raisons suivantes :

• coût relativement faible (environ le même que celui du porc) ;
• valeur nutritionnelle ;
• utilité dans différents cas ;
• utiliser dans le cadre d'une alimentation diététique ;
• Des plats présentables pour les grandes fêtes et célébrations.

La vente de viande de dinde est simple. Elle est achetée par des particuliers dans les magasins et les marchés, ainsi que par les organisations suivantes :

• établissements préscolaires et scolaires;
• établissements de restauration, cafés;
• barres de grillades;
• usines de transformation de la viande, etc.

Comment découper une dinde ?

La première chose à faire est de choisir une dinde à abattre. Il y a certaines conditions à respecter :

• poids – environ 12 kg ;
• âge – 8 mois, mais les poulets de chair sont abattus à partir de 4-5 mois, et les dindes reproductrices – à 3 ans.

Ensuite, l'oiseau est abattu et plumé. Ce processus comprend les étapes suivantes :

1. Ébouillantez la carcasse avec de l'eau bouillante, mais ne la laissez pas dans l'eau, sinon la peau va cuire.
2. Enlevez les grandes et les petites plumes et retirez le duvet.
3. Laver et essuyer.

Vient maintenant le moment crucial : la découpe. Cela comprend les étapes suivantes :

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du ventre.
2. Retirez les entrailles (cœur, foie, estomac et surtout le jabot).
3. Coupez la tête au niveau de la deuxième vertèbre.
4. Retirez la peau du cou.
5. Écartez les jambes jusqu'à l'articulation du genou.

La procédure pour découper une carcasse de dinde en portions est légèrement différente :

1. Déposez l'oiseau plumé sur la table, le ventre tourné vers le haut.
2. Coupez les pattes.
3. Pratiquer une incision au niveau de l'anus et entre les jambes.
4. Ouvrir le péritoine, mais ne pas retirer les organes internes.
5. Pratiquez une incision triangulaire autour de l'anus à l'aide d'un couteau, ce qui facilitera l'ablation de la glande.
6. Par cette ouverture, retirez les entrailles ainsi que la trachée et l'œsophage.
7. Coupez le ligament situé entre les cuisses et la carcasse.
8. Retirez les pattes et les ailes.
9. Pratiquez une incision sous le sein jusqu'aux côtes.
10. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les petits os.

Vous devriez donc obtenir plusieurs pièces principales, comme le montre la photo :

Nuances importantes auxquelles il faut prêter attention :

• Il est préférable de séparer les ligaments avec les doigts ;
• Il n'est pas nécessaire de couper les os - cela n'est permis qu'en ce qui concerne les côtes ;
• Veillez à bien découper les zones où s'accumulent les ligaments, sinon la viande sera dure.

Regardez notre vidéo pour voir comment des éleveurs expérimentés abattent, plument et préparent une dinde :

Comment cuisiner la viande de dinde ?

Avant de préparer le plat, rincez soigneusement la dinde à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant ou un torchon. Suivez ensuite les instructions de votre recette.

Veillez à respecter les règles de cuisson :

• Cuisson. Si vous mettez une carcasse entière dans la cocotte, il faudra 2 à 4 heures pour qu'elle cuise complètement ; si vous la mettez en morceaux, il faudra 30 à 50 minutes.
• Dans un multicuiseur. Cuire pendant au moins 20 minutes, au maximum 45 minutes.
• Pour les nourrissons. La viande de dinde est bouillie pendant 30 minutes, après quoi le bouillon est égoutté et la viande est cuite dans de l'eau neuve pendant 60 minutes supplémentaires.
• Pour attendrir la volaille avariée. Ajouter le lait à l'eau pendant la cuisson (ratio 1:1).
• Pour améliorer le goût. Veillez à ajouter des oignons (entiers ou hachés) à la casserole lors de l'ébullition ou à la poêle lors de la cuisson au four.
• Pour la richesse. Cuire à découvert pendant les 30 premières minutes, puis couvrir le récipient.
• Pour les premiers cours. Plongez la dinde uniquement dans de l'eau froide.
• Pour les plats principaux. Plongez la viande uniquement dans l'eau bouillante.
• Pour préserver au maximum les nutriments. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à l'eau avant la cuisson.
• Pour plus de moelleux. Après avoir éteint le feu, laissez la viande mariner à couvert pendant encore 15 à 20 minutes.
• Pour la friture. Le temps de cuisson dépend du plat, de la partie de la dinde et du degré de cuisson :
  • steaks – 20 minutes ;
  • pilon – 35 minutes ;
  • ailes – 45 minutes ;
  • filet – 15 minutes.
• Pour la cuisson. La température optimale est de 180 degrés Celsius. Il est préférable de la cuire recouverte de papier aluminium ; 2,5 à 3,5 heures suffisent. Après avoir éteint le four, laissez-la reposer 30 minutes supplémentaires (pour qu'elle « finisse » de cuire).
• Pour la marinade. Utilisez du vin ou du vinaigre de vin, éventuellement du cognac ou du champagne, mais évitez la bière. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail, du miel, du citron et des épices.
  Laisser mariner pendant au moins 12 heures et au plus 18 heures.

Pour obtenir une viande de dinde juteuse, nutritive et savoureuse, il est essentiel de respecter les bonnes pratiques d'élevage. Cela a un impact direct sur la rentabilité de l'éleveur : plus la viande est de qualité, plus la clientèle est fidèle. C'est particulièrement vrai pour la vente en gros.

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