Tout le monde connaît le paprika. Mais qu'est-ce que c'est exactement, et de quoi est-il composé ? Il s'avère que c'est le nom donné à l'étranger à un piment rouge légèrement piquant.
Le nom « poivron » a été donné au poivron plus tard, lorsque des horticulteurs bulgares ont commencé à le cultiver activement et ont développé de nouvelles variétés aux fruits plus sucrés et à la chair plus épaisse. Ainsi, nous pouvons facilement préparer nous-mêmes cet assaisonnement pour l'hiver lors de la récolte des poivrons.
Une fois la récolte terminée, je lave et trie les fruits. J'enlève les tiges et les pépins.
Je congèle les plus gros et les plus beaux pour les farcir en hiver. Pour qu'ils se conservent bien et restent compacts, je les blanchis : je verse de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes. Ensuite, je les égoutte et les remplis immédiatement d'eau froide.
Ainsi, ils deviennent plus tendres, et il est facile de placer les poivrons les uns dans les autres, ce qui permet d'obtenir des préparations comme celles-ci.
Je les mets dans un sac et je les place au congélateur.
Je coupe en petits morceaux les poivrons tordus, abîmés ou présentant d'autres défauts et je les place dans le séchoir.
Si vous n'avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser un four réglé entre 50 et 60 degrés Celsius. Vous obtiendrez ainsi des poivrons séchés.
Cette préparation est idéale pour agrémenter les soupes et autres plats chauds en hiver. Par ailleurs, les poivrons séchés sont bien plus caloriques que les frais, et le séchage préserve toutes les vitamines et minéraux dont les poivrons sont si riches. Je les conserve dans un placard, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Je fais du paprika à partir d'une partie du poivre séché – je le réduis en poudre fine dans un mixeur ou un moulin à café.
Pour ajouter un peu de piquant et d'amertume, je fais sécher un piment fort et je l'ajoute à mon paprika maison.
Une autre option pour conserver les poivrons coupés en morceaux est de les congeler. Après les avoir coupés, je les place dans un sac ou un récipient et je les mets au congélateur.
Dans ce cas, on peut l'ajouter aux plats chauds (riz, ragoûts, etc.). Il ne faut surtout pas le décongeler au préalable, sinon il deviendra mou et sans saveur. L'idéal est de sortir le poivron du congélateur juste avant la cuisson et de l'incorporer rapidement au plat. Cela permettra de préserver sa saveur et sa texture.
Je congèle toujours des poivrons sous différentes formes. Mais j'aime particulièrement les couper en fines lamelles : ils sont magnifiques dans le bortsch et les sauces. Un grand merci pour votre paprika maison ! Je l'ai essayé et je peux vous dire qu'il est bien meilleur que celui du commerce. Merci encore !