Chaque année, lorsque les citrouilles mûrissent, je prépare de délicieuses friandises à partir de ce légume sain : des fruits confits.
Ils sont faciles à préparer, délicieux et parfumés. Ces fruits confits naturels et faits maison sont bien meilleurs pour la santé que ceux, aux couleurs vives, que l'on trouve dans le commerce, souvent colorés artificiellement – sans savoir s'ils sont d'origine naturelle ou chimique.
La recette des fruits confits est très simple. Il vous faut les ingrédients suivants : 1 kg de potiron, 300 g de sucre, un citron et une orange. À défaut de citron ou d’orange, vous pouvez utiliser de l’acide citrique.
La citrouille doit être coupée en quartiers, pelée et coupée en petits morceaux.
Déposez la citrouille dans une grande casserole et saupoudrez-la de sucre. Remuez délicatement à la main, en prenant soin de ne pas l'abîmer. Cette étape est nécessaire pour libérer le jus de la citrouille. Je place ensuite la casserole sur le feu et j'ajoute un peu d'eau.
Certaines recettes recommandent de laisser mariner la citrouille et le sucre toute une nuit pour qu'ils rendent leur jus. Mais d'après mon expérience, les morceaux de citrouille qui restent trop longtemps dans le jus deviennent mous et trop cuits.
Lorsque la citrouille bout, baissez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes.
Pendant ce temps, coupez le citron et l'orange en tranches, avec la peau, et retirez les pépins.
Ajoutez le tout à la poêle contenant la citrouille et remuez délicatement. L'acidité des agrumes empêchera la citrouille de trop cuire.
J'éteins le feu et laisse la casserole avec la citrouille dessus jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Elle continue de se réchauffer un peu, absorbant le sirop.
Une fois la citrouille complètement refroidie, je remets le feu, porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 5 minutes. J'éteins à nouveau le feu et laisse la casserole refroidir. Les fruits confits, imbibés de sirop, deviennent translucides et sont absolument délicieux.
Il faut maintenant mettre les fruits confits de la poêle dans une passoire et laisser égoutter un moment pour que tout le sirop s'écoule.
Le sirop obtenu est épais, beau, d'une couleur miel doré, aromatique, et peut être ajouté au thé.
Je dispose des morceaux de potiron confit, ainsi que des tranches d'orange et de citron, sur une plaque de cuisson recouverte de film alimentaire et je les mets au four.
Je chauffe les fruits confits à une température de 70 °Laissez les fruits confits reposer quelques heures, porte du four légèrement entrouverte. Vous pouvez répéter l'opération après quelques heures, ou bien sortir la plaque du four et poursuivre le séchage à température ambiante en retournant les fruits confits de temps en temps.
Vous pouvez faire sécher des fruits confits sans four, directement chez vous. Cela prendra cependant un peu plus de temps. Une fois les fruits confits complètement secs, ils ne colleront plus aux mains, les tranches seront translucides et fermes, et vous pourrez les saupoudrer de sucre glace ou non.
J'ai aussi préparé une autre fournée de fruits confits, en ajoutant des pommes sauvages et un peu de cannelle à la citrouille et aux oranges. Ils sont devenus plus foncés.
J'ai placé les fruits confits finis dans un bocal en verre ; ils peuvent se conserver longtemps à température ambiante dans un placard.
Mais nous ne conservons pas longtemps les fruits confits ; ils sont mangés très rapidement.
Les fruits confits sont vraiment délicieux !
Merci pour la recette.
Je n'ai jamais préparé de potiron confit. Mais j'ai adoré l'idée ; j'en ferai certainement cette année. Je lis vos articles depuis un certain temps et j'ai remarqué que vous recommandez d'ajouter du citron ou de l'acide citrique pour éviter que le fruit ne cuise trop. Je ne le savais pas et je n'avais jamais vu cette astuce auparavant. Merci pour le conseil !