La viande de ragondin figure parmi les produits similaires les moins consommés. Cela s'explique principalement par son prix élevé et le dégoût qu'elle suscite, puisqu'il s'agit, après tout, d'un rat d'eau. Malgré cela, en 1961, cette viande a été officiellement reconnue comme un aliment précieux et nutritif. Elle est surtout appréciée en Europe et en Amérique.
Description et goût de la viande de ragondin
Le ragondin, également appelé castor des marais, est considéré comme le plus grand rongeur, certaines espèces pouvant atteindre 12 kg. Sa valeur réside dans sa viande, sa graisse et sa fourrure. Caractéristiques physiques de sa viande :
- la couleur de la pulpe est rouge foncé (en raison de la grande quantité d'hémoglobine musculaire) ;
- la forme de la carcasse ressemble à celle d'un lapin ;
- la ressemblance extérieure de la viande avec d'autres types de produits - avec le bœuf ou la dinde ;
- au goût - entre le lapin et le poulet ;
- texture - marbrée (présence de fibres musculaires et de tissus adipeux, répartis uniformément) ;
- La texture est tendre et juteuse.
Une particularité : si le ragondin est sauvage ou d'élevage, sa viande aura un goût et un arôme de poisson une fois cuite. S'il est d'élevage, il n'a pas de goût particulier (dans ce cas, peu de gens font la différence entre la viande de castor et celle des ongulés et des oiseaux).
Propriétés de la viande nutritive
La viande de castor d'eau est très prisée des nutritionnistes et des gourmets du monde entier. Elle possède un goût excellent et une haute valeur nutritive. Sa composition unique la rend facile à digérer et rapidement métabolisée par l'estomac.
teneur en calories
La viande nutritive est un aliment riche en protéines. À cet égard, elle en contient beaucoup plus que le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet et les autres viandes. Elle ne contient pas de glucides. Comparons les proportions de différents paramètres pour 100 grammes de viande crue :
| Type de produit carné | Quantité d'eau | Écureuils | graisses | teneur en calories |
| Nutriments | 66–66,3 | 20,7–23,9 | 6-8.1 | 140–150 |
| viande de lapin | 65–65,6 | 20,7–20,8 | 6.5 | 115 |
| Bœuf | 67–67,7 | 18.9–19 | 12.4 | 135 |
| Mouton | 57–57,6 | 16,3–16,5 | 15.3 | 174 |
| Porc | 54–54,8 | 16.4–16.6 | 27.8 | 235 |
| Poulet | 59–62,5 | 18.2–20.1 | 14.4 | 160 |
La teneur en calories de la viande dépend du mode de cuisson. Pour le ragondin :
- bouilli - 160 kcal ;
- mijoté - 163 kcal ;
- frit - 215 kcal.
Sa composition nutritionnelle équilibrée la rend adaptée à un usage diététique : la viande de castor des marais est recommandée pour de nombreux maux et pour la perte de poids. Elle contribue également au développement musculaire.
Très rarement, il peut provoquer une réaction allergique. Ce produit est autorisé chez l'enfant, mais son introduction doit être progressive. L'enfant doit consommer des céréales, des légumes et des fruits depuis au moins trois mois.
Composition chimique et valeur nutritionnelle
La viande contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres substances bénéfiques. La valeur nutritionnelle pour 100 g de viande est indiquée ci-dessous en mg/µg.
Vitamines :
- B2 (riboflavine) - 0,22 ;
- B1 (thiamine) - 0,06 ;
- B9 (folacine) - 12,5 ;
- A (rétinol) - 0,06 ;
- H (biotine) - 0,01 ;
- E (tocophérol) - 0,094 ;
- autres vitamines (en plus petites quantités) - acide folique, PP, C, B12, B4.
Macronutriments :
- magnésium - 24,8 ;
- phosphore - 236,8 ;
- potassium - 347,7 ;
- sodium - 50,8 ;
- calcium - 14,9.
Microéléments :
- zinc - 2,6 ;
- fluor - 103,4 ;
- iode - 5,3 ;
- sélénium - 26,6 ;
- cobalt - 15,0 ;
- fer - 6,9 ;
- cuivre - 151,1 ;
- manganèse - 26,0.
Avantages du produit
La viande possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Elle est particulièrement appréciée pour sa faible teneur en sodium et sa richesse en iode. La viande est un aliment indispensable pour les problèmes de santé suivants :
- anomalies du système nerveux ;
- inflammation de la glande thyroïde ;
- athérosclérose, hypertension et autres maladies du système cardiovasculaire ;
- lésions du tube digestif ;
- pathologies rénales et hépatiques ;
- diabète sucré ;
- obésité;
- immunité affaiblie ;
- maladies du système musculo-squelettique.
