Méthodes et conditions de conservation du pain d'abeilles

Le pollen d'abeille est principalement utilisé à des fins médicinales, mais il est très sensible aux facteurs externes et une mauvaise conservation peut altérer ses propriétés bénéfiques. Il est donc important de savoir comment bien le conserver chez soi : dans quelles conditions, dans quels contenants, etc.

Qu'est-ce que le pollen d'abeille ?

Perga est Le pollen, que les abeilles récoltent sur les plantes pour se nourrir, contient une grande quantité de nutriments.

La période de floraison étant courte, les plantes mellifères stockent le miel dans des alvéoles où elles « préservent » le produit – même les insectes comprennent l’importance de bien conserver ce précieux biomatériau.

Lorsque les abeilles rapportent le pollen, leurs glandes salivaires s'activent, humidifiant le produit pour faciliter son compactage dans les alvéoles. La conservation est assurée par l'utilisation de miel naturel et de cire d'abeille.

Ce procédé provoque une fermentation, entraînant la formation d'une substance protéique (perga), qui peut être stockée après avoir été extraite du rayon de miel ou directement dans celui-ci.

Comment vérifier la qualité – signes de pain d’abeilles avarié et bon

Pour assurer une bonne conservation du pain d'abeilles, il est important de choisir et d'acheter un produit de qualité. Autrement, le pain d'abeilles, comme l'appellent les apiculteurs, se gâtera rapidement et deviendra inutilisable. De plus, il peut être nocif pour la santé.

Par conséquent, prêtez attention aux principaux signes d'un bon pain d'abeilles :

• Si le produit est sec, broyé ou granulé, il doit être fluide ;
• couleur – foncée, avec quelques inclusions claires ou même violettes ;
• Si le pain d'abeilles est en rayons, ceux-ci doivent être constitués de plusieurs couches de teintes différentes, allant du jaune foncé au brun ;
• absence d'impuretés - l'homogénéité doit être perceptible au toucher ;
• pas de craquement en mâchant ;
• Lors du versement des granulés, on effectue seulement un petit coup sec ;
• Si vous sentez le produit, il dégage un agréable arôme de miel ;
• Son goût est légèrement aigre-doux, mais ne provoque aucune sensation désagréable.

Comment identifier un produit avarié, impropre à la conservation et à la consommation :

• Perga après les insectes morts. Il s'agit d'une substance dangereuse pouvant provoquer un empoisonnement, car elle contient non seulement des excréments d'abeilles mais aussi du venin de cadavre. On la reconnaît à la présence de moisissures et à son odeur putride. Si on la presse entre les doigts, le mélange se transforme en une masse pâteuse et homogène.
• Vert. Sa teinte est trop claire et sa texture trop friable – elle se désintègre en amas de pollen.
• Pas complètement sec. Au toucher, elle est douce et souple. Placée dans un récipient ou un sac en plastique, elle se recouvrira de condensation (transpiration) au bout de 2 à 4 heures (selon son taux d'humidité).
• Mal nettoyé. Il contient toujours des matières étrangères (écailles de cocon, fragments d'insectes, débris, etc.) et une forte proportion de cire d'abeille (plus de 4 à 5 %). Un excès de cire d'abeille se manifeste par la présence d'un grand nombre de granules de pain d'abeilles non encore décomposés dans les alvéoles.

Les amateurs de pain d'abeilles vérifient son taux d'humidité en le pressant dans la paume de leur main. S'il forme une boule, jetez-le, car il moisira rapidement.

Normes générales de stockage

Si le pain d'abeilles n'est pas conservé correctement, il est strictement interdit de le consommer, car il se détériorera en 2 à 3 jours. Sa durée de conservation moyenne est de 6 à 12 mois, mais le choix du mode de conservation et du type de produit est crucial.

Comment stocker ?

