La plupart des éleveurs élèvent des oies, obtenant non seulement leur viande savoureuse, mais aussi des matières précieuses comme le duvet et les plumes. L'abattage des oies est un processus responsable, et son exécution correcte influe directement sur la qualité et l'aspect des carcasses.
Quand peut-on abattre des oies ?
Le moment optimal pour l'abattage des volailles dépend des objectifs de l'exploitation et des conditions d'élevage. La période d'abattage varie selon la race, l'alimentation et les conditions d'élevage. Les éleveurs expérimentés abattent les oies après la mue.
Élevé pour la viande
| Nom | Période de maturation | résistance aux maladies | Productivité |
|---|---|---|---|
| En retard | 180 à 210 jours | Haut | Moyenne |
| Mi-saison | 160 à 180 jours | Moyenne | Haut |
| Maturité précoce | 150 à 160 jours | Faible | Très haut |
Certaines races d'oies sont élevées pour leur duvet et leurs plumes. La sélection d'individus à forte ponte et le soin apporté aux poules sont bénéfiques pour la production d'œufs et la reproduction. Dans la plupart des cas, les oies sont abattues pour leur viande, l'objectif étant d'atteindre un poids optimal.
Le taux de croissance des oies dépend de divers facteurs, notamment leurs conditions de vie, leur alimentation et leur race. En fonction de ces facteurs, les oiseaux sont divisés en trois groupes :
- les tardifs, qui sont abattus à l'âge de 180 à 210 jours et plus ;
- mi-saison, prêts à être abattus dans au moins 160 à 180 jours ;
- à maturation précoce, atteignant son poids optimal en 150 à 160 jours.
Avec l'âge, la proportion de graisse dans la chair des oies augmente, rendant leur abattage tardif moins rentable. Compte tenu des différences de consommation alimentaire, les mâles et les femelles cessent de prendre du poids, ce qui diminue l'efficacité de leur entretien. La production d'œufs des oies diminue également avec l'âge.
Pour déterminer la fin de la mue, on vérifie qu'une plume se détache facilement sans saigner. La surface lisse sous l'aile ne doit présenter aucune trace de plumage. Traditionnellement, les oies sont abattues à l'automne, le plus souvent en octobre ou novembre, mais en cas de manque de temps, l'abattage peut être reporté à l'année suivante.
Lorsqu'on nourrit avec des aliments naturels
Tout dépend de la composition de leur alimentation. Les oies élevées en plein air et nourries principalement d'aliments naturels atteignent leur poids optimal à sept mois. Au-delà de ce stade, maintenir ce régime alimentaire n'est plus économiquement viable, car cela nécessite des achats d'aliments supplémentaires.
La décision d'abattre les oies est prise une fois qu'elles ont atteint leur poids de croissance optimal. Dans certains cas, un délai supplémentaire est nécessaire. La durée exacte dépend de la race, des conditions d'élevage et de l'utilisation de compléments alimentaires.
Lors de l'alimentation avec des aliments composés
Pour l'engraissement intensif, on privilégie les mélanges de céréales et d'autres produits nutritifs, ce qui permet aux oies d'atteindre plus rapidement leur poids cible grâce à l'alimentation composée. À 2-3 mois, les oies prennent généralement 3 à 4 kg, ce qui représente le moment idéal pour l'abattage.
Abattre une oie à l'âge de 2 à 3 mois présente un autre avantage : la mue est terminée à ce stade. Après plumage, la carcasse a une apparence plus attrayante et, si les plumes et le duvet sont en bon état, ils peuvent être vendus.
Si l'oie n'est pas abattue à l'âge de 2 à 3 mois, il n'est pas nécessaire d'attendre l'année suivante. En cas de besoin urgent de viande, on peut l'abattre plus tard.
Avec option d'alimentation mixte
La plupart des éleveurs privilégient la troisième méthode, qui consiste à diversifier l'alimentation des oies. Pour qu'elles atteignent rapidement le poids souhaité, ils leur donnent notamment des légumes verts et de la pâtée à base de céréales.
Avec cette méthode, les oies sont généralement abattues vers l'âge de cinq mois. Il ne s'agit toutefois que d'une indication. Certains éleveurs préfèrent attendre la deuxième année, ce qui peut permettre d'obtenir un meilleur rendement en viande.
La décision dépend de la race des oies, des préférences de l'éleveur, des conditions de travail et de leur alimentation. Une autre méthode consiste en un engraissement intensif, où les volailles sont abattues à l'âge de 3 à 4 mois.
Préparation à l'abattage
L'abattage des oies a généralement lieu en octobre-novembre. En cas de pénurie de fourrage ou de temps limité pour s'occuper du troupeau, il peut commencer dès septembre, à condition que les jeunes aient pris suffisamment de poids.
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Trois semaines avant l'abattage, les oies sont engraissées activement, nourries matin et soir avec une pâtée humide nutritive, et en journée avec des aliments composés ou de l'orge (le maïs, les pois et le blé peuvent également être utilisés). Chaque jour, elles bénéficient d'herbe fraîche et succulente, grâce à un pâturage ensemencé de céréales et de légumineuses.
- La bouillie de céréales est préparée en quantités que les oies peuvent consommer en une seule fois, car le stockage à long terme d'une telle quantité est déconseillé. Elle est préparée à partir d'un mélange de céréales concassées et de liquide (petit-lait, eau, lait écrémé, bouillon) dans un rapport de 1:1,5.