En complément du traitement des maladies mentionnées ci-dessus, la viande de ragondin contribue à :
- renforcement du système immunitaire grâce à la structure optimisée des acides aminés ;
- augmentation des taux d'hémoglobine ;
- activation des phagocytes ;
- effet bénéfique sur le système nerveux, notamment pendant sa formation chez l'enfant dans l'utérus ;
- rétablissement de la digestion ;
- accélération des processus métaboliques ;
- stimulation du fonctionnement des organes internes ;
- renforcer les parois du système circulatoire et accélérer la circulation sanguine ;
- élimination du cholestérol de l'organisme - nettoyage complet des vaisseaux sanguins ;
- abaisser la pression artérielle ;
- normalisation du contexte psycho-émotionnel ;
- restauration de l'acidité (à de faibles niveaux) ;
- renforcer le muscle cardiaque.
Dommages potentiels
La consommation de viande de castor des marais n'est pas autorisée pour tous. Contre-indications directes :
- intolérance individuelle (peut provoquer des réactions allergiques) ;
- Une gastrite s'est développée sur un fond d'acidité accrue.
La consommation excessive de ce produit peut entraîner des complications, notamment la goutte. D'autres facteurs de risque existent également. Une cuisson insuffisante des aliments augmente considérablement le risque de contracter la giardiase, la trichinose et d'autres infections parasitaires.
La graisse de ragondin est-elle bonne pour la santé ou non ?
Contrairement aux autres graisses animales, la graisse de ragondin se caractérise par une forte concentration en acide linoléique. Elle est rapidement absorbée (92 %) et digérée. La graisse de ragondin est autorisée même pendant un régime amaigrissant. Elle est blanche avec une légère teinte crème.
La graisse viscérale fond à une température de 25 à 30 °C (contre 50 à 60 °C pour la graisse de porc). Cela permet d'obtenir un produit aussi inoffensif que possible.
Il est recommandé pour les maladies cardiaques et vasculaires ainsi que pour l'hypertension artérielle. Il possède des propriétés bénéfiques :
- renforce les vaisseaux sanguins ;
- élimine le cholestérol et autres éléments nocifs ;
- accélère la circulation sanguine ;
- liquéfie et élimine les mucosités (dans les voies respiratoires) ;
- régénère les tissus et les cellules endommagés ;
- renforce les défenses de l'organisme.
Application dans certains cas pour le traitement :
- Toux. Faites chauffer la graisse au bain-marie et massez-la sur la poitrine, le dos et les talons. De légères rougeurs sont normales. Le traitement dure de 5 à 7 jours.
- Nez qui coule et sinusite. Préparez des boules de coton suffisamment grandes pour entrer dans vos narines. Faites fondre la graisse, imbibez-en une boule et insérez-la dans votre nez pendant 25 à 30 minutes. En cas de sinusite, appliquez le produit chaud sur votre front et l'arête de votre nez.
- Mal de gorge. Trempez un morceau de gaze dans du saindoux fondu et appliquez-le sur la gorge. Recouvrez de film plastique et attachez avec un foulard en laine.
Demande de produits
La viande et la fourrure de ragondin sont recherchées dans le monde entier. La Russie a mis en place des programmes d'incitation spécifiques pour les entrepreneurs souhaitant investir dans l'élevage de ragondins.
Les principaux avantages, que ce soit pour une entreprise ou pour l'élevage personnel :
- Il n'y a pratiquement aucune concurrence sur le marché (le marché des ventes est ouvert) ;
- niveau de rentabilité élevé - les rongeurs se reproduisent rapidement et produisent environ 10 chiots par portée ;
- Dans le même temps, l'agriculteur reçoit 3 biens précieux : de la viande, du gras et de la peau ;
- Facile d'entretien - aucun besoin d'équipement spécial, d'aliments diététiques, etc. ;
- économies sur la nourriture : elle est peu coûteuse, et en été, on leur donne des fruits, des légumes et même de l'herbe ;
- peu de problèmes de santé - les ragondins tombent extrêmement rarement malades (ils ont un système immunitaire bien développé) ;
- faible investissement initial ;
- la demande de viande – la viande diététique est recommandée par de nombreux nutritionnistes ;
- La demande en peaux – les articles en fourrure de ragondin, comparés à ceux en vison et autres fourrures, sont abordables pour le consommateur moyen ;
- Efficacité de l'élevage : les animaux prennent rapidement du poids et sont prêts pour l'abattage en 6 à 8 mois.
