Il me restait de gros concombres cette année, mais je ne savais pas quoi en faire ! Après réflexion, je me suis souvenue qu'il y a quelques années, j'avais fait des conserves de concombres pour les salades. L'hiver, je les ouvrais et je les servais ! Voici les petits concombres qu'il me restait (et les voici dans un seau de 5 litres) :
Je les ai coupés en rondelles et je les ai versés directement dans une grande casserole :
Entre-temps, j'ai stérilisé les bocaux d'un litre (ne vous inquiétez pas pour les murs, je le fais toujours dans la cuisine d'été pour garder la maison fraîche) :
J'ai épluché l'ail et je l'ai haché. J'ai ajouté du sel et du sucre, une feuille de laurier, des pois de la Jamaïque et du piment fort finement haché.
Pour le sel et le sucre, je fais mes salades à l'œil : j'en ajoute, je goûte après 5 minutes pour vérifier l'assaisonnement. Pour l'ail, comptez environ 300 g de gousses pelées pour 3 kg de concombres, soit un ratio de 1:10. Mélangez bien et laissez reposer au moins 3 heures.
D'ailleurs, on trouve plein de recettes en ligne pour des salades similaires avec des oignons. Je vous le déconseille fortement : ça laisse un arrière-goût particulier et très désagréable. En tout cas, ma famille (et mes amis) n'en ont pas mangé. On a dû jeter les six bocaux. C'était il y a deux ans.
Pendant ce temps, les concombres, sous l'effet du sel et du sucre, vont rendre une bonne quantité de jus. Placez-les sur le feu :
Une fois à ébullition, laissez mijoter 15 minutes, pas plus, en ajoutant un filet de vinaigre ou d'acide citrique. Pour 3 kg de concombres, j'utilise environ 100 ml (n'en mettez pas plus, ce serait trop acide, car les concombres sont déjà coupés et leur volume est réduit), et je répartis la salade dans des bocaux. Voici la salade obtenue :