On laisse reposer le mélange pendant 6 heures, avec ajout de levure fourragère. Pendant que les céréales absorbent l'humidité, on prépare les légumes (pommes de terre et carottes) puis on les ajoute à la purée avec des légumes verts et du melon hachés. Il est recommandé d'incorporer de la farine d'os et du son de blé. - Douze heures avant l'abattage, les oies sont transférées dans une pièce propre, privées de nourriture et ne reçoivent que de l'eau additionnée de sulfate de magnésium (concentration laxative de 2 %). Cette précaution est nécessaire pour nettoyer les intestins, éviter que la graisse ne prenne une teinte verdâtre et prévenir tout risque de rupture de l'œsophage lors de l'éviscération.
- × Un jeûne insuffisant avant l'abattage peut entraîner la contamination de la viande par le contenu intestinal.
- × L’utilisation d’outils d’affûtage émoussés augmente la souffrance de l’oiseau et dégrade la qualité de la viande.
Techniques d'abattage
Avant d'abattre une oie, il est recommandé de maîtriser la théorie et d'explorer différentes méthodes. Les techniques de ligature des pattes et de rétraction des ailes sont souvent utilisées pour éviter toute résistance. D'autres techniques peuvent faciliter l'abattage.
Décapitation
Pour cette méthode, vous aurez besoin d'un bloc de bois et d'une hache bien aiguisée. Suivez ces instructions :
- Placez l'oiseau immobilisé sur un bloc, puis tranchez-lui la tête d'un seul coup sec.
- Après cela, suspendez la carcasse et, une fois la saignée complète, procédez à la suite du traitement.
Veuillez noter que cette méthode entraîne un noircissement rapide de la partie coupée au niveau du cou, ce qui peut nuire à la commercialisation de la carcasse. Cette méthode d'abattage contribue également à une détérioration plus rapide de la viande, car les microbes peuvent se transférer du bloc à la partie coupée au niveau du cou et pénétrer profondément dans les tissus.
Regardez un tutoriel vidéo sur l'abattage des oies :
- • Afin de minimiser le stress des volailles avant l'abattage, il est recommandé d'obscurcir la pièce.
- • L’utilisation de cônes d’abattage simplifie considérablement le processus et améliore la qualité de la carcasse.
méthode externe unilatérale
La méthode d'abattage la plus brutale consiste à assommer l'oiseau d'un coup à la tête. Ensuite, l'oiseau est soit suspendu par les pattes, soit placé dans un cône spécial. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, une incision est pratiquée 2 cm sous l'oreille, sectionnant la peau, l'artère carotide et la veine jugulaire. La tête est maintenue par le bec. L'incision mesure 2 cm.
Méthode externe bilatérale
Les étapes préparatoires sont identiques à la méthode précédente, mais l'incision se fait non pas d'un seul côté, mais au niveau du cou. On tient la tête de l'oiseau par le bec, puis, en perçant le cou à 2 cm de l'oreille, on déplace le couteau vers la droite à une profondeur d'environ 15 mm.
Cette technique consiste à sectionner les artères et les veines. Le couteau est ensuite retiré du côté opposé du cou. Cela garantit une incision nette et permet au sang de s'écouler rapidement.
Méthode interne (en division)
Si un cône spécial n'est pas disponible, une méthode alternative est utilisée, permettant un abattage interne rapide et efficace, notamment pour les abatteurs expérimentés. L'abattage d'une oie ne prend que quelques secondes. Une corde et des ciseaux sont nécessaires. La procédure est la suivante :
- Attachez les pattes de l'oiseau.
- Attachez les cordes à un clou, par exemple.
- Suspendre l'oie la tête en bas.
- Ouvre ton bec.
- Mettez les ciseaux dans votre bouche.
- D'un mouvement brusque, sectionnez les veines pontiques et jugulaires, qui sont situées presque côte à côte.
- Laissez les ciseaux à l'intérieur. Percez le palais pour atteindre le cerveau, en dirigeant les ciseaux vers la base du crâne, où se trouve le cervelet.
Parfois, après la ponction du cervelet, la tête est également retirée. Ensuite, la corde n'est pas immédiatement retirée, mais légèrement desserrée afin de laisser le sang s'écouler pendant 5 à 20 minutes. Un récipient est ensuite placé pour recueillir le sang.
- × Une exécution incorrecte de la ponction cérébelleuse peut entraîner un étourdissement incomplet de l'oiseau.
- × L’utilisation d’instruments non stériles augmente le risque de contamination de la viande.
Conseils utiles pour les débutants
Certaines règles simplifient le processus et améliorent les résultats. Voici quelques conseils qui pourraient être utiles aux débutants :
- N'oubliez pas de surveiller leur alimentation. Au printemps et en été, augmentez la quantité de légumes verts et d'aliments végétaux, et en automne, ajoutez de la pâtée et des aliments composés.
- À partir de septembre, limitez les activités extérieures de vos oies afin de favoriser la constitution de réserves de graisse. N'oubliez pas que l'exercice et l'air frais sont essentiels à leur santé ; prévoyez donc 1 à 1,5 heure d'exercice quotidien pour vos oiseaux.
- Pour la reproduction, sélectionnez les meilleurs reproducteurs, en privilégiant les mâles présentant des caractéristiques de « leader » marquées. Les deux sexes doivent être bien nourris et en bonne santé, et les caractéristiques distinctives de la race sont encouragées, ce qui contribue à la production d'une progéniture robuste, de grande taille et savoureuse.
- Après l'abattage, n'oubliez pas de récupérer le sang, car la qualité de la viande en dépend.
- Avant l'abattage, étudiez l'anatomie de l'oie, ce qui vous aidera considérablement à réaliser correctement l'abattage et la découpe.
- Utilisez des outils tranchants pour garantir un processus de traitement plus efficace et précis.
L'abattage des oies est une étape cruciale en agriculture. Un abattage réalisé dans les règles de l'art, conformément aux recommandations, fournit non seulement aux éleveurs des produits de grande valeur, mais constitue également le fondement d'une approche durable et responsable de l'élevage de volailles.