Quelles sont les différentes variétés et types de miel ?

Il existe d'innombrables variétés de miel, encore plus que de plantes mellifères. Chaque variété possède son propre goût, sa couleur, son arôme et ses propriétés curatives. Ce produit naturel remplace le sucre, nocif pour la santé, et constitue un excellent allié pour soigner divers maux.

Variétés populaires de miel

Certaines variétés de miel sont facilement disponibles sur le marché, tandis que d'autres sont plus rares et plus chères. Pour éviter d'acheter une contrefaçon au lieu d'un produit de qualité, il est important de savoir identifier les différents types de miel et de connaître les astuces utilisées par les vendeurs pour écouler des produits de mauvaise qualité à un prix exorbitant.

Citron vert

Le miel de tilleul, l'un des plus précieux, est réputé pour ses vertus curatives et est considéré par beaucoup comme un remède universel. Il provient des fleurs du tilleul, un arbre à petites feuilles. La récolte du nectar a lieu en juin et juillet. Il appartient à la famille des miels blancs.

Description. Substance limpide et claire, jaune ou ambrée, avec une légère teinte verdâtre. Son arôme est parfumé, délicatement floral, avec des notes boisées. Son goût est très sucré, avec des notes de caramel. On y perçoit une légère amertume. Selon la récolte, le miel est classé comme suit :

• Extrême-Orient – Jaune clair ou ambre clair. Parfumé, avec un goût riche.
• Bachkir – Incolore. Une fois cristallisé, il devient blanc et se transforme en une masse à gros grains aux reflets dorés.

Avantage. Un produit nutritif qui revitalise l'organisme. Bienfaits du miel de tilleul :

• normalise la digestion ;
• élimine l'inflammation du tube digestif ;
• élimine les déchets et les toxines du corps ;
• renforce la rétine ;
• normalise le métabolisme lipidique ;
• active la circulation sanguine ;
• Améliore l'état de la peau.

Teneur en calories. 325 kcal.

Particularités. Le miel de tilleul est si prisé qu'il est souvent contrefait et dilué avec de la mélasse. Il cristallise 7 à 9 mois après la récolte.

Sarrasin

Un miel précieux, récolté à partir des fleurs de sarrasin. Le nectar de cette plante est riche en protéines et considéré comme un produit de grande qualité.

Description. Son goût est extrêmement sucré, avec une pointe d'acidité en fin de bouche. Sa couleur est inhabituellement foncée, avec des reflets brunâtres. Son arôme est agréablement floral, avec une légère amertume. Son parfum est épicé et piquant, rappelant celui des fleurs de sarrasin.

Avantage. Le miel de sarrasin est riche en fer, ce qui le rend recommandé pour les affections nécessitant une reconstitution du sang. Il est recommandé pour :

• anémie;
• ulcère peptique;
• toux grasse ;
• avitaminose;
• processus inflammatoires.

Teneur en calories. 309 kcal.

Particularités. Il cristallise plus rapidement que les autres types de miel. Avec le temps, sa couleur s'éclaircit et de petits cristaux apparaissent.

Dans cette vidéo, un apiculteur de longue date partage des informations sur le miel de sarrasin :

Châtaigne

Un produit unique issu des fleurs de châtaignier. Apprécié en cuisine et en médecine.

Description. Son goût est aigre-doux. La substance est de couleur foncée. Son odeur rappelle fortement celle des fleurs de châtaignier.

Avantage. Recommandé pour :

• néphrite;
• cystite;
• maladie cardiaque;
• bronchite.

Le miel de châtaignier possède des propriétés désinfectantes et est utilisé comme nettoyant pour la vésicule biliaire.

Teneur en calories. 316 kcal.

Particularités. Il peut rester liquide pendant longtemps, environ deux ans. Le miel contrefait est fabriqué avec du sucre brûlé. Il cristallise 2 à 3 ans après la récolte. Une fois cristallisé, il devient plus clair.

Tournesol

Ce type de miel est très apprécié en cuisine. Il est composé à moitié de glucose. Rarement vendu frais, le miel de tournesol se reconnaît généralement à ses gros cristaux. Il possède d'excellentes qualités gustatives, surtout à l'état liquide.

Description. Une substance jaune clair, dorée ou ambrée. Elle possède un arôme léger et agréable et une saveur fruitée. Elle laisse un arrière-goût sucré de graines de tournesol.

Avantage. Il est particulièrement bénéfique pour les maladies respiratoires et cardiovasculaires. Il élimine les toxines de l'organisme et a un effet diurétique. Il est recommandé aux personnes dont le système immunitaire est affaibli. Il a un effet positif sur les systèmes endocrinien, nerveux et vasculaire, améliore et normalise le métabolisme.

