J'ai récolté des concombres – la récolte est abondante cette année. Mais je dois dire qu'après mon arrivée au village, une chose m'a frappée : ici, on ne cultive pas de raifort dans son jardin, or sans lui, impossible de faire des cornichons. Enfin, ce n'est que mon avis ; apparemment, ils ont une autre opinion. Pour ma part, je trouve que les feuilles et les racines de raifort apportent un croquant particulier aux légumes marinés. D'ailleurs, l'aneth est également difficile à trouver ici, ce qui est assez étrange.
J'ai donc dû aller dans un autre village chez des amis pour me procurer du raifort, mais j'ai quand même réussi à trouver de l'aneth sur place. J'ai fini par tout faire sécher. J'ai aussi fait sécher des feuilles de cerisier et de cassis, que j'utilise également pour faire des confitures.
J'ai récolté deux bols pleins de concombres en une seule fois (un de 25 litres, l'autre de 15 litres). Je me suis assuré de les faire tremper :
N'oubliez pas que plus vous laissez tremper les concombres, plus ils seront fermes ; l'eau, comme le raifort, leur apporte aussi du croquant. Si vous les mettez en bocal sans les faire tremper, les concombres seront mous.
Je les fais tremper au moins une nuit. Ensuite, je les égoutte et les rince à l'eau courante. J'enlève les tiges, mais pas trop : j'évite de couper la partie où se trouvent les graines, sinon le concombre s'imprègnera trop de liquide.
Certains concombres avaient la peau abîmée – je les ai enlevés.
J'ai lavé, épluché, coupé et préparé les autres ingrédients :
- ail - gousses trop grosses coupées en deux ;
- feuille de laurier;
- piment fort;
- Vinaigre - il n'y avait pas de vinaigre ordinaire dans le magasin, alors j'ai pris de l'acide acétique à 70 %, je l'ai dilué avec de l'eau pour obtenir un vinaigre à 9 % (soit un ratio de 1:7), et je l'ai versé dans une bouteille de vinaigre vide ;
- grains de poivre noir;
- pois pimentés ;
- sucre;
- sel.
J'ai lavé des bocaux de 3 litres et leurs couvercles – j'utilise toujours à la fois du détergent et du bicarbonate de soude.
J'ai fait bouillir les couvercles pendant 15 minutes et stérilisé les bocaux. Pour cela, je verse de l'eau bouillante dessus et je les recouvre rapidement avec les couvercles ; la vapeur ainsi produite crée un effet similaire.
Un autre secret pour réussir ses cornichons est de toujours blanchir les concombres : je les plonge dans l’eau bouillante pendant une à deux minutes. Voici pourquoi : premièrement, la couleur de la peau s’intensifie ; deuxièmement, cela élimine instantanément tous les germes, ce qui évite que la saumure dans les bocaux ne se trouble ; et troisièmement, le changement brutal de température contribue également au croquant de la peau.
Au bout de 15 à 20 minutes, j'ai disposé tous les ingrédients au fond du bocal, sauf les concombres. J'ai ensuite rempli le bocal à moitié avec les légumes, puis j'ai ajouté au milieu les feuilles de laurier, les poivrons, l'ail, l'aneth séché (feuilles) et le raifort (racines et parties vertes séchées). J'ai ensuite rajouté les concombres, puis l'aneth et l'ail sur le dessus.
L'étape suivante consiste à verser de l'eau bouillante deux fois : c'est-à-dire la verser, laisser reposer 15 à 20 minutes, égoutter l'eau, la porter à nouveau à ébullition, etc.
N'oubliez pas de refermer les bocaux immédiatement après avoir égoutté l'eau !
La dernière étape consiste à ajouter du sucre et du sel à l'eau égouttée. Après 5 minutes d'ébullition, ajoutez le vinaigre et versez la marinade sur les concombres. Fermez hermétiquement les concombres et placez-les à l'envers dans un endroit chaud.
Proportions pour un bocal de 3 litres :
- 1,5 litres d'eau (c'est sa capacité) ;
- 3 cuillères à soupe de sel sans glisser;
- 2 cuillères à soupe de sucre avec un petit tas ;
- 80 ml de vinaigre.
Vous pouvez remplacer le vinaigre par de l'acide citrique ; dans ce cas, ajoutez-le simplement au bocal avant d'ajouter la saumure. Vous aurez besoin d'une cuillère à café rase.
En hiver, ces concombres seront très croquants et sans eau à l'intérieur.