En quoi la viande de faisan diffère-t-elle des autres viandes ? Les recettes les plus savoureuses

Le faisan est un oiseau sauvage de la famille des volailles, aujourd'hui élevé avec succès par les agriculteurs locaux. Sa chair possède un goût et une apparence uniques. Considérée comme précieuse pour ses nombreux bienfaits pour la santé, elle entre dans la composition de plats savoureux dans de nombreux pays.

Viande de faisan : à quoi ressemble-t-elle et quel est son goût ?

On trouve rarement des carcasses de faisan chez les bouchers traditionnels ; cet oiseau est le plus souvent chassé ou acheté auprès d’éleveurs. Nombreux sont les consommateurs qui considèrent le faisan comme une viande des plus savoureuses, qui acquiert une saveur unique après une longue maturation.

Pour ce faire, la viande est congelée à une température de -1 à -3 degrés Celsius. La durée de congélation est de 3 à 7 jours.

Caractéristiques des indicateurs de goût :

• Les plats finis sont dominés par des saveurs aigres-douces ;
• Beaucoup remarquent que le parfum présente des notes de steppe et de forêt ;
• Le goût est influencé par l'alimentation, l'habitat et la région ;
• Les faisans d'élevage ressemblent beaucoup aux poulets.

La viande de faisan est réputée coriace, mais une marinade préalable la rend tendre. Avec des poussins, on obtient une viande particulièrement tendre. Elle conserve son moelleux quel que soit son âge ; le secret réside dans une cuisson adaptée.

Combien pèse une carcasse de faisan ?

Le poids d'un faisan adulte dépend principalement des conditions d'élevage, de la qualité de son alimentation et de son espèce. Les faisans sauvages pèsent rarement plus de 1 kg, tandis que les faisans domestiques peuvent atteindre environ 2,5 kg.

Composition et teneur calorique

La viande de faisan est considérée comme un mets de choix car elle contient une grande quantité de protéines facilement digestibles. Elle renferme également de nombreux autres nutriments. Par exemple :

• acide nicotinique;
• pyridoxine;
• acide pantothénique;
• cobalamine ;
• soufre;
• phosphore;
• sélénium;
• potassium;
• calcium;
• magnésium;
• sodium;
• manganèse;
• fer;
• cuivre;
• zinc;
• thiamine;
• riboflavine;
• vitamine C et A;
• rétinol;
• graisses saturées ;
• Acides gras insaturés – Oméga-6, Oméga-3, Oméga-9.

La teneur en calories de 100 g de viande est de 181 kcal.

En quoi la viande de faisan est-elle bénéfique pour la santé humaine ?

La viande de faisan apporte de nombreux bienfaits au corps humain car elle possède les propriétés suivantes :

• le métabolisme des glucides, des protéines, des lipides et du cholestérol est rétabli ;
• Le métabolisme s'accélère ;
• le fonctionnement des glandes surrénales, du cerveau, du système digestif, du pancréas et des autres organes est normalisé ;
• le système immunitaire est renforcé ;
• l'hémoglobine augmente ;
• améliore la composition sanguine ;
• Les hormones responsables des os et des muscles sont synthétisées ;
• La résistance aux contraintes et les performances sont accrues ;
• l'acuité visuelle crépusculaire et l'état de la rétine s'améliorent ;
• L'équilibre hydrique et électrolytique est normalisé ;
• favorise le bon développement du fœtus pendant la grossesse ;
• affecte le système nerveux.

La viande de faisan est non seulement facile à digérer, mais aussi très digeste. On ne ressent aucune lourdeur après l'avoir mangée.

Risques et contre-indications

La viande de faisan n'est pas contre-indiquée pendant la grossesse ou l'allaitement et peut être donnée aux enfants dès l'âge de 12 mois. Elle est considérée comme hypoallergénique, c'est-à-dire sans danger pour l'organisme. Cependant, les médecins recommandent d'éviter la viande de faisan lors des poussées de certaines maladies hépatiques et de pancréatite.

Comment distinguer un faisan des autres oiseaux : les principaux indices qui vous permettent de reconnaître un faisan.

Si vous achetez du faisan au marché, en magasin ou directement chez un éleveur, il est important de savoir en quoi son apparence diffère (outre la couleur de la chair) de celle du poulet, de la dinde et des autres volailles. Cela vous évitera de vous faire arnaquer par des vendeurs peu scrupuleux.

