Il n'est pas toujours possible de congeler les herbes, comme je le fais habituellement. Cette année, le réfrigérateur est irréparable. En attendant d'en acheter un nouveau, nous devons donc faire sécher les herbes. Voici le résultat avec mon persil et mon aneth :
Elles sont vertes, et non jaunâtres, car je les ai séchées à l'abri de la lumière. J'ai aussi décidé de conserver les oignons verts, indispensables pour préparer la soupe au chou et le bortsch vert en hiver. Voici comment j'ai procédé :
- Je suis allée au jardin et j'ai choisi une plate-bande pour les fleurs coupées. J'ai opté pour celle-ci (les plumes y sont encore jeunes) :
- J'ai cueilli un oignon dans le jardin, ou plutôt, je l'ai coupé avec des ciseaux bien aiguisés. On ne peut pas l'arracher, sinon il libère un jus visqueux indésirable, et si l'oignon est encore jeune, on risque d'abîmer la racine.
- Je l'ai lavé soigneusement, puis je l'ai secoué pour enlever l'eau et je l'ai étendu pour le faire sécher légèrement, après l'avoir essuyé avec une serviette.
- Maintenant, je l'ai coupé.
- Je n'ai pas coupé les morceaux en petits dés, sinon ils seraient invisibles dans le bortsch. Voici les fragments que j'ai obtenus.
- Je l'ai posé sur un support en plastique, après avoir disposé des feuilles de papier.
- Le résultat fut des oignons séchés pour le bortsch d'hiver.
Je conseille à tout le monde de faire cela en hiver, surtout s'il n'est pas possible d'acheter des herbes fraîches (elles n'arrivent dans notre village qu'avant le Nouvel An), c'est la meilleure solution pour préparer des plats chauds.
D'ailleurs, quand j'ai des carottes en plus, j'ai aussi pris le coup de main pour les faire sécher :