Teneur en calories. 314 kcal.

Particularités. Elle perd rapidement son état liquide en cristallisant en gros cristaux. Sa couleur s'éclaircit, prenant des reflets verts. Elle est riche en vitamines E et PP. La cristallisation a lieu 2 à 3 semaines après la récolte. Les cristaux sont de grande taille. Une fois cristallisée, la préparation devient légère et épaisse.

Melon miellat

Le miel de miellat n'est pas issu du pollen, mais du miellat que les plantes sécrètent. Ce produit est riche en phosphore, potassium, sels minéraux et vitamines C et B. Comparé au miel de fleurs, le miel de miellat contient plus de protéines et moins de sucre.

Description. Son aspect n'est pas particulièrement attrayant : de couleur très foncée, sans arôme ni saveur sucrée particuliers. Sa couleur dépend de la provenance du miellat et peut être noire, brun foncé, vert foncé ou brune. Sa consistance est visqueuse : le miel s'étire comme du goudron.

Si le miellat — un liquide collant sécrété par les insectes — est récolté sur les conifères, le miel est sucré ; dans le cas contraire, il est amer, voire insipide. Il peut parfois avoir un goût malté.

Avantage. Le miel de miellat est une alternative idéale aux compléments alimentaires. Il est recommandé pour :

• athérosclérose ;
• hypertension;
• sclérose des vaisseaux cérébraux.

Utilisé à titre préventif contre les troubles nerveux.

Teneur en calories. 328 kcal.

Particularités. La cristallisation est un processus long et lent, qui dure de 3 à 4 mois. Une fois ce processus terminé, deux substances se forment : une substance visqueuse et une substance granuleuse. Les cristaux à grains fins se retrouvent dans le dépôt. Ce type de miel est peu soluble dans l’eau.

Herbe à feu

Le miel d'épilobe provient de la plante du même nom, communément appelée épilobe d'Ivan. Cette plante mellifère pousse en abondance en Sibérie et dans les monts Altaï, où elle prospère dans les zones brûlées et les clairières. L'épilobe fleurit pendant 30 à 40 jours en juin et juillet.

Description. Une substance jaune clair aux reflets verdâtres. Son goût révèle des notes de caramel. Son parfum évoque les fleurs d'épilobe.

Avantage. Riche en vitamine C, c'est un excellent remède contre le rhume. Toutefois, consultez un médecin avant utilisation, car le miel d'épilobe peut perturber la coagulation sanguine. Il possède des propriétés calmantes et anti-inflammatoires. Recommandé pour :

• gastrite;
• acidité élevée ;
• ulcère peptique;
• maladies de la gorge ;
• prostatite;
• rhumes;
• constipation.

Renforce le système immunitaire, combat l'insomnie et les maux de tête. Recommandé aux mères allaitantes pour favoriser la lactation.

Teneur en calories. 316 kcal.

Particularités. Il cristallise deux mois après la récolte. Après cristallisation, il devient blanc, épais et granuleux. Sa texture rappelle celle du saindoux ou de la crème. Chauffé, le miel prend une teinte jaune. Certains vendeurs peu scrupuleux peuvent y ajouter des colorants artificiels.

Pour distinguer le miel d'épilobe du miel contrefait, goûtez-le : la substance blanche ne doit pas croquer sous la dent. Si le miel croque, cela signifie que les abeilles ont été nourries avec du sucre, et le produit n'a que peu de vertus thérapeutiques.

Floral (à base d'herbes mélangées)

On l'appelle aussi miel de prairie, miel mixte ou miel aux herbes. Sa composition varie selon les fleurs butinées par les abeilles. Celles-ci récoltent le nectar des meilleures plantes mellifères : origan, mélilot, sauge, pissenlit, géranium, luzerne, ostre, trèfle, millepertuis et autres plantes des prairies.

Description. De couleur dorée ou jaune, rarement ambrée. Sucrée, avec une finale florale. Léger arôme floral.

Avantage. Elle tonifie le corps. Elle est utilisée contre le rhume, les inflammations respiratoires, la bronchite, la laryngite, etc. Elle accélère le métabolisme, est bénéfique pour les troubles nerveux et régénère et nourrit la peau et les cheveux.

Teneur en calories. 303-410 kcal.

Particularités. Les vendeurs peuvent ajouter de la mélasse, de l'essence florale ou du sirop. Le temps de cristallisation dépend de la plante mellifère dominante. En cristallisant, le miel s'éclaircit et les cristaux se déposent au fond.

trèfle doux

Le mélilot est une plante sauvage qui fleurit au début de l'automne. Ses fleurs peuvent être blanches ou jaunes. Il est riche en glucose.

