Récolter le pain d'abeilles n'est pas chose aisée. Les apiculteurs doivent maîtriser les subtilités des différentes méthodes (industrielles et artisanales), chacune présentant ses propres caractéristiques et avantages. Il est donc important de se renseigner avant de commencer la récolte.
Le pollen d'abeille : qu'est-ce que c'est et comment se forme-t-il ?
Le pain d'abeilles est un produit naturel fabriqué à partir de grains de pollen conservés. Le processus de fabrication est très simple et ne comporte que quelques étapes :
- L'abeille vole autour des fleurs, récolte les grains de pollen sur ses pattes et les transporte à la ruche sous forme d'amas.
- Ensuite, on procède au compactage du produit dans les alvéoles puis à leur scellement avec du miel.
- Une fois le pollen conservé, il n'a plus accès à l'oxygène.
- Dans des conditions de température et d'humidité élevées, la germination du pollen commence.
- La fermentation lactique se produit grâce à l'action des enzymes et du miel. Ce processus dure 15 jours.
- ✓ Température optimale pour la fermentation de l'acide lactique : 34-36°C.
- ✓ L'humidité dans la ruche doit être maintenue entre 60 et 80 % pour une fermentation correcte.
Une fois fermenté, le pain d'abeilles devient totalement stérile. Cela permet de le conserver longtemps sans altérer sa qualité ni ses propriétés.
Les principales caractéristiques du pain d'abeilles :
- Perga contient un grand nombre d'éléments précieux, notamment des vitamines et des enzymes ;
- une cellule contient environ 130 à 190 mg de produit ;
- Le produit peut avoir un goût amer, acide ou sucré ;
- Après extraction, le pain d'abeilles a la forme d'un prisme hexagonal.
méthodes industrielles
Il existe différentes méthodes pour extraire le pain de miel des rayons. Les méthodes de séchage industriel comprennent le séchage sous vide, par convection et le séchage naturel. Chaque méthode présente ses propres caractéristiques et subtilités.
séchage sous vide
Cette méthode nécessite l'utilisation d'un équipement spécialisé. Le séchage sous vide permet un nettoyage rapide et facile des cellules et l'extraction de tous les granules.
La procédure se déroule selon le schéma suivant :
- Les alvéoles sont refroidies à l'avance puis découpées en petits morceaux.
- Les alvéoles sont placées dans un compartiment de séchage hermétique spécial à température optimale.
- L'évaporation intensive de l'humidité du pain d'abeilles commence.
- Au bout d'un certain temps, le pain d'abeilles se sépare facilement de la cire.
La méthode sous vide est la plus coûteuse et la plus exigeante en main-d'œuvre, mais aussi la plus rapide. Le traitement d'un lot de nid d'abeilles prend environ 8 à 10 heures.
Séchage par convection
Le séchage par convection se fait directement à l'intérieur des ruches, empilées les unes sur les autres. Cette méthode, coûteuse, n'est pas utilisée dans les petits ruchers. Elle se distingue du séchage sous vide par sa grande productivité.
L'équipement spécial comprend une chambre munie d'étagères pour stocker les rayons de miel préalablement vidés. La porte de la chambre est hermétiquement fermée, et les résistances chauffantes et le ventilateur sont mis en marche. L'air chaud chasse les molécules d'eau, séchant ainsi le pain de miel.
Séchage naturel
Voici la méthode la plus simple pour extraire le pain d'abeilles. Le séchage naturel offre une meilleure qualité et est plus économique, permettant de traiter de grandes quantités de pain d'abeilles en une seule fois. Les rayons de miel sont placés sous un auvent, à l'air libre ou dans une pièce bien ventilée.
Cette méthode permet d'obtenir un produit de meilleure qualité. Son inconvénient est sa durée, mais elle ne nécessite pratiquement aucune intervention humaine.
Comment extraire le pain d'abeilles à la maison ?
Réaliser du pain d'abeilles chez soi est facile. Aucun équipement spécial ou coûteux n'est nécessaire. Plusieurs méthodes simples permettent de sécher le pain d'abeilles à la maison. Elles sont utilisées aussi bien par les apiculteurs débutants que par les plus expérimentés.
