Il m'arrive de devoir faire sécher des herbes, même si je préfère les herbes congelées en hiver. Je veille toutefois à bien les sécher pour que le persil et l'aneth conservent leur beau vert. Et même après cuisson, leur couleur reste intacte.
La différence est perceptible à l'œil nu :
Méthode habituelle de séchage des herbes :
- découpé en n'importe quelle forme ;
- peut être disposé sur n'importe quelle surface ;
- emporté à l'extérieur ou laissé dans un endroit aéré.
Mais le plus important, c'est que les légumes verts sèchent à la lumière. Je les conserve dans un endroit sombre ; cela empêche la chlorophylle, responsable de la couleur, de se dégrader.
Et quelques conseils utiles :
- Évitez de couper les tiges dures et épaisses, car elles n’auront pas le temps de bouillir même ajoutées à la soupe (elles seront donc dures) ;
- Il est préférable d'étaler les légumes verts sur une surface en filet afin qu'ils soient aérés de tous les côtés (vous aurez besoin de les retourner moins souvent) ;
- Ne faites pas sécher les herbes cueillies pendant la journée – il est préférable de les couper tôt le matin ;
- Après la pluie, il n'est pas non plus conseillé de cueillir du persil et de l'aneth pour les faire sécher ;
- Si les buissons sont déjà en fleurs, cette verdure sera moins utile.
Une pièce que vous fréquentez rarement peut servir de chambre noire. Vous pouvez aussi la placer sur des meubles éloignés des ampoules et des fenêtres, ou encore suspendre une structure en filet et la recouvrir d'un tissu sombre et léger.