Notre assaisonnement pour tomates, appelé « Écarlate », est notre ingrédient indispensable. Nous le préparons chaque année depuis des années et nous ne pouvons plus imaginer notre table sans lui. Nous l'ajoutons aux plats cuisinés, aux pelmenis, aux varenikis, aux accompagnements et aux soupes.
Ma mère et tous nos voisins préparaient cette sauce. Certains l'appelaient « coupe-gorge », mais nous, on l'appelait « éviscère-yeux ». Elle était conservée dans de grands bocaux de trois litres et faite à partir de tomates mûres et sucrées, cultivées sous le soleil kazakh. Où que l'on aille, tout le monde avait cette sauce.
Chacun la préparait à sa façon. Certains n'utilisaient que des tomates, de l'ail et des piments forts, tandis que ma mère y ajoutait des poivrons rouges et du raifort. La version de ma mère, appelée « eye-gouger », était la meilleure : ni trop épicée, ni trop sucrée, car elle la préparait avec des tomates « Cœur de taureau ». On pouvait la manger à la cuillère ou la boire comme un jus de tomate ; c'était délicieux.
Cette recette surprenante est très simple ; tout le monde trouve les ingrédients et elle ne nécessite aucune cuisson. Les quantités se dosent à l’œil. Pour un assaisonnement plus relevé, ajoutez plus d’ail, de raifort et de piment. Pour un goût plus doux, réduisez la quantité d’épices. Même chose pour le sel : si vous aimez que ce soit salé, ajoutez-en. Conservez-la dans un endroit frais ; nous la gardons au réfrigérateur.
Comment cuisiner un gobe-œil ?
Pour l'assaisonnement, il vous faut des tomates mûres et charnues.
Racines de raifort, ail, piment rouge.
Nos piments n'ont pas eu le temps de mûrir cette année, nous avons donc dû ajouter des piments verts à l'assaisonnement. Cela n'a absolument pas altéré le goût explosif.
Les poivrons rouges sont meilleurs avec des parois épaisses, car elles ajoutent de la consistance et une couleur plus vive à l'assaisonnement.
Saler à votre goût.
Comprimés d'acide acétylsalicylique.
Il faut hacher les tomates propres ; on peut utiliser un hachoir à viande, mais je fais comme ma mère : je les râpe avec une râpe à gros trous. Ainsi, la préparation est plus épaisse et la peau reste collée à la râpe.
Je verse la masse broyée dans une grande casserole de 7 litres.
Le poivron rouge est râpé de la même manière, les graines et la peau sont retirées.
Épluchez les racines de raifort et coupez-les en petits morceaux. Épépinez le piment. Passez le tout au hachoir à viande. Je mixe le raifort et le piment au blender, en ajoutant quelques tomates juteuses pour obtenir une texture fine.
Je presse les gousses d'ail au presse-ail. J'ajoute tous les ingrédients moulus dans la poêle.
Le mélange doit être bien mélangé, puis ajoutez le sel.
Écrasez finement 1 comprimé d'acide acétylsalicylique par litre d'assaisonnement et versez le tout dans une casserole, mélangez bien à nouveau.
J'ajoute 5 à 7 comprimés, selon la recette. L'aspirine sert de conservateur et permet une meilleure conservation. Son goût est imperceptible dans l'assaisonnement. Sans ces comprimés, l'assaisonnement ne se conserverait pas longtemps ; il commencerait à fermenter et à s'aigrir.
Goûtez la sauce. Si elle n'est pas assez salée ou épicée, ajoutez du sel, de l'ail ou du poivre. Vous pouvez aussi utiliser du poivre noir moulu.
Couvrir la casserole et laisser infuser à température ambiante pendant 2 jours. Remuer et goûter régulièrement pour vérifier que tous les ingrédients sont bien présents.
Versez ensuite dans des bocaux stérilisés.
Versez une couche d'huile de tournesol inodore par-dessus et couvrez avec des couvercles, même en plastique. Mettez au réfrigérateur.
Le gouge aux yeux, une fois terminé, est épais et savoureux ; il contient la fraîcheur et le goût des tomates, le piquant de l'ail et du raifort, le piquant du piment fort, et il sent agréablement la tomate et l'ail.