Principales caractéristiques des produits à base de viande de faisan :

• La forme du corps est triangulaire, mais il y a une « taille » et le dos est mince ;
• Le sternum est également étroit, les os du squelette sont donc fins ;
• Il n’y a pas de dépôts de graisse sur la peau, mais ils sont présents dans les carcasses provenant d’élevages (grâce à une alimentation de haute qualité) ;
• les os des pattes sont fins et la chair présente des lambeaux musculaires visibles ;
• Il n'y a pratiquement pas de cartilage ;
• La quille est considérée comme large et longue, à tel point qu'il devient problématique d'en extraire les entrailles ;
• couleur de viande non standard.

À noter également le coût : il est bien plus élevé que celui du poulet. Cela s’explique par les difficultés et les exigences particulières liées à l’élevage de volailles.

Comment choisir, stocker et combien cela coûte-t-il ?

Pour choisir une carcasse de faisan, tenez compte non seulement des caractéristiques principales de la viande, mais aussi de sa fraîcheur. Pour ce faire, sentez, examinez et touchez la viande :

• Lorsqu'on appuie dessus, la viande doit rapidement reprendre son état initial ;
• L'odeur ne doit pas avoir une acidité repoussante ;
• La peau doit être blanche et translucide.

La durée de conservation du faisan dépend de son lieu de stockage. Au réfrigérateur, la viande se conserve deux jours, et au congélateur, jusqu'à six mois. Pour une congélation longue durée, les sacs sous vide sont à privilégier.

Le prix moyen d'un kilo de viande de faisan se situe entre 1 000 et 1 500 roubles. Toutefois, ce prix varie selon la région, le type de produit (d'élevage ou sauvage) et d'autres facteurs.

Est-il nécessaire de faire tremper la viande de faisan et comment procéder correctement ?

Si le faisan n'est pas trop vieux, sa chair n'a pas besoin d'être trempée longtemps, mais pour développer pleinement sa saveur, les experts recommandent de la faire mariner. Le trempage permet également d'atténuer légèrement le goût du faisan sauvage (qui ne plaît pas à tout le monde). Plusieurs options de saumure sont disponibles :

• Avec du jus de citron. Dissoudre 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à café d'acide citrique dans 1 litre d'eau, ajouter 0,5 cuillère à café de sel. Verser la préparation sur la volaille et laisser mijoter 60 minutes maximum.
• Avec de la sauce soja. Elle masque parfaitement le goût et l'arôme des oiseaux sauvages. Pour la marinade, il suffit d'ajouter 2 à 4 gousses d'ail à 1 litre de sauce soja et de laisser mariner la viande pendant 50 minutes. Il est strictement interdit d'ajouter du sel, car la sauce en contient déjà.
• Avec du vin. Cela confère une saveur très relevée à n'importe quel plat. On utilise des vins rouges secs, du sel, du poivre noir moulu, des herbes provençales ou italiennes et d'autres épices de votre choix. Laissez mariner 50 minutes maximum.
• Avec du vinaigre balsamique. On y ajoute les mêmes additifs qu'au vin, mais il faut le laisser mariner pendant 25 minutes maximum.

Que faire de la carcasse d'un faisan abattu ?

Pour bien traiter la volaille après l'abattage, respectez la séquence des actions et les règles :

1. Commencez par ébouillanter le faisan et plumez-le. Procédez par le bas et remontez progressivement.
2. Traiter l'oiseau plumé à l'aide d'un brûleur à gaz.
   
3. Laver soigneusement.
4. Commencez à inciser le long de la poitrine, en passant le couteau jusqu'à l'anus.
5. Retirez les entrailles : d’abord le jabot, le larynx et l’œsophage, puis les autres organes internes. Manipulez le foie avec une extrême précaution.
6. Rincez à nouveau abondamment à l'eau courante et séchez avec une serviette.
   
7. Faire tremper dans la marinade.
   

La carcasse du faisan peut maintenant être envoyée au réfrigérateur, au congélateur ou au marché.

Comment cuisiner le faisan de façon délicieuse et facile ?

Le faisan se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, au four et même à la mijoteuse. Dans tous les cas, suivez les instructions. Nous proposons des recettes très simples, accessibles même aux cuisiniers débutants.

Au four

Le faisan cuit au four est très juteux. Pour le préparer, il vous faudra les ingrédients suivants :

• une petite carcasse de faisan (environ 1 kg) ;
• huile d'olive ou autre huile végétale – environ 50 ml ;
• oignons – 2-3 têtes;
• sel, poivre – au goût;
• sauge et romarin pour le piquant - 15-20 g chacun.

Le processus de cuisson est simple :

1. Mélanger le sel, le poivre noir moulu, les herbes et l'huile d'olive.
2. Répartissez la masse obtenue à l'extérieur et à l'intérieur de l'oiseau.
3. Coupez l'oignon en 4 morceaux.
4. Déposez la carcasse dans un plat allant au four et disposez les oignons à côté.
5. Placez le plat dans le four préchauffé à 200-220 degrés.
6. Faites cuire au four pendant exactement 10 minutes, puis réduisez la température à 160 degrés Celsius (325 degrés Fahrenheit). Laissez la viande cuire encore 45 à 50 minutes.

