Cette année a été exceptionnelle pour les pommes. Nos jeunes pommiers étaient littéralement couverts de fruits.
Nous nous sommes régalés de délicieuses pommes fraîches cueillies directement sur l'arbre et avons fait plaisir à notre famille et à nos amis. Nous avons même fait de la confiture avec ces pommes – un vrai délice ! délicieuse confiture de miel Et compote de tout pommes.
Et quand plus personne ne voulut manger de pommes, et qu'il en restait encore qui commençaient à s'abîmer, j'ai décidé de faire du vinaigre de cidre.
Il me reste encore du vinaigre de l'année dernière ; je l'utilise dans les marinades et j'en ajoute au ketchup à la place du vinaigre classique dans certaines recettes. Je l'utilise aussi pour renforcer mon système immunitaire, en prévention et en traitement. Je bois régulièrement de l'eau avec du vinaigre de cidre et du miel.
Faire son propre vinaigre de cidre est très facile. Il vous faut les ingrédients suivants : des pommes, du sucre ou du miel et une croûte de pain noir.
Si vous avez vos propres pommes, vous pouvez même utiliser celles qui sont légèrement abîmées, avec des trous de vers ; bien sûr, il faut couper les parties abîmées et bien laver les pommes.
Vous pouvez utiliser des pommes achetées en magasin, mais il n'est pas nécessaire qu'elles soient chères ; les moins chères feront parfaitement l'affaire. Cet automne, les pommes en magasin sont devenues très chères. On pourrait penser qu'en pleine récolte, les prix baisseraient, mais pour une raison inconnue, elles coûtent actuellement 190 roubles et plus.
Pour préparer le vinaigre, j'ai utilisé 1 kg de pommes, 1 litre d'eau tiède bouillie, 30 g de croûtons de seigle et 100 g de miel (soit 3 cuillères à soupe). On peut remplacer le miel par 100 g de sucre.
Il faut râper les pommes sans les peler, avec les trognons et les pépins.
Versez la compote de pommes dans un bocal de 3 litres. Remplissez d'eau bouillante tiède. Dissolvez du miel ou du sucre dans un peu d'eau et versez le tout dans le bocal. Déposez une croûte de pain de seigle sec sur le dessus.
Mélangez la préparation dans le bocal, recouvrez-la de gaze pliée en deux à quatre couches et fermez le goulot du bocal avec un élastique.
Placez le bocal dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation pendant 10 jours, mais si la pièce est fraîche, vous pouvez le conserver pendant 15 jours.
Il est essentiel de remuer le mélange avec une cuillère en bois matin et soir.
Au bout de 10 à 15 jours, le mélange de pommes fermentées doit être jeté dans une passoire et pressé avec une cuillère pour mieux séparer le jus.
Je presse à nouveau la masse pressée dans une passoire ; les trous y sont plus petits et le jus se sépare mieux.
Pour extraire presque tout le jus, j'enveloppe la pulpe dans une étamine et je presse le jus avec mes mains.
Je tiens à vous prévenir : si vous utilisez des compresses ou des pansements neufs pour presser du jus, lavez-les soigneusement avant de les réutiliser. Les pansements sont blanchis et stérilisés avec des produits chimiques spéciaux lors de leur fabrication. J’ai déjà essayé de presser du jus de fraise à travers un pansement neuf. J’ai dû jeter le jus car il avait l’odeur du pansement.
J'ai obtenu 1,4 litre de jus. Je l'ai ensuite filtré à travers une petite passoire tapissée de deux épaisseurs d'étamine.
Il faut maintenant ajouter au jus, pour poursuivre la fermentation, 50 à 100 grammes de miel ou de sucre dilués dans le jus.
Veillez à bien recouvrir le bocal de gaze, à fermer le goulot avec un élastique et à le placer dans un endroit chaud et sombre pendant deux mois. Je conserve mon vinaigre dans le placard de la cuisine.
Il n'est plus nécessaire de remuer le contenu du bocal.
Durant ces deux mois, la fermentation aura lieu et une pellicule blanchâtre – la mère de vinaigre – se formera à la surface du vinaigre. L’épaisseur de cette pellicule peut varier, indiquant que la fermentation se déroule normalement.
Pendant ce temps, tous les sédiments se déposeront au fond du bocal. Le vinaigre de cidre sera alors parfaitement prêt. Versez-le délicatement à travers une étamine pliée en plusieurs épaisseurs dans des récipients en verre (bouteilles ou bocaux). Fermez hermétiquement.
Le vinaigre de cidre de pomme fini possède un agréable arôme de miel et de pomme. Il est limpide et d'une belle couleur ambrée dorée.
Il peut toutefois rester un peu de sédiments au fond. La concentration en alcool du vinaigre de cidre naturel fait maison varie de 4 à 6 %.
Le vinaigre de cidre doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Nous le conservons au réfrigérateur.