Conseils utiles d'éleveurs de ragondins expérimentés :
- Dans un premier temps, il est conseillé d'acheter des peaux de même couleur, car il faut le même type de peaux pour confectionner un manteau de fourrure ;
- Les animaux sains et de haute qualité ne sont pas vendus sur le marché de main à main (ils sont élevés dans des élevages privés ou dans des fermes spécialisées, et les vendeurs ont une bonne réputation).
La vente de viande et de peau s'effectue par le biais de :
- marché;
- Internet;
- fermes;
- usines de fourrure et usines de transformation de la viande (principalement privées) ;
- Les services d'approvisionnement (la coopération avec les organismes gouvernementaux vous permet de bénéficier d'avantages fiscaux).
Quelles sont les dépenses prévues dans la phase initiale ?
- L'achat d'un mâle et de cinq femelles coûtera environ 20 000 roubles ;
- pour les cellules et leur équipement - 50 000 à 70 000 roubles ;
- pour l'alimentation - 18 000 à 22 000 roubles.
Le prix de la viande oscille entre 500 et 900 roubles le kilo, et une peau coûte entre 300 et 500 roubles. Le bénéfice réalisé sur 10 animaux est impressionnant. Pour une petite exploitation indépendante, l'investissement est amorti en moins d'un an.
Pour lancer un élevage de ragondins à grande échelle, il vous faudra embaucher du personnel et payer des salaires. Dans ce cas, l'exploitation atteindra le seuil de rentabilité en deux ans.
Comment un individu est-il sélectionné pour l'abattage ?
La maturité de la viande et de la fourrure du ragondin dépend de son âge. Idéalement, il a entre 9 et 10 mois, mais il peut être abattu plus tôt. Un abattage plus tardif est déconseillé, car la viande deviendra dure.
Les éleveurs expérimentés tiennent également compte de la saison et des conditions climatiques, car le pelage de l'animal devient plus doux/plus rêche, plus épais/plus fin à certaines périodes. La période d'abattage dépend de la région :
- du début décembre au début mars - dans le Sud ;
- du début novembre à la mi-mars - aux latitudes nordiques ;
- de mi-novembre à début mars - dans la partie centrale.
Il est essentiel de sélectionner les animaux adéquats afin de garantir que leur viande et leur fourrure répondent à toutes les exigences. Les animaux présentant les caractéristiques suivantes sont aptes à l'abattage :
- la longueur de la fourrure sur la zone dorsale est de 12 à 14 cm ;
- qualité de la laine - elle est brillante et épaisse ;
- la taille des poils dans la zone de l'aine est de 10 à 11 cm, le revêtement est uniforme ;
- La partie inférieure de l'abdomen est recouverte de poils ;
- il n'y a pas d'enchevêtrements sur la colonne vertébrale et le ventre (mais s'il y en a, il est nécessaire de laver et de peigner le ragondin encore vivant) ;
- poids - le minimum est de 3 kg.
- ✓ Vérifiez l'épaisseur et la brillance du pelage, en particulier au niveau de l'aine.
- ✓ Assurez-vous qu'il n'y a pas d'enchevêtrements le long de la colonne vertébrale et du ventre.
- ✓ Estimez la longueur de la fourrure sur le dos - elle devrait être de 12 à 14 cm.
Il existe deux façons de tuer les castors des marais :
- Manuellement. Pour ce faire, l'agriculteur assomme le rongeur d'un coup sec sur le front ou l'arrière de la tête. Il utilise un bâton en bois recouvert de tissu ou de caoutchouc.
- Courant électrique. Un équipement fonctionnant sous une tension de 220 V est nécessaire. La mort survient en moins de 3 secondes.
Que faire ensuite :
- Après avoir été tué, le ragondin est suspendu la tête en bas ;
- ils tranchent la gorge et laissent le sang s'écouler ;
- Ils enlèvent la peau et la traitent.
Comment choisir la bonne viande ?
La viande de ragondin ne répond pas toujours aux normes sanitaires et d'hygiène. Lors du choix d'un vendeur, vérifiez attentivement les certificats de qualité, les rapports d'analyses et autres documents similaires.
