Le ketchup est facile à faire à la maison, surtout lorsqu'on a une abondante récolte de tomates mûres et charnues.
Nous avons déjà préparé toutes sortes de conserves de tomates pour l'hiver et avons décidé de faire aussi du ketchup. J'en fais depuis plusieurs années maintenant. Il a le même goût que l'authentique ketchup bulgare en petites bouteilles de verre qu'on trouvait dans les magasins à l'époque soviétique.
J'ai préparé du ketchup pour la première fois, en utilisant différentes recettes et en remplissant plusieurs pots. J'ai trouvé les recettes en ligne. Celle-ci était la plus délicieuse. Maintenant, je prépare ce ketchup chaque année.
Recette
Pour préparer du ketchup bulgare, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- tomates - 1,5 kg ;
- sucre - 50 à 70 grammes ;
- sel - une demi-cuillère à soupe ;
- vinaigre 9 % - 2 cuillères à soupe.
Vous aurez également besoin d'épices :
- grains de poivre noir - 15-20 pièces ;
- pois pimentés - 4-5 pièces ;
- clous de girofle - 2 pièces;
- coriandre - 10 pièces.
Un autre petit bouquet de verdure : basilic, persil.
Faire du ketchup
Coupez les tomates mûres en tranches.
Versez le tout dans une grande casserole. Laissez cuire 10 minutes après ébullition, puis baissez le feu.
Broyer avec un mixeur plongeant.
Ajoutez le sel et le sucre. Laissez mijoter le ketchup à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant constamment. Ajoutez ensuite les épices. Vous pouvez les envelopper dans un linge propre, le nouer avec de la ficelle et le placer dans la casserole. Une fois que les épices ont dégagé leur arôme, retirez le linge et jetez-le.
Je réduis simplement toutes les épices en poudre et je les ajoute à la poêle.
Les légumes verts doivent être finement hachés et ajoutés au ketchup, puis bien mélanger le tout.
Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Faire bouillir pendant encore 10 minutes et verser dans des bocaux propres et stérilisés.
Couvrir d'un couvercle et envelopper dans une serviette éponge.
Le ketchup est épais, aromatique et délicieux. On le consomme principalement comme condiment pour la viande et les accompagnements. Il est conseillé de conserver le ketchup au frais. Nous, nous le gardons au réfrigérateur.
Bonjour ! Pourriez-vous me dire quel goût aura le ketchup si je le fais avec des tomates jaunes ? Le goût sera-t-il sensiblement différent, ou cela ne changera-t-il rien ?
Bonjour Victoria ! Je ne pense pas que la couleur des tomates influence le goût du ketchup, mais il pourrait être légèrement différent. Après tout, les tomates jaunes ont un goût différent des rouges. Essayez d'en faire. Vous obtiendrez un ketchup jaune unique.
J'ai testé cette recette uniquement avec des tomates jaunes. Je dois dire que la couleur est originale et amusante, mais le goût était un peu acide. Peut-être parce que mes tomates jaunes sont naturellement un peu acides…