Nos fraises ont gelé cette année, la récolte a été petite, mais il y en avait quand même assez pour en profiter et faire quelques provisions pour l'hiver.
Ce que je fais habituellement avec les fraises, c'est les congeler entières dans des récipients en plastique ou des gobelets jetables. C'est très pratique d'avoir un gobelet plein de fraises en hiver.
Je mixe une partie des fraises avec un peu de sucre, je remplis des récipients et je les mets au congélateur. Les fraises congelées sont le dessert préféré de mon petit-fils.
Et bien sûr, je fais de la confiture (quelques pots). J'aime beaucoup la confiture de fraises : elle est parfumée, épaisse et pleine de fraises entières.
Je prépare plusieurs pots de compote avec les dernières petites fraises et avec les fraises des bois, qui poussent aussi à notre datcha. Elles donnent une compote délicieuse et parfumée. Parfois, pour une couleur plus vive, j'y ajoute les dernières baies de chèvrefeuille ou d'amélanchier. Les amélanchiers commencent à mûrir en même temps que les fraises.
recette de confiture de fraises
Je fais ma confiture selon cette recette : pour chaque kilogramme de baies, j'utilise 1 kilogramme de sucre en poudre et un peu d'acide citrique.
Je lave les fraises, tiges comprises, sous l'eau courante. Ensuite, je sépare les sépales et les conserve pour une utilisation ultérieure. Je les fais sécher, puis je prépare une infusion de fraises avec.
Je pose les baies sur une serviette pour laisser l'eau s'égoutter et les sécher.
Je dispose le sucre et les fraises en couches successives dans une grande casserole et je les laisse reposer à température ambiante pendant un moment. Une fois que les fraises ont rendu leur jus, je les remue délicatement avec une cuillère en bois.
Je place la casserole sur le feu et porte à ébullition à feu moyen. J'écume. Je baisse le feu et laisse mijoter 5 minutes.
J'éteins le feu et j'ajoute un peu d'acide citrique à la confiture. L'acide citrique est nécessaire pour empêcher les baies de trop cuire et pour qu'elles restent entières et fermes. Je laisse la casserole sur le feu.
Une fois la confiture refroidie, je la porte à nouveau à ébullition à feu doux, je la laisse cuire encore cinq minutes et je la verse dans des pots stérilisés, en vissant les couvercles.
Nous n'avons obtenu que deux bocaux de fraises, alors nous avons décidé d'aller voir s'il y en avait au marché.
Dans notre ancienne datcha, nous avions la moitié d'un terrain plantée de fraisiers.
La récolte était abondante et il nous arrivait de vendre nous-mêmes les fraises. Les fraises locales étaient toujours en abondance et les estivants vendaient leur récolte par seaux entiers. Cette année (2022), aucun vendeur local n'est présent au marché ; les fraises, y compris les fraises des bois, ont gelé, aussi bien dans les chalets d'été que dans les prairies.
Mais on trouve aussi beaucoup de fraises du Kirghizistan, vendues en petites barquettes. Elles sont petites, fraîches, parfumées, belles et délicieuses !
Nous avons acheté une boîte, nous en avons congelé la moitié et j'ai fait de la confiture aromatique avec l'autre moitié.
J'ai pris quatre autres petits pots.
Vous aurez ainsi suffisamment de temps pour savourer une confiture aromatique et délicieuse tout au long de l'hiver.
J'ai bien aimé ton idée de congeler des fraises coupées ; je n'ai jamais fait ça. C'est une idée vraiment intéressante ! Au fait, c'est la première fois que j'entends parler d'utiliser les sépales pour faire du thé. Il faudra que j'essaie. Et si ça me plaît, je les ferai sécher aussi.
Je voulais vous montrer comment je fais de la confiture de fraises sans que les fruits ne s'émiettent. Je les fais sécher comme vous, mais ensuite je prépare un sirop de sucre à part et j'y ajoute les fraises séchées. Ainsi, la confiture prend immédiatement et ne se défait pas.