Aubergines à la sauce tomate

Groupes Le monde des blancs

Cette année (2022), la météo a été clémente et nous avons eu une belle récolte de presque tous les légumes. Hier, nous avons rapporté des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes et des aubergines de la datcha. Ce sont les ingrédients essentiels pour préparer un délicieux en-cas d'hiver. Je précise d'emblée que la recette ne donne pas de quantités précises ; je fais toujours à l'œil, mais je suis ces quelques indications :

• les aubergines représentent 3 parties du poids total ;
• oignon – 2 parts (mais c’est un goût qui s’acquiert – nous préférons en mettre davantage dans tous les plats) ;
• carottes – 1 partie ;
• poivron – environ 1,5 part (en général, la variété Ratunda est la meilleure, mais nous n’en avons pas eu une bonne récolte cette année) ;
• Tomates – c’est difficile à dire, nous en faisons d’abord beaucoup de jus que nous utilisons pour diverses conserves (un bocal d’un litre de biscuits apéritifs nécessite environ 200 ml).

Parfois, nous ajoutons des courgettes (si nous n'avons pas assez d'aubergines), mais nous préférons la salade avec seulement des aubergines.

Comment nous nous sommes préparés :

• Commencez par éplucher tous les légumes. L'aubergine est facultative. Par exemple, si sa peau est déjà un peu dure, retirez-la ; si elle est bien tendre, laissez-la.
• Coupez maintenant les aubergines. Le mieux est de les couper en dés. Essayez de faire en sorte que tous les morceaux soient de la même taille.
  
• Nous avons également finement haché les oignons. Ne les hachez pas trop finement, sinon leur saveur ne ressortira pas.
  
• Nous coupons également les poivrons en dés. La taille des dés obtenus est très variable.
  
• On peut aussi couper les carottes en dés, mais il faut que les morceaux soient petits pour qu'elles aient le temps de bien mijoter. Ma mère m'a toujours donné un conseil précieux : si les carottes ne sont pas assez cuites, les bocaux vont gonfler. C'est valable pour tous les plats : s'ils ne sont pas assez cuits ou mijotés, la soupe ou la sauce tournera vite.
  Ces dernières années, nous nous contentons de râper les carottes, soit avec une râpe à gros trous, soit avec une râpe à trous fins. Ce légume leur donne une magnifique couleur dorée.
  
• Nous coupons également les tomates en morceaux et les passons au hachoir. On peut aussi utiliser un extracteur de jus, mais c'est une question de goût. Par exemple, c'est excellent pour le jus de tomate, mais pour les confitures, il vaut mieux laisser les tomates avec les graines.
  
• Nous pouvons maintenant commencer la cuisson. Nous avons d'abord transféré les tomates concassées dans une grande casserole et l'avons placée sur le feu. Les tomates peuvent brûler, alors assurez-vous d'utiliser un diffuseur de chaleur (si vous avez une cuisinière à gaz) pour éviter qu'elles ne brûlent.
  On a d'abord attendu l'ébullition, puis on a baissé le feu à doux (un feu trop doux ne permettrait pas d'obtenir le frémissement souhaité). Une mousse se formera à la surface pendant la cuisson ; veillez à l'écumer. Après l'ébullition, je laisse mijoter la tomate pendant 20 à 30 minutes environ.
  
• J'ai d'abord mis l'oignon dans la poêle et je l'ai fait revenir brièvement (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré), puis j'ai ajouté les carottes. N'ayant pas une grande poêle, j'ai transféré les légumes sautés dans la casserole où le mélange allait cuire.
  Je fais revenir séparément les ingrédients restants et je les ajoute au mélange. Je verse la sauce tomate jusqu'à ce qu'elle recouvre à peine les légumes.
  
• Déposez le mélange sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il est difficile de donner un temps de cuisson précis, car celui-ci dépend en grande partie de la quantité de légumes (moins il y en a, plus la cuisson est rapide) et du type de casserole (à fond simple ou double, selon sa matière, etc.). Pendant la cuisson, assaisonnez le mélange avec du sel, un peu de poivre noir moulu, une feuille de laurier et des grains de poivre. J'utilise des grains de poivre noir, mais vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque si vous préférez. Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter du persil et de l'aneth hachés, que vous ferez mijoter dans le mélange.
  
• Pendant la cuisson de la salade, lavez les bocaux en verre et leurs couvercles neufs à l'eau et au liquide vaisselle. Par ailleurs, faites bouillir de l'eau dans une bouilloire ou un autre récipient. J'utilise une tasse émaillée d'un litre, je place un support de stérilisation dessus, je retourne le bocal lavé et je le stérilise pendant environ 10 minutes.
  
  Mais il m'arrive aussi de stériliser par d'autres méthodes. Chacun a la sienne. Par exemple, pour faire des conserves de tomates ou de concombres, je plonge simplement les bocaux dans l'eau bouillante, je les recouvre de couvercles préalablement stérilisés et je les laisse reposer environ 5 minutes.
• Ensuite, je place le bocal stérile sur une assiette plate et j'insère un large entonnoir dessus (j'en ai un spécial qui s'adapte parfaitement sous le goulot des bocaux).
  
• Je remplis chaque bocal avec le mélange de légumes préparé.
  
• Je les ferme avec des couvercles. Ensuite, comme d'habitude, je les retourne et les recouvre d'une couverture chaude. À propos des couvercles : quand je fais des conserves seule, j'essaie d'utiliser des bocaux à couvercle vissé ; c'est pratique, facile et rapide.
  

Voilà ma salade. On aime la servir avec tous les repas. Elle est parfaite aussi bien en entrée qu'en en-cas. Par exemple, on peut l'étaler sur du pain comme du caviar.

Mon conseil : il n’est pas nécessaire de faire frire tous les légumes séparément. Vous pouvez les mélanger et les faire frire par petites quantités.

Bon appétit à tous !