Description. Un liquide clair, de couleur ambrée. Doux, avec une légère amertume en fin de bouche. Arôme floral aux notes de vanille.

Avantage. Elle possède des propriétés antimicrobiennes, favorisant la cicatrisation et prévenant la suppuration. Elle est utile pour :

• insomnie;
• troubles nerveux ;
• crises de panique;
• Rhume, grippe, bronchite, angine, mal de gorge.

Teneur en calories. 310 kcal.

Particularités. On peut le diluer avec de la fécule ou de la farine. Le miel de mélilot jaune cristallise en un mois, tandis que le miel blanc met beaucoup plus de temps. Une fois cristallisé, il s'éclaircit et acquiert une texture fine.

Un bref aperçu du miel de trèfle doux, de A à Z, est disponible dans la vidéo suivante :

Acacia

L'une des variétés de miel les plus précieuses. Facile à digérer, elle provoque rarement des réactions allergiques et est recommandée aux enfants et aux diabétiques.

Description. Le miel d'acacia jaune est jaune clair, tandis que le miel d'acacia blanc est presque incolore. Il est transparent et peut présenter des reflets verdâtres. Son goût est sucré, avec une note florale et fruitée en fin de bouche et un arôme floral intense.

Avantage. Utile en cas d'anémie, de rhume et de troubles nerveux. Réduit l'inflammation et a un effet bénéfique sur les reins et le foie.

Teneur en calories. 335 kcal.

Particularités. Il ne cristallise pas avant longtemps. Après cristallisation, il devient granuleux. Le miel contrefait peut être dilué avec de l'eau et du sirop de maïs. Une fois cristallisé, il s'éclaircit.

Montagne

Issu des plantes de montagne, ce nectar est un produit respectueux de l'environnement. D'une variété recherchée et précieuse, il est récolté en Crimée, sur les pentes des Carpates, dans l'Altaï, les Alpes et le Caucase. Il est extrait du trèfle, de l'acacia, du prunellier, du merisier, de l'origan, de la lavande, de la menthe et d'autres plantes. Les mélanges obtenus se distinguent par leur couleur, leur saveur et leur arôme.

Description. Une large palette de couleurs : des nuances de jaune et d’ambre d’intensités variées. Le parfum dépend des fleurs qui produisent le miel. Doux avec de légères notes amères et acidulées.

Avantage. Contient une quantité importante de vitamine A et de carotène. Indications d'utilisation :

• stresser;
• troubles endocriniens ;
• athérosclérose ;
• hyperthyroïdie;
• maladies des reins, de l'estomac, du foie.

Elle purifie le corps des toxines et a un effet apaisant.

Teneur en calories. 284 kcal.

Particularités. Une couleur blanche avec des reflets rosés et verdâtres indique une contrefaçon. Le produit cristallise rapidement, passant d'une substance visqueuse à un solide pouvant être coupé au couteau.

Sauvage

Le produit le plus précieux de l'apiculture. Un miel écologique. Les rayons de miel sont laissés à découvert pendant six mois afin que le miel devienne plus épais et plus aromatique. Des centaines d'espèces apicoles produisent du miel.

Description. Sa couleur varie du brun foncé à l'ambre. Son goût n'est pas écœurant, mais légèrement acidulé. Son arôme est riche, avec des notes fumées.

Avantage. Stimule l'activité mentale, accélère le métabolisme, soulage l'inflammation.

Teneur en calories. 320 kcal.

Particularités. On peut y ajouter du miel ou de la mélasse moins chers. La préparation s'éclaircit en cristallisant.

Pin

Les pins ne produisent pas de nectar ; le miel de pin est donc un type de miellat. Les abeilles récoltent le miellat, un liquide collant sécrété par les insectes. On le trouve dans les basses montagnes et les contreforts. Il contient des tanins, des phytoncides, des huiles essentielles, des sels minéraux et de la térébenthine.

Description. Sa couleur est brun foncé, parfois avec des reflets verdâtres. Son goût est résineux, légèrement amer, et son arôme de pin caractéristique. Sa consistance est moyenne.

Avantage. Utilisé pour :

• action diurétique et cholérétique ;
• élimination du cholestérol ;
• tonifier le corps ;
• prévention du cancer.

Teneur en calories. 316 kcal.

Particularités. Forte concentration en potassium — un élément bénéfique pour le cœur. Toujours liquide — presque jamais cristallisé.

La récolte du miel de pin requiert des conditions particulières : il doit faire chaud le jour et froid la nuit.

