Plumer une oie domestique exige une certaine dextérité manuelle. Les éleveurs de volailles expérimentés maîtrisent généralement déjà cette technique. Cependant, pour ceux qui débutent, il est conseillé de se familiariser avec les différentes méthodes de plumage maison disponibles.
Préparation d'une oie pour le plumage
L'opération de cueillette doit être effectuée avec précaution. Plusieurs étapes préparatoires simples sont nécessaires au préalable.
- × N’utilisez pas d’eau à une température supérieure à 80 degrés Celsius pour échauder, afin de ne pas endommager la structure de la viande.
- × Évitez les mouvements brusques lors du retrait des plumes afin de ne pas endommager la peau de la carcasse.
Il est primordial de choisir un emplacement adéquat : le taux d’humidité doit se situer dans la plage recommandée et la lumière doit être tamisée afin que l’oie ne picore pas ses propres excréments et que son plumage reste propre. Si un point d’eau naturel est disponible, il est conseillé de laisser l’oiseau se baigner. Dix heures avant le plumage, les oies ne doivent pas être nourries ; seule de l’eau tiède doit être mise à leur disposition.
- ✓ Rangez le stylo dans un endroit sec et bien aéré.
- ✓ Évitez l'exposition directe au soleil pour préserver la qualité du stylo.
Une solution de sel de table a un effet laxatif sur les oies, contribuant à nettoyer leur estomac et leurs intestins. Cette opération est nécessaire avant la saignée, pratiquée avant le plumage.
- • La graisse d'oie peut être utilisée en cuisine, elle donne aux plats une saveur unique.
- • Les graisses peuvent également être utilisées à des fins cosmétiques, par exemple pour les soins de la peau.
Avant d'abattre l'oie et de la plumer, il faut laisser le temps à la graisse située sous la peau de se solidifier. La saignée s'effectue en suspendant l'oiseau la tête en bas.
Méthodes de plumage d'une oie
Lorsque le froid s'installe, les éleveurs d'oies se demandent souvent comment plumer leurs volailles. Il existe plusieurs méthodes, chacune présentant ses avantages et ses inconvénients.
Quelle que soit la méthode choisie pour plumer une carcasse, il est important de se rappeler que les plumes et le duvet d'oie sont des matières premières extrêmement précieuses. Ils trouveront assurément preneur dans n'importe quel magasin de textile. Certaines des méthodes décrites ci-dessous ne permettent pas une utilisation ultérieure de ce matériau, tandis que d'autres permettent de le conserver à l'état brut.
La chair d'oie est considérée comme un mets de choix et sert à préparer certains des plats les plus raffinés. Quant à son duvet, il est idéal pour garnir couettes et oreillers.
| Nom | méthode de cueillette | Possibilité d'utiliser un stylo | Vitesse de traitement |
|---|---|---|---|
| Méthode sèche | Manuel | Oui | Lent |
| Bouillant | Utiliser de l'eau bouillante | Non | Rapide |
| méthode froide | Manuel après refroidissement | Oui | Moyenne |
| Application de la pompe | Utilisation d'une pompe | Oui | Rapide |
| Utiliser un fer à repasser | Utiliser un fer à repasser | Oui | Moyenne |
| Accessoires de perceuse | mécanisé | Oui | Très rapide |
| Technique facile d'élimination des plumes | Utiliser un tambour | Oui | Rapide |
Méthode sèche
Le plumage à sec de cette volaille s'effectue exclusivement après l'abattage. Aucun outil ni dispositif particulier n'est requis. Pour plumer à sec, il faut attacher les pattes et les ailes de l'oiseau. En maintenant la carcasse sur ses pieds, on retire les plumes manuellement, en commençant par les grandes plumes et en terminant par les petites.
Les grandes plumes sont beaucoup plus difficiles à épiler car elles sont solidement attachées à la peau. Il est donc recommandé de commencer l'épilage à sec par les ailes et la queue, et de terminer par la poitrine, le cou et les pattes.
Les plumes retirées des aisselles de la volaille sont jetées. Si l'on souhaite cuire la volaille entière, sans la découper, il ne faut pas la plumer en une seule fois. Un plumage sec et vigoureux abîme considérablement la peau et nuit à son aspect.
Bouillant
Avant de plumer les oies, de nombreux éleveurs préfèrent ébouillanter la carcasse. Cette opération permet d'assouplir la peau et de faciliter le plumage. La température de l'eau bouillante dans laquelle on plonge la carcasse doit être d'au moins 80 degrés Celsius.
