Comment abattre une pintade ? Un guide complet

Chaque agriculteur qui participe à l'entretien et élevage de pintadesL'abattage des volailles est une tâche complexe. La bonne exécution de cette procédure, ainsi que la transformation ultérieure de la carcasse, déterminent le goût et la durée de conservation de la viande. Comprendre ces subtilités vous permettra d'éviter les erreurs et de garantir un produit de haute qualité.

Préparation à l'abattage

Veillez à bien préparer l'abattage :

• Placez les pintades destinées à l'abattage dans un enclos séparé et propre. Veillez à ce que l'enclos soit exempt de déjections et de saletés que les volailles pourraient picorer.
• Avant d'abattre une pintade, nettoyez son système digestif. Pour ce faire, mettez-la à jeun pendant 20 heures, tout en veillant à ce qu'elle ait accès à de l'eau potable propre en permanence.
• Les éleveurs de volailles expérimentés recommandent l'utilisation d'un laxatif doux pour accélérer le processus. La mirabilite, également connue sous le nom de sulfate de magnésium (sel de Glauber), est le plus souvent utilisée à cette fin.
• Si vous n'avez pas de laxatif, vous pouvez recourir à une petite astuce. Laisser la lumière allumée dans la volière la nuit désorientera l'oiseau, ce qui accélérera tous ses processus internes, y compris la digestion.

Combien de temps les pintades grandissent-elles avant d'être abattues ?

Le principal critère d'abattage d'une pintade est sa masse musculaire. Les pintades prennent du poids beaucoup plus rapidement que les poulets.

Pour bien prendre du poids, les pintades ont besoin d'au moins 4,5 kg d'aliment complémentaire de haute qualité. Une pintade de trois mois atteint généralement un poids de 1,5 kg. À ce stade, elle est prête pour l'abattage.

Les pintades atteignent leur masse musculaire maximale à l'âge de cinq mois. À ce stade, la femelle pèse 1,5 kg et le mâle jusqu'à 2 kg.

Les pintades sont abattues à trois mois car leur chair est alors particulièrement tendre et juteuse. Elle est également pauvre en matières grasses et riche en acides aminés essentiels.

De quels outils aurez-vous besoin ?

Pour abattre des pintades à la maison, utilisez grand couperetGrâce à elle, la procédure ne nécessitera ni beaucoup de temps ni beaucoup d'efforts.

Un couperet bien aiguisé tranche facilement la gorge et les vaisseaux sanguins de l'oiseau, provoquant une mort instantanée et sans souffrance. Toutefois, l'utilisation d'un grand couperet n'est conseillée que si la viande est destinée à être consommée immédiatement.

Elle peut être conservée pendant une durée limitée. En effet, l'abattage à ciel ouvert favorise la contamination et altère l'intégrité du produit, ce qui entraîne une détérioration assez rapide de la viande.

Pour abattre un grand nombre de pintades, utilisez un couteau bien aiguisé que vous insérerez dans le bec de l'oiseau afin d'endommager la veine jugulaire. Cette méthode d'abattage permet de conserver la viande fraîche plus longtemps.

processus étape par étape

Selon votre expérience en matière d'abattage de volailles et la taille des oiseaux, il est important de choisir une méthode pratique et facile à mettre en œuvre. Veillez à la propreté des outils et des vêtements utilisés.

Les instruments peuvent être désinfectés à l'aide d'une solution d'eau de Javel à 2 %, en les laissant tremper pendant 40 minutes. Si aucun désinfectant n'est disponible, il est conseillé de faire bouillir les instruments pendant au moins dix minutes.

Il est recommandé de procéder à l'abattage tôt le matin.

Abattage

Décapiter une pintade se fait à l'aide d'une hache ou d'un couperet bien aiguisé. La procédure se compose de trois étapes simples :

1. Par commodité, attachez d'abord les pattes de l'oiseau et placez-le dans un sac spécial qui permet de maintenir la tête dans une position fixe.
2. Placez l'oiseau sur une surface plane.
3. Visez et frappez le cou de l'oiseau avec une hache (ou un couperet). Essayez de le décapiter du premier coup. Cela mettra fin à ses souffrances.

Il est essentiel de saigner la carcasse après la décapitation. Pour ce faire, suspendez-la par les pattes afin de permettre au sang de s'écouler. Négliger cette étape est absolument déconseillé, car tout caillot de sang résiduel peut favoriser la prolifération bactérienne et réduire la durée de conservation de la viande.