Peut

Le miel de mai est un miel récolté sur les premières fleurs du printemps. Parmi les plantes mellifères, on trouve le saule, l'érable, le merisier, le groseillier, la sauge, le pommier, le fraisier, et bien d'autres. La récolte a lieu en mai et début juin.

Description. La couleur et la saveur dépendent des plantes mellifères. Claire, souvent jaunâtre avec des reflets verdâtres. Sucrée, sans être écœurante. Notes fruitées en fin de bouche.

Avantage. Elle tonifie et améliore l'humeur. Elle soigne les furoncles, accélère le métabolisme, est bénéfique pour les troubles nerveux et soulage les maux de gorge et autres affections de la gorge. Elle possède des propriétés anti-inflammatoires, analgésiques, antibactériennes et hémostatiques.

Teneur en calories. 304 kcal.

Particularités. Il devient particulièrement précieux 4 à 6 mois après la récolte. La formation de sucre ne commence que 9 mois après l'extraction.

Cèdre

Plusieurs variétés de miel sont appelées miel de cèdre : le miellat, le miel résineux et le miel mélangé à des pignons de pin. La plus courante est le miel résineux. On peut y ajouter de l’huile de cèdre.

Description. Sa couleur varie de l'ambre clair à l'ambre foncé. Elle est dépourvue d'amertume. Son arrière-goût évoque le pin. Son parfum est fruité et floral, avec de subtiles notes de pin.

Avantage. Il est utile en cas de dermatoses, de maladies respiratoires, de rhumes, de carences en vitamines, de plaies et de brûlures, et pour les massages.

Teneur en calories. 303-330 kcal.

Particularités. Les contrefaçons sont souvent épaissies à l'amidon et cristallisées au début de l'hiver.

Cellulaire

Le miel en rayon est un délice des plus savoureux et des plus sains. Il possède des vertus thérapeutiques exceptionnelles, supérieures à celles du miel pressé. Le miel en rayon est bien plus cher que le miel liquide.

Le miel en rayon se conserve indéfiniment ; on en a même retrouvé dans les pyramides égyptiennes. Cela s’explique par ses puissantes propriétés désinfectantes, qui éliminent les bactéries, les microbes et les moisissures.

Description. La couleur, l'arôme et le goût du miel en rayon dépendent de la plante mellifère.

Avantage. Il renforce le système immunitaire et soulage les rhumes, les troubles intestinaux, la gastrite, les maladies du foie et les troubles nerveux. La cire qui contient le miel en rayon renferme du pollen et des particules de propolis. Mâcher cette cire fortifie les gencives et stimule le système immunitaire.

Teneur en calories. 329 kcal.

Particularités. Il est frelaté par l'ajout de mélasse, de sucre et d'huiles essentielles. Il cristallise progressivement et, une fois cristallisé, devient très épais.

Noir

Le miel peut être noir s'il provient du miellat ou de la nigelle. Cependant, ce dernier cas ne concerne que l'Égypte. Ce miel n'est pas produit en Russie et le miel égyptien est extrêmement cher.

Description. Sa couleur est chocolat noir. Son goût est légèrement amer. Son arôme est agréable.

Avantage. Il traite les maladies du système respiratoire, a un effet anti-inflammatoire, provoque un effet diaphorétique et est utile pour les maladies du foie, de l'estomac et de la vésicule biliaire.

Teneur en calories. 310-320 kcal.

Particularités. Des colorants artificiels peuvent être utilisés pour donner au produit une couleur noire. Il ne cristallise pas avant longtemps ; une fois cristallisé, il devient brun et sa couleur s'éclaircit à peine.

Sucre

Ce miel est produit par les abeilles à partir du sirop de sucre fourni par l'apiculteur. Ce produit n'a aucune valeur médicinale et n'est pas particulièrement précieux. Il est principalement utilisé en pâtisserie comme substitut du sucre.

Description. Une substance jaune pâle et douce. Elle a un goût sucré typique, sans arrière-goût. Elle est inodore.

Avantage. Absent.

Teneur en calories. 399 kcal.

Particularités. La composition ne contient ni fructose ni glucose – elle ne contient que du saccharose.

Noyer

Le miel mélangé à des noix est largement utilisé en pharmacologie. Ce terme désigne non seulement le miel issu de plantations de noix, mais aussi le miel auquel on a ajouté des noix. Les deux options sont possibles : nectar de noix et noix (noisettes, noix de cajou, amandes, noix ou pignons de pin).

Description. Couleur brun foncé. Texture mate. Goût : notes de noisette. Arôme léger.