Il existe plusieurs méthodes de conservation du pain d'abeilles qui conviennent. Notamment :

• Dans les alvéoles. Une excellente option pour ceux qui préfèrent déguster les produits de la ruche frais et naturels. Les enfants adorent particulièrement grignoter ces rayons de miel, car la cire et les morceaux de pain d'abeilles ressemblent à du chewing-gum.
  Parmi les inconvénients, on note une durée de conservation limitée et des difficultés de stockage dues à leur grande taille. Mais surtout, il est indispensable de créer des conditions empêchant les mites de la cire de pénétrer dans les rayons.
  
  La particularité est que parfois les abeilles ne scellent pas bien la partie supérieure, ce qui fait pourrir le pain d'abeilles ; il faut donc le faire artificiellement, en l'enduisant généreusement de cire.
• Sol. Pour ce faire, broyez les rayons de miel au hachoir à viande. Le principal avantage, comme précédemment, réside dans la présence de cire bénéfique. La durée de conservation est légèrement plus longue. Ce produit présente la particularité d'être pratique pour la préparation de remèdes topiques et pour une utilisation en cuisine.
  Le pain d'abeilles concassé, comme les rayons de miel, se conserve de préférence au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
  
• En granulés. Leur fabrication consiste à retirer les éléments indésirables des alvéoles, puis à sécher le produit et à le transformer en granulés. Leurs principaux avantages sont leur facilité de stockage et leur longue durée de conservation.
  Les récipients en verre et les sacs en toile conviennent au stockage ; ils peuvent être placés partout sauf au réfrigérateur, car les granules sont sensibles à l'humidité (qui favorise la formation de moisissures).
  
  Inconvénients : Si vous stockez de grandes quantités dans un seul récipient, les granulés s’écrasent, ce qui nuit à l’aspect esthétique. Les experts affirment que, outre l’élimination des substances indésirables, cela réduit également la teneur en éléments bénéfiques.
• Pâtes au miel. Lors de la production, les rayons de miel broyés sont mélangés à du miel naturel et nécessairement frais, ce qui prolonge leur durée de conservation.
  Le principal avantage est que le mélange est prêt à l'emploi, mais il convient de l'utiliser avec précaution car il contient non seulement du pain d'abeilles et de la cire, mais aussi du miel, ce qui augmente considérablement le risque de réaction allergique.
  
• Séché. Cette technique consiste à sécher le miel en rayon, ce qui préserve toutes ses propriétés bénéfiques tout en prolongeant considérablement sa durée de conservation. Ce produit naturel se conserve facilement partout et dans divers récipients, occupant un minimum d'espace, contrairement au miel en rayon frais.
  

Où et dans quoi conserver le pain d'abeilles ?

L'emballage est un aspect crucial de la bonne conservation du pain d'abeilles. Les principales exigences pour la conservation du pain d'abeilles sont les suivantes :

• intégrité de l'emballage – absence de fissures, de trous ou d'autres dommages ;
• aucune influence d'une humidité élevée – étanchéité du récipient et sécheresse de la pièce ;
• ventilation – pour les produits secs ;
• Se protéger du soleil – la surchauffe entraîne des réactions chimiques incorrectes ;
• Hygiénique – à conserver uniquement dans un emballage propre ;
• Dosage - Il est préférable de le conserver en petites portions.

Pour créer des conditions optimales, choisissez le bon contenant. Il peut s'agir de :

• bocaux en verre ou en céramique – adaptés à toutes les formes de pain d’abeilles (faciles à désinfecter, mais il est conseillé d’utiliser du verre foncé) ;
• Petits sacs en toile – uniquement pour les produits secs (une excellente option, mais vous devrez surveiller de près le taux d'humidité dans la pièce).

Les sacs en polyéthylène et les contenants en plastique sont absolument à proscrire, car la condensation s'y forme facilement. Il est déconseillé de conserver le pain d'abeilles dans des récipients métalliques (y compris les boîtes de conserve), car le contact avec le fer provoque l'oxydation.

Il est également important de choisir le bon emplacement de stockage, en fonction du type de produit :

• au réfrigérateur - uniquement des rayons de miel, de la pâte et du pain d'abeilles moulu ;
• dans le garde-manger ou la cuisine - les variantes sèches du produit (cela pourrait être une étagère dans les armoires, une mezzanine, etc.).
• Les consommateurs inexpérimentés placent leurs produits sur une loggia, un balcon ou une véranda de leur domicile. Ceci est absolument interdit, car ces appareils surchauffent en été et gèlent en hiver (en raison des variations climatiques).

