Jus de tomate, aromatique
Et c'est très bon.
Nous buvons un verre par jour
Et nous préservons notre santé.
Comme toujours, une forte pluie s'est abattue en fin d'après-midi. Brève mais intense, elle a rapidement inondé la cour et transformé les routes en véritables torrents. L'excursion à la datcha a de nouveau été annulée ; je n'avais aucune envie de patauger dans la boue.
Ce soir, j'avais prévu de donner de l'engrais aux arbustes à baies — groseilles, groseilles à maquereau, cerises. Mais il n'en fut rien. Alors j'ai décidé de faire du jus de tomate. Un seau de tomates mûres était arrivé de la datcha la veille.
Mon mari et moi adorons le jus de tomate ; nos enfants en boivent parfois, mais notre petit-fils ne s’intéresse qu’aux boissons sucrées. Avant, nous achetions toujours du jus en bouteilles d’un litre chez un producteur de Krasnodar ; c’est le meilleur, et nous vérifiions toujours la date de production pour privilégier le jus de saison.
Nous récoltons notre propre jus depuis trois saisons. Nous produisons de petites quantités, en bouteilles de trois à quatre litres à la fois. Le jus est tout aussi délicieux que celui de Krasnodar.
Faire du jus de tomate est très simple. Lavez soigneusement les tomates. Il est préférable d'utiliser des tomates mûres, charnues et sucrées.
Coupez les tomates en morceaux, retirez les membranes blanches près du pédoncule, les excroissances rugueuses sur la peau et les parties abîmées.
Broyez les tomates à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'une râpe à gros dents.
Filtrer le mélange à travers une passoire.
Certaines recettes recommandent de faire bouillir la purée puis de la passer au tamis. Personnellement, je la passe toujours au tamis immédiatement après l'avoir mixée. C'est beaucoup plus pratique : une purée froide est plus facile à mixer qu'une purée chaude, et cela produit moins de déchets, comme des pépins et de la pulpe.
Mesurez ensuite le nombre de litres si vous ajoutez du sel et du sucre ; vous pouvez utiliser un verre doseur ou un bocal d'un litre.
Versez le jus dans une grande casserole, portez-le à ébullition et laissez cuire à feu moyen en remuant constamment.
Je prépare le jus de tomate de deux façons : la première consiste à écumer la mousse à l'aide d'une écumoire, à ajouter une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre par litre de jus, puis à laisser cuire 10 à 15 minutes après ébullition.
Deuxième méthode : je ne retire pas la mousse, mais je la remue. Elle s’évapore progressivement à l’ébullition. Après 20 à 25 minutes, si la mousse cesse d’apparaître, le jus est prêt. Ce jus est plus épais. Je n’ajoute ni sel ni sucre. Je préfère le jus nature. En hiver, on peut saler le verre selon son goût.
Je n'ajoute pas d'autres épices, comme du poivre noir, des clous de girofle, du laurier ou du vinaigre ; je fais simplement du jus de tomate nature. Cependant, j'ai récemment eu envie d'essayer d'en faire un avec des épices. J'aimerais aussi le faire avec des tomates orange et jaunes.
Le jus bouillant doit être versé dans des bocaux chauds, propres et stérilisés, puis immédiatement fermé avec des couvercles et recouvert d'un tissu chaud (une couverture, une veste, une serviette).
Le jus final contient de la pulpe, est savoureux et aromatique.
Bienfaits du jus de tomate
En plus de nombreuses vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques, le jus de tomate contient du potassium, ce qui signifie qu'il protège le système cardiovasculaire, renforce le cœur et les capillaires, fluidifie le sang, abaisse la tension artérielle et prévient la formation de caillots sanguins.
Le lycopène prévient le développement du cancer, est particulièrement bénéfique pour la santé de la prostate ; les hommes n'ont qu'à boire du jus de tomate.
Ce jus contient de la sérotonine, l'hormone du bonheur ; un verre suffit donc à améliorer l'humeur et à apaiser la nervosité. Il renforce également le système immunitaire, ce qui est particulièrement important en cette période de pandémie de coronavirus.