Samedi, notre fils aîné nous a apporté deux caisses de prunes, à l'improviste, sans prévenir. Faites comme bon vous semble. Je pensais en avoir fini avec les confitures de fruits rouges. Bon, je vais quand même faire quelques pots de confiture de pommes et de raisins, et ce sera tout pour les confitures. Et puis, il y avait cette énorme quantité de prunes. Nous avons donné la moitié de la petite caisse à notre petit-fils. Mon mari a emporté l'autre moitié au travail. Et il reste encore une grande caisse. Il faut les préparer rapidement. Les prunes sont mûres et ne se conserveront pas longtemps.
Que peut-on faire avec des prunes jaunes ?
La première chose que j'ai faite, c'est de la confiture. J'ai aussi préparé une délicieuse compote et du jus de prunes. J'ai congelé les restes pour l'hiver.
Confiture
J'ai lavé les prunes, je les ai dénoyautées, je les ai pesées et je les ai saupoudrées de sucre. J'ai utilisé 1 kg de sucre pour 1 kg de prunes.
J'ai mis la casserole de prunes sur le feu, porté à ébullition, puis baissé le feu et laissé mijoter une vingtaine de minutes. Je les ai laissées refroidir. J'ai ajouté une autre tasse de sucre car la confiture était très acide, même si les prunes fraîches sont sucrées. J'ai laissé mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.
J'ai ajouté un peu de groseille rouge à la confiture, car sa couleur était jaune-vert pâle, pas du tout appétissante.
J'ai dû ajouter du sucre, car la confiture était un peu acide. Je l'ai laissée mijoter cinq minutes de plus. Maintenant, le goût est parfait ! Et la couleur est magnifique. Le sirop a bien épaissi, et certaines prunes sont restées entières, sans trop cuire. J'ai rempli quatre pots d'un demi-litre.
Compote
J'ai fait une compote avec des prunes entières et j'y ai ajouté quelques framboises que j'ai cueillies le soir même.
J'ai mis un peu plus de la moitié des prunes dans des bocaux stérilisés. J'y ai ajouté quelques framboises, juste assez pour colorer légèrement la compote sans masquer le goût des prunes. J'ai versé de l'eau bouillante sur les bocaux et je les ai fermés. Au bout de 20 minutes, j'ai égoutté l'eau après en avoir mesuré le volume.
Pour remplir les prunes, j'ai préparé un sirop : j'ai mélangé 400 grammes de sucre à un litre d'eau (soit deux tasses). J'ai versé le sirop bouillant dans les bocaux et je les ai fermés hermétiquement avec des couvercles stérilisés. J'ai ensuite enveloppé les bocaux dans une couverture chaude pour que la compote se réchauffe bien.
J'ai reçu deux bocaux de 2 litres et un autre de 2 litres. La compote a l'air délicieuse, le sirop est rose et les prunes sont entières.
jus de prune
Je n'avais jamais fait de jus de prunes auparavant. Mon vieux livre, « Conserves maison », regorge de recettes pour les cornichons, les confitures de fruits rouges et de légumes, les champignons, et même les ragoûts. Mais il ne contenait aucune recette de jus. Je me suis donc tournée vers internet. On y trouve une multitude de recettes intéressantes. Toutes recommandent de faire bouillir les prunes avant de les mixer.
J'ai fait à ma façon. J'ai lavé les prunes, j'ai enlevé les noyaux et je les ai réduites en purée au mixeur.
Je l'ai légèrement réchauffé sur le feu et je l'ai passé au tamis.
Je n'avais pas de pulpe de prune, alors j'ai perdu mon temps. Nous avons un bon blender puissant qui broie parfaitement les pelures.
Ensuite, j'ai mesuré le volume pour savoir quelle quantité de sucre il me fallait.
J'ai goûté la purée. Elle était aigre-douce, alors j'ai ajouté une demi-tasse de sucre aux 3 litres, puis je l'ai diluée avec une tasse d'eau – la purée était trop épaisse. J'ai porté le mélange à ébullition et je l'ai laissé mijoter une vingtaine de minutes, en écumant régulièrement. J'ai ajouté du sucre selon mon goût ; je voulais que le jus soit sucré. J'ai ajouté de l'eau. Une fois le goût et la consistance souhaités obtenus, j'ai porté le jus à nouveau à ébullition. Je l'ai versé dans des bouteilles d'un litre stérilisées, je les ai fermées hermétiquement et je les ai enveloppées dans une couverture chaude.
Voici le résultat : 3 litres de délicieux jus de prunes avec pulpe.
Prunes jaunes congelées
L'étape suivante consiste à congeler les prunes dénoyautées. C'est la méthode la plus simple pour les conserver pour l'hiver. J'ai lavé les prunes, je les ai dénoyautées et je les ai mises dans des petits sachets. Bien sûr, il aurait été préférable de les congeler dans des petits récipients, mais je n'en avais plus et j'avais la flemme d'aller au magasin. Au final, je me suis retrouvée avec six petits sachets.
Je ferai une tarte aux prunes en hiver.
Voici les ébauches que j'ai fabriquées à partir de prunes jaunes.
Ça me donne l'eau à la bouche.
J'aime bien quand c'est un peu acidulé. Tu es vraiment intelligent !
J'ai toujours une abondance de prunes. Merci pour ces idées intéressantes. Cette année, j'ai fait du jus de prunes en plus de la confiture grâce à votre recette. C'était délicieux, bravo !