AvantageElle possède des propriétés uniques : elle soulage la douleur, améliore la puissance et a des effets anti-inflammatoires et antibactériens.

Teneur en calories. 420-470 kcal.

Particularités. Lorsqu'elle est sucrée, elle s'épaissit et acquiert une structure cristalline fine.

Pomme

Le miel de pommier est un mets rare et précieux. Ce miel monofloral est exclusivement issu des fleurs de pommier. Il est extrêmement rare de trouver un miel sans aucun ajout d'autres plantes mellifères. La production de quelques barils de miel de pommier nécessite de vastes plantations.

Description. Substance de couleur or clair ou ambrée, au délicat goût de pomme. Sans amertume. Arôme de pomme.

Avantage. Le miel de pommier est riche en fer, en rutine et en iode. Il renforce le système immunitaire et est recommandé en cas de cellulite et d'inflammation.. Régénère, excellent antioxydant.

Teneur en calories. 62 kcal.

Particularités. Ils le contrefont souvent en mélangeant des arômes à du miel ordinaire. Il cristallise rapidement.

Citrouille

Ce nom désigne deux types de miel. Le premier est artificiel, fabriqué à partir de citrouilles infusées au miel. Le second, très rare, est un miel récolté dans les champs de melon-citrouille. Ce miel est considéré comme un produit d'exception et difficile à obtenir.

Description. Substance transparente de couleur dorée.

Avantage. Il possède des propriétés uniques et est recommandé pour

• maladies du foie et des reins ;
• obésité;
• taux de cholestérol élevé ;
• dépendance à l'alcool ;
• immunité affaiblie.

Contre-indiqué en cas de maladie cardiaque, de diabète et d'athérosclérose.

Teneur en calories. 190-290 kcal (miel de citrouille artificiel – 303 kcal).

Particularités. Ils contrefont en ajoutant des arômes et des colorants.

Vert

Ce produit est à base de miellat vert. Lorsque les plantes mellifères sont indisponibles, les abeilles se nourrissent de la sève et de la résine des arbres. Il en résulte un stimulant immunitaire naturel.

Description. Ses teintes vertes sont sombres et émeraude. Son goût présente des notes florales et une légère amertume. Son arôme est discret, ce qui est inhabituel pour un miel.

AvantageContient des antibiotiques naturels. Indiqué pour l'anémie, le rhume, la grippe, le cancer et la désinfection des plaies.

Teneur en calories. 300 kcal.

Particularités. Elle est épaissie avec de la fécule de maïs et des colorants artificiels. Elle cristallise lentement et très peu. Elle s'épaissit généralement et devient acide avec le temps.

Ivre

Un miel rare, extrait de l'Oural, de la Sibérie et du Caucase. Les abeilles le butinent sur les houblons, qui produisent la lipuline, une huile essentielle. Ce miel enivrant est aussi appelé hydromel : il s'agit de miel infusé dans des boissons alcoolisées.

Description. Teintes ambrées. Goût sucré, avec une légère amertume. Parfum similaire au miel. Contient des substances résineuses.

AvantageAméliore l'appétit, active la sécrétion gastrique et possède un effet bactéricide et fongicide.

Teneur en calories. 300-320 kcal.

Particularités. Il n'existe pas de miel de houblon pur – la teneur maximale en pollen de houblon dans le miel de houblon est de 6,5 %.

Rouge

Ce miel est récolté par des abeilles sauvages de l'Himalaya. Elles produisent ce précieux miel deux fois par an, au printemps et à l'automne. Il a des propriétés hallucinogènes et doit être consommé avec précaution.

Description. Le miel est d'un rouge vif. Arôme floral.

AvantageRecommandé à certaines doses pour les troubles sexuels, le diabète et l'hypertension. Antiseptique et anesthésique.

Teneur en calories. 316-334 kcal.

Particularités. Le pollen des rhododendrons, plantes mellifères, contient de l'andromédotoxine, une substance narcotique. Une surdose peut être mortelle. Ce produit est rare et coûteux. On le trouve pratiquement introuvable dans le commerce. Il est disponible uniquement sur des sites internet spécialisés. Le miel est vendu en Chine, au Japon, en Corée et au Népal.

Sec

Produit granulé. Substance anhydre qui conserve longtemps ses propriétés bénéfiques.

Description. Couleur crème clair. Saveur douce, variable selon le type de miel. Arôme léger. Peu sucré.

AvantageIl est très recherché en cosmétologie – il sert à fabriquer des crèmes, des savons, des masques et des lotions. Il entre également dans la composition de baumes cicatrisants. Il possède des propriétés antibactériennes et antiseptiques.

Teneur en calories. 300-325 kcal.