Température, éclairage et humidité

La température est le facteur le plus important pour tous les types de pain d'abeilles. Si elle n'est pas maîtrisée, le produit se détériorera rapidement. Selon le type de pain d'abeilles, les températures varient de 1 à 2 °C jusqu'à 23 à 25 °C.

Évitez d'exposer le produit à la lumière et au soleil, car cela entraînera la détérioration des nutriments et le gaspillage du produit. Que faire ?

• Placez le pain d’abeilles dans un récipient opaque. Si vous n’en avez pas, enveloppez le bocal dans un tissu noir ;
• Rangez-le dans un placard, ou mieux encore, dans un tiroir coulissant qui n'est ouvert que très rarement ;
• Placez le récipient dans une boîte en carton scellée, puis rangez-le dans un placard ou un réfrigérateur.

Le taux d'humidité dans la pièce mérite également une attention particulière : si vous stockez un produit sec dans un emballage non hermétique, il sera immédiatement saturé d'humidité et des moisissures commenceront à se développer.

Il en va de même pour les autres formes de pain d'abeilles, même celles conservées dans des bocaux en verre : ni l'eau ni la vapeur ne doivent pénétrer. Cela peut se produire de différentes manières : une goutte tombe accidentellement dans le récipient, le bocal est ouvert alors qu'une bouilloire ou une casserole est en ébullition, libérant ainsi de la vapeur, etc.

Peut-on le mettre en conserve ?

La conservation du pain d'abeilles est tout à fait acceptable, voire conseillée si vous le récoltez frais (en rayons ou broyé). Cela prolonge considérablement sa durée de conservation. Il suffit de mélanger le pain d'abeilles avec du miel ou de le verser dans les rayons, puis de sceller hermétiquement et de conserver dans des conditions appropriées. Veillez toutefois à ce que la teneur en miel ne dépasse pas 30 %.

La mise en conserve présente un inconvénient : le produit durcit considérablement, ce qui rend son démoulage difficile. Les consommateurs expérimentés y parviennent en plaçant le récipient dans de l’eau tiède (et non chaude).

Conditions et durée de conservation du pain d'abeilles

Chaque type de pain d'abeilles requiert des conditions de conservation spécifiques. La méthode de préparation des matières premières influe directement sur ces conditions et sur la durée de conservation du produit. Une erreur lors de la production peut entraîner la détérioration du pain d'abeilles. Il est donc essentiel de porter une attention particulière à ces facteurs.

En granulés

Le stockage en granulés est considéré comme optimal car il offre la plus longue durée de conservation, d'au moins 12 mois. La température de stockage doit être comprise entre 18 et 25 °C, avec une humidité relative maximale de 10 %.

Il est essentiel d'extraire correctement les granules de pain d'abeilles des rayons et de les sécher. Cela évite la fermentation et la formation de moisissures. Comment obtenir ces granules ? Principales méthodes :

• En trempant. Le nid d'abeilles est complètement immergé dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis le récipient est vigoureusement agité afin de séparer les éléments. Le liquide est ensuite égoutté et les granules sont séchés. L'inconvénient est que l'eau lessive les substances bénéfiques, ce qui rend difficile la séparation des granules des morceaux de nid d'abeilles.
• Passer l'aspirateurCela nécessitera un équipement spécialisé, qui est coûteux.
• Gel. Le pain d'abeilles et le miel en rayon sont congelés, puis broyés et tamisés. L'inconvénient est que la congélation détruit une partie des micronutriments.
• Par séchage. Les rayons de miel sont d'abord séchés, puis broyés au mixeur et tamisés. L'inconvénient est que ce procédé est laborieux.

