Baies insolites - drupes

Il y a quelques années, lors d'une promenade en forêt, je suis tombée sur cette magnifique baie. Franchement, je n'arrivais pas à savoir de quelle baie il s'agissait, car ses feuilles ressemblaient trait pour trait à celles des framboises, alors que ses baies étaient complètement différentes. J'ai ensuite fait des recherches sur cet arbuste et j'ai décidé d'en transplanter quelques plants dans ma datcha. La mûre arctique s'est enracinée facilement, a bien résisté à l'hiver et, fin juillet suivant, j'ai eu une belle récolte.

À quoi ressemble une mûre arctique ?

Cette plante appartient au genre Rubus, ou famille des framboisiers, et est considérée comme une plante mellifère. Elle pousse principalement dans les climats frais, notamment dans les forêts de conifères. C'est pourquoi, lors de la plantation, j'ai ajouté quelques aiguilles d'épicéa dans les trous et je les ai utilisées comme paillis.

D'ailleurs, en Sibérie, on appelle cette baie « grenade froide » car ses fruits rouge vif sont regroupés en une seule rosette. Mais chez moi, les baies poussent généralement seules ou par groupes de deux ou trois. Je pense que c'est parce que les arbustes sont encore très jeunes.

Autres caractéristiques de la plante :

• La baie comporte 4 segments. Ils sont de petite taille, mais la graine est considérée comme relativement grosse par rapport à ses dimensions.
• La longueur des pousses atteint jusqu'à un mètre et demi, tandis que la hauteur du buisson n'est que de 20 à 30 cm (les tiges reposent sur le sol et s'y enracinent à l'automne).
• Les feuilles ressemblent à celles des framboisiers : rugueuses, trifoliées, avec des nervures rigides et de longs pétioles.
• Les petites fleurs d'un blanc immaculé apparaissent vers la mi-mai. Leurs tiges florales ont la forme d'un ombelle.
• Les fruits sont d'abord rouge orangé, puis deviennent rouge vif. Leur aspect est translucide (ce qui les rend beaux et appétissants). Les baies sont légèrement acidulées, mais très juteuses. D'ailleurs, les tétras des bois en raffolent, et les feuilles peuvent servir de nourriture aux vaches.

Où est-il appliqué ?

On peut faire des sirops, des sauces, des boissons et même du vinaigre avec des mûres arctiques. J'ai personnellement fait de la confiture et du jus de fruits, et j'ai séché une partie des baies. Leur seul inconvénient est leur acidité ; j'ai donc dû utiliser un ratio de 2 doses de sucre pour 1 dose de fruits.

J'ai appris qu'on peut aussi conserver les feuilles pour l'hiver : il suffit de les faire sécher puis d'en faire des décoctions. À quoi servent-elles ?

• problèmes gastro-intestinaux ;
• tumeurs;
• migraines;
• pour soulager la douleur ;
• goutte;
• problèmes articulaires;
• contre les pellicules et pour renforcer les follicules pileux ;
• sédatif.

La consommation de ces baies est recommandée en cas d'anémie et de pathologies cardiovasculaires.

Existe-t-il des contre-indications ?

Il s'avère que les mûres arctiques sont déconseillées aux personnes souffrant d'hypertension, car elles contiennent des substances qui font grimper la tension artérielle de façon importante. Parmi les autres contre-indications, on peut citer :

• varices et thrombophlébite ;
• diabète sucré ;
• enfance;
• grossesse et allaitement.

Si vous êtes allergique aux baies, il est également déconseillé d'en consommer.

Comment préparer et conserver ?

Les baies peuvent être conservées en conserve, séchées ou congelées. Les feuilles et les racines se sèchent uniquement. Les baies étant très juteuses, il est préférable de les sécher au four (je règle la température entre 50 et 55 degrés Celsius ; au-delà, elles cuiront au lieu de sécher). J’ai d’abord essayé de les faire sécher au soleil, mais c’était trop long. De plus, la pluie a fait augmenter l’humidité de façon significative, rendant les baies encore plus gorgées d’eau.