L'inconvénient de cette méthode de plumage est que les plumes et le duvet ne peuvent plus être utilisés. La viande doit être vendue au plus vite, car les carcasses échaudées ne se conservent pas longtemps.
La méthode de plumage d'une oie par échaudage est illustrée dans la vidéo ci-dessous :
Cette méthode n'est valable que si vous ne prévoyez pas d'utiliser le duvet et les plumes d'oie pour la vente ou à d'autres fins, car il est tout simplement impossible de sécher les plumes d'oie.
méthode froide
Le plumage à froid des oies consiste à trier les plumes par taille, en les séparant des petites et des grandes. Cette opération permet un gain de temps considérable. Pour éviter toute contamination des plumes, un morceau de coton est placé dans le bec de l'oiseau.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser d'accessoires spéciaux pour la transformation de la volaille. Il suffit de placer la carcasse dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures. Cela permettra à la carcasse de refroidir après l'abattage et à la graisse sous-cutanée de se solidifier, facilitant ainsi le plumage.
La méthode de plumage à froid des oies est la plus souvent utilisée par les amateurs de chasse, car elle permet à la carcasse de rester intacte et non endommagée.
Pour éviter d'endommager visuellement la carcasse, il est conseillé d'enlever les plumes et le duvet dans le sens de leur croissance.
Application de la pompe
Tout le monde ne connaît pas la méthode de plumage d'une oie domestique à l'aide d'une pompe. Un simple gonfleur de pneu de vélo suffit. Cette méthode est souvent combinée avec un fer à repasser à vapeur, ce qui permet de gagner du temps sur chaque oiseau.
La procédure d'épilation se déroule comme suit :
- Placez le tuyau de la pompe dans l'espace situé entre les follicules pileux et la vertèbre cervicale.
- Injectez de l'air dans la carcasse jusqu'à ce que les plumes se soulèvent légèrement à la base.
- Attachez la gorge de l'oiseau avec de la ficelle pour empêcher l'air d'être aspiré.
- En partant du dos de l'oiseau, retirez à la main les plus grandes plumes, puis les plus petites.
Utiliser un fer à repasser
Peu de gens savent qu'il est possible de plumer une oie domestique avec un fer à repasser ordinaire. Pour ce faire, vous aurez besoin de quelques outils essentiels :
- pompe (il est acceptable d'utiliser une pompe conçue pour les matelas pneumatiques) ;
- un récipient contenant un liquide froid ;
- un morceau de tissu naturel ;
- avec de la ficelle;
- avec un fer à repasser.
La procédure de plumage d'une carcasse d'oie à l'aide d'un fer à repasser se déroule comme suit :
- Avant de plumer la carcasse, insérez le tube de la pompe entre la peau et le cou de l'oie. Pincez pour empêcher l'air de s'échapper et pompez jusqu'à ce que les plumes se redressent.
- Évitez de trop pomper, car il y a un risque que la peau de la carcasse éclate.
- Retirez le tube et attachez le cou de l'oiseau avec de la ficelle pour empêcher l'air de s'échapper.
- Humidifiez légèrement le tissu avec de l'eau froide et placez-le sur les plumes. Repassez. Vous pouvez également utiliser une serviette en gaze pliée en deux ou trois épaisseurs.
- Activez la fonction vapeur de votre fer à repasser.
- Une fois le tissu sec, retirez le fer et retirez les plumes. Si le retrait est difficile, repassez la zone à la vapeur.
Vous pouvez voir une oie se faire plumer au fer rouge dans la vidéo suivante :
Accessoires de perceuse
L'épluchage à la perceuse est l'une des méthodes les plus laborieuses, mais aussi les plus rapides. Elle est généralement indispensable pour les éleveurs de grands troupeaux d'oies. Après l'abattage, le nettoyage doit être effectué rapidement, avant que la viande ne se détériore.
En plus d'une perceuse, vous pouvez utiliser un tournevis. Il vous faudra acheter des accessoires spéciaux pour le plumage. Ces accessoires peuvent également servir à traiter d'autres gibiers. La pince de la perceuse (ou du tournevis) est solidement fixée à la table, puis l'outil est mis en marche et la carcasse d'oie est placée à l'intérieur.
