La graisse d'oie est considérée comme un produit polyvalent, utilisé dans de nombreux domaines, notamment la cuisine, la médecine traditionnelle et la cosmétique. Sa texture délicate rappelle celle de l'huile d'olive. La crépine (graisse interne) est fondue, ce qui donne du saindoux de première qualité et de la graisse crue (provenant de la partie musculaire de l'estomac et des intestins), appelée ensuite graisse de seconde qualité.
Les avantages et les inconvénients de la graisse d'oie
La graisse d'oie est considérée comme très nutritive, car elle contient une grande quantité de micro et macronutriments, de vitamines, d'acides aminés, de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, de myristine, et bien plus encore. Pour 100 g de produit, elle contient 99,8 g de matières grasses et seulement 0,20 g d'eau. Parmi les vitamines, la vitamine E est la plus abondante.
La graisse d'oie possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Par exemple, elle est utilisée pour traiter les problèmes suivants :
- bronchite, grippe et rhumes ;
- tuberculose pulmonaire ;
- fissures et abrasions ;
- psoriasis;
- gelure;
- dermatite;
- eczéma;
- douleurs articulaires et musculaires ;
- Peau qui pèle.
La graisse d'oie ne présente aucune contre-indication et est sans danger pour l'organisme. Toutefois, en cas d'obésité, il convient d'en consommer avec modération, car 100 grammes apportent 900 kcal. Elle ne contient ni protéines ni glucides.
Utilisations de la graisse d'oie
La graisse d'oie a une consistance assez molle et une structure uniforme qui s'étale facilement. Ce produit est de couleur jaune clair, a un goût neutre et une odeur légère et non spécifique. Autres caractéristiques :
- température de fusion – à partir de +40 degrés ;
- propriétés - agent de conservation, grâce auquel, lorsqu'il est recouvert de graisse, on peut conserver la viande fraîche pendant longtemps ;
- Un chauffage jusqu'à +200 degrés est autorisé, car même un tel traitement thermique n'est pas capable de modifier la texture et la structure.
La graisse d'oie a de nombreuses utilisations. Par exemple :
- Cuisson. La graisse d'oie est considérée comme inoffensive car elle ne contient pratiquement pas de graisses saturées. Contrairement au beurre ou à l'huile végétale, elle n'émet ni substances nocives ni fumée. C'est pourquoi on l'utilise dans les préparations suivantes :
- légumes sautés;
- côtelettes frites, œufs brouillés, chou, pommes de terre, etc. ;
- viande en conserve;
- cuisiner du pilaf et autres bouillies ;
- ajouté aux produits de boulangerie ou utilisé pour graisser les plaques à pâtisserie ;
- préparer un plat en cocotte ;
- Utilisé pour tartiner les sandwichs et les toasts.
- Cosmétologie. La graisse adoucit rapidement la peau des mains et élimine les desquamations, hydrate et régénère les cellules épidermiques, protège contre les bactéries, créant un film protecteur.
- Médecine traditionnelle. La graisse d'oie peut aider à soulager la toux et l'écoulement nasal, et à éliminer les crevasses cutanées et les gerçures aux talons.
Pour plus d'informations sur l'utilisation de la graisse d'oie, regardez notre vidéo :
Comment bien récupérer la graisse d'une oie lors de sa découpe ?
Il est impératif de retirer la couche de graisse de l'oie immédiatement après le plumage, le désossage et l'éviscération. L'important est d'éviter la rupture des intestins durant cette opération. Dans le cas contraire, la graisse viscérale et stomacale sera contaminée et difficile à éliminer. Les experts recommandent de jeter la viande contaminée. La graisse se retire au couteau.
Quelle quantité de graisse interne et sous-cutanée peut-on recueillir sur une oie ?
La quantité de graisse déposée est influencée par l'âge de l'oiseau :
| Âge de l'oie en semaines | graisse sous-cutanée | graisse viscérale |
| De 8 à 10 | De 14 à 18 %. | De 6 à 7 %. |
| À partir de 12 ans | De 26 à 30 %. | Environ 10 %. |
Où vendre le produit ?
Les produits à base d'oie sont populaires en Russie, leur vente est donc relativement simple. Actuellement, plusieurs débouchés prometteurs existent pour la graisse d'oie :
- marché;
- usines de production de graisse d'oie ;
- éco-parcs;
- boucheries;
- magasins agricoles en ligne ;
- cafés, restaurants.