Dans une poêle à frire

Cette recette est très rapide à préparer. Ingrédients :

• filet de faisan;
• oignons et ail séchés;
• huile végétale pour la friture ;
• œufs;
• sel et poivre;
• chapelure.

Instructions de cuisson :

1. Découpez le filet en morceaux ou en lanières.
2. Battre les œufs dans un bol, assaisonner de sel et de poivre.
3. Versez la chapelure dans un autre récipient.
4. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif.
5. Trempez la viande dans les œufs, puis dans la chapelure et transférez-la immédiatement dans la poêle.
6. Sans baisser le feu, faire frire chaque côté pendant 2 à 3 minutes (plus les morceaux sont fins, moins il faut de temps).

Dans un multicuiseur

Ce plat est long à préparer, mais il en vaut la peine. Ingrédients :

• vinaigre balsamique et sauce soja – 30 à 40 ml chacun ;
• ail – 3 à 4 gousses ;
• carcasse d'un faisan.

Comment cuisiner :

1. Faites bouillir la carcasse dans l'eau pendant 60 minutes. Dans un multicuiseur, il s'agit du mode de cuisson du premier plat.
2. Découpez la viande refroidie en portions.
3. Faire frire à la mijoteuse pendant une demi-heure.
4. Mélangez tous les ingrédients restants. Enrobez la viande rôtie de sauce et remettez-la dans la mijoteuse, en la réglant sur la position mijotage. Laissez cuire 15 minutes.

Que peut-on faire d'autre avec de la viande de faisan ?

Le faisan est une viande polyvalente qui permet de préparer absolument tous les plats, d'une simple soupe à un chachlik festif. Cependant, il est impératif de respecter scrupuleusement les règles et les recettes.

soupe de nouilles

La soupe de faisan est très riche et nourrissante, et pourtant facile à préparer. Ingrédients :

• carcasse de faisan;
• eau;
• carottes, oignons, céleri-rave – 1 de chaque ;
• herbes, sel, beurre ;
• œuf cru et farine, ou, si vous faites bouillir du gibier pendant une chasse, des nouilles achetées en magasin.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Découpez la carcasse du faisan en 2 ou 4 morceaux.
2. Plongez-les dans l'eau et portez à ébullition.
3. Égouttez ce liquide et rincez la viande.
4. Placez les ingrédients dans de l'eau fraîche et laissez mijoter pendant deux heures. N'oubliez pas d'ajouter la moitié des légumes. Vous pouvez également ajouter de la racine de persil.
5. Retirez la carcasse et divisez-la en portions.
6. Préparez une poêlée d'oignons et de carottes au beurre.
7. Pétrissez la pâte et coupez les nouilles séparément.
8. Filtrez le bouillon, ajoutez les légumes frits, et une fois à ébullition, ajoutez les nouilles.
9. Cuire pendant 10 minutes maximum.

Faisan mijoté aux champignons

Les champignons se marient parfaitement avec la viande de faisan et rehaussent sa saveur unique. Ingrédients :

• bouillon de poulet – 400 ml ;
• vin de Madère – 100-150 ml ;
• faisan – 600-700 g ;
• champignons cèpes crus – 150-200 g ;
• oignon et piment – ​​1 de chaque ;
• beurre – 3 cuillères à soupe;
• graisse de porc fondue – 1,5 c. à soupe ;
• sel et poivre (noir ou rouge).

Comment cuisiner :

1. Découpez le faisan en 4 morceaux.
2. Frottez la viande avec des épices et du sel.
3. Faites revenir légèrement les oignons dans du saindoux, puis faites revenir séparément les champignons coupés en 2 à 4 morceaux dans du beurre. Faites revenir les oignons dans la même poêle.
4. Mettez tous les ingrédients dans une casserole et ajoutez le bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ une heure et demie.
5. Ajouter du piment et du vin.
6. Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes.

Chachlik

Vous pouvez préparer des chachliks non seulement en plein air lors d'une chasse, mais aussi à la maison, dans une poêle. Le goût est identique à celui des chachliks cuits au feu de bois. Ingrédients :

• jeune faisan - 1 carcasse ou filet ;
• orange et oignon – 1 de chaque ;
• graisse de porc – 100 g ;
• rhum – 100 ml ;
• huile végétale – 2 à 4 cuillères à soupe ;
• Poivrons rouges et jaunes – 1 de chaque ;
• sel et épices de bonne qualité pour barbecue.

