Bonjour à tous !
Toute notre famille adore le poisson – de rivière, de mer, séché, fumé, salé, frit… C’est pourquoi je crée régulièrement des recettes intéressantes ou que je perfectionne d’anciennes recettes à mon « goût ».
Et cette fois-ci, j'ai envie de partager avec vous ma recette maison pour saler le poisson rouge. C'est délicieux et, surtout, économique ! Le résultat est incomparable avec le poisson rouge haut de gamme du commerce (qui coûte 4 000 roubles, voire plus) ! Et le meilleur dans tout ça, c'est que c'est un produit 100 % naturel : vous savez exactement ce que vous y mettez.
Il nous faudra n'importe quel poisson rouge (truite, saumon, saumon kéta, saumon rose) — tout dépend des goûts. Personnellement, je ne vois aucune différence entre le saumon, le saumon kéta et la truite : les poissons frais sont tous charnus, gras et délicieux. Le saumon rose, en revanche, est plus diététique et plus « sec ».
Je déconseille d'acheter du poisson congelé bon marché ; il est généralement vieux, surgelé, voire décongelé plusieurs fois. La chair sera molle, se détachant facilement des arêtes mais restant collée à la peau. Sa couleur ne sera pas rouge-orangé et appétissante, mais beige pâle. Quant à son goût, il sera insipide. Certes, vous économiserez environ 300 roubles, mais ce poisson ne sera bon que pour la soupe, et encore, il aura un goût de rouille.
Choisissez un poisson frais et réfrigéré, dont la chair est rougeâtre et d'une belle couleur vive à la découpe, avec des veines apparentes (marbrure). La peau est brillante, ni sèche ni effilochée. Un poisson similaire coûtera environ 700 roubles le kilo au marché. En grande surface (Magnet, Lenta, Auchan, etc.), le même poisson coûtera entre 900 et 1 200 roubles le kilo. Inutile de payer plus cher.
Nous avons donc acheté le poisson. Voici les ingrédients restants (pour 1 kg de poisson) :
- Sel (3 cuillères à soupe).
- Sucre (1 cuillère à soupe).
- Huile végétale (seulement 1 cuillère à soupe).
Passons maintenant à la préparation proprement dite :
- Il faut d'abord écailler le poisson. Veillez à couper les nageoires en excès et la queue à sa base.
- Ensuite, retirez la colonne vertébrale et les arêtes, en divisant le tout en deux moitiés de filet le long de la colonne vertébrale.
- Mélangez maintenant le sel et le sucre. Frottez soigneusement le mélange obtenu sur la chair du poisson. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sel ou le sel restant sur la peau. Voir photo :
- On place les deux moitiés côte à côte (chair contre chair), bien droites, et on reconstitue le poisson (les deux moitiés) comme s'il était entier. Voici comment :
- Il ne reste plus qu'à le placer dans un sac en plastique et à le mettre au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Plus le poisson est gros, plus le salage sera long.
Avant d'emballer le poisson dans du film plastique, vous pouvez l'envelopper dans un linge propre en coton pour que le jus (qui sera libéré par le sel) s'imprègne dans le linge et empêche le poisson de ramollir. Placez-le ensuite dans un sac et mettez-le au réfrigérateur.
Après le temps de cuisson indiqué, retirez le poisson et rincez-le abondamment (pour éliminer toute trace de sel). Séchez-le ensuite en le tamponnant délicatement avec un linge propre et sec. Badigeonnez les deux faces du filet d'huile végétale. Il est prêt à être tranché et dégusté. Le poisson sera légèrement salé, tendre et ferme. Il ne se désagrégera pas.
Merci infiniment pour cette délicieuse recette. Je n'avais jamais salé de poisson rouge auparavant, mais en faisant confiance à ce site, j'ai décidé de tenter l'expérience. J'ai utilisé du saumon rose (mon poisson préféré), je l'ai salé exactement selon les proportions indiquées et, suivant votre conseil, je l'ai enveloppé d'abord dans un linge puis dans du film alimentaire. Le résultat était parfait, le poisson n'était pas du tout détrempé. Merci, c'était un régal !