Nous avons toujours une bonne récolte de tomates, il y en a beaucoup, toutes différentes par leur forme et leur taille, et cette année nous avons aussi planté des variétés colorées : jaunes, oranges, rayées.
Que préparons-nous généralement avec des tomates en hiver ? Nous les faisons mariner selon les vieilles recettes de notre mère, préparons divers accompagnements avec des concombres et d’autres légumes, et des tomates au jus. Nous cuisinons du lecho (une sorte de lecho) et des aubergines à la sauce tomate. Nous faisons bouillir du jus de tomate et préparons une lotion tomate maison que nous appelons « à vous couper les yeux ».
Si j'écris « nous », c'est parce que mon mari m'aide toujours à faire des conserves : il épluche l'ail, coupe les tomates, stérilise les bocaux lavés au four et ferme les conserves. C'est mon principal assistant.
Chaque année, nous préparons une nouvelle recette, seulement deux pots, et si la nouvelle préparation nous plaît, nous la conservons.
Nous venons de préparer des tomates en suivant une recette trouvée sur les réseaux sociaux : des tomates aux raisins et des tomates aux prunes, car il se trouve que nous avions des raisins et des prunes à la maison.
On trouve d'innombrables recettes de ce genre en ligne. J'en ai choisi qui ne nécessitent pas de stérilisation.
Recette : Tomates marinées aux raisins
Les tomates et les raisins doivent être lavés et séchés.
Déposez 5 à 10 grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle et 1 cuillère à café de graines de moutarde au fond d'un bocal propre. Cette recette d'épices est prévue pour un bocal de 3 litres.
Ajoutez ensuite une couche de tomates, une couche de raisins, puis encore des tomates et des raisins jusqu'à ce que le bocal soit plein.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux de tomates, couvrez-les et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et reversez-la dans les bocaux, laissez refroidir et égouttez à nouveau, mais cette fois-ci il faut mesurer les millilitres, car la marinade est préparée à raison de 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre par litre d'eau.
Versez la marinade bouillante dans les bocaux, en ajoutant 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % par bocal de 3 litres. Fermez hermétiquement et enveloppez dans une couverture chaude.
J'ai préparé deux petits pots, j'ai donc réduit la quantité d'épices et de vinaigre.
Recette : Tomates marinées aux prunes
Ingrédients: tomates, prunes, ail, feuille de laurier, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque.
Marinade: Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel et 3 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % à la marinade bouillante avant de la verser dans les bocaux.
Déposez 1 feuille de laurier, 6 grains de poivre noir, 3 grains de piment de la Jamaïque, 2 à 3 gousses d'ail au fond de bocaux propres et stérilisés, remplissez le bocal de tomates et de prunes en les disposant en couches.
Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et couvrez-les. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau dans une casserole, portez-la à ébullition et reversez-la dans les bocaux.
Laissez refroidir, puis mesurez la quantité d'eau nécessaire pour préparer la marinade (1 litre). Ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau.
Versez la marinade bouillante dans les bocaux, fermez les couvercles, retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude.
Les produits finis sont magnifiques et appétissants.
Nous verrons quel goût elles ont en hiver, et si tout le monde dans la maison aime les tomates aux prunes et aux raisins, nous préparerons certainement des tomates en utilisant ces recettes.
Un soir de pluie, nous avons donc préparé des tomates et du lecho.
Waouh ! Je n'avais jamais essayé avec du raisin ! Franchement, cette association ne m'avait même pas effleurée. Merci pour la recette, je vais en faire quelques pots.