Comme pour le poulet, vous pouvez utiliser la technique de mise à mort par le bec ou par fente :

1. Prenez la tête de la pintade dans votre main gauche de sorte que le bec soit face à vous.
2. Insérez ensuite un couteau bien aiguisé directement dans le bec de la pintade. En endommageant la veine jugulaire, vous tuerez l'oiseau tout en préservant l'intégrité de sa chair.

Dans la vidéo ci-dessous, l'éleveur démontre le processus d'abattage d'une pintade :

Arracher et brûler

Avant de plumer, plongez la carcasse de pintade saignée dans un récipient profond d'eau chaude pendant quelques minutes. La température ne doit pas dépasser 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit). Vous pourrez alors commencer à retirer les plumes.

Enlevez d'abord les grandes plumes, puis passez aux plus petites. Le duvet est enlevé en dernier.

Le brûlage se fait à l'aide d'un chalumeau à alcool ou à gaz standard. Il est essentiel que la carcasse ne présente aucun pli. Il est donc important d'étirer la zone à brûler à chaque passage.

Si la carcasse est humide, il est recommandé de la frotter avec de la farine de blé ou de seigle avant de la flamber. Cela absorbera l'humidité en surface et facilitera l'élimination des résidus de duvet lors du flambage.

La suie qui se forme lors de la combustion peut être facilement éliminée à l'eau claire.

Évider

Avant d'éviscérer une pintade, on retire les pattes, les ailes et le cou jusqu'à la deuxième vertèbre. Pour le cou, on enlève d'abord la peau, puis on incise la vertèbre. Les pattes sont retirées 15 mm sous les articulations du talon, et les ailes jusqu'à la première articulation.

Vous pouvez ensuite commencer à vider l'oiseau. Cela implique de retirer tous ses organes internes, y compris le jabot et l'œsophage.

Il convient d'être particulièrement prudent lors de l'ablation de la rate. Si cet organe est endommagé, du liquide s'en écoule, ce qui donne un goût amer à la viande.

Une fois le processus terminé, rincez abondamment la carcasse à l'eau glacée à trois reprises, en changeant l'eau à chaque rinçage. Il est déconseillé de laisser la carcasse vidée dans l'eau pendant une période prolongée, car cela appauvrirait la viande en nutriments.

Visionnez une autre vidéo sur l'abattage et la transformation des pintades dans la vidéo suivante :

Maturation de la carcasse

Une fois la pintade nettoyée et lavée, laissez-la refroidir. L'idéal est de la laisser refroidir dans une pièce propre, à l'humidité modérée et à température ambiante. En général, 6 heures suffisent pour qu'une pintade refroidisse. Vous pourrez ensuite commencer à la préparer.

Pour une conservation plus longue, la congélation est recommandée. Cependant, la conservation prolongée de la pintade congelée réduit sa valeur nutritionnelle.

Coupe

Il existe plusieurs façons de découper une carcasse de pintade. Une pintade entière peut être cuite uniquement au gril, au four ou bouillie. Sinon, vous devrez utiliser l'une des méthodes suivantes :

• Découpe désossée.Cela consiste à désosser complètement la viande. Cette méthode permet d'obtenir le filet mignon, utilisé pour la confection de pain de viande ou de divers types de viande hachée.
• Découpe de la carcasse en portions.Cela consiste à découper la volaille en morceaux symétriques. Cette méthode est utilisée pour la cuisson au four et au four.
• Découpe sans gaspillage des carcasses de pintades. Il est souvent utilisé par les femmes au foyer. Grâce à lui viande de pintade Il s'utilise avec une extrême parcimonie. On peut préparer une grande variété de plats, du bouillon aux ragoûts de viande.

Pour effectuer une découpe sans gaspillage d'une carcasse de pintade :

1. Faites une petite incision près de la cuisse. Tirez la lame vers l'arrière et faites-la pivoter légèrement avec votre autre main, tout en continuant à couper avec le couteau.
2. On procède de la même manière avec l'aile. Lors de la séparation du cartilage huméral, l'aile est sectionnée.
3. On coupe le blanc de pintade en deux dans le sens de la longueur. On détache les filets des arêtes à l'aide d'une lame. On obtient ainsi deux filets et le dos, encore attaché aux côtes.
4. Coupez la colonne vertébrale dans le sens de la longueur, en retirant les côtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez découper les morceaux obtenus en plus petits morceaux.
5. Bien que la viande de pintade soit maigre, on peut parfois y trouver un peu de gras. Celui-ci peut être jeté ou conservé au réfrigérateur.

Abattre une pintade n'est pas difficile si vous suivez nos recommandations. Préparez correctement l'oiseau et suivez les instructions de découpe étape par étape.

Foire aux questions