Comment cuisiner :

1. Préparez la marinade avec du jus d'orange (fraîchement pressé), des épices et du sel.
2. Coupez la viande de faisan en morceaux.
3. Laissez-le mariner pendant 40 minutes.
4. Faites légèrement revenir la viande dans une poêle.
5. Enfilez-les sur des brochettes en alternant avec du saindoux, des rondelles d'oignon et du poivron doux.
6. Allumez-le avec un chalumeau à gaz, après avoir versé un peu de rhum dessus.

Schnitzel

Les escalopes de faisan sont juteuses, copieuses et délicieuses. Pour les préparer, il vous faut les ingrédients suivants :

• filet de faisan – environ 800 g ;
• orange – 2 pièces;
• œufs – 2-3 pièces;
• chapelure;
• beurre – 2 cuillères à soupe;
• herbes, épices, sel – au goût.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Hachez la viande de faisan dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les œufs, le sel et les épices.
3. Former des escalopes panées de petite taille.
4. Roulez-les dans la chapelure.
5. Faire frire dans du beurre des deux côtés.
6. Disposez les escalopes panées sur un plat commun avec les tranches d'orange et les herbes.

Volaille cuite au four avec des pommes de terre

Un plat idéal pour les dîners de tous les jours comme pour les fêtes. Ingrédients :

• carcasse de faisan;
• pommes de terre (la quantité dépend des souhaits et des paramètres du faisan) ;
• maille de graisse de porc – 200-300 g ;
• sauce soja et mayonnaise - 3 à 4 cuillères à soupe ;
• vin blanc sec – 100 ml ;
• huile végétale – 2 à 3 cuillères à soupe ;
• Poivre noir moulu, romarin et sel.

Instructions de cuisson :

1. Divisez la carcasse en morceaux.
2. Préparez une marinade avec des épices, du sel, de l'huile, de la mayonnaise, du vin et de la sauce soja.
3. Faites mariner la viande dans la saumure pendant 2 heures (au réfrigérateur).
4. Retirez la viande et placez-la dans un filet à porc.
5. Déposez les pommes de terre coupées en tranches au fond d'un plat allant au four.
6. Placez le faisan dans le filet.
7. Versez le reste de la marinade.
8. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit à 180 degrés.

Soupe de pommes de terre aux boulettes de viande

Cette soupe est légère et pourtant très nourrissante. Ingrédients :

• eau;
• carcasse de faisan - 1 grande ou 2 petites ;
• pommes de terre – 5 à 7 pièces ;
• œuf de poule - 1 pièce ;
• carottes – 1 pc.;
• oignons – 2-3 pièces;
• tranches de pain – 100 g ;
• sel, assaisonnements;
• saindoux et beurre – 30 à 40 g chacun.

Le processus de cuisson est le suivant :

1. Déposez les pommes de terre coupées en rondelles et les carottes râpées dans une casserole. Ajoutez de l'oignon haché si vous le souhaitez.
2. Ajouter du sel et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
3. Pendant ce temps, préparez la viande hachée : hachez la viande de faisan, l’oignon et le saindoux au hachoir. Ajoutez l’œuf, les épices et le sel.
4. Déposez les boulettes de viande dans le bouillon bouillant et laissez cuire pendant 10 minutes maximum.
5. Ajoutez la chapelure faite de cubes de pain à la soupe terminée et faites-la revenir dans du beurre.

Faisan mijoté à la crème fraîche

Le faisan cuit à la crème fraîche est très tendre et possède une saveur unique. Il se marie bien avec du riz et des pommes de terre. Ingrédients :

• carcasse;
• oignon, pomme verte et poivron - 1 de chaque ;
• crème sure – environ 4 à 6 cuillères à soupe ;
• moutarde – 2 cuillères à soupe l.;
• huile végétale, épices, sel.

Le processus de cuisson est simple :

1. Découpez la viande en portions.
2. Enrober d'épices mélangées à de la crème sure et de la moutarde.
3. Laisser mariner pendant une demi-heure.
4. Faites revenir légèrement dans une poêle avec de l'huile végétale, puis ajoutez un peu d'eau pour laisser mijoter. Maintenez le feu doux et couvrez.
5. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, le poivron et la pomme.
6. Laisser mijoter sur le feu pendant encore 20 minutes.

La viande de faisan est considérée comme un mets délicat, sain et savoureux. Cependant, pour la déguster correctement, il est important de savoir non seulement comment la cuisiner, mais aussi comment préparer l'oiseau lui-même. Cela implique de le transformer et de le faire tremper (si nécessaire). Avant d'acheter un faisan, assurez-vous de bien connaître les principales caractéristiques de cette viande particulière.

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