Regardez notre vidéo pour apprendre comment extraire correctement les granules de pain d'abeilles à l'aide d'un séchoir :

La plupart des apiculteurs utilisent la méthode de congélation, car elle est considérée comme la plus simple et la plus efficace. Voici un guide étape par étape :

1. Placez les rayons de miel au congélateur. Si vous n'avez pas de grand congélateur, divisez-les en portions et conservez-les dans un congélateur classique.
2. Laissez reposer pendant 2 heures, puis cassez en petits morceaux. C'est facile, car le produit devient cassant sous l'effet du froid.
3. Broyez les morceaux de nid d'abeille à l'aide d'un robot culinaire (si le volume est important, vous devrez acheter un mélangeur spécial, par exemple un mélangeur de chantier).
4. Placez la matière première dans un tamis et secouez vigoureusement. Cela permet de séparer la cire des granules : la première se transforme en poussière, qui passe à travers le tamis, tandis que les granules se déposent sur le tamis.

Pour stocker, procédez comme suit :

1. Étalez les granules obtenus (de 1 à 1,5 cm) sur du papier ou un chiffon propre et laissez-les sécher complètement à l'air libre, à l'abri de la lumière directe du soleil.
2. Enlevez toute trace de cire et de débris restants, puis étalez à nouveau les granules, cette fois sur du papier sulfurisé, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
3. Préparez vos récipients. S'ils sont en verre ou en céramique, stérilisez-les soigneusement selon la méthode habituelle et séchez-les bien (le plus simple est de combiner les deux étapes en plaçant les bocaux au four pendant 15 à 20 minutes). Si vous utilisez des sacs, lavez-les avec du savon de Marseille, rincez-les abondamment et séchez-les.
4. Déposez les granules dans le récipient sans les tasser. S'il s'agit d'un récipient, veillez à recouvrir le fond d'un tissu en toile. Les apiculteurs recommandent de superposer les couches de tissu tous les 4 à 5 cm.
5. Fermez le couvercle.

Les granulés achetés sont les plus coûteux, car leur production nécessite beaucoup de main-d'œuvre, mais leur activité biogénique est pleinement préservée.

Dans les alvéoles

Le pain d'abeilles est conservé dans les rayons de miel pour une utilisation ultérieure comme produit médicinal (base de préparation) et comme nourriture pour les abeilles au printemps. Sa durée de conservation est de 6 mois maximum. Bien conservé, il peut se garder jusqu'à 12 mois. Conditions de conservation de base :

• niveau d'humidité – pas plus de 30 % et pas moins de 10 % – dans le premier cas, des moisissures se développent, dans le second, le produit se dessèche ;
• température – +1 à +5 °C, mais +8 °C est également acceptable – si les températures sont inférieures, une hypothermie se produit ; si elles sont supérieures, des mites se développent.

Règles de préparation avant stockage :

1. Nettoyez les alvéoles du miel de toute matière étrangère qui pourrait y adhérer.
2. Coupez-les en morceaux de la taille requise. Si vous remplissez le rayon de miel, les morceaux doivent être petits.
3. Placez-les dans un récipient en verre ou en céramique et fermez hermétiquement avec un couvercle.

Pour le remplissage au miel, utilisez du miel de tilleul ou du miel de mai – c’est la solution optimale pour la conservation, car la cristallisation se produit après 2 ans ou plus.

Broyé et sous forme de pâte de miel

Les conditions de conservation sont identiques à celles du miel en rayon. Cependant, la pâte de miel est le plus souvent mise en conserve, ce qui permet de la conserver un an à des températures comprises entre 1 et 18 °C. Si le récipient est simplement recouvert d'un couvercle, la température ne doit pas dépasser 8 °C.

Comment préparer correctement le mélange :

1. À l'aide d'une balance, préparez les matières premières principales : pour 700 g de pain d'abeilles, il vous faut 300 g de miel (il doit être frais, non confit).
2. Broyez le pain d'abeilles à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur/robot culinaire.
3. Déposer dans un grand bol non métallique.
4. Versez du miel dessus.
5. Bien mélanger.
6. Placer dans des bocaux stériles.
7. Fermez-le.