Comment faire fondre de la graisse d'oie à la maison ?
La fonte de la graisse d'oie est nécessaire dans un but précis : prolonger la durée de conservation du produit. Mais elle doit être réalisée correctement :
- Après avoir séparé la graisse de la carcasse, rincez-la.
- Coupez-le en petits morceaux. Utilisez un couteau bien aiguisé.
- Placez la poêle sur le feu et faites-la chauffer.
- Retirez le gras.
- Réglez le four sur la température la plus basse.
- Pendant la fonte de la graisse, remuez constamment pour éviter qu'elle ne brûle. La durée de fonte est d'environ une demi-heure.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les grattons formés du mélange de graisse liquide, puis filtrez ce dernier à travers une passoire très fine. Vous obtiendrez ainsi une graisse fondue parfaitement pure.
- Préparez les récipients à l'avance – lavez-les et séchez-les soigneusement.
- Versez la graisse liquide dans des bocaux.
- Laisser refroidir complètement sur la table.
- Fermez les récipients avec des couvercles.
- ✓ La taille optimale des morceaux de graisse à fondre ne dépasse pas 3x3 cm pour un chauffage uniforme.
- ✓ La température de chauffage ne doit pas dépasser +40 degrés afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques.
- ✓ La graisse d'oie de haute qualité doit être blanche après solidification, sans aucune teinte jaunâtre.
- ✓ La consistance de la graisse solidifiée doit être dense, mais pas dure, et facile à étaler.
Vous pouvez voir visuellement la technologie de fonte de la graisse d'oie dans notre vidéo :
Technologie de transformation pour la production de graisse d'oie
Si vous envisagez de vous lancer dans l'élevage d'oies et la production de graisse d'oie, il est important de vous renseigner au préalable sur tous les procédés de production. Ils ne sont pas aussi compliqués qu'ils n'y paraissent au premier abord.
Comment les matières grasses sont transformées en production :
- Dans un premier temps, la matière première est préparée en la découpant en morceaux mesurant environ 3x3 cm.
- La fonte se déroule ensuite dans une chaudière à double paroi de type discontinu. Ces chaudières ont une capacité de 500 à 1 000 kg. Un brassage constant étant impossible, environ 10 kg de graisse déjà fondue sont versés dans la chaudière, puis le produit brut est ajouté par-dessus. La température de la chaudière est de 130 °C et la pression d'environ 0,7 MPa.
- La sédimentation se déroule sur 24 heures, et les matières en suspension sont collectées.
- La graisse est ensuite purifiée et refroidie par filtration. Le refroidissement de la masse est automatique grâce à la paroi interne de refroidissement de l'équipement.
- Ensuite, le sédiment (fusible) est neutralisé, conditionné et laissé à solidifier. Une fois emballé en caisses, le produit doit être congelé pendant 24 heures.
Règles de stockage
Les conditions de conservation de la graisse d'oie dépendent de divers facteurs, tels que le type d'emballage, la température, etc. Mais les points essentiels sont les suivants : l'humidité optimale est de 70 %, la température ne doit pas dépasser 6 degrés et le matériau doit être de qualité alimentaire et naturel.
Comment et où le conserver ?
Il existe deux méthodes de conservation pour la graisse d'oie fondue : la réfrigération ou la congélation. Certains éleveurs la stockent en cave, mais ces conditions ne sont pas considérées comme appropriées pour ce produit.
Conserver la graisse d'oie au réfrigérateur
La graisse d'oie se conserve le plus souvent au réfrigérateur. Toutefois, même dans ce cas, il est important de respecter certaines consignes, faute de quoi elle perdra ses propriétés bénéfiques.
Ce à quoi il faut faire attention – les règles :
- Vous ne pouvez pas mettre un produit non pris au réfrigérateur ;
- Les plats doivent être hermétiquement fermés pour empêcher les odeurs étrangères de pénétrer dans la graisse ;
- Vous ne pouvez pas utiliser de graisse qui a été conservée au réfrigérateur pendant un mois après ouverture (elle peut être conditionnée en petites portions) ;
- Il est déconseillé que la lumière atteigne la graisse, il est donc préférable de protéger les récipients du soleil (en les enveloppant de papier/tissu noir) ;
- La température optimale se situe entre 0 et +5 degrés.
