J'ai préparé une compote pour l'hiver avec les toutes premières baies de chèvrefeuille de Sibérie. Elle est magnifique, d'une belle couleur bordeaux, et je pense qu'elle sera délicieuse.
Chaque été, je fais des provisions de compotes de fruits rouges et de baies pour l'hiver. Je prépare deux ou trois pots de chaque baie que nous cultivons à notre datcha : groseilles (noires, blanches et rouges), framboises et fraises, amélanchiers, cerises et prunes. Et c'est la première fois que je fais de la compote de chèvrefeuille.
J'ai trouvé la recette sur internet, où l'on trouve de nombreuses façons de faire des compotes. Ce qui m'intéressait surtout, c'était les proportions d'eau et de sucre : 200 grammes de sucre par litre d'eau.
Je fais des compotes depuis des années, depuis mon mariage, et au début je suivais les recettes de ma mère et de mes grands-mères. J'avais même noté tous les trucs et astuces pour réaliser différentes compotes dans un vieux carnet. Par exemple, pour les compotes de baies acides et dénoyautées, il faut compter 2 tasses de sucre pour 1 litre d'eau. Et si vous faites des compotes de fruits entiers — pommes, poires, prunes, pêches ou abricots —, il faut les blanchir 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante avant de les mettre en pots.
Maintenant, je fais mes compotes à ma façon et je ne stérilise plus les bocaux à la vapeur dans une bouilloire.
Pour la compote de chèvrefeuille, j'ai utilisé les ingrédients suivants : baies, eau, sucre.
Honeysuckle n'a pas pesé la quantité qu'elle avait récoltée et préparée.
J'ai trié les baies, enlevé celles qui étaient abîmées, retiré les feuilles et bien les ai lavées.
J'ai lavé et stérilisé des bouteilles de 4 litres au four à 150 degrés pendant 15 minutes.
Lorsque les baies ont séché et que les bouteilles se sont réchauffées, j'ai rempli un tiers de la bouteille avec des baies.
J'avais assez de chèvrefeuille pour trois bouteilles et j'ai fait assez de sirop pour quatre litres. J'ai dû en cueillir à nouveau ce soir-là à la datcha.
J'ai préparé le sirop de la manière suivante : 200 grammes pour 1 litre d'eau (j'ai versé 4 verres à facettes de sucre dans une grande casserole, je l'ai remplie de 4 litres d'eau, j'ai porté le sirop à ébullition et je l'ai laissé bouillir pendant cinq minutes).
Je ne pèse pas le sucre pour les compotes, mais je le mesure avec un vieux verre à facettes à bord relevé : un verre d’un volume de 250 ml, rempli à ras bord mais sans tiroir, contient 200 grammes de sucre granulé.
Je me souviens très bien qu'il faut 2 tasses de sucre pour une compote de baies acides, et le chèvrefeuille étant une baie légèrement acide, j'ai ajouté 400 grammes de sucre supplémentaires au sirop. Mon sirop est donc composé de 4 litres d'eau et de 6 tasses de sucre (1:1,5). S'il est trop sucré, vous pouvez le diluer avec de l'eau.
J'ai versé avec précaution le sirop bouillant dans les bouteilles contenant les baies, je les ai fermées avec des couvercles stériles, j'ai tourné les bouteilles pour m'assurer que les couvercles ne fuyaient pas, j'ai enveloppé la compote dans une veste chaude et je l'ai mise de côté pour qu'elle refroidisse.
Voici la compote de chèvrefeuille que j'ai préparée.
Et maintenant, c'est le moment de préparer les fraises, elles sont déjà en train de mûrir !
