Je prépare l'adjika de deux façons : rapidement, comme je l'ai déjà expliqué. ici et ultra-piquante, ce que toute ma famille et beaucoup d'amis adorent. Mes tomates et mes poivrons étaient déjà mûrs au jardin, mais le poivron était encore un peu vert. Je n'avais pas vraiment envie d'attendre que les deux premiers légumes mûrissent, alors j'ai décidé de cuisiner avec ce que j'avais sous la main.
Je tiens à vous prévenir d'emblée : la coloration verte modifie légèrement la couleur de l'adjika finie ; elle s'éclaircit et perd sa riche teinte rouge. Toutefois, cela n'altère en rien son goût.
Voici la récolte que j'ai faite – je ne peux pas dire exactement combien de kilogrammes elle représente, car je n'ai rien pour la peser :
J'ai cueilli les tomates qui étaient mûres pour la culture des tomates :
- crème;
- rouges réguliers;
- et un peu de rose.
Mais en général, on a obtenu le volume d'un chaudron de 12 litres :
Les plus sales étaient les poivrons, car j'ai commencé à les cueillir après la pluie :
J'ai tout lavé et pelé soigneusement. Les tomates ont été les plus touchées par le soleil brûlant, j'ai donc dû enlever toutes les parties brûlées.
J'ai coupé les tomates en formes aléatoires.
Tout comme le poivron, dont j'ai retiré les graines.
Mais je n'ai coupé que la tige du piment, car c'est la graine qui est considérée comme la plus piquante.
J'ai laissé l'ail en gousses.
Passé dans un hachoir à viande :
- tomates :
- poivron doux :
- piment fort :
- ail:
J'ai mélangé tous les ingrédients dans un chaudron ouzbek :
Je le mets sur le feu. Une fois à ébullition, je le laisse cuire pendant environ une demi-heure.
J'ajoute ensuite le sel, le sucre et le persil haché. (L'aneth est facultative, mais elle donne une saveur complètement différente, donc je n'en mets pas.)
J'ajoute les légumes verts et je poursuis la cuisson.
Je ne fais pas trop cuire le persil pour qu'il conserve sa couleur. Voici à quoi il devrait ressembler (cela prend environ 7 minutes) :
J'ajoute toujours des grains de poivre noir et de piment de la Jamaïque, ainsi qu'une feuille de laurier (juste un peu). Pendant la cuisson de l'adjika, j'ai lavé les bocaux et les couvercles.je les ai rôtis.
Depuis 12 ans, j'utilise la méthode la plus simple : je verse de l'eau bouillante sur les bocaux et je les recouvre rapidement de leurs couvercles. Les bocaux restent ainsi pendant une vingtaine de minutes. Jamais d'explosion, les couvercles ne se déforment : c'est infaillible.
Je verse le mélange bouillant dans des bocaux et je les roule.
Je le retourne et vérifie s'il y a des fuites. Ensuite, je l'enveloppe dans une couverture chaude et le laisse ainsi pendant deux jours.
Voilà à quel point l'adjika est colorée et savoureuse, mais s'il y avait eu du piment rouge, la couleur aurait été encore plus éclatante.
D'ailleurs, j'ajoute parfois du khmeli-suneli à une petite portion d'adjika ; cela lui donne une saveur unique. Vous pouvez ajouter les herbes de votre choix : coriandre, basilic, etc.
Parlons maintenant des proportions pour préparer une adjika vraiment très piquante. Pour 5 kg de poivrons, j'ajoute la même quantité de tomates et 3 kg de piments. Il vous faut également beaucoup d'ail (pour un goût riche) – environ 3 à 3,5 kg. Sel et sucre : à doser selon votre goût. Je n'ajoute jamais de vinaigre : cela gâche la saveur, et l'acidité est déjà présente et naturelle (grâce aux tomates). Ajoutez des herbes aromatiques selon votre goût – j'en mets beaucoup – environ 1 à 1,5 kg pour la quantité totale indiquée.