Juillet bat son plein. Tout mûrit : les fraises terminent leur récolte, les cerisiers à feuilles de feutre, les amélanchiers, les groseilles rouges et blanches sont mûres, les cassis le sont presque, les groseilles à maquereau mûrissent, les fleurs de cerisier rougissent, les framboises mûrissent. On ne sait même plus par quoi commencer. Après le travail, nous sommes allés à la datcha, et pendant que je désherbai les plates-bandes d'ail et d'oignons, mon mari cueillait des cerises.
Au printemps, le cerisier était en pleine floraison et il y avait de nombreux ovules.
Mais il y a eu des gelées début juin, et certaines baies ont gelé et sont tombées. Il y a tout de même une récolte, assez pour faire de la confiture et en manger, pour que les enfants puissent en cueillir, et pour que les petits oiseaux puissent aussi en profiter.
Ce matin, j'ai sorti le seau de cerises du réfrigérateur et j'ai commencé à les transformer. J'ai décidé de faire quelques pots de confiture.
recette de confiture de cerises feutrée
J'ai pesé les baies, j'ai besoin de savoir de quelle quantité de sucre il me faut.
Je les ai lavées à l'eau chaude courante, triées, et j'ai enlevé les pétioles et les feuilles courtes.
Je l'ai saupoudré de sucre (une couche de baies, une couche de sucre) : 1 kg de sucre pour 1 kg de baies, et je l'ai laissé reposer un moment.
Les cerises ont rendu leur jus ; il faut les remuer délicatement. J’ai mis la casserole sur le feu ; quand la confiture a commencé à bouillir, j’ai baissé le feu, écumé et laissé mijoter pendant environ 5 minutes. Puis j’ai éteint le feu.
La confiture doit refroidir, puis il faut la faire mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.
La confiture était épaisse et sirupeuse, avec des baies entières, parfumée, belle et délicieuse. J'en ai fait trois pots d'un demi-litre.
Si les cerises sont trop mûres et pour éviter qu'elles ne se défassent, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique pendant la cuisson. Je n'en ai pas mis ; nos cerises sont denses, charnues et très sucrées – c'est la variété que j'utilise le plus souvent pour faire de la confiture.
Plusieurs cerisiers feuillus poussent à la datcha, et leurs baies offrent une variété de saveurs. Un arbuste produit des baies juteuses, sucrées et à peau fine ; la confiture faite avec ces baies a tendance à trop cuire et nécessite l’ajout de jus de citron. Un autre arbuste produit de grosses cerises sucrées-acidulées, qui mûrissent plus tard que les autres.
Je n'aime pas les cerises en feutrine, mais j'ai essayé de faire de la confiture selon votre recette. C'était plutôt réussi, merci pour ce délicieux dessert !