Particularités. Il ne cristallise pas et ne devient pas sucré.

Thé

Plante à miel – un arbuste apparenté au théier. Origine : Australie, Nouvelle-Zélande.

Description. De couleur brun foncé ou jaune foncé. Arrière-goût rafraîchissant. Arôme riche.

AvantageIl améliore l'humeur, tonifie, ralentit le vieillissement et renforce le système immunitaire. Il est indiqué en cas de furoncles, de pneumonie et de méningite.

Teneur en calories. 300 kcal.

Particularités. Une fois cristallisée, elle acquiert une consistance crémeuse.

Citrique

C'est le nom donné à tout miel auquel on ajoute des tranches de citron.

Description. De couleur ambrée, claire et limpide, son arôme et son goût varient selon le miel, mais présentent toujours des notes citronnées. La présence de zeste de citron apporte une légère amertume.

AvantageAméliore la fonction gastro-intestinale et accélère le métabolisme. Utilisé pour la perte de poids.

Teneur en calories. 400 kcal.

Particularités. Si le produit est mal conservé, il s'aigrit rapidement.

Forêt

Une variété d'élite. Un produit polyfloral à forte teneur en miellat. Récoltées en forêt, les plantes mellifères appartiennent à une variété de plantes herbacées.

Description. Liquide limpide, doré, ambré ou foncé. Finale acidulée, sucrée et florale-fruitée. Légère amertume. Arôme riche et floral.

AvantageAccélère le métabolisme, utile en cas de troubles nerveux, de pneumonie, de grippe et de bronchite.

Teneur en calories. 303 kcal.

Particularités. Ils peuvent être contrefaits par l'ajout d'arômes.

Champ

Les plantes mellifères sont des fleurs sauvages. Les abeilles butinent le nectar du colza, de la chicorée, du thym, de la sarriette sauvage, de la camomille et d'autres fleurs sauvages.

Description. La couleur et la saveur dépendent de la plante mellifère dominante. Le miel peut être jaune clair ou foncé, ambré ou doré.

AvantageRecommandé pour les troubles digestifs, il possède des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes. Il régénère les cellules de la peau.

Teneur en calories. 310-325 kcal.

Particularités. Confit, il devient plus fin à l'approche de l'hiver.

Aubépine

Une variété précieuse et rare. Elle possède des propriétés curatives uniques. Cependant, le miel d'aubépine pur est introuvable.

Description. La couleur dépend des principales plantes mellifères, mais elle est généralement riche et foncée. On y décèle une légère amertume.

AvantagePrévention des crises cardiaques, de l'ischémie et des accidents vasculaires cérébraux. Utile en cas de troubles nerveux, de rhumes, d'hypertension, de tachycardie et d'athérosclérose.

Teneur en calories. 316 kcal.

Particularités. Contrefaçons auxquelles on a ajouté des colorants et des essences de plantes. La cristallisation se produit après environ un mois.

Steppe

Les plantes mellifères appartiennent à la famille des graminées des steppes. Elles comptent parmi les plus utiles. Les abeilles butinent le nectar du thym, de la bardane, du trèfle et du pissenlit.

Description. Substance opaque, blanche, jaune ou dorée. Son goût est subtil et raffiné, et son arôme floral délicat.

AvantageÉlimine les toxines et renforce le système immunitaire. Utile en cas de rhume, de troubles intestinaux, de gastrite, d'affections gynécologiques et d'insomnie.

Teneur en calories. 300 kcal.

Particularités. Une fois cristallisée, elle prend une texture fine. Les contrefaçons peuvent contenir de la mélasse, des huiles essentielles et des essences florales ajoutées.

Avec de la gelée royale

Le miel additionné de gelée royale est plus bénéfique que chacun des ingrédients pris séparément. Mélangez-les en proportions égales.

Description. Sa couleur est claire, généralement blanche. On utilise comme base des miels clairs, comme le miel d'acacia ou de tilleul. L'ajout de lait leur confère une couleur blanche.

AvantageUtilisé contre l'hypertension. Prescrit aux enfants présentant un retard de croissance. Améliore la mémoire, l'appétit et l'état physique général. Bénéfique en cas de cancer, de tuberculose et d'athérosclérose.

Teneur en calories. 327 kcal.

Particularités. Pour préparer le mélange, utilisez uniquement du miel cristallisé. Conservez-le dans un bocal opaque au réfrigérateur.

