Nous avons récemment déménagé dans la région de Voronej, et mon mari a décidé d'aller pêcher avec ses nouveaux amis. Nous avons pêché dans un étang, mais cet été, nous n'avons réussi à attraper que deux espèces de poissons : du gardon et celui-ci :
Nous n'avions jamais vu un poisson pareil ; on nous a dit que ça s'appelait un tyulapka (sprat de mer). J'ai cherché sur internet pour savoir de quelle espèce il s'agissait, mais sans succès. Je me suis donc tourné vers des personnes compétentes. Finalement, elles m'ont expliqué de quel poisson il s'agissait.
Alors, il s'agit d'une espèce : le tilapia de Galilée. Il existe de nombreuses espèces de tilapias, apparentées aux cichlidés, et certaines sont dangereuses. Mais je ne parle pas du poisson, je parle de la façon dont mon mari sale toujours son poisson. D'ailleurs, il avait exactement le même goût que le gardon séché.
Cette fois-ci, j'ai salé le poisson moi-même, car mon mari était occupé au travail. J'ai d'abord soigneusement lavé le poisson dans plusieurs eaux différentes.
Parce qu'il était très sale. Apparemment, ce poisson nage au fond et se nourrit exclusivement d'herbes. J'en suis arrivé à cette conclusion car il n'y avait que des matières vertes dans ses intestins.
J'avais beaucoup de poisson - presque un seau de 15 litres plein -, alors j'ai pris deux paquets de sel d'un kilo (mais ce n'était pas suffisant, j'ai donc dû en prendre presque un autre).
J'ai versé une couche de sel d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur au fond du seau.
J'ai disposé une rangée régulière de poissons en une seule couche.
J'ai saupoudré du sel à nouveau, mais la couche était un peu plus fine.
J'ai donc obtenu 7 couches. J'ai de nouveau saupoudré généreusement de sel. Et oui, il faut aussi en mettre sur les côtés.
Il ne restait plus qu'à le recouvrir d'un couvercle, mais je n'en avais qu'un d'un diamètre énorme avec une longue « poignée », alors pour que le couvercle s'ajuste mieux, j'ai fait un trou.
J'ai retourné le couvercle et j'ai appuyé fermement dessus. J'ai posé deux bocaux de cornichons frais dessus pour faire du poids.
Le lendemain, j'ai rincé le poisson pour enlever le sel. Je l'ai placé sur un séchoir que j'avais fabriqué et j'en ai suspendu une partie à une corde.
Pour une raison inconnue, le séchage a été long (près de deux semaines), et seule l'intérieur du poisson restait humide. Cependant, le goût était excellent après ce processus. Le secret de ce salage rapide réside dans l'utilisation généreuse de sel, comme pour le saindoux. Laissez mariner le poisson pendant une journée, puis rincez-le abondamment à nouveau. Si vous le laissez mariner deux ou trois jours, il faudra ensuite le faire tremper : par exemple, si vous le salez deux jours, faites-le tremper une journée ; si vous le salez trois jours, faites-le tremper un jour et demi.