Mais ce n'est pas le seul risque. Des vendeurs peu scrupuleux proposent de la viande de ragondin contrefaite, c'est-à-dire de la viande provenant d'autres animaux. Suivez ces conseils pour bien choisir votre viande de ragondin :
- N’achetez pas sur les marchés spontanés – aucun test en laboratoire n’est effectué pour vérifier la qualité et la pureté des produits, et il peut y avoir des personnes infectées ;
- Examinez attentivement la carcasse – étudiez à l’avance à quoi devrait ressembler exactement un castor des marais apprêté ;
- vérifier la fraîcheur - enfoncez votre doigt dans la pulpe (si la forme revient en 1 à 3 secondes, achetez-le sans hésitation) ;
- Les dépôts de graisse sont situés uniquement au niveau du garrot, dans la région abdominale et sous la queue ;
- Le poids moyen d'un chiot ragondin varie de 2 à 3 kg, celui d'un adulte peut atteindre 6 kg, mais il existe des races allant jusqu'à 12 kg.
Comment découper et traiter correctement une carcasse ?
La carcasse du ragondin doit être découpée au plus tard 2 heures après l'abattage (à domicile). Vous aurez besoin des outils suivants :
- couteau tranchant;
- planche à découper;
- hache;
- ciseaux.
- × Une rupture de la vésicule biliaire peut altérer le goût de la viande.
- × Un enlèvement incorrect des entrailles entraîne la contamination de la viande.
Le processus de traitement après le dépeçage ressemble à ceci :
- S'il reste des pattes et une queue, coupez-les à la hache.
- À l'aide d'un couteau, découpez le ventre dans le sens de la longueur.
- Retirez les entrailles. C'est essentiel, car la rupture de la vésicule biliaire et de la vessie natatoire rend la viande immangeable et lui donne un goût très amer et désagréable. Jetez la vésicule biliaire, les intestins et les poumons. Conservez le foie, le cœur et les rognons : ils sont comestibles.
- Rincez soigneusement les entrailles et la carcasse dans 2 ou 3 eaux.
- Transférez la viande dans un endroit frais. Laissez reposer pendant 12 à 14 heures.
- Conservez les carcasses de ragondins frais au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La viande congelée se conserve plus longtemps : 90 jours.
Si vous devez découper la carcasse en portions, suivez les instructions montrées dans la vidéo :
Conseils de préparation et de consommation
La quantité maximale à consommer est de 220 à 250 g de pulpe par adulte et de 100 g par enfant. Veillez à respecter les instructions de cuisson.
- Ne le consommez pas cru, ni même n'essayez (les ménagères le font généralement avec de la viande hachée), car il existe un risque d'infection ;
- la viande a un arôme et un goût spécifiques - éliminez-les en la faisant tremper au préalable : d'abord dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures, puis dans du lait pendant 12 à 14 heures (le produit laitier doit être naturel et fait maison) ;
- On ne peut pas manger de viande de ragondin frite – sauf pour la préparation du chachlik, car la cuisson à la chaleur est longue.
- • Utilisez du lait pour faire tremper la viande pendant 12 à 14 heures afin d'en atténuer l'arôme spécifique.
- • Évitez la friture, sauf pour les chachliks, en raison du long temps de cuisson.
La viande de ragondin peut être utilisée pour préparer n'importe quel plat : soupe, pilaf, sauce, etc. Mais il est important de respecter des exigences spécifiques pour chaque méthode de préparation :
- Comment faire bouillir. Faites cuire la viande comme vous le feriez pour de la viande ordinaire, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (le temps de cuisson dépend de l'âge de l'animal). Ensuite, veillez à retirer la peau et le cartilage. Utilisez la viande selon la recette.
- Comment éteindre. Commencez par faire dorer la viande dans une poêle, ajoutez les légumes (oignons, carottes et autres ingrédients selon votre goût), puis versez le bouillon, la crème ou la crème fraîche. Laissez mijoter au moins 55 minutes (indispensable), idéalement entre 60 et 85 minutes.
- Dans un multicuiseur. Cuit dans un bouillon ou d'autres ingrédients liquides. Le temps de cuisson est d'au moins 4 à 5 heures.
Pour préparer une entrée froide, faites mariner les abats. Voici comment procéder :
- Faire bouillir pendant 60 à 90 minutes dans de l'eau salée (plus le ragondin est jeune, moins le temps de cuisson est long).
- Laissez refroidir.
- Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, le vin et les herbes aux morceaux coupés.
- Bien mélanger et laisser reposer 30 à 40 minutes.
- Placer au réfrigérateur.
La viande de ragondin n'est pas appréciée de tous. Elle est surtout recherchée par les gourmets et ceux qui privilégient une alimentation savoureuse. Le grand public consomme la viande et utilise la graisse à des fins médicinales, souvent sur les conseils de nutritionnistes et de médecins. La demande pour ces produits permet aux éleveurs de rongeurs d'en tirer profit avec un investissement minimal.