Autres types de miel

• Bouchon. Il s'agit d'une variété de miel rare. C'est un miel operculé par les abeilles dans leurs rayons. Il contient de la cire naturelle, du pollen et de la propolis. Il possède des propriétés antibactériennes et purifiantes.
• Bortevoy. À base de propolis, de cire, de pain d'abeilles et de gelée royale. Détoxifie l'organisme et améliore la santé du foie et du système digestif.
• Érable noir. Récolté à partir des fleurs de l'érable de Tartarie, ce miel est semblable au miel de mai. Il possède des propriétés antiémétiques et est recommandé aux femmes enceintes.
• Pissenlit. Elle possède des propriétés fongicides et vermifuges. On l'obtient en broyant des pissenlits avec du miel de fleurs. Elle soulage la constipation, l'hépatite et les flatulences.
• Bleuet. Une variété polyflorale. Mais la principale plante mellifère est le bleuet. Elle cicatrise les plaies, réduit l'inflammation et favorise la régénération du foie.
• Bruyère. Contient très peu de saccharose (seulement 0,6 %). Miel liquide, clair et foncé. Il a un effet diurétique. Recommandé en cas de rhumatismes, de troubles nerveux et de maladies gastro-intestinales.
• Carthame. La principale plante mellifère est le carthame. Cultivée à grande échelle pour le fourrage et l'huile, elle est également utilisée en cosmétique, en médecine et en cuisine. Ce miel jaune clair a une saveur amère. Il est réputé pour ses bienfaits contre l'hypertension, les affections gynécologiques, les furoncles, les ulcères, les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus. Cristallisé, il acquiert une consistance crémeuse.
• Serpoukhovy. Le serpukha est une plante mellifère riche en acide ascorbique et en alcaloïdes. Récolté dans la région de l'Amour, il est un excellent stimulant énergétique qui accélère le métabolisme et possède des propriétés cicatrisantes et diurétiques. Sa couleur est claire, avec une teinte verdâtre.
• Meurtrie. On l'appelle aussi « élixir de jouvence ». La ronce est une plante mellifère qui fleurit deux fois par an. Elle est cultivée spécifiquement pour son miel. Sa couleur est ambrée. Elle soulage la douleur, cicatrise les plaies et est utile contre les névroses, l'athérosclérose et les maladies gastro-intestinales.
• Velours royal. Un miel aux herbes variées récolté en Bachkirie et au Kirghizistan. Clair, il possède un arôme et un arrière-goût floraux. Cristallisé, il devient crémeux ou blanc. Recommandé contre la tuberculose, les maux de gorge et de nombreux autres maux.
• Diaghilev. Une variété d'exception. L'angélique pousse principalement en Asie et en Europe. De couleur rougeâtre, elle a un arôme de caramel. Elle favorise la mémoire et est recommandée pour les enfants et les personnes âgées.
• Sainfoin. Extrait de plantes de la famille du sainfoin. Parfumée, limpide, avec une légère note d'herbes aromatiques. Augmente le taux de testostérone, soulage les maux de gorge, la pneumonie et la bronchite. Renforce le système immunitaire et réduit le cholestérol.
• Coriandre. Variété rare, car les abeilles n'apprécient pas l'odeur des fleurs de coriandre. Récolté en Crimée et dans le Caucase, ce miel foncé possède une saveur de caramel et un arôme épicé. Il améliore l'appétit, la vision et la fonction cardiaque. Il a également un effet cholérétique.
• Érable. Cette variété est également appelée sirop d'érable. L'érable est une excellente plante mellifère. Le sirop, clair et ambré, présente une légère amertume. Son arrière-goût est boisé. Il est recommandé aux femmes qui allaitent, aux personnes immunodéprimées et aux hommes souffrant de dysfonction érectile.
• NordLes champs sont rares dans les régions septentrionales. L'agriculture y est moins développée et l'usage de pesticides y est peu fréquent. Le nectar est récolté non pas dans les champs, mais dans les prairies et les forêts. C'est un produit sain et respectueux de l'environnement, dont la composition diffère sensiblement de celle des variétés récoltées dans les régions méridionales.
• Lavande. La lavande des montagnes est une plante mellifère. Elle est récoltée en Crimée, dans le sud de la Russie, dans le Caucase et au Kouban. Elle neutralise 99 % des bactéries et des microbes. De couleur foncée, elle possède une saveur légèrement acidulée. Elle est prisée en cosmétique pour ses propriétés régénérantes. Elle est également efficace contre les brûlures.

variétés rares

Les apiculteurs recherchent des rendements élevés en miel, c'est pourquoi les grandes plantations constituent la base de leur activité. Parmi les variétés rares, on trouve le miel récolté sur des plantes mellifères qui ne sont pas cultivées dans de grandes plantations. Ce miel est quasiment introuvable dans le commerce.

