Caviar de courgettes dans un chaudron – à s'en lécher les doigts

Chaque année, je prépare du caviar de courge de la même façon que celui du commerce. Je connais plusieurs méthodes, mais c'est avec cette recette que j'obtiens le caviar le plus savoureux. Certes, c'est un travail de longue haleine, mais le résultat en vaut vraiment la peine !

Je choisis toujours des spécimens bien mûrs, car ils sont toujours plus savoureux que les jeunes (surtout pour le caviar).

Je les épluche.

Si la surface est très rugueuse, j'enlève ensuite 1 à 3 couches supplémentaires.

Ensuite, j'enlève tout ce qu'il y a à l'intérieur, c'est-à-dire les graines. Elles ne seront pas utiles, car elles sont déjà trop grosses et grossières.

Ensuite, j'ai coupé la courgette en cubes.

Je fais chauffer un kazan ouzbek (j'en utilise un car il atteint une température plus élevée que n'importe quelle poêle). J'y verse un peu d'huile végétale raffinée, j'ajoute les courgettes et je les fais frire.

Je place les légumes ramollis (ils doivent être très tendres et non frits - cela vous permettra d'obtenir une consistance plus homogène du caviar, sans grumeaux) dans une passoire pour égoutter l'huile.

Pendant que les courgettes cuisent, j'épluche et je coupe l'oignon et la carotte.

Je les fais frire aussi (veillez à les faire frire séparément). Les carottes sont les plus longues à frire, car elles sont très dures et ont besoin de plus de temps pour ramollir complètement.

Je coupe l'oignon, comme tous les autres ingrédients, en morceaux irréguliers. Je le fais ensuite revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Pendant que tout cela frit, je transfère les courgettes frites avec l'huile égouttée dans un mixeur et je les mixe.

J'obtiens une masse légère mais homogène, que je verse ensuite dans un chaudron propre.

Je réduis en poudre les légumes restants.

Je le transfère dans le chaudron avec les courgettes. Je mélange soigneusement.

J'ai passé l'ail pelé au hachoir à viande (quand il est dur, il ne se broie pas bien au mixeur).

Je le verse dans la masse générale.

Je mélange à nouveau le tout, j'ajoute les ingrédients restants et je laisse cuire. Plus précisément, je fais revenir le tout à feu vif pendant les 5 premières minutes, puis je baisse légèrement le feu et je poursuis la cuisson pendant environ une demi-heure.

Avec le temps, le caviar fonce.

Après cela, je transfère (sans éteindre le feu) dans des bocaux stériles et je les ferme.

À présent, parlons des proportions :

• 3 kg de courgettes ;
• 1 kg de carottes et d'oignons ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 à 1,5 cuillère à soupe de sucre ;
• environ 10 gousses d'ail (moyennes) ;
• 4 cuillères à soupe de tomateset coller ;
• Huile végétale, poivre noir moulu – à votre convenance.

Le goût sera différent immédiatement, mais après un mois de repos minimum, il changera complètement !