Bonjour à nouveau ! J'ai déjà écrit à propos de avantage Boisson kombucha, qu'est-ce que c'est ? grandir et comme c'est intéressant recettes Elles existent. J'aimerais maintenant aborder les règles de culture du champignon méduse. C'est un point important, car il détermine non seulement la viabilité du champignon, mais aussi le goût et la qualité de la boisson, c'est-à-dire sa teneur en substances bénéfiques.
Conditions principales
La première chose à laquelle il faut prêter attention, c'est l'hygiène. Je veille toujours à ce que mon kombucha soit impeccable. Comme sur la photo : l'étamine est propre, le bocal est transparent.
Mais lorsqu'on verse la boisson dans un verre ou une autre bouteille, on la filtre généralement directement à travers cette étamine. C'est du moins ce que faisaient ma grand-mère et ma voisine actuelle. Personnellement, je la filtre avec une passoire en métal pour que l'étamine reste propre. Cependant, de la poussière s'y dépose, il faut donc la changer tous les deux ou trois jours.
Concernant les conditions :
- Immédiatement après la fermentation, placez la bouteille dans l'endroit le plus chaud, mais veillez à ce que la lumière directe du soleil ne frappe en aucun cas le récipient (le champignon pourrait mourir ou se gâter) ;
- Ne le touchez pas pendant la formation du champignon - ne le déplacez pas, ne le secouez pas, etc., laissez-le rester en place en toute tranquillité ;
- Lorsqu'une pellicule d'environ 4 mm d'épaisseur s'est formée, versez environ 4 à 6 cuillères à soupe de feuilles de thé sucrées (n'oubliez pas de bien remuer le sucre) ;
- puis la maintenir à une température de +20 à +25 degrés ;
- Si la température est plus basse, la croissance et le développement s'arrêteront ;
- Si la température dépasse +30 degrés, la méduse thé tombera d'abord malade puis mourra complètement ;
- Le meilleur endroit, c'est à l'ombre.
Instructions d'entretien
Portez une attention particulière aux petits détails :
- Ne jamais ajouter le thé en dirigeant le filet vers la surface du champignon ; il est préférable de le pousser sur le côté avec une spatule en bois et de verser le thé le long du bocal ;
- mais vous pouvez le faire autrement :
- verser les feuilles de thé dans une cuillère à soupe ;
- placer son extrémité contre la surface intérieure de la boîte ;
- Commencez à verser lentement afin que le liquide soit dirigé exclusivement le long du verre.
- Si le champignon est jeune, ajoutez des feuilles de thé (sucrées) une fois par semaine, faites de même si le champignon commence à flétrir ;
- L'épaisseur optimale d'un champignon adulte est de 1 à 1,5 cm ;
- Ne jamais recouvrir d'un couvercle – cela priverait le champignon d'oxygène, ce qui entraînerait sa mort.
Si les conditions de croissance ne sont pas réunies, divers problèmes surviennent. problèmesBeaucoup d'entre elles sont marquées par la mort du champignon.
Autres fonctionnalités de contenu
On me pose souvent diverses questions, du genre de celles auxquelles on ne trouve pas de réponses en ligne, alors j'aimerais vous proposer un bref aperçu des plus populaires dans un seul article :
- Quand faut-il jeter la boisson terminée ? Durant les chauds mois d'été, la boisson est prête en seulement 2 à 4 jours (selon les conditions), alors n'hésitez pas à la goûter. Le reste de l'année, le thé met 5 à 6 jours à infuser.
- Comment savoir si une boisson est prête ?Goûtez-y ! Son goût sera aigre-doux (l’intensité dépendra de la quantité de sucre ajoutée, c’est-à-dire selon vos préférences). Il devrait être moyennement ou faiblement gazeux.
- Dois-je laver le champignon lui-même ? Bien sûr, il apprécie les bonnes pratiques d'hygiène, mais pas trop souvent. Je le fais une fois toutes les 3 à 4 semaines. Pour cela, je prends de l'eau bouillie à température ambiante, j'y plonge le champignon, je le lave à la main, puis je le rince.
- Que se passe-t-il si l'on omet d'égoutter et de laver le champignon ? Oh, c'est absolument inacceptable, car le champignon va s'infecter et finir par mourir. Le premier signe est un voile brunâtre qui recouvre la surface. Ensuite, la structure du médusomycète durcit.
D'ailleurs, si cela se produit, veillez à jeter la boisson, car elle a déjà absorbé des substances toxiques – vous risquez une légère intoxication. - Comment et pendant combien de temps conserver le thé infusé ? Il faut le conserver comme le kvas, au réfrigérateur. Je le verse toujours dans des bouteilles en plastique que je ferme hermétiquement ; cela permet de préserver le dioxyde de carbone, responsable de la formation des bulles. Il se conserve jusqu'à une semaine. D'ailleurs, plus le champignon est vieux, plus sa durée de conservation est longue. Enfin, si vous laissez la boisson reposer deux ou trois jours, sa saveur sera plus intense.
- De quel côté dois-je poser le champignon après l'avoir lavé ? Seulement le côté le plus foncé. Généralement, c'est celui qui était au-dessus. Le champignon fonce au contact de l'oxygène.
Comment diviser le kombucha ?
Je divise le champignon lorsqu'il atteint 4 à 5,5 cm d'épaisseur, même si l'on trouve sur internet des informations préconisant de le faire à 7 cm. À mon avis, il serait alors trop vieux.
Comment bien faire les choses :
- Égouttez tout le liquide du bocal.
- Retirez le champignon avec des mains propres.
- Placez-le sur une planche à découper (jamais en bois) ou sur une grande assiette.
- Repérez les zones latérales où le champignon se divise le plus.
- Séparez la moitié du champignon directement avec vos doigts (de préférence sans ongles pointus).
- Rincer.
- Versez dans du nouveau liquide de thé.
N'oubliez pas qu'après la division, il vous faudra attendre environ 10 jours (il s'agit d'une durée moyenne ; chaque cas est différent, même dans des conditions de culture identiques). Ne coupez jamais le champignon : il mourra.
Voici comment je cultive mon kombucha et offre aux gens une boisson incroyablement savoureuse et, surtout, aux vertus bienfaisantes. Croyez-moi, c'est meilleur que le kvas car c'est faible en calories.