Les champignons marinés sont un incontournable des repas de fête, des réunions entre amis ou même des dîners en famille. Je n'en ai pas acheté en magasin depuis longtemps. La raison est simple : ceux du commerce sont beaucoup trop acides ! Je ne comprends pas pourquoi les fabricants ajoutent autant de vinaigre, mais ces champignons sont immangeables ; ils gâchent le goût des salades.
Beaucoup diront que faire ses propres conserves de champignons n'est pas très rentable, mais je ne suis pas d'accord. Certes, les champignons ne sont pas bon marché en magasin, mais on peut les acheter en gros à un prix très raisonnable, presque deux fois moins cher.
Parmi toutes les recettes de champignons, j'en ai retenu une : les champignons ne sont pas acides et l'association sel-sucre est parfaite ! Je suis donc ravie de partager cette recette avec vous !
Ingrédients pour 1 litre d'eau :
- sucre et sel - 2 cuillères à soupe de chaque sans glisser ;
- vinaigre – environ 80 à 100 g (selon votre goût) ;
- graines de moutarde – 1 c. à thé
Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de laurier, etc., mais nous préférons la saveur naturelle des champignons. Il est important de préciser que le sel vendu en magasin est plus ou moins salé ; goûtez donc la saumure et ajoutez-en si nécessaire, ou au contraire, de l’eau.
Le principal critère pour la saumure est qu'elle doit être légèrement plus salée qu'après ouverture du bocal en hiver.
La tâche est simple :
- J'ai d'abord acheté trois barquettes de champignons. Assurez-vous qu'ils ne soient pas flétris.
- Je les verse dans un grand saladier. Attention cependant : procédez par petites quantités et avec une extrême précaution, car les champagnes sont fragiles et cassants.
- Je remplis les champignons d'eau et les laisse tremper pendant 40 à 50 minutes. Cela permettra à la terre de se détacher de la peau et aux insectes de s'en échapper.
- Je transfère délicatement les champignons dans un autre récipient, en coupant les extrémités des pieds et les parties abîmées. Si nécessaire, j'enlève la peau.
- Je l'ai mis dans une casserole.
- J'ajoute de l'eau et je la porte à ébullition. Au début, l'eau fonce légèrement, puis de plus en plus.
- On obtient alors un liquide brun foncé comme celui-ci. Oui, laissez bouillir pendant environ 5 minutes, pas plus.
- Nous vidons cette eau et remplissons les champignons d'eau propre neuve.
- Laissez bouillir pendant 10 minutes en ajoutant le sel et le sucre. L'eau va commencer à bouillonner, c'est normal.
- Versez les graines de moutarde dans des bocaux stérilisés.
- J'utilise celui-ci - il est parfumé et n'a aucune odeur étrangère.
- Je retire les champignons à l'aide d'une cuillère à trous en plastique souple (il est pratique d'appuyer dessus pour que les champignons ne tombent pas, mais seulement dans le bocal). Remplissage des bocaux.
- Je fais bouillir la saumure avec le vinaigre pendant encore 5 minutes. Je la verse rapidement dans les récipients et je les ferme hermétiquement.
- Je le retourne et l'isole – tout est conforme aux normes.
- Voici le liquide transparent qui s'en écoule.
De bons champignons savoureux à un prix raisonnable, avec une garantie de goût et de qualité !