Kombucha – qu'est-ce que c'est et avec quoi le consomme-t-on ?

Notre famille adore les champignons, nous ne pouvions donc pas ignorer le kombucha, qui n'est pas directement lié aux champignons, mais qui a néanmoins fait l'objet d'études par les mycologues. Et les mycologues, comme chacun sait, étudient absolument tous les types de champignons.

On l'appelle de différentes manières, mais on le désigne le plus souvent sous les noms de champignon du thé, champignon japonais ou champignon de Mandchourie. Connu depuis des siècles, il fut classé comme médusomycète par un mycologue allemand en 1913. Les scientifiques modernes pensent que le kombucha se forme par la symbiose de deux micro-organismes différents, suivie d'une transformation génétique.

Quoi qu'il en soit, nous connaissons tous le goût délicieux de cette boisson, et beaucoup ont entendu parler de ses bienfaits.

Qu'est-ce qu'il y a dedans ?

Si l'on parle de sa composition chimique, la boisson kombucha contient les éléments suivants :

• sucre;
• acides organiques;
• glucose;
• fructose;
• un peu d'éthanol ;
• acides carboniques;
• polysaccharides;
• vitamines (presque tout le groupe B et C) ;
• acides aminés;
• lipides ;
• purines;
• amines biogènes ;
• pigments;
• antibiotiques ;
• fer;
• manganèse;
• chrome;
• plomb;
• zinc;
• cuivre;
• cobalt;
• phénol et bien plus encore (liste trop longue).

Comment prépare-t-on cette boisson ?

Pour produire cette boisson, la fermentation est nécessaire. Ce processus se produit lorsque le champignon est mélangé à un ingrédient sucré, comme du thé et du sucre. Pour accélérer la fermentation, il est conseillé d'ajouter un produit déjà fermenté, mais l'utilisation du champignon seul est également possible.

Après avoir versé le liquide, le bocal est recouvert d'une étamine pour empêcher les insectes d'y pénétrer. Au bout de quelques jours, une fine pellicule se forme à la surface du thé, et la boisson est alors devenue légèrement aigre-douce. La fermentation produit également du dioxyde de carbone, ce qui explique pourquoi on l'appelle souvent kvas de thé.

Quel est l'avantage ?

Autrefois, le kombucha était surtout consommé et cultivé dans les pays d'Orient. En Indonésie, par exemple, on le considérait comme un antidote aux toxines : en cas d'empoisonnement, on buvait du kombucha. Au Japon, il était prisé des geishas, ​​qui lui attribuaient des vertus amaigrissantes, anti-taches, éclaircissantes et même curatives contre les verrues.

Dans le monde moderne, la situation est un peu différente : les propriétés bénéfiques du champignon ont été étudiées par des scientifiques, ce qui permet de les affirmer avec certitude. Il s’avère que le kombucha possède les propriétés et les effets suivants :

• réduction de la pression artérielle, du taux de cholestérol et de l'appétit ;
• a un effet positif sur l'état des vaisseaux sanguins et du cœur ;
• élimine les processus inflammatoires ;
• utilisé comme adjuvant pour les problèmes articulaires, hépatiques, génito-urinaires et gastro-intestinaux ;
• favorise la dégradation des graisses ;
• détruit toutes les bactéries ;
• améliore l'acuité visuelle ;
• recommandé pour l'alcoolisme ;
• a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles ;
• aide à soulager l'asthme et la bronchite ;
• renforce le système immunitaire ;
• soulage les maux de tête ;
• se calme en période de stress ;
• rajeunit ;
• Accélère le métabolisme.

Qui ne devrait pas boire de thé kvas ?

Honnêtement, je n'avais jamais pensé que cette boisson puisse avoir des contre-indications, car toute ma famille en buvait. Mais il s'avère qu'il faut être très prudent avec le kombucha si l'on souffre des problèmes suivants :

• diabète sucré (contient du sucre) ;
• ulcère de l'estomac et gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique (la boisson a un goût acide) ;
• la goutte (je ne comprends pas pourquoi ici, mais je ne connais pas grand-chose à cette maladie) ;
• maladies fongiques (ici tout est clair - champignons avec champignons - il y aura une explosion, c'est-à-dire que la propagation de l'infection commencera plus rapidement, car il s'agit d'un environnement excellent pour cela) ;
• réaction allergique.

Personnellement, j'ajouterais un point : il est fortement déconseillé de consommer du kombucha mal préparé. Cela concerne tout particulièrement la qualité de l'eau et du thé. De plus, et c'est tout aussi important, les règles d'hygiène et de salubrité doivent être scrupuleusement respectées. Figurez-vous que, lorsque j'avais environ douze ans, ma mère a donné ce champignon à une vieille dame qui habitait cinq maisons plus loin.

Alors quand je suis allée la voir (maman m'avait demandé d'apporter quelque chose), j'ai été stupéfaite : la gaze sur le bocal était brun foncé, et à l'intérieur (il était à moitié vide), j'ai remarqué une douzaine de moucherons, et le verre était taché. Bref, c'était absolument terrifiant. Maman m'a alors dit : « Tu vois la différence entre notre bocal et le sien ? Fais attention à ne plus jamais avoir quelque chose comme ça, sinon tu risques d'attraper une infection. » Elle avait tout à fait raison.

Autre conseil : ne laissez pas la boisson aux champignons dans votre organisme trop longtemps. Une fermentation prolongée peut transformer des substances bénéfiques en substances nocives. Par exemple, les acides organiques sont essentiels à notre corps, mais seulement en quantités limitées. En excès, ces substances peuvent devenir toxiques.

D'ailleurs, le plus inoffensif, c'est que le champignon se transforme en vinaigre et meure.

Et en général, il faut toujours cuisiner en suivant les instructions (ici Vous pouvez lire comment cultiver ce type de champignon. D'ailleurs, il existe de nombreuses choses intéressantes à ce sujet. recettes (Pour varier les plaisirs). Assurez-vous d'apprendre à le faire correctement. prendre soin de Lorsque vous consommez du kombucha, familiarisez-vous avec les problèmes potentiels afin de les prévenir et de les reconnaître rapidement. Vous savez que boire un kombucha contenant un champignon malade est peu susceptible d'être bénéfique. Vous pourriez même vous empoisonner.