Nous avons eu une récolte abondante de groseilles à maquereau cette année. Les buissons sont absolument couverts de grosses baies mûres, translucides et sucrées.
Une partie de la récolte a déjà été cueillie, surtout les groseilles du sommet. Mais il en reste encore beaucoup à l'intérieur du buisson. Les groseilles à maquereau sont très piquantes, leurs épines s'enfoncent dans les doigts, et personne n'a envie de les cueillir. Mais ce serait dommage de laisser la récolte se perdre. Les plus jeunes, gantés, en ont rempli un petit seau chacun.
J'ai suivi leur exemple et j'ai utilisé des gants pour cueillir les baies destinées à la confiture sur les branches épineuses.
J'ai décidé d'essayer de faire de la confiture de groseilles à maquereau pour l'hiver. Je n'en avais jamais fait auparavant. J'ai mis les groseilles au réfrigérateur le soir même, après être rentrée du jardin. Ce ne sont pas des framboises, elles sont fermes et se conservent bien une nuit.
Le matin, j'ai lavé les baies sous l'eau courante et j'ai enlevé les feuilles.
J'ai enlevé les tiges et les extrémités des baies. J'ai utilisé mes doigts, mais vous pouvez aussi utiliser des ciseaux.
J'ai écrasé une partie des baies au mixeur et ajouté un soupçon de sucre. Une fois le sucre dissous, j'ai bien mélangé et versé le tout dans un récipient. J'ai congelé les groseilles à maquereau pour mon petit-fils.
J'ai saupoudré les baies restantes de sucre à raison d'un kilo de sucre pour un kilo de baies et je les ai mélangées délicatement. Je les ai laissées reposer à température ambiante un moment afin que les groseilles à maquereau rendent leur jus. Elles étaient denses et ont mis longtemps à libérer leur jus.
J'ai ajouté un demi-verre d'eau aux baies et le sucre a commencé à se dissoudre.
J'ai mis la casserole contenant les groseilles à maquereau sur le feu. J'ai porté à ébullition, puis j'ai baissé le feu et laissé mijoter pendant 5 minutes.
J'ai récupéré la mousse.
J'ai éteint le feu et laissé la confiture dessus. Elle devait être bien chaude et les groseilles bien imbibées de sirop. Une fois la confiture refroidie, j'ai rallumé le feu et ajouté une autre tasse de sucre, car la confiture de groseilles était liquide et un peu acide. Je l'ai laissée bouillir encore cinq minutes, puis je l'ai laissée refroidir à nouveau.
La confiture refroidie était presque prête, mais certaines baies étaient encore un peu humides ; j’ai donc dû la laisser mijoter à feu doux encore un peu. Une fois la confiture légèrement refroidie, je l’ai versée dans des pots propres et stérilisés, puis je les ai fermés hermétiquement.
J'ai trois bocaux d'un demi-litre.
Et il restait un peu de sirop – épais et transparent.
J'ai ajouté du sirop à de l'eau citronnée et j'ai obtenu une délicieuse boisson fruitée.
Et dans quelques jours, je cueillerai d'autres groseilles à maquereau et autres baies et je ferai de la compote pour l'hiver.