Conserver la graisse d'oie au congélateur
La graisse d'oie se conserve le plus longtemps au congélateur, mais il est important de suivre quelques règles :
- la plage de température optimale se situe entre -18 et -22 degrés ;
- Étiquetez le récipient avec la date à laquelle vous avez mis la matière grasse au congélateur, afin qu'il soit impossible de dépasser la date de péremption ;
- Les graisses ne peuvent pas être recongelées ;
- Évitez les poissons et les aliments qui dégagent des odeurs fortes.
- × Ne stockez pas la graisse d'oie à proximité d'aliments à forte odeur, car la graisse les absorbe facilement.
- × Évitez de recongeler les matières grasses, car cela entraînera une perte de leurs propriétés bénéfiques.
Dans quel récipient ?
Quel que soit le contenant choisi, il est important de respecter deux conditions : il doit être propre et sec, et le matériau doit être naturel (de qualité alimentaire). Il est conseillé d’utiliser des contenants de couleur foncée, car la lumière détruit les éléments bénéfiques.
Quel type de récipient peut être utilisé pour stocker :
- Conserver la graisse d'oie dans des bocaux en verre ou en céramique. C'est l'option la plus adaptée pour le réfrigérateur, mais il est important d'envelopper les récipients transparents dans un linge foncé. Autre règle : ne remplissez pas le récipient à ras bord de matière grasse ; laissez un peu d'espace en haut, car la matière grasse se dilate en refroidissant, et surtout lorsqu'elle est congelée.
- Conserver la graisse d'oie dans des récipients en plastique. Ce n'est pas la solution idéale, mais si le plastique est de haute qualité et que le récipient est hermétiquement fermé, c'est tout à fait possible. Il est impératif que le plastique ne réagisse pas avec les huiles et les graisses. Les matériaux appropriés sont le polyéthylène et le polypropylène.
- Conserver la graisse d'oie dans des récipients métalliques. Une option qui peut paraître surprenante, mais les experts recommandent les contenants métalliques. Ce choix s'explique par une protection optimale contre la lumière et l'humidité, ainsi que par la durabilité du matériau. Il est impératif que le métal soit inoxydable, de préférence en acier.
Aliments pouvant être conservés avec de la graisse d'oie
Peu de gens savent que la graisse d'oie est un conservateur naturel, ce qui signifie qu'elle permet de préserver la fraîcheur des aliments et, surtout, d'allonger leur durée de conservation, voire de leur conférer un arôme et une saveur uniques. Par exemple, la graisse d'oie peut servir à conserver la viande (crue ou cuite), les légumes, le poisson, les champignons, et bien d'autres aliments.
Combien de temps peut-il être conservé ?
La durée de conservation est déterminée par les conditions de stockage :
- Au réfrigérateur. Une fois ouvert, le produit est à consommer de préférence dans les 30 jours. Si la boîte n'a pas été ouverte, la durée de conservation est de 8 mois maximum.
- À température ambiante. Maximum 3 mois, mais les propriétés bénéfiques ne seront plus préservées.
- À la cave. Si la température ne dépasse pas +10 degrés, la graisse se conserve jusqu'à six mois.
- Dans le congélateur. La durée de conservation maximale est de 12 mois.
Quelques astuces
On utilise absolument toutes les parties de la graisse d'oie en cuisine, même pour la friture : on peut l'ajouter à la viande hachée pour faire des boulettes et des choux farcis, l'utiliser pour faire frire des pommes de terre ou en faire un délicieux en-cas :
- Passez les grattons au tamis fin d'un hachoir à viande.
- Ajouter l'ail haché.
- Ajouter du poivre noir moulu.
- Bien mélanger.
- À étaler sur des croûtons grillés ou une tranche de pain.
La graisse d'oie est polyvalente ; l'essentiel est de savoir la faire fondre correctement et de respecter les consignes de conservation. Elle représente une excellente opportunité pour tout éleveur souhaitant développer son activité, car elle peut générer des profits considérables. Elle peut également être utilisée à des fins personnelles, notamment pour les soins, la cosmétique et la nutrition.