Toute ma famille adore les poivrons farcis, mais ils sont difficiles à trouver hors saison car ils sont très chers, surtout dans les épiceries de notre campagne. De plus, les poivrons que nous achetons sont généralement des poivrons turcs, qui contiennent probablement plus de substances nocives que bénéfiques. C'est pourquoi je préfère faire mes propres conserves de poivrons pour l'hiver.
Voici ma récolte pour ces fins :
J'ai essayé des tas de recettes, mais j'ai finalement opté pour celle dont je vais vous parler. Laissez-moi vous expliquer pourquoi :
- Le légume conserve sa forme et ne se déchire pas ;
- il produit un goût parfait ;
- Il se conserve parfaitement même à la maison (s'il n'y a pas de cave).
Pour commencer, je vous suggère de vous familiariser avec les ingrédients nécessaires pour un bocal de 3 litres :
- sel – 2 cuillères à soupe rases;
- sucre - la même quantité ;
- acide citrique – 1 c. à thé
Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre, mais les poivrons seront légèrement acides, ce que je n'apprécie pas particulièrement (même en utilisant une quantité inférieure à celle indiquée dans la recette). Il vous faudra 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Processus de conservation :
- Lavez soigneusement le poivron, puis retirez le cœur à l'aide d'un petit couteau très tranchant.
- Nous nettoyons soigneusement l'intérieur afin qu'il ne reste aucune graine ni veine.
- Essayez de couper soigneusement afin qu'il n'y ait pas d'entailles transversales le long de la ligne supérieure, sinon le poivron se désagrégera à la cuisson.
- Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Il est préférable d'utiliser une casserole large ; j'ai utilisé un kazan ouzbek. Ajoutez les légumes à l'eau bouillante, mais seulement pour les blanchir. Laissez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes maximum.
- Retirez-les à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un grand bassin ou un autre bol.
- Une fois les poivrons refroidis, placez-les les uns dans les autres pour gagner de la place dans le bocal.
- Pour éviter la casse, choisissez vos poivrons par taille. Vous pouvez presser légèrement celui que vous allez placer à l'intérieur d'un autre. Rassurez-vous, les poivrons blanchis ne se cassent pas et reprennent rapidement leur forme en hiver après avoir été retirés.
- Cela peut contenir 2 à 4 poivrons. Placez-les délicatement dans les bocaux en appuyant légèrement pour en mettre le plus possible.
- Ajoutez la quantité nécessaire de sel et de sucre à l'eau dans laquelle les légumes ont été blanchis, portez à ébullition et versez dans les bocaux remplis (stérilisés).
- Couvrir d'un couvercle et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, nous remettons l'eau dans la casserole.
- Porter à ébullition et verser à nouveau dans les bocaux ; une ou deux fois suffisent. Avant le dernier versement, ajouter l’acide citrique directement dans les bocaux. Si vous utilisez du vinaigre, versez-le dans la saumure et portez à ébullition pendant 1 à 2 minutes.
- On l'enroule et on la retourne, en la recouvrant soigneusement d'une vieille couverture.
Vous devriez absolument essayer cette recette : elle est délicieuse et, surtout, même farcie de viande hachée, la peau des légumes ne se déchire pas. De plus, vous pouvez laisser mijoter le plat aussi longtemps que nécessaire : l’acide citrique préserve l’élasticité et l’intégrité de la peau. C’est un avantage considérable par rapport aux autres recettes qui limitent la cuisson à 10 minutes.
Bon appétit à tous !