Les ailes d'oie sont nettoyées des deux côtés. Pour faciliter le plumage, redressez-les en tirant doucement sur les pattes de l'oiseau. Le plumage d'une oie à la fois demande un peu d'expérience ; par la suite, l'opération ne prendra pas plus de 2 à 3 minutes par oie.
Technique facile d'élimination des plumes
Aujourd'hui, plusieurs méthodes permettent de plumer une oie chez soi : à la main ou à l'aide d'un tambour spécial. Cette dernière méthode consiste à placer la carcasse dans un récipient d'eau en rotation.
Lorsque le tambour est mis en marche, les plumes sont arrachées de l'oiseau. Bien que cette technique de plumage soit relativement simple, elle n'élimine pas complètement les plumes. L'oiseau doit donc encore être plumé manuellement. L'avantage de cette méthode est qu'elle réduit le temps consacré à chaque oiseau.
On trouve des tambours rotatifs dans tous les magasins spécialisés, mais on peut aussi en fabriquer un soi-même. Les tambours de machines à laver conviennent également.
Pour fabriquer vous-même un tel outil, vous aurez besoin d'un cylindre adapté et devrez suivre les étapes suivantes :
- Percez des trous dans le cylindre à une distance de 2 cm.
- Fixez un fond en matériau durable et un couvercle dont la taille est adaptée au diamètre du cylindre.
- Percez un trou dans le couvercle pour y passer un tuyau qui vous permettra d'asperger la carcasse pendant que vous enlevez les plumes.
Chanter les poils d'une carcasse d'oie après l'avoir plumée
La méthode utilisée pour plumer une oie domestique n'est pas primordiale. Selon le résultat souhaité, le plumage peut se faire à froid, à sec ou à l'eau bouillante. Le chant est une étape essentielle et nécessaire. Vous aurez besoin d'un chalumeau à gaz ou d'un fer à souder.
Il est important d'éviter que la peau de la volaille ne se rétracte ; étirez-la légèrement lors de la cuisson. Pour éviter la formation de suie sur la carcasse, il est préférable de ne pas approcher la volaille trop près du feu. Si cela est inévitable, il est recommandé d'enrober la chair de farine de blé ou de son, ce qui atténuera l'odeur fumée caractéristique et lui donnera une saveur plus agréable.
Vous pouvez voir dans la vidéo ci-dessous comment une oie est brûlée après avoir été plumée :
Comment prélever des plumes sur un oiseau vivant ?
L'élevage d'oies domestiques est une activité zéro déchet. La récolte des plumes pendant la croissance des oiseaux procure un revenu supplémentaire. Ceci est possible en combinant le plumage et la mue naturelle qui a lieu après la ponte. Celle-ci se produit seulement deux fois : début juin et début juillet.
Lors de la mue d'une oie, ses plumes sont remplacées par de nouvelles. Cela facilite grandement le prélèvement des plumes. Il est recommandé de commencer avec des oies déjà en pleine mue. Pour garantir la pureté des plumes, laissez les oiseaux se baigner dans un étang.
Le processus complet se déroule comme suit :
- Avant de plumer, attachez soigneusement les pattes de l'oiseau.
- Placez l'oie sur vos genoux, le dos tourné vers vous, et plumez-la en commençant par la poitrine.
- Ne prélevez pas une grande quantité de plumes en une seule fois, au risque d'exposer la peau de l'oie.
- Le plumage doit être effectué à l'aide de l'index et du pouce, en progressant graduellement vers l'arrière de l'oiseau.
- Ne retirez en aucun cas les plumes des épaules, des hanches, de la queue, des ailes ou du cou.
Si vous habitez dans une région chaude, vous pouvez plumer l'oiseau deux fois de plus en automne, début septembre et en octobre. Si du sang apparaît pendant le plumage, arrêtez immédiatement, car cette opération doit être effectuée sans nuire à la santé de l'oiseau.
Plumer une oie n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Suivez simplement ces quelques conseils et vous obtiendrez des plumes impeccables et une chair d'oie parfaite.
Je ne savais même pas qu'il existait un tambour spécial pour plumer les oies ! Nous abattons généralement 30 à 40 oies à la fois, alors j'ai commencé à chercher des méthodes plus simples pour les plumer. Un tambour, c'est sûr, ça coûte cher, mais vous m'avez sauvé la mise : vous m'avez montré comment en fabriquer un moi-même. Mon mari en a fait un, on l'a déjà testé : c'est tout simplement parfait ! Un grand merci !