Si vous prévoyez de conserver du miel en rayon simplement broyé, broyez-le et mettez-le en bocaux.

Séché

Le séchage du pain de miel en rayons a pour but de réduire son taux d'humidité à 10-15 %, prolongeant ainsi sa durée de conservation à 10 mois, voire plus (lorsque les rayons sont retirés des ruches, leur taux d'humidité est de 24-35 %). Les conditions de stockage ultérieures des rayons séchés sont parfaitement identiques à celles requises pour les granulés.

Il existe plusieurs méthodes de préparation des matières premières, mais une règle consiste à les scarifier avant le séchage, ce qui réduit le temps d'évaporation de l'humidité. Ce procédé implique de perforer ou de découper l'enveloppe des granules contenus dans le nid d'abeilles.

Comment le séchage est effectué en conditions industrielles et domestiques (dans les petits ruchers) :

• La voie naturelle. Cela consiste à étaler les matières premières sur une surface plane, dans un endroit ventilé ou sous un abri. La durée de ce processus dépend de la température et de l'humidité, mais elle est généralement de 1 à 3 mois.
  Les principales conditions sont que les rayons de miel soient suspendus de manière à ce qu'il y ait une distance d'au moins 5 cm entre eux, et qu'une protection contre les mites soit assurée (des filets à mailles fines sont tendus).
• Méthode conductrice (contact). L’utilisation d’un équipement de séchage spécialisé est recommandée : les alvéoles sont disposées sur une surface chauffée. Le temps de séchage est d’au moins 24 heures, à condition que les alvéoles aient une épaisseur minimale.
  Un inconvénient majeur réside dans la perte de jusqu'à 40 % de substances utiles.
• Convectif. Ce procédé est considéré comme optimal car il est doux (il ne supprime pas les oligo-éléments en grande quantité) et sèche rapidement (environ 9 à 10 heures). On utilise un équipement muni d'absorbeurs d'humidité et d'agents de transfert de chaleur.
  Un autre avantage est son faible coût, qui séduit les apiculteurs. De plus, les rayons peuvent être séchés dans les corps de ruche. Les modèles modernes sont dotés d'un système d'oscillation, alternant l'arrivée d'air ambiant et d'air chaud.
• Vide. Une chambre de séchage sous vide est nécessaire pour accélérer le processus de séchage (4 à 6 heures suffisent pour un lot). Son principal inconvénient réside dans le coût élevé de l'équipement.

Facteurs qui affectent négativement la sécurité

La conservation du pain d'abeilles, sous toutes ses formes, est compromise par une température, une humidité et une exposition à la lumière inadéquates. Extrêmement sensible à ces perturbations, le pain d'abeilles se détériore instantanément, et il est pratiquement impossible d'enrayer ce processus de dégradation.

Plus de détails sur les facteurs négatifs :

• Une humidité excessive entraîne l'apparition de moisissures qui se développent rapidement sur de grandes surfaces ; c'est pourquoi les apiculteurs recommandent de conserver le pain d'abeilles dans un récipient hermétique et en petites portions ;
• Les températures basses et élevées raccourcissent non seulement la durée de conservation, mais neutralisent également la teneur en substances utiles de près de 50 à 70 % ;
• l'influence de la lumière (qu'il s'agisse de l'éclairage artificiel ou de la lumière du soleil) entraîne une détérioration, car les substances responsables de la conservation du produit (qui sont nombreuses) sont détruites ;
• une sécheresse excessive dans la pièce (l'humidité ne doit pas être inférieure à 10 %) – le pain d'abeilles se dessèche et les micro-éléments s'évaporent – ​​il n'est plus propre à la consommation ;
• La chaleur excessive favorise la prolifération des mites de la cire.

Savoir récolter et conserver correctement le pain d'abeilles vous permettra d'accéder à une précieuse source de bienfaits médicinaux. Le pain d'abeilles, le miel et les alvéoles de miel contiennent une très grande quantité de substances bénéfiques (plus de 350 éléments). Ce produit ne présente aucune contre-indication (sauf en cas d'intolérance individuelle) et est également utilisé à titre préventif.

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