J'ai tellement fait de conserves cette année que je n'ai plus de bocaux. En acheter de nouveaux dans notre village n'est pas vraiment possible. De plus, c'étaient les derniers qu'il me restait. Par chance, j'avais des tomates en trop dans le jardin : des tomates prunes et quelques roses. Certaines n'étaient plus bonnes à conserver entières ; elles ne donnaient que des tomates.
Il ne me reste que six bocaux de trois litres, mais encore beaucoup de tomates. J'ai donc décidé de les conserver dans du jus de tomate. Avant, je les conservais dans de la purée de tomates, mais j'en ai déjà fait une bonne quantité pour l'hiver. Mais qui refuserait du jus de tomate en hiver ?
J'ai commencé par laver et trier les légumes. J'ai enlevé ceux qui étaient abîmés et je les ai coupés en morceaux.
Je l'ai mis dans un mixeur-coupe-légumes (c'est bien mieux qu'une centrifugeuse, car la grille de cette dernière se bouche souvent et doit être retirée fréquemment de l'appareil) :
Broyé :
Voici la masse parfaitement homogène obtenue :
Je l'ai mis sur le feu et laissé mijoter jusqu'à ce que ce soit cuit. J'ai écumé la mousse.
Pendant ce temps, j'ai préparé les tomates entières – je les ai placées avec des feuilles de raifort, un bouquet d'aneth, de l'ail et du piment dans des bocaux stérilisés :
J'ai arrosé les tomates de jus de tomate et je les ai égouttées. Au bout de 15 minutes, j'ai répété l'opération. La troisième fois, j'ai versé le jus et j'ai roulé le tout.
Proportions pour 1 bocal de 3 litres : sucre et sel, 3 cuillères à soupe chacun, acide citrique - 1 cuillère à café incomplète (je l'ai mis directement dans le bocal lors du dernier remplissage).
De cette façon, j'ai économisé des conserves, et en hiver, je peux manger des tomates et boire du délicieux jus de tomate en même temps !