Après le travail à la datcha, nous avons cueilli diverses baies – un peu de tout.
Nous cueillons des framboises tous les soirs. Cette année, elles ont gelé, ne laissant que quelques framboisiers. Nous essayons de récolter toute la production de ces baies savoureuses, environ 1 kg, voire un peu plus. Après la récolte, nous les transformons immédiatement : nous les congelons ou en faisons de la confiture, et bien sûr, nous les dégustons.
framboises congelées
Je congèle les baies entières dans des récipients sans sucre, et j'ajoute un peu de sucre à celles que je mixe.
Les cassis sont mûrs, même trop mûrs ; je vais faire de la confiture. J’ai congelé ceux que j’ai cueillis plus tôt, réduits en poudre avec du sucre. Un autre buisson est chargé de fruits, mais ni nous ni les enfants n’avons le temps d’aller les cueillir.
Les cerises mûrissent aussi ; j’utilise celles que j’ai cueillies aujourd’hui pour faire de la confiture, et je compte faire de la compote plus tard. J’ai aussi congelé des cerises dénoyautées ; j’ai passé une bonne partie de la soirée à les dénoyauter.
Nous avons aussi cueilli des aronias – mon petit-fils les adore, alors je lui en ai donné. Et des groseilles rouges – je voudrais les ajouter à des concombres. J'ai trouvé une recette de concombres aux groseilles rouges sur internet ; je vais essayer d'en faire. Je ne ferai rien avec les groseilles rouges ; je n'aime pas la confiture et je ne veux pas me lancer dans la gelée ; il m'en reste des congelées de l'année dernière. Les groseilles rouges ont été abondantes cette année. Laissons les enfants les cueillir et les congeler eux-mêmes.
recette de confiture de framboises
En rentrant de la datcha, j'ai mis tous les fruits rouges, sauf les framboises, au réfrigérateur. Je m'en occuperai demain matin. J'ai pesé les framboises et je les ai saupoudrées de sucre.
Je les ai cueillies moi-même, les baies étaient sèches et propres, je ne les ai donc pas lavées.
Un peu plus tard, j'ai remué délicatement, puis j'ai remis le tout sur le feu. J'ai porté à ébullition, écumé, laissé mijoter cinq minutes environ, puis éteint le feu. Je l'ai laissé sur le feu pour que les baies s'imbibent bien de sirop.
Ce matin, j'ai remis la confiture à bouillir et j'y ai ajouté un peu d'acide citrique ; je veux vraiment éviter que les baies ne débordent.
Je me souviens toujours de la confiture de ma mère, faite avec des baies entières, mais je crois que le secret réside dans les framboises. Nos framboises sont longues, d'un rose foncé et très juteuses, et comme il pleut tous les jours, elles absorbent l'humidité. Au Kazakhstan, nous avions une autre variété : des framboises rondes, rose pâle, fermes et sèches, et il ne pleuvait pas souvent. Ma mère faisait toujours mijoter la confiture longtemps, mais elle ne débordait jamais.
Je prépare toute la confiture en plusieurs étapes : je la porte à ébullition, je la laisse mijoter 5 à 7 minutes, je la laisse refroidir, puis je répète l’opération afin que le sirop devienne épais et visqueux, mais pas trop cuit, pour qu’il ait le goût des baies et non celui du sucre brûlé.
Je n'aime pas la confiture trop liquide, alors j'ajoute du sucre à parts égales aux fruits rouges sucrés, et 1,5 kg de sucre (soit 1200 grammes) pour 1 kg de fruits rouges, pour les fruits acides. Je la goûte toujours ; si elle est trop acide, j'ajoute un peu de sucre. S'il n'y a pas assez de sucre, la confiture sera trop liquide et risque de tourner, et s'il y en a trop, elle cristallisera. Ma confiture est conservée dans un placard du couloir et ne s'abîme pas.
J'ai finalement obtenu trois pots de confiture de framboises avec quelques framboises entières, mais la plupart des framboises se sont encore défaites.