• cramoisi;
• pissenlit;
• citrouille;
• angélique;
• pomme;
• aubépine.

Il est très difficile de trouver du miel provenant de plantes à baies mellifères – fraise, airelle rouge, myrtille.

Variétés d'élite

Les miels d'élite comprennent à la fois des miels clairs et des miels foncés. Ils contiennent plus de 80 % de fructose et de glucose. Ces miels incluent :

• bruyère;
• trèfle;
• sarrasin;
• sainfoin.

Variétés médicinales

Chaque type de miel, à l'exception du miel sucré, possède ses propres propriétés médicinales. Le miel est sélectionné individuellement en fonction de son usage. En Russie, les types de miel suivants sont considérés comme les plus précieux d'un point de vue médicinal :

• citron vert;
• châtaigne;
• sarrasin;
• trèfle doux;
• sainfoin;
• acacia.

Types de miel

Il existe tellement de variétés de miel qu'il peut être extrêmement difficile pour un acheteur novice de s'y retrouver. Afin d'organiser cette diversité, des experts ont créé un système de classification du miel qui simplifie le choix de la variété appropriée.

Par origine

Les fleurs ne sont pas la seule source de miel. Selon leur origine botanique, les miels sont classés comme suit :

• Floral. Il s'agit d'un produit issu de la transformation du nectar des fleurs d'arbres, d'arbustes et de fleurs.
• Melon miellat. Il s'agit d'un produit issu de la transformation du miellat.

Types de miel produits par les plantes mellifères

Cette catégorie englobe une très grande variété de miels. Tous les miels récoltés peuvent être divisés en deux grands groupes :

1. Monofloral. Récolté à partir d'une seule plante mellifère. Ce groupe comprend le miel de tournesol, d'acacia, de sarrasin et de tilleul.
2. Polyfloral. Récolté à partir de diverses plantes mellifères, notamment le miel de champ, le miel de prairie, le miel de montagne, le miel de mai et bien d'autres.

Si un miel porte le nom d'une plante, il n'est pas forcément monofloral. Par exemple, le miel d'aubépine est récolté à partir de diverses plantes mellifères, et seulement quelques pourcents proviennent de l'aubépine.

Le miel est soumis à des normes de qualité spécifiques : les normes GOST. Il est également classé selon des indicateurs de qualité : catégories A, B et C.

Selon la région

Les abeilles peuvent récolter du miel dans une grande variété de climats et de paysages. Selon l'endroit où elles le récoltent, le miel est classé comme suit :

• Prairie. Le nectar est récolté dans les prairies plates ou alpines. C'est un produit très précieux, car sa récolte est difficile.
• Champ. Espèce polyflorale accessible. Ses aires de nidification comprennent les zones de steppe et de forêt-steppe.
• Montagne. La récolte est difficile car elle a lieu en altitude. C'est plus cher que les autres variétés.
• Taïga. Miel d'exception issu des ruchers de la taïga. Sa composition est unique, car il est récolté à partir d'herbes qui poussent exclusivement dans la taïga.
• Forêt. Miel polyfloral récolté en zones forestières.

Le miel est également classé par région : il existe des variétés bachkires, sibériennes, d’Extrême-Orient, altaïennes et autres.

Par cohérence

La consistance du miel dépend de sa teneur en eau et, dans une certaine mesure, de la température ambiante. Le miel peut présenter les consistances suivantes :

• Liquide. Sa viscosité peut varier. Elle dépend des conditions météorologiques lors de la récolte du nectar : plus l’humidité est élevée, plus le miel est fluide.
• Confit. Il s'agit de miel cristallisé. Il peut être à grains fins, à gros grains ou crémeux (semblable au saindoux). Dans ce dernier cas, les cristaux sont si petits que la masse de miel paraît homogène.

Par couleur

La couleur du miel dépend des propriétés des plantes mellifères. Selon sa couleur, le miel est classé comme suit :

• Miel clair. Ces miels comprennent l'acacia, le tilleul, le mélilot et bien d'autres variétés. Les miels clairs peuvent être blancs, jaunes ou ambrés. On pense que les miels clairs sont plus riches en vitamines et en oligo-éléments.
• Miel foncé. Ces farines comprennent le sarrasin, la châtaigne, la bruyère, le sorbier et d'autres variétés. Elles sont plus épaisses que les farines plus légères, plus riches en saveur et présentent une amertume épicée.

Il existe de nombreuses variétés de miel, chacune étant un produit précieux offert par la nature et les apiculteurs. Grâce à cette diversité, chacun peut trouver le miel qui correspond le mieux à ses besoins, son état de santé, son âge ou sa maladie.

Foire aux questions