Gel
La procédure est simple. Il suffit de suivre ces étapes :
- Placez les cellules au congélateur et laissez-les reposer pendant 2 heures.
- Ensuite, cassez-les en morceaux et placez-les dans un broyeur à nid d'abeille pendant 20 secondes, afin de réduire encore davantage les morceaux.
- Ensuite, transférez-les dans un tamis et tamisez-les soigneusement à l'aide d'une machine à nettoyer les semences.
- Récupérez la masse restante, déjà débarrassée de la cire.
Une autre façon :
- Chauffez un couteau et découpez les rayons de miel. Écrasez-les entre vos mains.
- Remplissez une casserole d'eau froide et placez-y le mélange de miel en rayon.
- Progressivement, la cire commencera à flotter à la surface, et les granules de pain d'abeilles couleront au fond.
- Égouttez l'eau. Étalez les grains séparés et laissez-les sécher pendant 24 heures.
Les basses températures entraînent la perte de nombreuses substances bénéfiques. Par conséquent, la congélation est considérée comme inefficace et est rarement utilisée par les apiculteurs professionnels.
- × Perte de jusqu'à 40 % de substances utiles due à la destruction de la structure cellulaire lors de la congélation.
- × Augmentation du temps de traitement en raison de la nécessité d'un pré-décongélation.
Tremper
C'est également une option facile à mettre en œuvre. La procédure est la suivante :
- Ramollissez les rayons de miel avec du pain d'abeilles et placez-les dans l'eau pour les faire tremper.
- Au bout de quelques heures, secouez légèrement les alvéoles – toutes les cellules devraient se détacher.
- Essorez l'eau et laissez le pain d'abeilles sécher complètement.
C'est l'option la plus simple et la plus répandue. Cependant, le contact avec l'eau entraîne la perte de certains nutriments, qui sont tout simplement emportés lors du pompage.
Séchage naturel
Le séchage permet de réduire la teneur en humidité à 14-15 % (la teneur initiale est d'environ 24 %, parfois plus). Si un granule s'étale sous la pression, c'est qu'il n'a pas été séché correctement. Un séchage réussi doit permettre au granule de se fissurer sans s'effriter.
- • Utilisez des ventilateurs pour accélérer le séchage sans augmenter la température.
- • Retournez régulièrement les alvéoles pour assurer un séchage uniforme.
Les alvéoles sont disposées à l'intérieur, à l'abri de la lumière directe du soleil. En moyenne, le séchage par cette méthode prend 2 à 3 mois. Il convient de vérifier régulièrement l'état des alvéoles. Pour accélérer le séchage, il est conseillé de percer ou de couper les opercules des granules au préalable.
Le séchage électrique est souvent utilisé comme alternative au séchage naturel. L'utilisation d'un séchoir électrique réduit considérablement le temps de séchage. La température est réglée entre 30 et 36 °C. Le processus de séchage dure de 8 à 10 heures. Les granules sont ensuite séparés manuellement de la structure alvéolaire.
Vous pouvez également en apprendre davantage sur l'extraction du pain d'abeilles dans la vidéo suivante :
Où utilise-t-on le pain d'abeilles ?
Ce produit est couramment utilisé dans l'alimentation. Perga est largement utilisé En médecine traditionnelle, elle est utilisée pour améliorer la composition sanguine, normaliser la fonction gastro-intestinale et augmenter le taux d'hémoglobine.
Simultanément:
- la résistance de l'organisme aux infections virales et bactériennes est accrue ;
- La régénération tissulaire est accélérée ;
- Le processus de vieillissement du corps humain ralentit.
Le pain d'abeilles renferme de nombreuses substances bénéfiques. Cependant, l'extraire soi-même est long et fastidieux. Certaines méthodes altèrent la qualité de ce produit naturel. Néanmoins, même sans équipement spécialisé, il est possible de trouver la méthode optimale.
Merci beaucoup pour ces informations. Je me suis lancée récemment dans l'apiculture et il y a encore tellement de choses que je ne comprends pas.