Lorsque je récolte différentes parties du buisson :

• baies - après pleine maturité ;
• racines - début septembre;
• feuilles - lorsque la plante est en fleurs.

Que pouvez-vous cuisiner ? – Recettes éprouvées

Outre la confiture (la recette est classique, mais pour 1 kg de fruits, j'ai ajouté 2 kg de sucre), j'ai également préparé d'autres plats :

• Sauce. Elle accompagne à merveille les plats de viande et les pâtisseries. La sauce obtenue est à la fois épicée et sucrée. J'utilise environ 250 ml de mûres arctiques, 125 ml d'airelles rouges et 250 ml de sucre en poudre. Voici ma recette :
  • Je verse toutes les baies dans une casserole, j'ajoute du sucre et un verre d'eau ;
  • Je fais bouillir le tout jusqu'à épaississement ;
  • J'y ajoute un peu de clou de girofle et de coriandre ;
  • Je remue constamment, car à mesure que le mélange s'épaissit, il colle au fond ;
  • Je stérilise les bocaux en verre et leurs couvercles, puis je les enroule de façon classique.
• Kvass. On peut la préparer avec des mûres arctiques fraîches ou séchées et congelées. Dans ce dernier cas, il faut les ébouillanter au préalable (les mûres séchées doivent tremper dans l'eau bouillante pendant quelques heures). Préparation :
  • pour 550-600 g de baies, je prends 100 g de sucre et je le mélange dans une casserole ;
  • Je le remplis avec 3 litres d'eau tiède ;
  • Je le mets sur le feu et je le fais cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement ;
  • puis le mélange refroidit à température ambiante ;
  • J'ajoute 1 sachet de levure sèche et 100 g de sucre granulé ;
  • Je le recouvre d'un couvercle et le laisse fermenter dans un endroit chaud et sombre ;
  • Au bout de 3 jours environ, je filtre le kvas et le laisse refroidir.
• Le goûter le plus délicieux. Je la prépare pour le repas des fêtes. J'utilise des baies fraîches, surgelées ou en conserve (je la conserve comme une compote : je n'utilise que 50 g de sucre pour un bocal de 3 litres). Voici comment la préparer :
  • Tout d'abord, j'ai coupé 200 g d'ananas en conserve ;
  • Je râpe deux fromages fondus et deux gousses d'ail ;
  • Je mélange tout ;
  • Je concasse légèrement des crackers salés (environ 200 g) et je les ajoute au mélange ;
  • Je remplis le mélange avec de la crème au beurre ordinaire ;
  • placer sur une plaque plate en forme de cône ;
  • Je le recouvre de fruits à noyau.
• Vin. Le résultat est non seulement délicieux, mais aussi très sain. Le processus est certes long, mais il en vaut la peine.
  • Je prends 1 kg de sucre et de baies, je broie le tout dans un hachoir à viande ;
  • J'ajoute 700 ml d'eau très chaude ;
  • J'ai tout mis dans une bouteille de 5 litres ;
  • Je recouvre le cou de gaze et je le laisse reposer pendant 4 à 5 jours dans un endroit sombre et chaud ;
  • Je mélange soigneusement, j'ajoute 200 g de sucre supplémentaires et je laisse fermenter pendant une semaine de plus ;
  • Je filtre ensuite le liquide et je mets un gant en caoutchouc ordinaire sur la bouteille ;
  • J'y fais un trou avec une aiguille ;
  • Le gant doit être gonflé, et lorsqu'il se dégonfle, je filtre à nouveau la boisson et la mets dans un endroit frais pendant environ un mois et demi - ce sera un vin jeune, mais il est préférable de le laisser mûrir pendant trois mois.

Voilà comment j'utilise ces baies. Franchement, on les adore tous. C'est dommage qu'elles soient un peu désagréables à manger sans sucre ni miel à cause de leur acidité. J'utilise aussi toutes les parties de la plante pour préparer des remèdes médicinaux.