L'été est la saison des fruits et des baies, et donc le moment idéal pour faire de la confiture. Nous n'en faisons pas de grandes quantités, mais nous remplissons deux à quatre pots avec différentes baies. Nos réserves de l'an dernier s'épuisent. Il ne nous reste plus que de la confiture de framboises et de cassis.
Dès que le chèvrefeuille a mûri, j'ai fait de la confiture avec notre toute première baie de Sibérie. J'ai aussi fait deux pots de confiture de fraises.
Nous n'avons presque plus de fraises cette année ; elles ont toutes gelé. Et celles qui restent n'étaient pas de la meilleure qualité. Il faudra en acheter au marché pour les congeler pour mon petit-fils.
Nous sommes allés au marché ce week-end, mais il n'y avait déjà plus de fraises, alors nous avons décidé d'acheter des abricots.
Il était une fois, dans notre jardin à Alma-Ata, des abricots qui poussaient. Ils étaient petits, avec des flancs roses et un noyau sucré à l'intérieur, et on en faisait très souvent de la confiture.
Je me souviens toujours de mon enfance, de ma grand-mère et de ma mère qui préparaient de la confiture dans des bols en aluminium, directement dans le jardin. Des guêpes à rayures jaunes tournaient autour du bol, et nous, les enfants, attendions que la confiture mousse. Au Kazakhstan, tout le monde appelait les abricots « urik », et la confiture d'abricots, surtout avec les noyaux sucrés, était un vrai délice.
En hiver, point besoin de gâteau. On tartinait une tranche de pain blanc de beurre délicieux et on la recouvrait de confiture d'abricots, ou bien on tartinait un biscuit de beurre, on le recouvrait de confiture, puis on le recouvrait d'un autre biscuit. Délicieux!
Alors, au marché, j'ai vu un abricot comme celui-ci, pas trop gros, avec une peau rosée, et j'ai eu envie de faire de la confiture comme quand j'étais enfant. Ici, nos abricotiers ne donnent pas de fruits ; ils poussent, mais en vain : il y en a très peu.
Préparation
Dès mon retour du marché, je me suis immédiatement attaquée aux abricots. Je les ai soigneusement rincés à l'eau tiède, j'ai laissé sécher les tranches et j'ai retiré les noyaux.
La recette est très simple. J'ai pesé les abricots et je les ai recouverts de la même quantité de sucre (1:1) - une couche d'abricots, une couche de sucre.
Une fois que les abricots eurent rendu leur jus, je les ai remués délicatement et mis sur le feu. J'ai porté à ébullition et laissé mijoter 3 à 4 minutes. J'ai ensuite écumé soigneusement. J'ai éteint le feu et laissé la confiture mijoter jusqu'à refroidissement complet.
Je me suis souvenue des noyaux, mais ils étaient amers, alors j'ai ajouté une poignée d'amandes à la confiture ; c'est tout ce que j'avais. On peut faire tremper les amandes dans l'eau pour enlever la peau, mais je les ai ajoutées avec.
J'ai remué délicatement la confiture, j'ai rallumé le feu, je l'ai portée à nouveau à ébullition, j'ai baissé le feu et je l'ai laissée mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
Voilà, la confiture est prête ! Elle est délicieuse et parfumée, avec des tranches d'abricots entiers, un sirop ambré épais et des amandes effilées.
J'ai eu cinq pots de confiture.
Il faut maintenant l'enrouler et le recouvrir de couvercles stériles.